w
keukengeheimen
ELFI
voor de fijnproevers
nuttige
wenken
MIIGIiENPDHI
KEUKENS
week?
gespecialiseerd huis in
H. DE VIS
It
ZONDAG Gevulde eieren Kervelsoep Gefarceer
de Kalfsoesters met tomaten en aardappelpuree Gevul
de Meloenschijven
MAANDAG -Varkenskoteletten Bloemkool Ge
kookte Aardappelen Chocoladepudding
DINSDAG Kabeljauwstaart in de Oven Aardappel-
croquetten Compote van Abrikozen
WOENSDAG Biefstuk Snijbonen Gekookte
Aardappelen Vanillepudding
DONDERDAG Gehakt Spinazie Gekookte Aard
appelen Yoghurt met Vruchten
VRIJDAG Gebakken Schol Frites Rijstpap
ZATERDAG Gebraden Worst Appelmoes Ge
kookte Aardappelen Flensjes
vrouwen
GEFARCEERDE KALFSOESTERS
Benodigd 8 kalfsoesters (elk van 50 gr), 4 gr zout, 200 gr
gehakt (half kalfs- half varkensgehakt), 100 gr boter, uitje, peter
selie, truffel, eiwit, paneermeel en zout, peper en nootmuskaat voor
het gehakt.
Bereiding De kalfsoesters schrappen en zouten. Het gehakt
aanmaken met het zeer fijn gesneden en gefruite uitje, peterselie,
in kleine stukjes gesneden truffel, zout, peper en nootmuskaat. Het
gehakt verdelen over de oesters en er plat op leggen, even aandruk
ken.
De oesters, met het gehakt erop, dubbel paneren, dus eerst door
paneermeel wentelen, dan door losgeklopt eiwit en daarna nogmaals
door paneermeel. De oesters nu vlug in hete boter bruin bakken en
20 minuten laten nabakken om gaar te worden. Niet te vaak keren:
liefst maar éénmaal, daar er anders kans bestaat dat het korstje
ioslaat en het gehakt er afglijdt.
De gefarceerde oesters dakpangewijs op een verwarmde schotel
leggen en garneren met plakken gebakken tomaat en aardappelpuree
GEVULDE MELOENSCHIJVEN
Benodigd 1 meloen, 1 of 2 bananen, enige gekleurde vruch
ten (als rode bessen, bramen, frambozen, gele en blauwe pruimen),
fijne suiker, 3 blaadjes gelatine, 2 dl rode wijn, citroensap en een
pakje vanillesuiker.
Bereiding De meloen doormidden snijden en het zaad eruit
verwijderen. Het vruchtvlees met citroensap bedruppelen. Bananen
en overige vruchten schoonmaken en zo nodig in stukjes verdelen.
Deze met wat suiker vermengen en er de meloenhelften mee vullen.
De gelatine in koud water weken. De rode wijn met ongeveer 100
Q' suiker aan de kook brengen, citroensap en vanillesuiker toevoegen
en van het vuur af de goed uitgeknepen gelatine erin oplos
sen en laten afkoelen. Als het vocht enigszins geleiachtig begint te
worden het over de vruchten in de meloen schenken en verder laten
stijf worden.
De meloenhelften daarna in schijven snijden en op een schotel
angschikken.
COMPOTE VAN ABRSKOZEN (of perziken)
Benodigd 12 abrikozen, 100 gr suiker, 2 dl water, citroen-
i- Schilletje, citroensap, wat witte Rijnwijn en frambozen.
Bereiding Kook een stroopje van het water met de suiker,
1 citroensap en -schil en wat witte wijn. Verwijder de citroenschil. Was
de vruchten voorzichtig af, schil ze, snijd ze doormidden en haal
de pitten eruit. Leg ze 5 minuten in de hete suikerstroop, doch
laat ze niet koken: ze moeten heel blijven.
Leg ze in een glazen schaal met de openingen naar boven en vul
deze met één of meer frambozen. Giet de afgekoelde stroop erover.
kroniek
BARBECUEN
Barbecuen is «in»! ledereen, die
beschikt over een tuintje of een
balkon kan zich zo'n apparaat aan
schaffen, want duur hoeft het echt
niet te zijn. En het is werkelijk
een heel fijne manier om op een
mooie zomerdag een gezellig eten
tje te organiseren.
Voor de beginneling zijn deze
vijf hiernavolgende barbecue-regels
bestemd
1 Om een goed eindresultaat
te bekomen is vooral mals
vlees van goede kwaliteit
nodig.
2 Zout het vlees niet van te
voren zout trekt immers
vocht aan en maakt het
vlees dus nat, waardoor het
geen bruine kleur krijgt.
3 Dunne lapjes vlees mogen
dichterbij de houtskoollaag
liggen tijdens het roosteren
dan dikke lapjes. Die heb
ben er trouwens ook langer
voor nodig, omdat ze niet
alleen bruin, maar ook gaar
moeten worden.
4 Vet 't rooster van de barbe
cue in met olie. Olijfolie
heeft een lekkere smaak en
kan een hoge temperatuur
verdragen.
5 Wrijf ook het vlees in met
olijfolie om vastplakken te
voorkomen.
Pas na het roosteren wordt het
vlees met zout bestrooid. En dan
liefst met echt zeezout, wat men
in dieetwinkels kan kopen.
Tot de populairste barbecue
hapjes behoren de aan pennen ge
regen stukjes vlees, die men kan
varieren naar eigen fantasie. Heel
geschikt hiervoor zijn de goed
kope bamboe sateh-pennen, die
men voor het gebruik een tijdje
in water legt, zodat ze door en
door vochtig worden en geen vlam
kunnen vatten tijdens het rooste
ren.
Om U op weg te helpen volgen
hier enkele ideetjes. Rijg aan de
roosterpennen afwisselend
1 blokjes varkensvlees, kleine
soeptomaatjes, blokjes,
kalfsvlees, kleine uitjes,
champignons;
2 blokjes lever in een reepje
vet spek gerold, kleine soep
tomaatjes, reepjes groene
en rode paprika, blokjes
lamsvlees;
3 blokjes biefstuk, champig
nons, blokjes ontbijtspek,
kleine uitjes;
,4 blokjes kip, champignons to
maatjes kippelevertjes, blok
jes ontbijtspek
5 balletjes gehakt (heel stevig
en pikant aangemaakt met
weinig brood, maar wel met
ei) uitjes, reepjes paprika,
blokjes lamsvlees
Tenslotte nog een tijdschema.
Een grote biefstuk heeft 5 minu
ten aan iedere kant nodig en een
eenpersoons biefstuk is al na 3
minuten per kant klaar.
Koteletjes voelen zich op het
houtskoolvuur ook bijzonder op
hun gemak. Zo .zeer zelfs dat het
een half uur tot drie kwartier duurt
voor ze klaar zijn. Regelmatig be
druipen met de barbecuesaus en
uw gewone koteletjes overtreffen
zichzelf.
Varkensribbetjes (of krabbetjes)
zijn een hoofdstuk apart. Het lek
kerste zijn ze als ze enige uren
van te voren zijn gemarineerd.
Ook hier weer regelmatig keren
en met marinade bedruipen tot
het na twintig minuten zo ver is.
Saucisjes en braadworstjes mo
gen bij een rechtgeaarde barbe^
cue smulpartij niet ontbreken. Om
springen te voorkomen kunt u ze
inprikken, of ook 5 minuten in
heet water leggen, dan erg goed
afdrogen. Tien minuten roosteren
en het is gebeurd. Keer de wors
tjes wel na 5 minuten zodat u
twee prachtige bruine kanten
krijgt.
Voor kfp is het moeilijk om een
juiste roostertijd te bepalen, aan
gezien die afhangt van de dikte
van de kip. Gewoonlijk rekent men
hiervoor 45 minuten. Probeer dan
of het beestje gaar is door een
pootje los te trekken: dit mag
geën weerstand meer bieden.
Bij dit alles hoort een pittig
sausje als: knofloossaus (vooral
zeer lekker bij kip), mierikwortel-
saus, kerriesaus, eiersaus, papri
kasaus, mosterdsaus enz...
Denk bij barbecuen niet alleen
aan vlees, ook geroosterde vis is
een bijzonder lekker en verfijnd
hap ie.
KINDERSCHOENEN
VRIJHEIDSTRAAT 44
9300 AALST
Wil men iemand helpen die
een neusbloeding heeft, laat hem
dan rechtop zitten, de neus iets
naar boven, en maak de kleding
aan de hals los. Zet de toppen
van de vinger en duim rechthoekig
tegen de benige neusrand aanA en
knijp de neus dicht, ongeveer vijf
minuten lang.
Het mag een hele kracht
prestatie zijn een luchtmatras met
eigen ademkracht op te blazen,,
maar verstandig is het niet. Er,
komt namelijk op die manier vee!.
te vee!-voGfii ir, hst-luchtbed fin
snellere slijtage is het gevolg. Voor
een gering bedrag kan men een
speciaal luchtbedpompje aanschaf
fen. Men moet een luchtbed overi
gens nooit te sterk oppompen en
het ook nimmer aan de zon bloot
stellen.
Voor mijnheer, die enkele
weken alleen zijn plan moet trek
ken omdat vrouwlief met de kin
deren op vakantie is, deze tip: om
een gekreukelde strikdas weer
toonbaar te maken vult u een
gladde glazen fles met heet water
en wikkel de das daar netjes om
heen. Na een half uurtje is de das
keurig glad.
Stw op Brussel, 224
HEKELGEM
Tel. 053/676.23
r"v 6 -
