keukengeheimen Uit ds
PÖGDENPDHI
wat eten we
deze week...
voor de fijnproevers
KEUKENS
nuttige
wenken
mod@w€ re!d
n
Zondag Sardientjes op Toast Tomatensoep met
reepjes Paprika Gebraden Kip Sla Gebakken
Aardappeltjes Meloen met Druiven.
Maandag Lamskoteletten op Franse manier
Prinsesseboontjes Gekookte Aardappelen Caramel-
vla.
Dinsdag Gestoofde Filets van Griet Aardappel
puree Kwetsenpannekoek.
Woensdag Gehakt Andijvie Gekookte Aard
appelen Vanillevla met Rabarber
Donderdag Varkenskarbonade Rode Kool Ge
kookte Aardappelen Griesmeelvla met Macarons
Vrijdag Gebakken Tong Frites Vanillerijst met
appelen
Zaterdag Macaronischotel met Ham, gebakken
Tomaten en Kaas Yoghurt met sinaasappel.
vrouwen
MORIELJES Als U eens
een recept leest, waarin Morieljes
tot de benodigdheden behoren,
weet dan dat de Morielje een pad
destoel is, waarvan het vruchtli
chaam bestaat uit een hollen hoed
en een hollen voet met daartussen
--stevige ribbels. Deze morieljes mag
men niet schoonmaken zolang ze
rauw zijn, want dan verkruimelen
ze. Men moet er eerst enkele mi
nuten de kook laten overgaan en
dan pas mag men ze wassen. Dat
is een precies werkje, want juist
in de kreukels van de hoed zit
het zand verscholen.
Voor de gemakzuchtigen nog dit:
Morieljes zijn ingeblikt verkrijg
baar ««klaar voor gebruik». En in
de plaats van morieljes kan men
altijd gewone champignons gebrui
ken.
EEN VOORRAADJE SAR
DIENTJES Bij onverwachts be
zoek blijkt een doosje sardientjes
vaak een goede uitkomst te bie
den. Men kan er immers verschei
dene kanten mee uit. Daarom is
het aan te raden steeds een voor
raadje sardientjes in huis te heb
ben. Voor bederf hoeft men niet
bang te zijn, want gaan de meeste
ingeblikte levensmiddelen door lang
bewaren in kwaliteit wel wat ach
teruit, dit is niet het geval bij sar
dientjes. Deze gaan zelfs beter
smaken naarmate ze langer be
waard worden. Het openen van het
blikje met de bijgevoegde sleutel
brengt nogal eens moeilijkheden
mee: resultaat is dan een ge
scheurd deksel (dat de handen le
lijk kan verwonden) en kapotte vis
jes, die er slechts moeizaam uit
geschud kunnen worden. Los dit
probleem op door de onderkant
van het blik te openen met een ge
wone blikopener.
BOSBESSEN: In deze maand
kunnen we in onze bossen, naar
hartelust, bosbessen plukken. Pro
fiteer ervan, want bosbessen zijn
hee! gezond (veel vitamine A,
bloedvormend).
Blauwe bosbessen worden rauw
gegeten, eventueel met wat suiker
bestrooid, met slagroom of met
yoghurt.
Ook de bramen, die in deze tijd
rijp zijn kan men in het wild pluk
ken: zij zijn eveneens rijk aan vita
mine A en aan minerale zouten.
MELOEN MET DRUIVEN
Benodigd 1 ovale meloen,
100 g witte en 100 g blauwe drui
ven 1/8 liter slagroom, suiker, va
nillesuiker en een klein scheutje
rum.
Bereiding Snijd de meloen
I overlangs door, dus over het steel-
I tje. Neem het zaad eruit. Uit één
I helft het vi uchtenvlees scheppen.
I Het best gebeurt dit met een aard-
I appelboortje, omdat men dan
I mooie balletjes krijgt. Vermeng de-
I ze meloenballetjes met de goedge-
I wassen druiven en schep dit vruch-
I fenmengsel in de andere meloen.
Zet de gevulde meloen enkele
I uurtjes in de koelkast. Dien hem
I op, omringt door een schaaltje
slagroom, die opgeklopt met sui-
I ker,
vanillesuiker
is.
en een weinig
LAMSKOTELETTEN OP FRANSE
MANIER
Benodigd r 4 lamskoteletten,
peper, zout en olijfolie. VOOR DE
SAUS 50 g boter, 1 eetlepel
olijfolie, 1 flinke ui, teentje knof-
look, 500 g tomaten, 1 eetlepel
tomatenpuree, scheutje droge wit
te wijn, peper, zout en peterselie.
Bereiding Begin met de
i saus. Smelt de boter in een pan,
voeg de olie hier aan toe en fruit
hierin de fijngesnipperde ui met
een uitgeperst teentje knoflook
heel lichtbruin. Voeg er de geschil
de en fijngesneden tomaten aan
toe met de tomatenpuree, een
scheutje witte wijn en breng de
saus langzaam aan de kook onder
geregeld roeren. Laat de saus
zachtjes een kwartier inkoken (op
een asbest plaatje), roer geregeld.
Breng ze op smaak met zout en
peper. Strooi er voor het serveren
de gehakte peterselie overheen.
Wrijf langzaam de lamskotelet
ten in met peper en zout en bak
ze in een weinig olijfolie bruin en
gaar.
Geef de saus er apart bij.
GESTOOFDE FILETS VAN GRIET
Benodigd 1 kilo Griet-filets,
1 dl witte wijn, 1 of 2 tomaten,
100 g boter, peper, zout, 1 eetle
pel bloem, peterselie, 1 ui, 1 lau
rierblaadje en paneermeel.
Bereiding Uw vishandelaar
zal met plezier van uw vis filets
trekken, maar vraagt U het afval
(vel, kop, staart en vinnen) erbij.
Kook dit afval gedurende een half
uur au court-bouillon.
Beboter een vuurvaste schotel
en strooi er wat paneermeel in.
Maak nu een bedje van schijfjes
tomaten, geknipte peterselie en ge
hakte ui. Leg hierop de met peper
en zout ingewreven visfilets en giet
er de gezeefde court-bouillon en de
wijn over. Zet de schotel in de
oven en laat alles gedurende 30
minuten stoven.
Giet er voorzichtig de saus af
en laat ze wat inkoken. Eventueel
wat bloem toevoegen om de saus
te binden en op smaak afmaken.
De saus over de filets gieten
en opdienen.
VAN VIS KUNNEN WE HEER
LIJKE MAALTIJDEN BEREIDEN.
Maar daarbij hebt U de indruk
en dikwijls is dit ook zo dat
uw handen, mes en schaar, de
plank waarop de vis werd schoon
gemaakt, de aanrecht... kortom al
les en alles het geurtje van de zee
banket heeft aangenomen. Was dan
uw handen en alles wat met de vis
in aanraking geweest is, af met
zoutwater. De nare lucht verdwijnt
en bovendien worden de handen
lekker zacht. Wat meer is, als U
de vingertoppen nog even inwrijft
met wat citroensap (dit hebt U
allicht over van de vismaaltijd)
na het wassen met zout water, ver
sterkt U nog even de nagels.
SCHAKEL U OVER OP GAS-
VERWARMING? Gas is een scho
ne brandstof en uw schoorsteen
zal er beslist niet vuil van worden,
maar wel vormt gas bij verbranden
er veel vocht (1 m3 gas geeft 2
m3 waterdamp). Dit kan, als U
overstapt van kolen- of olieverwar
ming op gas, problemen met uw
schoorsteen geven. Het is raad
zaam voor U met gas gaat stoken
de schoorsteen een extra goede
beurt te geven en ook te laten
controleren of de schoorsteen niet
te wijd en/of slecht geïsoleerd is.
LUCHTVERVUILINGMETER
Aan het Onze-lieve-vrouwenbees-
tje kunt U in één oogopslag zien
of U in een frisse of in een onzui
vere omgeving woont. Is de lucht
schoon dan zijn deze diertjes rood
met zwarte stippen, maar in en
rond steden die onder de rook
van fabrieken liggen zijn ze zwart
met in het gunstigste geval nog
wat kleine rode stippeltjes. Te oor
delen naar de kleuren van de En
gelse onze-lieve-heerbeestjes zijn
Glasgow, Edingburgh en Man
chester de meest vervuilde steden.
Londen en Birmingham zijn al iets
schoner.
TOEKOMSTMUZIEK VOOR
MANNEN
Vrijetijdskleding nu nog de
tweede kleding van de man zal
voor het jaar 2000 zijn eerste kle
dij worden. Want de man al
dus de voorspelling van een toe-
komstdeskundige zal dan 100
jaar oud worden. Hij zal dan' rond
zijn 50ste levensjaar worden ge
pensioneerd en dan dus nog 50
aktieve jaren voor zich hebben, ge
vrijwaard voor ziekten en aftake
ling, in het volle bezit van al zijn
kracht, levenslust en potentie. De
mannenkledij zal tegen die tijd ook
jonger, fleuriger, kleuriger zijn dan
nu mannen zullen geen angst
meer kennen voor verwijfd aange
zien te worden, zij zullen ook op
oudere leeftijd, dezelfde kleren dra
gen als jonge mensen en ook het
verschil tussen de kleren van de
man en van de vrouw zal vrijwel
geheel wegvallen.
«Mannen», aldus onze zegsman,
«zullen zich ook niet meer voor hun
naaktheit generen, het naturisme
zal een sterke opleving kennen,
mannen zullen hun kleren als een
sier-element beschouwen en niet als
een vijgeblad om hun schaamte te
verbergen.»
Deze ludieke toekomstvisie volg
de op een vrij conventionele show
van goedgemaakte, maar weinig
revolutionaire herenkleding. Uitste
kend geschikt voor d^ overc^r.c:-
jaren van een nieuwe tijd. Maar,
heren, denkt eraan, dat die tijd
als een komeet op ons komt af
stormen. Ook voor U is het vijf
voor twaalf.
