P. DE COCK
wat eten we deze week keuken
geheimen
voor de lekkerbekken...
^Cleedt uw kinderen
degelijk en goedkoop!
makeup voor herfst en winter
Bonneterie
Kerkhof laan 19 Aalst
weet u hoe het hoort
stewardess-zorgen...
vrouwen
kroniek
ZONDAG Witte selderij met gepocheerde eieren Groentesoep
Biefstuk Aardappelkroketjes Peren met roomschuim.
MAANDAG Gehakt Andijvie Gekookte aardappelen Flensjes.
DINSDAG Zeehaantjes met witte wijn Peterselie-aardappelen
Appelflappen.
WOENSDAG Varkenskoteletten Spruitjes Gekookte aard
appelen Fruit.
DONDERDAG Stoofkarbonaden Gekookte aardappelen Vanille-
vla.
VRIJDAG Gebakken schol Frites Ciitroenfijst.
ZATERDAG Witloof met ham en kaassaus Aardappelpuree
Gewonnen brood.
WITTE SELDERIJ MET GEPOCHEERDE EIEREN
BENODIGD 2 struiken witte selderij, zout, 35 g boter, 35 g
bloem, 4 dl selderij kooknat, 90 g Parmezaanse kaas, 4 driehoekjes
brood zonder korst en 4 eieren.
BEREIDING Van de selderij de bladeren verwijderen. De stelen
zo nodig schillen of schoon schrappen en de harde nerven verwijderen.
De stelen 'in stukken snijden, wassen en in weinig water met zout
gaarkoken. Een saus maken van de boter, 'bloem en 4 dl selderij 'kook
vocht. Er de geraspte kaas aan toevoegen. De driehoekjes brood, die
groot genoeg moeten z'ijn om er een gepocheerd ai op te leggen, in
de koekepan aan weerskanten goudgeel bakken. Schik de selderijstelen
stervormig op een schotel, leg de gebakken driehoekjes er tussen en
overgiet de groente met de kaassaus. Leg de gepocheerde eieren op
de sneetjes brood.
NOTA Gepocheerde eieren maakt men als volgt Breng water
met aZijn (3 lepels per liter water) aan de kook. Breek de eieren
een voor een 'in een kom en laat ze zachtjes in het kokende water
glijden. Vijf minuten kooktijd op een stil vuur volstaan om een behoor
lijk gepocheerd ei te verkrijgen; neem de eieren met het schuimspaan
uit het water en laat ze op een schone doek uitlekken.
PEREN MET ROOMSCHUIM
BENODIGD 4 mooie stevige tafelperen, 2 dl water, 80 g suiker,
citroensap, aardappelmeel, een achtste liter slagroom, wat zout,
2 eiwitten, poedersuiker, wat geraspte chocolade en 8 rode kersjes.
BEREIDING De peren schillen en halveren. De klokhuizen ver
wijderen. Het water met de suiker en wat citroensap aan de kook
brengen. De gehalveerde peren in deze suikerstroop verwarmen tot
ze glazig zien. Hiertoe de stroop tegen de kook aanhouden. De peren
uit het vocht scheppen en laten afkoelen. Het vocht bijbinden met wat
aangemengd aardappelmeel. De slagroom met wat zout stijf kloppen.
De eiwitten apart eveneens zeer stijf kloppen en suiker naar smaak
toevoegen. De slagroom luchtig door de eitwitmassa scheppen en op
een schaal overdoen De perenhelften met de bolle kanten boven er
omheen rangschikken en ze met het bijgebonden vocht glanzen. Ter
garnering tussen de perenhelften een rood kersje leggen en over het
roomschuim voorzichtig wat geraspte chocolade strooien. Dadelijk
opdienen, daar de roomschuim spoedig inzakt.
ZEEHAANTJES MET WITTE WIJN
BENODIGD 4 schoongemaakte zeehaantjes, 50 g boter, 1 glas
droge witte wijn, peper, zout, peterselie en citroen.
BEREIDING Schik de gewassen en vervolgens zorgvuldig afge
droogde vissen in een beboterde vuurvaste schotel. Bestrooi ze met
peper en zout, giet er de wijn overheen en dek ze af met een beboterd
vetvrij papier. Schik de schotel in een hete oven en laat ze in 20 minuten
gaarstoven. Bedruip ze van tijd tot tijd met de wijn. Neem de vissen
zodra ze gaar ziijn uit de oven en schik ze op een verwarmde dien-
schotel. Laat het kooknat met de wi'tte wijn nog even doorkoken en
voeg er het sap van de citroen en 'n eetlepel fijngehakte peterselie
aan toe. Roer de saus goed door, maak ze eventueel op smaak met
wat peper en zout en schenk ze over de vissen.
Als U met veel moeite een
mooie soufflé uit de oven neemt,
pas dan op voor tocht en koude
lucht. Zet onmiddellijk een vooraf
warm gemaakte kom over het
kunstwerk en breng het zo op de
tafel. Na deze voorzorgen zai de
soufflé niet invallen.
Als U worst, hesp of andere
vleeswaren, die al aangesneden
zijn, langer vers wilt houden, be
smeer dat aangesneden deel dan
eens met wat eiwit. Hebt u geen
eiwit bij de hand, dan kunt U het
ook met vet proberen.
Hoe ouder 'bruine bonen zijn,
hoe donkerder de kleur. Dit wil
echter niet zeggen dat ze onge
schikt zijn geworden voor gebruik.
'De boontjes hebben hun voile voe
dingswaarde behouden, alleen de
'kooktijd is langer geworden. Veel
'huisvrouwen trachten de kooktijd
te verkorten door toevoeging van
zuiveringszout. Dit is evenwel zeer
sterk af te raden, omdat hierdoor
de vitamine B verloren gaat. Week
ze liever wat langer. En kook ze
in het weekwater gaar. Wilt ge
een voorraadje bruine (of witte)
bonen aanleggen, dan moeten ze,
vooraleer ze 'in bussen of linnen
zakjes worden bewaard, volkomen
droog zijn teneinde mufheid te
voorkomen, terwijl de omgeving
ook altijd koel en vorstvhij moet
zijn. Zo kunnen ze zeer lang goed
blijven.
Soepen en sausjes die wat
smaakloos zijn uitgevallen, krij
gen een pikant smaakje als we er
een rauw geraspt •worteltje door
heen mengen.
Weet ge dat yoghurt heel
goed is voor mensen die aan spijs
verteringsstoornissen lijden Daar
zij licht verteerbaar is, is yoghurt
een uitstekende drank voor mensen
die geen melk verdragen. Rijk aan
vitamines, 'is zij bovendien voor
iedereen zeer versterkend.
TEL. (053) 237.95
LET OF Open iedere woensdag van 8 tot 12 en
van 14 tot 20 u., ook eventueel op andere da
gen, maar dan na 17 u.
De maquillage voor deze herfst en de komende winter is als volgt te
omschrijven
De ogon blijven geaccentueerd, maar zachter. De ogenschaduw wordt
dun opgebracht rondom het oog, maar niet buiten de ooghoeken. De
wimpers worden als zonnestralen in plukjes gegroepeerd, eventuee!
valse wimpers in stukjes knippen en opplakken. De indruk alsof de
wimper op het onderste ooglid een schaduw afwerpt wordt verkregen
met vertikaie streepjes. De wenkbrauw is vrij zwaar en moet recht uit
lopen. A!s de wenkbrauwen van nature vol genoeg zijn, worden ze
cmhooggeborsteld, anders moet het haareffekt met een dun potlood
getekend worden. Bij voorkeur wordt een fel rode lippenstift gekozen
om de mond als een stoplicht ronder te doen lijken.
ADVOCAT is de naam van de herfstmaquiliage, PRUNELLE voor de
winter. Advocat betekent een goudgele foundation voor de nog zon
gebruinde huiden, een exotische nootachtige kleur eyeliner en een
geelbruine ogenschaduw. In de kombinatie met de kleur prunelle werden
verschillende kleuren blauw met een violetachtige gloed gekozen. Een
beige crème vestale prunelle maakt de teint doorschijnend als porse
lein. Hierbij past een transparante poeder, een zachte violetkleurige
ogenschaduw. Het dunne lijntje langs de wimpers van het bovenste
ooglid krijgt een diep violette kleur, lippen en nagels fel roze.
En wat het kapsel betreft het Parijse kapperfenomeen Alexandre
schrijft U voor het winterseizoen de «appel-lijn» voor. Hiervoor wordt
het haar glad naar achteren gekamd, terwijl de strak opgerolde chignon
in de nek, bovenop het hoofd of waar U het ook maar wilt, de vorm
van een appel aanneemt. Een zeer eenvoudig, gemakkelijk kapsel.
Er zijn nog altijd mensen die van
een feestelijk gedekte tafel met
veel bestek een beetje schrikken.
Daar is helemaal geen reden voor,
als u bedenkt dat alles steeds
van buiten naar binnen wordt ge
bruikt, dus steeds het buitenste
glas of het buitenste liggend be
stek het eerst gebruiken.
De stewardessen van de lucht
vaartmaatschappij van Nieuw Zuid
Wales in Australië, 'hebben een
gedeeltelijke overwinning behaald
in hun strijd om andere dan vlees
kleurige bustehouders onder hun
uniform te mogen dragen.
Het was allemaal begonnen in
maart jl., toen de meisjes een
nieuw uniform kregen dat voor een
deel bestaat uit een doorzichtige
blouse. Volgens de voorschriften
moeten zij daaronder een crème-
of vleeskleurige beha dragen.
«Da's veel te duur», kloegen
de stewardessen, die veel meer
voelden voor wat kleurigs. Dat ,s
hun nu toegestaan. Helder rode,
zwarte, blauwe beha's met een
psychedelisch motief zijn goedge
keurd, mits gedragen onder het
uniformjasje. Gaat het jasje uit,
dan kleurloos, vindt de maatschap
pij, die kennelijk niet alleen .n
de lucht maar ook van onder goed
wil zijn...
