VIS
voor de fijnproevers
Jeugdige matrozenstijl
W
week?
keuken
geheimen
nuttige
wenken
11
Ik <s
ZONDAG Salade Nicoise Roomsoep Kalfsge-
braad Bloemkool Gekookte Aardappelen Banaan
Celeste
MAANDAG Koud Kalfsgebraad Sla met Mayonaise
Gebakken Aardappelen Vanillepudding
DiNSDAG Gekookte Schelvis Mosterdsaus Ge
kookte Aardappelen Fruit
WOENSDAG Gebakken Lever Worteltjes Ge
kookte Aardappelen Koffievla
DONDERDAG Biefstuk Spinazie Gekookte
Aardappelen Flensjes
VRIJDAG Gebakken Tong Frites Rijst met
rabarber
ZATERDAG Hongaarse Varkenskoteletten Aard
appelpuree Yoghurt.
SALADE NICOISE
Benodigd 1 kropje sla, 1
groene paprika, 12 zwarte olijven
1 ui, 2 hardgekookte eieren, 1
blikje tonijn, 8 ansjovisfilets, 2
i eetlepels gehakte peterselie, 1
teentje knoflook, 3 eetlepels oiijf-
i olie, 1 eetlepel wijnazijn, 1 of 2
tomaten, peper en zout.
Bereiding Wrijf een houten
Islabak in met een doorgesneden
teentje knoflook. Maak in de bak
een saus van olie, azijn, zout,
peper en gehakte peterselie. Ver-
i-; deel de sla in repen. Leg alle ove-
rïge ingrediënten er in een kring
omheen, met in het midden de
tonijn.
BANANEN CELESTE
BENODIGD 6 stevige ba
nanen die nog niet helemaal rijp
zijn, 50 gr boter, 1 pakje zachte
witte kaas van 200 gr, 50 gr
bruine suiker, een mespuntje ka
neel, slagroom en suiker.
BEREIDING Pel de bana
nen, snijd ze in de lengte midden
door en bak ze snel aan weers
kanten in wat boter lichtbruin.
Roer de zachte kaas los met de
bruine suiker en de kaneel. (In
dien het mengsel te stijf is, roer
er dan een scheutje melk door om
het handelbaar te maken).
Neem een vuurvaste schotel en
leg de helft van de gebakken ba
nanen erin. Spreid daarover de
heltf van het kaasmengsel uit,
daarop de rest van de bananen en
tenslotte de andere helft van het
kaasmengsel. Zet de schotel in
een even voorverwarmde niet
te hete oven en laat ongeveer
20 minuien bakken.
vrouwen
Klop intussen de slagroom stijf
met wat suiker. Schep de koude
slagroom bestoven met een
weinig kaneel over de warme
bananenschotel en dien dadelijk
op.
HONGAARSE
VARKENSKOTELETJES
Benodigd 4 varkenskoteletjes
van 125 150 gr boter om te bak
ken, 1 eetlepel bloem, 1 eetlepel
paprikapoeder, zout, peper en pa
neermeel.
Voor de marinade Vz fles
droge witte wijn, 2 worteltjes, 1 ui
1 laurierblad, 2 a 3 takjes peter
selie, 1 teentje knoflook, 5 peper
korrels en een snuifje rozemarijn.
Bereiding Maak in een on
diepe schaal de marinade van de
wijn, de gesneden worteltjes, ge
snipperde ui, laurierblad, peterse
lie, knoflook, peperkorrels en roze
marijn. Laat hierin de koteletjes
gedurende 12 uur marineren. Keer
ze af en toen om.
De koteletjes goed afdrogen en
in hete boter snel aan beide kan
ten bruin bakken, ze met peper
en zout bestrooien en uit de pan
nemen. Nu de bloem door de
braadboter roeren en met kleine
scheutjes het grootste deel van de
gezeefde marinade toevoegen.
Goed roeren. Het vlees weer in de
pan leggen en alles 20 minuten
zachtjes laten stoven. De paprika
er door roeren en nog een paar
minuten op het vuur houden. De
paprika in vuurvaste schaal leg
gen, de saus er over schenken,
bestrooien met wat paneermeel en
in de oven laten bruinen.
Opdienen met aardappelpuree.
kroniek
Voor een vismaaitijd voor 4
personen rekent men 1 kg vis of
750 gr vismoten of 500 gr vis
filets of 1 pak diepvriesvis van
450 gr. Wanneer men vis in zijn
geheel wenst te bakken of te ko
ken dan is het beslist nodig er
wat inkervingen in te maken. Men
bereikt daarmee dat 1. het zout
beter in de vis trekt; 2. de vis
niet krom trekt; 3. het vel niet
ongelijkmatig barst en dat; 4. de
vis eerder gaar wordt.
Rondvissen als haring, schelvis
enz... krijgen enkele inkervingen
in de breedte. Platvissen als
schol en bot enkele in de breedte
of één in de lengte. Maak de in
kervingen niet te diep daarmee
voorkomt men dat de vis breekt
op het moment dat men hem uit
de pan haalt.
VIS WORDT GAARGEKOOKT
IN RUIM WATER met zout, peper
korrels, wat tijm, laurierblad,
stukje ui, worteltjes, takje peter
selie en takje selderij. Men kan
hieraan nog een scheutje azijn
toevoegen om de vis blank en ste
vig te houden. De vis zelf wordt
pas in het kooknat gelegd als dit
kookt. Den het water niet meer
laten borrelen, maar het tegen de
kook aanhouden. Vis is vlug gaar.
De kooktijden zijn voor
wijting 3 a 4 minuten
visfilets 5 minuten
bot, schol, tong 6 a 8 minuten
schelvis 8 a 10 minuten
kabeljauw, vismoten 10 minuten
tarbot 12 a 15 minuten
diepvriesvis 15 minuten
VIS IS GAAR WANNEER HET
VISVLEES ONDOORSCHIJNEND
IS EN WIT ZIET. Filets krullen
snel, dus leg er of luchtig een
knoop in of rol ze op en steek ze
vast met een houten prikkertje.
VOOR HET BAKKEN IN DE
KOEKEPAN rekent men voor dun
ne vis 3 a 5 minuten per kant.
Dikke vis is pas gaar als men ze
10 minuten per kant laat bakken,
maar dit gebeurt dan wel op een
minder heet vuur. Diepvriesvis
vraagt een baktijd van 10 a 15 mi
nuten per kant.
STOOFTIJDEN zijn voor visfi
lets 10 minuten, voor hele vis af
hankelijk van de dikte of moten
15 minuten; dit voor het bovenop
stoven. Voor het stoven in de
oven zijn deze tijden respektieve-
lijk 15, 25 en 40 minuten.
Matrozenstijl is mode. In elke kollektie steekt minstens één ma-
rinièreof matrozenkraag. Ze zijn zelfs zo talrijk dat we weldra alle
maal zullen baden in een zee van marineblauw, ankers en rode pom
ponnetjes. Aan jou nu uit te maken in hoeverre jij je met de stroom
laat meeslepen.
Kies eerst een typisch kledingstuk, dat onmiddellijk een zeeman
sfeer schept een marinière bijvoorbeeld, met een matrozenkraag
natuurlijk en opgerolde mouwen, die je over een rolkraag of T-shirt
trekt.
Voeg daarbij een broek; een jean, nauwaansiuitend of met een
brugsluiting en olifantspijpen. Durf je het aan, draag dan een pira-
tenbroek, smal, tot juist onder de knie zo zie je er meteen uit
ais een echte visser.
Veel blazers, gekruist zoals een jekker, gedragen boven een
wijde, rechte broek met omslag of een licht gerende plooirok
samen vormen ze een perfekt stadspak.
Wie er graag romantisch bijloopt en toch de zeemansstijl wil
meemaken geeft de voorkeur aan een van de vele, vrouwelijke hemd
jurken maar met matrozenkraag, biesjes of galonnetjes. Daarbij
komen nog de ontelbare T-shirts, met ronde hals, met boothals, diep
uitgesneden of met matrozenkraag.
Kies gemakkelijk te onderhouden weefsels, daarom niets beter
dan katoen, dat luchtig is en fris aanvoelt op de huid; er is keuze
genoeg zeildoek, beenhouwersdoek, moleskin, popeline, chintz,
satijn, katoenen jersey.
WAT DE KLEUREN BETREFT is er natuurlijk in hoofdzaak marine*
blauw, rood en wit, maar ook hardgroen, goudgeel en kobaltblauw,
steeds weer samen verwerkt met wit.
BIJ DE MOTIEVEN een overdaad aan strepen, smalle, brede,
regelmatige, onregelmatige, in de breedte voor breigoed en in de
lengte op blazers en broeken. Naast strepen ook noppen en figura
tieve bedrukkingen matroosjes, naieve bootjes enz
KIES MET HUMOR UW ACCESSOIRES UIT Op het hoofd een
échte matrozenpet, een baret, een hoedje in katoendoek, of voor
een gesofstikeerde matroos een gedrapeerde sjaal. Aan de voeten
tennis- of basketschoenen in katoendoek, klompen of sandalen op
verhoogde zool. Daarbij overal fantasiejuwelen in plastiek die
matroosjes, baretten, ankers, bootjes enz voorstellen.
Als U wilt afslanken,
schuif dan niet als eerste minach
tend de aardappel terzijde. De
aardappel is een zeer belangrijk
onderdeel van ons voedselpakket
en leverancier van ruim de helft
van het aantal vitaminen C dat
ons lichaam nodig heeft en meer
dan 10 procent van de zo nodige
hoeveelheid ijzer.
De gewoon gekookte aardappel
is op zichzelf geen dikmaker. Het
is de saus die U erbij neemt die
het doet. En natuurlijk als U ons
patatje gaat verwerken tot frieten,
croquetten of aardappelpuree, dan
komt de zaak ook wel een beetje
anders te liggen. De schuld ligt
dan evenwel niet bij de aardappel,
maar bij de vetstoffen die een
dergelijke toebereiding onherroe
pelijk vragen.
WIST U DAT
GOUD GEKLEURD van oor
sprong is goud geel. De tint van
goud wordt lichter door de toevoe
ging van koper en wit goud is een
mengsel van goud, nikkel, zink en
koper. Wit goud is niet hetzelfde
als platina. Platina is een aparte
delfstof die in het begin van de
18e eeuw voor het eerst werd ge
vonden in Zuid-Amerika. De del
vers dachten met zilver te doen te
hebben, doch de korrels van dit
vreemde zilver bleken niet gesmol
ten te kunnen worden. Ze noem
den hun vondst «zilvertje» plata
betekent namelijk zilver en platina
is het verkleinwoord hiervan.
gespecialiseerd huis in
KINDERSCHOENEN
VRIJHEIDSTRAAT 44
9300 AALST
