HET NEERHOF.
Volkswetenschap.
Onze Vogelen.
gefabrikeerd wordt,is de toevoegingdtzer
laatste nogal gemakkelijk te ontdekken,
omdat de fabrikant verplicht is amel
donck en sesaamolie met dezelve te ver
mengen: De scheikundige kan overigens
de toevoeging van vreemde vetstoffen
min of meer gemakkelijk vastste.len door
het doseeren der vaste en vluchtige vette
zuren.
De toevoeging van water verschaft eene
groote winst aan den vervalscher, en dit
wordt niet altijd ontdekt, omdat men de
te groote hoeveelheid water toeschrijft
aan eene slechte toebereiding, alhoewel
het water niet zelden moedwillig in de
boter wordt gebracht bij het kneden der-
zelve. Een langdurig kreden met een
tamelijk hoogen waamtegraad vermeer
dert het gehalte aan water.
Volgens M. Vuaflaitkan men nochtans
gemakkelijk onderscheiden welke boter
te veel water bevat door opzettelijke be
handeling of door toeval. Deze laatste is
niet zoo gelijkvormig bij het doorsnijd- n
en ze laat dikke druppels klaar of melk
achtig water oatsnappen. Zulke boter
bederft spoedig en krijgt na weinige dagen
een kaasachtlgen smaak.
De opzettelijk met water vervalschte
boter, is meer gelijkvorming van samen
stelling, ze is weeker, zelfs inden Winter.
Het water is geheel en al met het vet
verbonden en voimt geen druppels op
het doorgesneden vlak.
Op het laatste congres maakte M.
Collard Bovy bekend, dat hij. bij een
boterhandelaar vervalschte bol er had
gevonden met 37.5 t. h. wat r. Deze
boter 'werd verkocht tegen 3 fr. 15,
terwijl overal de marktprijs tot 3 fr. 40
en 3 fr. 50 steeg. Deze schijnbaar lage
prijs was nog veel te hoog, vermits deze
boter dan wezenlijk verkocht werd tegen
5 fr. 16 den kilogram.
Zonder eenige vervalsching te plegen,
kan het gebeuren dat de verhouding
tusschen de vasie en de vluchtige zuren
de natuurlijke grenzen te buiten gaat en
zoo kan men, door eene te groote aanwe
zigheid van vaste vette zuren, boter
hebben welke vervalscht schijnt door
margarien, ofwel door te veel vluchtige
zuren, met cocosvet. Deze afwijking van
de natuurlijke samenstelling komt voort
uit eene verkeerde verzorging dei melk
koeien, hetzij door gebrek aan gezond
heidsvoorzorgen, hetzij door de voeding.
Eene slecht gevoede, slecht verzorgde,
ruw behandelde of magere koe verbruikt
hare eigen vetstoffen en geeft geroargari-
neerde boter een koe welke met
overtolligheid sommige voedermiddelen
ontvangt, kan boter geven, welke te veel
vluchtige vetzuren inhoudt, zoodat ze
den schijn heeft van vervalscht te zijn
geworden met plantenvetstoffen.
Van over langen tijd reeds heeft men
Jjier en elders waargenomen dat slechte
boter het kenteeken was van de slechte
gezondheid der koe, welnu, de melk en
de boter van eene ongezonde koe kunnen
nadeelig zijn aan de gezondheid van den
verbruiker en daarom zou de verkoop van
zulke boter verboden moeten worden.
Men zou waarborg moeten eischen van
eene goede gezondheid en van eet goed
onderhoud der melkkoeien.
Men zou, zegt Dr Lahache, in een
onlangs verschenen artikel over onna
tuurlijke en slechte boter, toezicht moeten
houden op de stallen en sommige nadee
lige gebruiken verbieden. De melkerijen
zijn inrichtingen van openbaar nut en wij
overdrijven niet.zegt hij .als wij zeggen dat
daar beslist wordt over het lot van gansch
een volk, want 't is daar dat over dood of
leven wordt beslist van millioenen men-
schelijke wezens, die alleen van melk
le/en in de eerste jaren van hun bestaan.»
Wanneer de met water ver valsche melk,
de ontroomde melk en de slechte boter
niet meer zullen verkocht w orden, zal het
aantal kindersterften zich niet meer zoo
schrikkelijk voor onze oogen verlooner.
De bewaring der boter kan ook een
noodlottigen invloed uitoefenen op de ge
zondheid van den verbruiker, vooral wan
neer men ter bewaring sommige schei
kundige middelen aanwendt welke een
tijd lang in voege zijn geweest. Tegen
woordig is het gebruik dier middelen ook
verboden.
Versche boter kan niet lang bewaard
blijvep, doch door toevoeging van zout
weert men het b.dtrf voor een genoeg
zaam langen duur. In sommige streken
van Savoitn, wordt de boter, ter bewa
ring, op het vuur gesmolten en zoodra
ze een helder vocht vormt giet men ze in
aarden kroegen. Dealdus gesmolten boter
heeft den vorm van vast vet, met zeer
helder voorkomen.
The Dairyman
(Verboden nadruk)
Een middel om te weten of de
eieren versch zijn is het volgende
Men lost 120 gram geiooon keuhen-
zout op in een liter zuiver water
en daarin legt men het eiindien
het ei dien dag gelegd is, daalt het
af tot op den bodem; indien het
van den vorigen dag is, bereikt het
niet geheel en al den bodem is het
drie dagen oud, dan komt het tot
aan de oppervlakte en na den vijf
den dag drijft het op het water.
LEGPRIJSKAMPEN.
Handele nde over de keus der leghen
nen hebben wij reeds geschreven, dat
men de voorkeur moet geven aan de
inlar.dsche rassen, welke men door zorg
vuldige teeltkeus met het oog op de eier
voortbrengst verbeterd heeft.
Wij willen hier doen opmc rken, dat de
prijskampen van hoenderteelt, zooals
deze nu zijn ingericht, maar van geringe
beteekenis 2ijn om de waa.de eener leg
hen vast te stellen.- Men vindt er prach
tige vogelen, schitterend gepluimd, le
vendig van voorkomen maar wier eier-
leggen som', zeer weinig beteekentr. "Tn"
sommige gevallen werd aan die hennen
zelfs den eierstok ontnomen, om ze des
te beter in vorm te brengen 1
Zul-.e tentoonstellingen zijn dus maar
praalvertooningen, welke op practisch
terrein en voor onzelandbouweis maar
bitter weinig nut afwerpen
In andere landen is het met die zaken
geheel anders gesteld, ten bewijze het-
g en gebeurt in Australië, in de Veree
nigde Staten en zelfs in Engeland, waar
men in plaats van tentoonstellingen, leg-
prijskampen inricht
Ziehier daarover eene beschrijving
volgens M. Ch. Vortellier
De legpiijskamp wordt meestal inge
richt in de nabijheid van eene landbouw
school en begint ofwel in October, ofwel
in April, om op denzelfden datum te
eindigen, zoodat de prijskamp een vol
jaar duurt.
De leghennen welke er met elkander
vergeleken worden, en ingezonden wor
den door verscheidene hoenderkweekers
van het binnenland, worden ingedeeld
in loten van zes of tien hennen, toehoo-
rende aan denzelfden eigenaar.
Al de perken, waarin de loten afj,ezon
derd worden, zijn op dezelfde wijze inge
richt en hebben dezelfde grootte en
hgging De hennen worden op dezelfde
wjjze gevoed de eieren worden geteld
en gewogende uitslagen worden na
elke maand afgekondigd. Ook wordt
eiken dag nota gehouden van den hoog-
sten en laagsten warmtegraad, van de
hoeveelheid gevallen regen, van de wind
sterkte. Op die wijze heeft men alle fak-
toien die de opbrengst kunnen beïn
vloede j.
Kleine wijzingen komtn soms voor in
de inrichting van deze prijskampen. Te
Rosewonlhy en te Kybybolite, in
Australië, heeft het perk eene oppervlak e
van 40 meter vierkant en is voorzien van
een afdak van 1 m. 80 hoogte langs
voren en 1 m. 20 langs achter. De voor
zijde van het afdak is tot op de helft,
langs b^Ven dichtgemaakt. Eertijds
waren de afgesloten perken mit rieten
matten omgaven, om den wind af te
sluiten, nu zijn die matten vervangen
door platen. Te Paiafield heeft men dit
jaar perken inge icht weike eene lengte
hebben van 12 m. 16 op 2 m. 73 breedte,
dus 33 meters vierk. oppervlakte. Te
Sedlescombe, in Engeland, bestaat de
prijskamp uit twee afdeelingen. In de
eerste afdeeling heeft men een afzonder
lijk hok voor elk der twee loten van vier
vogelen. Elk lot beschikt over een perk
van 125 meter vierkant. In de tweede
afdeeling verblijven de vogelen te zamen
in hetzelfde hok en worden de eieren
geteld door het gebruik van trapnesten.
In den prijskamp te Maine, in de Veree-
nigde Staten gaat men op dezelfde wijze
te werk terwijl men in Zuid-Afrika en
Tasmanië te werk gaat als in Aust alië.
Het aantal hennen dat aan zulken prijs
kamp deelneemt bedraagt van 200 tot
1000. Te Parafieli waren er voor het
jaar 1913 1914 niet minder dan 960,
verdeeld in 160 loten van 6 hennen.
Wanneer eene hen sterft, wordt ze door
den eigenaar vervangen, opdat het lot
uit hetzelfde getal zou blijven bestaan tot
aan het einde van den proeftijd.
De belooningen worden gewoonlijk in
twee atdeelingen verdeeld tot de eene
afdeeling behooren de rassen van middel
matige gestalte, tot de andere de zware
rassen.
De klasseeringen worden gedaan op
grondslag van het getal eieren, van de
waarde der eieren en van het gewicht der
eieren t n afzonderlijke premiën worden
toegekend aan elke klasse.
Zulke legprijskampen leeren op prak
tische wijze de waarde kennen van de
verschillende rassen en variëteiten zij
leeren ook de verzorging en de voeding
der leghënnen kennen, zij zetten ook de
hoenderliefhebbers aan tot het kweeken
van de beste leghennen.
Wanneer zullen wij in ons land den
eersten legprijskamp zien inrichten
Avicola.
(Verboden nadruk)
Het gébruiken van een warm bad.
om de aarabeziën te vervroegen, is
de laatste niruwigheid op dit gebied.
De aardbeziën worden als naar ge
woonte in pot geplant in den loup
van Septembermen brengt ze onder
glas als men het noodig oordeelt.
Vooraleer het vervroegen te beginnen
(November-December) behandelt men
de potten als voigtOp elke pot legt
men een laagje hooidat dus rond
het struikje is aangebracht en de-
aarde geheel bedektover dat hooi,
om hetzelfde vast te houden, bindt
men kruiselings twee koorden, die
ook onder den pot kruisen dit hooi
dient om het uitvallen van den grond
te beletten. Dan legt men over een
bak of kom twee latten, waarop de
polten worden omgelegd, zoodat de
bladeren in het water dat op 35 36°
centigraden verwarmd wordt, ge
doopt worden. Dit bad duurt 6 tot
8 uren.
De planten die aldus behandeld
zijn, groeien en ontwikkelen veel
sneller, zij bloeien overvloediger en
brengen meer vruchten voort.
De Grasmusch.
De gras- of haagmusch komt aan in
onze tuinen en boschjes op het tijdstip
des jaars dat de bladeren uitbotten en de
bloesems verschijnen.
Hare vederen zijn grijsbruin, zeer effen
van kleur en alleen wat afgewisseld met
een weinig wit aan de randen van sommi
ge dekpluimen der vleugels, een wit
streepje nabij het oog en een zwart plekje
daaronder.
De grasmusch bouwt baar nestje in de
hagen en zelfs in het erwtrijst dit nestje
is gemaaakt uit droog gras, en een weinig
haar la^gs binnen. Het bevat gewoonlijk
vijf eitjes, welke het wijfje vei laat, zoodra
eene hand het nestje heeft aangeraakt,
zoozeer vreest dit vogeltje alles wat
onheilspellei.d is voor de aanstaande
familie.
De grasmusch verlaat ons land te mid
den van den Herfst en zeer zelden ziet
men er nog in October. Het vertrek heeft
plaats vóór dat de eerste koude invalt
waardoor de insecten vernield worden en
de bessen verschrommelen immers de
grasmusch maakt niet alleen jacht op
vliegen, muggen en wormen, zij eet ook
de bessen van het veil, de doornen en den
vlierboom.
Bewaring door de Koude
De voedingsstoffen van allen
aard, welke aan de lucht worden
blootgesteld, zijn onderworpen
aan giststoffen en microben, die
dezelve aantasten en zoodanig
doen veranderen dat zij weldra
niet meer tot het gebruik geschikt
zijn. Het is opmerkenswaardig
dat het bederf zich des te spoe
diger vertoont, naarmate men
een dertigtal centigraden warmte
nabij komt en dat hetzelve
vermindert, naarmate men meer
naar het vriespunt afdaalt, om
daaromtrent geheel en al op te
houden.
Iedereen kent dit bederf der
spijzen van dierlijke of plantaar
dige afkomst en iedereen wett
dat vooral het vleesch aan dat
bederf is onderworpenNa korten
tijd gaat het vleesch tot verrotting
over, het krijgt een slechten
geur en slechten smaak, vergifrige
bestanddeelen ontwikkelen zich in
hetzelve en het wordt zelfs ge
vaarlijk voor den verbruiker.
Om nu de bewaring te bevor
deren brengt men de voeder-
middelen, zooals vleesch. fruit,
g oenten, visch, enz. in ijskelders
waarin voortdurend eene zeer
lage temperatuur wordt onder
houden. Zulke ijskelders vindt
men tegenwoordig overal, waar
men behoorlijk is ingericht voor
den handel van die levensmid
delen.
Reeds in 1906 bestonden er
in Duitschland 300 zulke ijskel
ders in de nabijheid der slach
terijen en bij 50 andere slachte
rijen was de aanbouw derzelve
te wege.
In de landen waar het vleesch
op verre afstanden moet vervoerd
worden om groote steden te
bevoorraden, daar gebruikt men
ijs wagens, welke het vleesch per
spoor vervoeren.
In de Vereenigde Staten be
schikt men over niet minder dan
90.000 ijswagens van 20 ton,
welke niet alleen gebruikt worden
voor het vervoer van vleesch,
maar van alle spoedig bedervende
levensmiddelen. Rusland zelfs
bezit een duizendtal van zulke
ijswagons, zij behoeven daar ech
ter niet zooveel gebruikt teworden
dan elders.
Voor het vervoer ter zee heeft
men nu afzonderlijk ingerichte
schepen. Vooral bij het vervoei
van vleesch worden deze scheper
gebezigd. Engeland ontvangt of
die wijze jaarlijks mei r dar
80.000 ton versch ossenv;ee?cli
uit de Vereenigde Staten en
100.000 ton uit de Argentijn-
sche Republiek. Dit land en Aus
tralië vervoeren alzoo jaarlijks
120.000 ton schapenvleesch. Wat
de ijskelders ter bewaring van het
vleesch betreft, deze vindt men
het meest in de Vereenigde
Staten daar bestaan 800 open
bare bewaarplaatsen, waarin niet
alleen vleesch en visch, maar
ook melk, boter, eieren, groenten
en fruit door middel van de
koude bewaard worden. Het ver
bruik van ijs is aldaar buiten
gewoon groot de ijsfabriek van
Jacob Ruppert te New-York
levert alleen, eiken dag, 965
duizend kilogram ijs. De plaat
selijke ijsfabrieken te Buenos-
Ayres verkoopen elke 24 uren
728 ton ijs. Nergens in Europa
vindt men een verbruik dat deze
cijfers nabij komt.
Verder wordt ook nog gebruik
gemaakt van de koude tot afkoe
ling van het bier, vooral in de
brouwerijen van Duitschland,
Oostenrijk en in Amerika door
afkoeling worden ook de wijnen
geklaard en bevordert men de
bewaring en de goede verzending I
op verre afstanden der boter, j
Engeland ontvangt alzoo 40.000
ton uit Australië en 33.000 ton
uit Rusland. Uit Canada worden
85.000 ton kaas, verzonden, door
de koude tegen bederf bewaard.
Ook bij het vervoer van fruit
heeft men gebruik weten te
maken van de afkoelingzoo
kan men nu het rijp geworden
fruit nog verzenden, terwijl men
eertijds het onrijpe fruit moest
plukken, om het dan, n >g on
volkomen zijnde, te doen rij pen j
zonder smaak noch g^ur.
Van al de levensmiddelen is
de visch het moeilijkst om te
bewaren; hij verdraagt geen recht-1
streeks ^bevriezen en ook igeenl
geheele afkoeling in beide ge
vallen treedt spoedig het bederf!
in. Men heeft nu trachten de.j
moeilijkheid te overwinnen door I
toepassing van een ander stelsel,
niet alleen in de havens maar ook
in de vischbooten. Men regelt del
warmtegraad bij middel van eenl
ijsmachien tot op 0 tot 2 graden.
Eindelijk wordt de koude ookj
nog aangewend in vele andere!
vakken der nijverheid. Men benut-!
tigt de koude in de fabrieken
van stearien, van kunstmatige!
zijde, van dynamiet, van rookloosl
buskruit, van welriekende stoffen,!
enz.
In hofbouw wordt de koude;
niet alleenlijk gebruikt bij het
vervroegen van sommige gewas
sen, maar ook ter bewaring van
afgesneden bloemen. Ook op on- j
rechtstreeksche wijze wordt de
koude benuttigd, bij voorbeeld
ter bereiding van zuurstof, bij
het drogen der lucht in hoogovens.
De koude speelt ook een belang
rijken rol in de wetenschappelijke
opzoekingen en komt daar van
dag tot dag meer in toepassing.
F. DE VlNBSKY
(Verboden nadruk)
