PLFf
keukengeheimen
nuttige
wenken
Vakantie in de bergen
voor de fijnproevers
week?
11
vrouwen
ZONDAG Tomaten met Garnalen Juliennesoep
Rosbief Prinsessenbonen Gekookte Aardappelen
IJs
MAANDAG Koude Rosbief Sla met Mayonaise
Gebakken Aardappelen Vanillevla
DINSDAG Roereieren Oven-groenteschotel
Aardappelpuree Flensjes.
WOENSDAG Gehakt Andijvie Gekookte Aard
appelen Yoghurt met Frambozen
DONDERDAG Gesauteerd Kalfsvlees met jonge
Groente Gebakken Aardappelen met Peterselie Fruit.
VRIJDAG Gebakken Zeepaling Frites Rijst
met Appelen
ZATERDAG Gebakken Lever Worteltjes
Gekookte Aardappelen Griesmeelpudding met Rode
Bessen.
OVEN-GROENTESCHOTEL
Benodigd 500 gr tomaten, 1 klein bloemkooltje, 1 groene
en 1 rode paprika, 50 gr geraspte kaas, peper, zout en boter.
Bereiding Verdeel het bloemkooltje in kleine roosjes en
kook ze gedurende 10 minuten in water met wat zout. Pel de toma
ten en snijd ze in plakken. Verdeel de paprika's, die van de zaad
lijsten zijn ondaan, in reepjes
Smeer de bodem van een niet te kleine platte vuurvaste schotel
in met boter. Leg daarop de plakken tomaat, hierop de bloemkool
roosjes en tenslotte de reepjes paprika. Strooi er een laag geraspte
kaas over en dek af met enkele klontjes boter. Indien gewenst kan
men tussen de groentelagen wat versgemalen peper en wat zout
strooien. Maar pas op de kaas is gezouten.
Zet de schotel in een voorverwarmde oven en laat het vrijkomen
de vocht aan de kook komen. Verminder dan de ovenwarmte tot
225'' C en laat het gerecht in 20-35 minuten gaarstoven. Daarna
schuift u de schaal even onder de hete grill om de kaas-boterlagen
te laten gratineren.
Roereieren smaken heerlijk bij dit gerecht.
GESAUTEERD KALFSVLEES MET JONGE GROENTE
Benodigd 600 gr kalfsvlees (van de nek) in blokjes ge
sneden, 1 eetlepel reuzel, 25 gr boter, 10 kleine witte uitjes, 1
bosje jonge worteltjes, 1 kom gedopte erwtjes, 1 kruidentuiltje
(tijm, laurierblad en peterselie), wat bloem, peper en zout.
Bereiding-, Vermeng de boter met een lepel bloem en verdeel
dit in kleine porties. Schik deze hier en daar óp het vlees en de
uitjes. Leg rondom het vlees de geschrapte worteltjes en voeg er
ook het kruidentuilje en de erwtjes aan toe. Bestrooi met peper
en zout en voeg er zoveel water bij dat het vlees voor 3/4 onder
staat. Leg het deksel op de pan en laat alles 40 minuten zachtjes
sudderen. Schik het vlees midden op een schotel, leg de groente
er rondom en bestrooi alles met fijngehakte peterselie.
GEBAKKEN PALING
Benodigd 4 schoongemaakte moten zeepaling (zorg vooral
dat deze vers is), melk, bloem, peper, zout, 50 gr boter, 1 fijn
gesnipperde ui, 1 eetlepel kappertjes, citroensap en peterselie.
Bereiding Haal de moten paling door melk en daarna door
bloem met peper en zout. Laat het grootste deel van de boter goed
heet worden en bruin, leg de moten erin en bak die snel bruin en
gaar. Leg ze op een voorverwarmde schaal. Voeg dan de rest van de
boter toe en fruit in dit mengsel de ui. Voeg er de kappertjes bij en
giet dit over de zeepaling. Druppel er citroensap over en strooi er
met royale hand peterselie op. Zeepaling is zeer lekker, maar nogal
zwaar om te verteren, dus minder geschikt voor gevoelige magen.
g MAIS In deze tijd van
het jaar zijn de goudgele maiskol-
ven op het veld gerijpt. Geniet er
eens van. Zo eet men de kolven...
Ontdoe ze eerst van hun blaad
jes en de «baard» en leg ze dan
gedurende 20 a 30 minuten in
ruim kokend water. De mais is
gaar als de korrels gemakkelijk
van de kolf loslaten. Het is echter
de bedoeling dat de kolven uit de
hand worden afgeknabbeld, maar
voordat men begint te happen
wordt er wat verse boter over de
korrels gestreken en wat zout er
over gestrooid.
JUS Het wordt steeds
meer de gewoonte om vlees te
grilleren. Het kan dan wel een be
zwaar zijn dat er geen jus is.
Men kan dit echter opvangen door
bij het vlees een botersausje te
geven. Een heel eenvoudig boter
sausje maakt men door in een
pan met dikke bodem 50 gram bo
ter te doen en hierbij langzaam
onder voortdurend roeren circa
1/4 dl warm water te voegen.
Men kan er een eigen smaakje
aan geven door er wat peper en
zout, wat mosterd of bijvoorbeeld
wat gehakte peterselie in te doen.
gg HARDE BOTER Hebt
u vergeten de boter tijdig uit de
koelkast te halen en brengt het
smeren van de boterhammen u
bijna tot wanhoop? Leg dan even
een deksel van een pan op een
asbest plaatje op het gas, en als
deze verwarmd is op het boter-
potje. De boter is dan zeer snel
smeerbaar.
fgj CHAMPIGNONS Aan
goede champignons is weinig
schoon te maken. Verwijder even
tueel vuile plekjes en was de
champignons grondig. Snijd des
gewenst grote exemplaren in stuk
jes of plakjes. Laat ze uitlekken.
Schil champignons nooit. De huid
van het hoedje behoeft helemaal
niet verwijderd te worden.
Wat kan men er allemaal mee
doen?
Zet de schoongemaakte en
droog uitgelekte champignons met
een beetje boter, iets zout, peper
(tijm, ui, peterseliesteeltjes) en
wat citroensap op een klein vuur
Smoor ze onder af en toe schud
den 7 a 8 minuten niet langer.
Bind _het smoorvocht met wat
bloem, die is aangemaakt met
melk, koffiemelk of room. Maak ze
dat is afhankelijk van het ge
bruik dat ervan zal worden ge
maakt af met wat room, een
eierdooier of wat witte wijn. Ge
bruik de gestoofde champignons
1. als warm gerecht bij de boter
ham, op geroosterd brood of
op toost als voorgerecht;
2. in de vorm van ragout als vul
ling voor pasteitjes, uitgehol
de broodjes, tomaten en ande
re groenten of dien ze op in
schelpen of pasteipotjes:
3. bij gekookte tong, bij vis, kip,
gekookt vlees en dergelijke,
4. als een welkome aanvulling van
een te kleine hoeveelheid
vlees, overgebleven van zon
dag b.v.
kroniek
Gaat U met de vakantie de bergen in? Zeer gezond Maar zorgt
U wel voor de passende kleding en neem enkele raadgevingen in
acht.
PASSENDE KLEDING betekent lange broek met trui of sport-
bloes, een regenjas voor onverwachte buien en altijd iets wolligs
voor de koele avonden, die snel vallen. Een goede zonnebril en een
hoedje voor de felle hoogtezon zijn beslist nodig, evenals een paar
schoenen met profielzolen. Wollen, lange sokken zijn aan te bevelen
Neem een rugzak mee. Alles wat u in de hand moet dragen be
lemmert de regelmatige beweging. Stop in die rugzak wat proviand,
want een hut kan ver weg zijn. Een paar sinaasappels kunnen won
deren doen. In ieder geval nooit uit een beek drinken en ook niet
de voeten, om af te koelen, in de beek stoppen. De afkoeling uit de
ijskoude beek werkt namelijk veel te snel. Doe in die rugzak ook
wat verbandmateriaal, voor als iemand eens een tuimeling maakt.
Altijd tevoren een kaart kopen en even bestuderen. Maakt u een
lange wandeling, dan in het hotel even vertellen wat u die dag gaat
doen. Nooit van de aangegeven paden afwijken, al lijkt het schuin
aflopende weitje ook nog zo onschuldig. Juist op die weitjes ge
beuren de meeste ongelukken!
Rustig lopen en niet in een te snel tempo. Ga regelmatig door en
bedwing uw lust om vaak te rusten. Eén lange rust in een of andere
berghut is veel beter. Wandel nooit alleen; sluit u zo mogelijk aan
bij een andere groep.
Ga nooit te ver en houd de tijd in de gaten. Ook het dalen vergt
tijd en in de bergen valt de avond sneller dan u denkt. Als er mist
op komt zetten, dan niet doorlopen, maar snel terugkeren naar punt
van vertrek. Ga evenmin als er onweer dreigt.
Zolang we in de zon vertoe
ven, merken we niets van een
eventuele verbranding. Dat komt
pas later, als we in de schaduw
lopen of thuis zijn aangekomen.
Het is daarom aan te bevelen, ie
der uur opnieuw wat van het zon
nebrandmiddel op te brengen.
Voelt de huid droog en wat warm
dan is het tijd om weer in te vet
ten.
Wanneer men, ondanks voor
zorgen, toch een beetje zonne
brand heeft opgelopen, neem dan
bij thuiskomst onmiddellijk een
potje yoghurt uit de koelkast en
leg een beetje van dit lekkere kou
de spul op de verbrande plekjes.
Laat de yoghurt zo lang mogelijk
op de huid inwerken, spoel daarna
af met koud water en stuif er wat
talkpoeder op.
Het plukken van bramen en
bessen gaat veel prettiger, wan
neer men daarbij een paar oude
handschoenen draagt waarvan
men de vingertoppen heeft afge
sneden. De hand wordt dan door
de handschoen beschermd tegen
stekels en doornen van de strui
ken, terwijl de vingertoppen er uit
steken, waarmee men voorzichtig
de vruchtjes kan afplukken.
Wanneer men wil vaststellen of
een appel of een peer plukrijp is
buigt men de vrucht met de duim
op de doorbreekplaats om. Buigt
het steeltje geheel mee, dan is ze
nog niet rijp, knapt het af dan is
de vrucht goed. Het plukken moet
voorzichtig geschieden ten einde
de vrucht niet fe beschadigen:
iedere kneuzing zal uitgroeien tot
een rotte plek
Een probate, effectieve en
propere muggenjacht bestaat
hierin. Voor het te bed gaan wordt
de stofzuiger ingeschakeld, een
lange metalen pijp er opgeschroefd
en men nadert langzaam en voor
zichtig de tegen het plafond kle
vende mug of muggen. De metho
de faalt nooit en geen spoor van
vlekken.
Ook bij de inzet van de winter
aan te bevelen, wanneer men van
de witte muren en zolderingen der
kelders in minder dan geen tijd
honderden, soms duizenden win-
termuggen wegzuigt.
gaspecialisserd huis in
KINDERSCHOENEN
VRIJHEIDSTRAAT 44
9300 AALST
