EL Ff
voor de fijnproevers
nuttige wenken
week?
keuken
geheimen
BELANGRIJKE WEEFSELS
VOOR HET
KOMEND SEIZOEN
JHBW11
w:
11
vrouwen
ZONDAG Kaassoesjes Groentesoep Rundertong
met Ansjovissaus Gekookte witte Boontjes Vanillevla
met gedroogde Abrikozen.
MAANDAG Biefstuk Spinazie Gekookte Aard
appelen Griesmeelpudding
DINSDAG Kabeljauwstaart in de Oven Aardappel
puree Fruit
WOENSDAG Stoofkarbonaden Gekookte Aardap
pelen Chocoladevla
DONDERDAG Kalfsnier met Sherry Drooggekookte
Rijst Yoghurt met Banaan
VRIJDAG Mosselen Frites Gewonnen brood
ZATERDAG Varkenskoteletten Sla Gebakken
Aardappelen Rabarber met Schuimkop.
RUNDERTONG MET
ANSJOVISSAUS
Benodigd 1 rundertong, 1
laurierblad, 4 peperkorrrels, 2
kruidnagels, 40 gr boter, 40 gr
bloem, 1 uitje, wat gehakte peter
selie, 6 ansjovisjes en het sap
van 1/2 citroen.
Bereiding Was de tong en
leg ze in water met zout, laurier
blad, gekneusde peperkorrels en
de kruidnagels. Kook de tong
zachtjes in ruim 3 uur gaar. De
tong is gaar als de punt van de
tong zacht is. Neem de tong uit
het water en laat ze iets afkoelen
Verwijder dan meteen het velletje.
Leg de tong terug in de bouillon.
Maak een saus van boter, bloem
en bouillon. Rasp er een uitje bo
ven en brc-ng de saus op smaak
met heel fijn gesneden ansjovis.
Meng er het sap van een halve
citroen doorheen. Snij de runder
tong in mooie plakken. Bewaar
het halsstuk (als dat er nog aan
zit) voor een ragout met een
eventueel restje van de tong of
b.v. met champignons. Leg de
plakken tong op een warme scho
tel. Schenk er een gedeelte van
de ansjovissaus overheen.
Opdienen met gekookte witte
boontjes of flageolets.
VANiLLEVLA MET
GEDROOGDE ABRIKOZEN
Benodigd 1/2 liter melk,
100 gr suiker, 20 gr maizena, 1 ei
1/2 stokje vanille, 150 gr ge
droogde abrikozen en wat aard
appelmeel.
Bereiding Laat de gewas
sen abrikozen gedurende 24 uur
weken in zoveel koud water, dat
ze juist bedekt zijn. Breng ze in
hetzelfde water aan de kook en-
laat ze langzaam gaar worden
(10 minuten). Voeg er 60 gr sui
ker bij en bind het vocht voor
zichtig met een weinig aangelengd
aardappe'mee. Leg ze onder in
een glazen schaal en laat ze be
koelen.
Kiop het ei met de rest van de
suiker en voeg dit flink roerende
bij de maizena. Breng de melk
met de vanille langzaam aan de
kook. Voeg al roerende zo
veel melk bij de aangelengde mai
zena, tot het ei verwarmd is. Giet
alles terug in de pan en laat de
vla flink roerende 3 a 4 mi
nuten doorkoken. Verwijder het va
nillestokje. Laat de vla afkoelen.
Roer er nu en dan in om vliesvor
ming te voorkomen. Gier hem dan
ovet de abrikozen.
KALFSNIER MET SHERRY
Benodigd 600 gr kalfsnier,
50 gr boter, zout, peper, 1/2 kof-
fielepeltje paprikapoeder, 1 eet
lepel tomatenpuree, 1 ui, bloem,
2 dl bouillon, 1 dl sherry en peter
selie.
Bereiding Leg de gewassen
kalfsnier 1 minuut in kokend wa
ter en spoel hem daarna af onder
de waterkraan. Snij de nier in
plakken, bestrooi die met zout en
peper en haal ze door de bloem.
Laat de boter lichtbruin worden,
leg de plakken nier erin en bak
gespecialiseerd huis in
KINDERSCHOENEN
VRIJHEIDSTRAAT 44
9300 AALST
ze op een zacht vuur aan beide
kanten bruin (in totaal 5 minuten)
Neem de plakken uit de pan en
fruit in de achtergebleven boter
de ui met de paprikapoeder. Leg
de plakken nier er weer op en
voeg de lauwwarme bouillon
waardoor de tomatenpuree ge
roerd is erbij. Laat dit alles met
elkaar nog ongeveer 5 a 8 minu
ten heel zachtjes stoven, tot de
nier gaar is. Giet er dan de sherry
bij, roer even om en laat dit nog
1 minuut pruttelen. Dien dan on
middellijk op, de nieren en saus
bestrooid met peterselie.
Rijst smaakt er het best bij.
kroniek
De eerste lenteboden uit
de moestuin zijn spinazie en ra
barber. Allebei even lekker, maar
geef ze niet in een maaltijd bei
de zijn rijk aan oxaalzuur, dat op
neming van kalk tegengaat.
Gebruik bij het paneren
van vlees, croquetten en dergelij
ke, inplaats van een bord liever
een stuk vetvrij papier waarop het
paneermeel gestrooid wordt, zo
dat het te paneren stuk gemakke
lijk heen en weer bewegen kan
worden.
Overgiet spaghetti en ma
caroni, na het koken altijd met
koud water om het aan elkaar kle
ven te voorkomen.
Rog is een vis die het ge
hele jaar door verkrijgbaar is. Wel
ke bereiding deze vis ook onder
gaat, men moet ze altijd geduren
de een uur in koud water, waar
aan een scheut azijn is toege
voegd, laten weken.
De duurste specerij ter we
reld is safraan. Er is echter ook
geen specerij waar men maar zo
weinig van nodig heeft. Als het
echte safraan is, heeft men slechts
een paar draadjes nodig om al
een zeer uitgesproken safraan-
smaak te bekomen. De safraan
komt van een bloem die famiiie is
van het ons bekende krokusje. In
de Zuid-Europese en Oosterse
keuken wordt veel safraan ge
bruikt.
Katoen bekleedt in de komende zomer weer een voorname plaats
in de mode. Vooral piqué, organdi en plumetis verlenen aan de
modellen afwisselend een streng of romantisch karakter. De aller
grootste modehuizen maken er een dankbaar gebruik van.
Zo zien we fijne piqué al dan niet samen verwerkt met broderie
anglaise voor romantische en klassieke bloezen. Kragen en man
chetten in witte piqué zijn legio op jurken en ensembles. Courrège
maakt er gehele jurken van en Ricci en Patou zelfs mantels. Zwaar
dere piqué, soms met diagonaal effekten, wordt gebruikt voor re
dingotes bij Dior, mantelpakken bij Chanel en lange vesten bij Un-
garo.
Bedrukt met vrolijke, veelkleurige bloemen voor mantelpakken,
ensembles jurk en vest, en avondjaponnen in de kollektie van Given-
chy.
Met veelkleurige ruiten of noppen bedrukte piqué vindt zijn toe
passing in jurken en bijpassende vesten (Dior).
Alle couturiers schijnen te geloven in een terugkeer van het roman
tisme. Merken we terloops op dat deze tendens zich reeds hier en
daar in de Prët-a-Porter koliekties manifesteerde door het gebruik
van «ouderwetse» stoffen.
Er zijn jurken in lingeriestijl bij Laroche en Carven, korsages van
pigué en broderie anglaise, en jurken met fronsstroken bij Feraud.
Witte organdi staat in de kijker met veel bloemen (Chanel,
Ungaro, Nina, Ricci), vleugelmouwen (Patou, Courrèges) en kragen
en manchetten op jurk of mantelpak (Ricci, Scherrer). Zijn meest
romantische interpretatie vindt organdi natuurlijk bij avondjaponnen,
met feston, borduursels en volants. En het is geen kieine verrassing
te ontdekken dat zelfs Courrèges behoort tot de meest geestdriftige
aanhangers van tedere organdi, roosjes, bloemen en bloemenslingers.
Plumetis vrolijk versierd met kleurige bloembedrukkingen wordt
door Lanvin gekozen voor bloezen en door Ricci en Carven voor
avondjaponnen.
Welke zijn de basiskieuren
Weinig talrijk en overwegend klassiek. Met uitzondering van Lan
vin die felgeel, hardblauw, bijtend groan en orange brengt, geven
de meeste couturiers de voorkeur aan een rustig en beperkt gamma.
Wit is zeer belangrijk, het wordt alleen, met andere kleuren samen,
of voor een opvallend detail gebruikt. Marineblauw, een lentekleur bij
uitstek, is het dit jaar nog meer onder invloed van de marinestijl.
Samen met wit en rood verwerkt tot driekleurige rnodeiien.
Rood is aanwezig in vele koliekties: Feraud, Courrèges en Dior.
Noteren we nog saffraangeel bij Feraud en zuurgroen bij Dior. Le
vendige tinten komen nog voor in bedrukkingen en vooral bij veel
kleurige bloemen op plumetis.
Tere tinten als roze en parma blijven voorbehouden voor organdi
en guipurekant.
Tegenwoordig zijn er veel
zilveren siervoorwerpen, die bij de
fabrikage voorzien worden van
een nagenoeg onzichtbaar plastic
laagje, waardoor het zilver zelf
wordt afgesloten van de lucht. Dit
zilver hoeft niet meer gepoetst te
worden: afwrijven met een wollen
doek volstaat. Men mag het nooit
behandelen met heet zeepsop,
want daartegen is het plastic
laagje beslist niet bestand. Dit
laatste is dan ook de reden waar
om dit procédé voor tafelzilver
niet kan worden toegepast. Ons
zilveren bestek moet dus af en
toe gepoetst worden, aangezien
het materiaal nog blootgesteld is
aan de lucht en eveneens in aan
raking komt met bepaalde gerech
ten, waardoor het zwarte aanslag
krijgt. Hetzelfde geldt voor pleet.
Immers pleet is verzilverd metaal.
Op een harde laag wit onderme
taal wordt langs elektrolytische
weg een laagje zilver aangebracht.
Het onderhoud is hetzelfde als
voor echt zilver.
Het werkt op de zenuwen
en men schiet slecht op als de
strijkplank steeds maar wegglijdt,
'n Paar «sokjes» van schuimplas-
tic om de pootjes maken een eind
aan de miserie. Ook afgeknipte
vingers van rubber huishoud-hand-
schoenen kunnen als «sokjes»
dienst doen.
Raamventilatoren in de keu
ken moet u liever niet met een
sopje te lijf gaan. Met brandspiri
tus verdwijnt hst vette vuil heel
wat vlugger.
