El Fl'
een
evenwichtige mede
voor de fijnproevers
POGGENPDHL
KEUKENS
eten
week?
keuken
geheimen
i— 11
ZONDAG Gekoelde Pompelmoes met Cherry Ker
velsoep «Indian-kip met Kerriesaus en Safraanrijst
Koffie
MAANDAG Gebraden Worst Rode Kool Ge
kookte Aardappelen Vanillevla met Bitterkoekjes
DINSDAG Makreel met Witte Wijn en Champignons
Hertoging-Aardappeltjes Fruit
WOENSDAG Varkenskoteletten Spruitjes Ge
kookte Aardappelen Yoghurt met Banaan
DONDERDAG Biefstuk Witloof Gekookte Aard
appelen Gewonnen Brood
VRIJDAG Gebakken Tong Frites Rijst met
Rabarber
ZATERDAG Spaghettischotel met Gehakt-tomatensaus
en Kaas Vruchtensalade
vrouwen
..!NDiA..-Ki? MET KERRSESAÜS
EN SAFRAANRIJST
Benodigd een mooie braad
kip in stukken gesneden, 50 gr
boter en 4dl kippenbouillon van
de organen getrokken.
Bereiding Ontdoe de stuk
ken kip van het vel en bak ze, tel
kenseen paar stukken tegelijk, in
de boter aan elke kant mooi bruin
Dit zal ongeveer 10 minuten duren.
Doe aile stukken nu in een pan,
voeg de bouillon die genoeg
gezouten is om de kip smaak te
geven toe en laat 20 minuten
sudderen of iets langer tot het
vlees gaar is.
Neem do stukken kip uit de pan
en houd ze warm. Meet de bouil
lon en vul deze eventueel bij met
water tot ongeveer liter, want
deze heeft u nodig voor de kerrie
saus.
KERRIESAUS
Benodigd Benevens 3A liter
bouillon, ook 50 gr boter, 1 teen
tje knoflook, 2 uien, 1 koffielepel
kerriepoeder, 2 appelen, 50 gr
bloem, 1/2 koffielepel gemberpoe
der, wat zout, peper, 1 koffielepel
geraspte citroenschil, wat citroen
sap en 2 eetlepels chutney.
Bereiding Laat in een
steelpan de boter smelten en fruit
hierin het fijngemaakte teentje
knoflook, de kleingesneden uien,
kerriepoeder en de kleingesnipper-
de appelen. Laat alles ongeveer 5
minuten fruiten; de uien moeten
gaar zijn. Neem de pan van het
vuur af en roer de bloem, gember
poeder, zout en peper er goed
doorheen. Schenk beetje voor
beetje en al roerend de kippen
bouillon erbij en voeg geraspte ci
troenschil en citroensap toe.
Breng de saus opnieuw al roe
rend aan de kook en laat hem 20
minuten zachtjes doorkoken onder
af te toe roeren.
Snijd intussen de chutney in
kieine stukjes en roer dit samen
met de stukken kip door de kerrie
saus. Warm alles nog even zacht
jes door.
Geef hierbij Safraanrijst.
gespecialiseerd huis in
KINDERSCHOENEN
VRIJHEIDSTRAAT 44
9300 AALST
SAFRAANRIJST
Benodigd 1 mespuntje saf-
raan, 2 eetlepels olijfolie, 30 gr
boter, 1,5 kopje rijst en een
snuifje zout.
Bereiding Verkruimel de
safraan en vermeng ze met 1 eet
lepel heet water. Zet dit apart.
Laat de olie en de boter in een
pan heet worden. Voeg de gewas
sen en goed uitgelekte rijst met
wat zout toe en bak deze onder
af en toe roeren gedurende 5 mi
nuten. Voeg het saffraanmengsel
en 3 kopjes water toe en breng
de rijst aan de kook. Laat de rijst
in Vï uur op een zacht vuur gaar
worden.
Als bijgerechtjes kunt U geven:
gehakte groene paprika, chutney,
zoute pinda's, schijfjes banaan in
citroensap gedoopt, gewelde rozij
nen, blokjes komkommer, ananas.
Pannen met een PTFE-finish
hebben het voordeel dat er niets
aan de bodem blijft kleven en zijn
in een paar tellen schoon te ma
ken. Bezitsters van zo'n pan moe
ten er echter wel rekening mee
houden dat ze alleen niet-scherpe
voorwerpen mogen gebruiken voor
het roeren. Zij moeten er tevens
op letten dat de beentjes van ko
teletten en ander vlees de bodem
van de pan niet beschadigen.
Bij het maken van gebrande
suiker voor caramel en dergelijke
mag men niet met een lepel in
de pan roeren, maar moet men
de pan met de suiker steeds heen
en weer bewegen.
Doe een klontje boter bij
het kookwater van rijst, macaroni
en spaghetti: de inhoud spettert
dan lang zo gauw niet over de
rand met alle onaangename gevol
gen voor uw fornuis.
Verpakt uw slager het ge
hakt in een vetvrij papiertje?
Houd het pakje dan even onder
de koude kraan voordat u het
openmaakt. Er blijven dan geen
resten gehakt aan het papiertje
kleven,
Kruidenazijn kan men zelf
maken en hiervoor kan men zowel
verse als gedroogde kruiden ge
bruiken. Zo is er dragonazijn,
waarin soms een takje dragon zit;
rozemarijazijn, nogal pikant van
smaak en citroenmelisse en ci-
troenazijn, die wat frisser en ci-
troènachtig smaakt.
Ook wordt vaak een «bouquet»
(een handje vol verschillende krui
den) gebruikt, bijvoorbeeld dra
gon, tijm, basilicum, marjolein en
melisse.
Neem voor de eerste keer een
snuifje van iets dat U lekker vindt
op ongeveer Vz dl azijn. U laat dit
een uurtje staan, zeeft dan de
azijn door een fijne zeef of een
doekje. Hebt U vlug kruidenazijn
nodig dan kunt U de azijn met de
kruiden ook even langzaam ver
warmen (pas op niet koken).
Goed laten afkoelen en zeven.
kroniek
Vaak aangevochten, maar nog steeds heer en meester, zoekt de
Parijse Couture blijkbaar een middenweg tussen de eisen van zijn
rijke partikuliere klanten en de noodzaak nieuwe ideeen te brengen.
Zonder partij te kiezen kunnen we eenvoudig vaststellen dat deze
koilekties door de afwezigheid van Saint Laurent en Cardin, weinig
verrassingen opleveren. Momenteel beperken de Couturiers zich er
toe de dierbaarste wensen van de meerderheid van de vrouwen te
vervullen door een evenwichtige mode voor te stellen die de vrou
welijkheid op het voorplan brengt.
MANTELS MET MEER WIJDTE
Er zijn twee basis tendenzen enerzijds de redingote, nauw aar
sluitend en naar onder breder uitlopend, anderzijds de kimonoman
tel met de typische mouw die men ook bij enkele vesten aantreft.
(Louis FERAUD).
NIEUWS BIJ DE VESTEN
Veel korter vesten, in verschillende stijlen. Over een jurk wordt
dikwijls een cardigan gedragen. Over een avondjapon presenteert
Givenchy een spencer. Nieuw korte wijduitlopende jasjes in marine
stijl bij Dior. Enkele (zeer) lange vesten worden altijd op plooirok
voorgesteld.
JURKEN TERUGKEER NAAR DE TRADITIE
Inderdaad, elke koüektie heeft haar hemdjurk, met brio vertolkt
en versierd met frisse witte kraagjes en opgestoken bloemen. Tal
rijke prinsesjurken, met schuindraadsvervverking tekenen een dan
send silhouet. Voor de stad krijgen zij een bijpassende spencer «f
kieine vest. Voor 's avonds toont de Parijs Couture ultra-lichte
stoffen, draperingen en naakte schouders.
DE ROKKEN HEBBEN PLOOIEN, PLOOIEN, PLOOIEN
Veel holle plooien, maar vooral waaïerplooien en alles wat zwier
geeft aan het figuur als klokken en fronsstroken. Bij sommigen (bvh
bij J.L. SCHERPER) zien wij de lang vergeten nauwe rek die mis
schien opnieuw aktueei wordt.
BROEKPAKKEN BLIJKEN ONONTBEERLIJK
De algemene tendens naar meer vrouwelijkheid sluit nochtans het
broekpak niet uit. Integendeel het neemt een belangrijke plaats in,
zowel voor overdag als voor 's avonds. In Deauvifle-stij! is het de
kampioen van de klassieke elegantie. Andere broekpakken krijgen
een bloes in lingeriestijl of een romantisch kersage.
BLOEZEN ZACHT EN VROUWELIJK ALS NOOIT TEVOREN
De bloezen zijn in deze koilekties van overwegend belang omdat
zij juist die sfeer van verfijning en romantisme brengen die de ge
hele lentemode typeert. De kragen zijn klassiek voor hemdbloezen
(CHANEL, LOUIS FERAUD) en romantisch met roesjes In organdi
(J.L. SCHERPER)
