uit de modewereld
wat eten we
deze week...
voor de fijnproevers
nuttige wenken
22
ploegstoffen
Franse haute couture
winter 1970-71
keuken
geheimen
va mof lex
iï
11
vrouwen
kroniek
ZONDAG Gevulde Tomaten Bleekselderijsoep
Gebraden Kip -r- Abrikozencompote Gebakken Aard
appelen Peren met Roomschuim
MAANDAG Gemengde Vleeswaren Aardappel
slaatje Griesmeelpudding met Rozijnen
DINSDAG Gekookte Wijting Mosterdsaus Ge
kookte Aardappelen Caramelvla
WOENSDAG -s- Gehakt Spinazie Gekookte Aard
appelen Yoghurt met Vruchten.
DONDERDAG Varkenskoteletten Bloemkool
Gekookte Aardappelen Flensjes.
VRIJDAG Mosselen Frites Citroenrijst met
Vanillesaus.
ZATERDAG Macaronischotel met Ham en Kaas
Fruit.
BLEEKSELDERIJSOEP
Benodigd 1 liter bouillon
getrokken van rundvlees, 250 gr
bleekselderij, 40 gr boter, 40 gr
bloem, peper, zout, wat room of
melk en citroensap.
Bereiding Maak de bleek
selderij schoon en snijd de groen
te klein. Kook deze gedurende
1u30 gaar in de bouillon. Zeef de
soep, doch houd enkele mooie
stukjes selderij apart om ze later
als garnituur te gebruiken.
Smelt de boter in een pan, voeg
de bloem toe en roer de massa
glad. Schenk voorzichtig en al roe
rend de soep erbij en laat alles
nog even doorkoken, Maak de soep
op smaak met peper en zout, een
scheutje room of melk en enkele
druppels citroensap. Roer de ach
tergehouden stukjes bleekselderij
door de soep en dien op.
PEREN MET ROOMSCHUIM
Benodigd 4 grote of 8 klei
nere tafelperen, 2 dl water, 80 gr
suiker, citroensap, wat aardappel
meel, 1 dl slagroom, wat zout, 2
eiwitten, bloemsuiker, chocolade
korreltjes en rode bessengelei.
Bereiding De peren schillen
en halveren. De klokhuizen verwij
deren. Het water met de suiker en
wat citroensap aan de kook bren
gen. De gehalveerde peren in deze
suikerstroop verwarmen tot ze gla
zig zien. Hiertoe de stroop tegen
de kook aanhouden. De peren uit
het vocht scheppen en laten af
koelen. Het vocht bijbinden met
wat aangemengd aardappelmeel.
De slagroom met wat zout stijf-
kloppen. De eiwitten apart even
eens zeer stijfkloppen en suiker
naar smaak toevoegen. De slag
room luchtig door de eiwitmassa
scheppen en op een schaal over
doen. De perenhelften met de bol
le kanten boven eromheen rang
schikken en ze met het bijgebon
den vocht glanzen. Ter garnering
tussen de perenhelften een nopje
gelei aanbrengen. Over het room
schuim voorzichtig wat chocolade
korrels strooien. Het gerecht da
delijk opdienen, daar het room
schuim spoedig inzakt.
AARDAPPELSLAATJE
Benodigd 1 kilo aardappe
len, zout, 2 uien, 1 groene paprika
1 rode parprika, 1 dl mayonaise,
citroensap, sla en peterselie.
Bereiding Kook de goed
schoon geborstelde aardappelen in
de schil gaar. Gebruik weinig wa
ter met wat zout. Laat ze vooral
niet te gaar worden: ze mogen in
geen geval stukkoken.
Rasp intussen de schoonge
maakte uien. Snijd de beide pa
prika's eerst in reepjes (nadat het
zaad verwijderd is) en dan in
kleine vierkante stukjes. Maak van
de geraspte ui met de paprika
stukjes, mayonaise en wat citroen
sap een lekker mengseltje.
Pel de gekookte aardappelen en
snijd ze inschijfjes. Vermeng deze
warm nog met het paprikameng
seltje doe dit mengen wel voor
zichtig met een lepel en een vork,
anders gaan de aardappelplakjes
stuk. Laat het slaatje een tijdje in
trekken. Beleg een schotel met de
schoongemaakte en kleingeplukte
sla en bedruppel deze met wat ci
troensap. Leg het aardappelslaat
je erop en strooi er fijngehakte
peterselie over.
Geef hierbij een schotel met al
lerhande vleeswaren ham, worst,
gekookte tong, enz...
CHAMPIGNONS NU
BETAALBAAR
De tijd is voorbij dat champig
nons voor het grootste deel van
onze bevolking onbetaalbaar wa
ren. De tijd dat de champignons
vuil en zanderig waren behoort
eveneens tot het verleden. Dank
zij de moderne cultuur kan men
tegenwoordig tegen een redelijke
prijs prachtige witte schone pad-
destoeltjes kopen. En hoe minder
we aan deze champignons doen,
des te beter blijft de subtiele geur
en smaak bewaard.
Dikwijls is wassen zelfs niet
meer nodig: met een vochtig lapje
worden de champignons voorzich
tig afgewreven en worden de min
der mooie plekjes weggesneden.
Moeten ze toch gewassen worden,
doe dit dan zo snel mogelijk. Laat
de paddestoeltjes echter nooit of
nimmer in water staan: hun spons
achtig weefsel zuigt dan veel te
veel vocht op en dit komt de
smaak echt niet ten goede. Ook
door lang koken verliezen de
champignons geur en smaak, ter
wijl ze bovendien hard en taai
worden. Het beste is ze zachtjes
in wat boter te fruiten. Hiervoor
rekent men 5 minuten voor plak
jes en 8 minuten-voor hele cham
pignons. Tijdens het fruiten zout,
peper en wat citroensap toevoe
gen.
Weet U dat champignons ook
rauw heel smakelijk zijn? Hiertoe
snijdt men ze in plakjes en laat
ze marineren in wat olie, citroen
sap, peper en zout. Aldus kan
men ze vermengen met koude kip,
stukjes gekookte ham, gesnipper
de appel of erwtjes. Aangemaakt
met zure room kan men de gemari
neerde champignons opdienen,
zonder meer, als slaatje. Men kan
ze eveneens zoals gefruite
exemplaren opdienen op toast.
Champignons zijn niet alleen
een lekkernij, zij zijn ook goed
voor onze hersenen, omdat ze rijk
zijn aan fosfor, terwijl ze ook vita
mine B bevatten.
gordijnstoffen verkrijgbaar bij:
Interieurverzorging
Kasteeldreef 45 lede
Bel n° 258.61 en wij komen mei
de volledige ploegcollectie bij U
can huis
Gedaan met korte rokken, helle
kleuren en droge stoffen!
Voor dit winterseizoen brengen
de Couturiers ons een lange, vloei
ende, soepele, sobere en sombere
lijn.
Op de duizenden voorgestelde
kledingstukken zijn slechts een
tiental modellen bij Yves SAINT-
LAURENT (onder na oorlogse in
vloed) en 3 of 4 modellen bij
COURREGES, kort (uitgezonderd
de kollektie CHANEL waarvan de
lengte onveranderd blijft).
Hoewel het tijdperk van de mi
ni goed en wel voorbij is al
thans voor enkele seizoenen
toch heeft COURREGES het laat
ste woord nog niet gesproken.
Zijn kollektie is wel lang, maar al
tijd even jong, vrolijk en vol le
vensvreugde.
CARDIN, COURREGES, FE
RAUD drie sterk uiteenlopende
stijlen, hebben alleen dit gemeen:
het jaar 1970!
BALMAIN, CARVEN, CHRIS
TIAN DIOR, GRES, GUY LA
ROCHE, JACQUES GRIFFE, JEAN
HERCEY, JEAN PATOU, MADE
LEINE DE RAUCH, MOLYNEUX
PHILIPPE VENET, YVES SAINT-
LAURENT een elegante, sobere,
lange lijn met altijd een paar her
inneringen aan vroeger.
Er zijn Russische, na-ooriogse,
hippieke of hedendaagse invloe
den, maar algemeen zijn de kollek-
ties gekenmerkt als volgt:
de buste is klein, de taille vaak
hoog aangegeven met brede cein
tuurs;
nieuwe wijdte verkregen door
plooien of door gerende snit.
grote bijval voor de burnous-
cape voor de kuitlange rechte
broek en voor de knickerbocker;
de rok heeft vaak diepe split
ten
het hoofd is meestal klem en
wordt bedekt met nauwe beuls-
kappen (CARDIN) of diepe hel
men (BALMAIN).
Er zijn ook veel Russische
hoofddeksels baretten (FERAUD
HERCEY, RICCI troika s (RIC-
C!) Er zijn grote Baskische mut
sen die schuin gedragen worden
(CARDIN) er zijn bivakmutsen bij
FERAUD en reuze tulbanden bij
ST LAURENT.
Als kapsel opgemerkt jongens-
kopjes bij D!OR
Dit jaar meer dan ooit is het
jaar van de laarzen, zelfs voor 's
avonds. Bij ST LAURENT merkt
men ook een paar rijglaarzen op
en schoenen met platformzolen.
Een overvloed van vossen
(DIOR, ST LAURENT, PATOU)
en van vlinders, geborduurd, geap-
plikeerd of als juweel (DiOR, ST
LAURENT)
Hondehalsbanden in de vorm
van juwelen of van geknoopte
riempjes (DIOR, COURREGES).
Sjaals met romantisch bloem-
druks in meubelstof-stijl (ST LAU
RENT, RICCI). Zwarte accessoi
res bij zwarte jurken (DIOR): fou
lard, tas, kousen, schoenen.
Gelakt katoen, gemattelassserd
of ingewerkt, als accessoires
(CARDIN) handschoenen, tas
sen, laarzen.
Applikeerwerk (ST LAURENT)
in de vorm van
fel kontrasterende kleurbanen
sterren en grappige motieven
in stripverhaal-stijl.
Bij CHANEL, wit geglaceerde
katoen om de tailleurs op te vro
lijken. Katoenen borduursel op
bolero en bijpassende laarzen (LA-
ROCHE), op vest of bloes (LAPI-
DUS), op de zoom van de avond
japonnen (DIOR).
De weefsels zijn glanzend en
soepel satijn fluweel
Katoenfluweel Is afwisselend ef
fen, geplet, gemattelasseerd, ge
borduurd of geappiikeerd met na
maakbont (VENET). FeRAUD ge
bruikt katoengarbardine, effen of
bedrukt, (gerust, schots). Gelakt
katoen kent een groot succes in
de sportieve kleding.
Voor s' avonds vee: gyipura en
katoenkant.
HET NIEUWSTE WEEFSEL
fluweel met dierehhuidbadruLLinr
DE DRUKS meestal ';e~
metrisch, mozaiek stiji Lij SY LAL
RENT
DE KLEUREN somber en
gedempt.
Zwart, zwart en nog eens zwart
Rookgrijs, de gamma van bruin,
amandelgroen, Paars, Soms hel
der rood, samen verwerkt met ap
pelgroen en kuikengecl bij JEAN
PATOU.
LET OP Een ernstige
waarschuwing gebruik NOOIT
bleekwater samen met een toilet
reinigingsmiddel. Deze combinatie
geeft een giftige doordamp, die
vooral in een kleine ruimte gevaar
lijk is.
Zoals U wellicht in de krant
hebt kunnen lezen heeft zich on
langs in Nederland een dergelijk
geval van chloorvergiftiging voor
gedaan. Voorzichtigheid is dus ge
boden!
VAN OUDE AFGEDANKTE
NYLONKOUSEN kan men stukken
van ongeveer 20 cm lengte af
knippen en deze over de haarbor
stel schuiven. Voordeel I het haar
wordt fijn schoongeborsteld; voor
deel II met het verwijderen van
alle haren hebt U niet de minste
moeite, wat tegelijk met de oude
kous verwijderd U haren en stof.
ALS U STRAKS KATOE
NEN (LINNEN) KLEDING GAAT
OPBERGEN VOOR HUN WINTER
SLAAP vergeet niet alles eerst te
wassen. Maar stijven moet U be
slist niet doen, daar het zetmeel
ongedierte aantrekt.
Strijken heeft voor het opber
gen weinig zin en laten we dus
achterwege.
