■mm
ELFI
7
uit de modewereld
voor de fijnproevers
KEUKENS
week?
keuken
geheimen
Tl
y
ZONDAG Gevulde Tomaten Selderijsoep Kaifs-
gebraad Schorseneren Gekookte Aaardappelen
Chocoladeschuim.
MAANDAG Koud Kalfsgebraad Sla met Mayonaise
Gebakken Aardappelen Appel-Charlotte.
DINSDAG Gekookte Wijting Mosterdsaus Ge
kookte Aardappelen Yoghurt met Banaan.
WOENSDAG Varkenskarbonaden Spruitjes Ge
kookte Aardappelen Vanillepudding.
DONDERDAG Biefstuk Witloof Gekookte Aard
appelen Gewonnen Brood.
VRIJDAG Forel met Amandelboter Frites Rijst-
pap.
ZATERDAG Hutspot Fruit.
KOUSEN EN SCHOENEN
Hoewel de pantalon niet meer uit het modebeeld is weg te cij
feren is de verkoop van rokken en jurken - volgens de statistieken -
toch wel toegenomen. Vandaar misschien dat de mode-mensen weer
wat meer aandacht gaan besteden aan onze benen. Zo zien we nu
kousen en panty's in allerlei kleuren naast rood, kobalt-blauw,
geel en groen waarmee men vorig jaar reeds een kansje waagde,
komen de fabrikanten nu ook voor de proppen met kleuren, die aan
gepast zijn aan het klassieke modebeeld, zoals grijs, camel en
verschillende pasteltinten. En het nieuwste is de kous of de panty
met een naad. Of dit nu erg in de smaak zal vallen is de vraag.
Volgens onze mening zullen er maar weinig vrouwen zijn, die met
heimwee terugdenken aan die naad, die nooit op z'n plaats wilde
blijven zitten.
De nieuwe panty's met naad en ingeweven klassieke hiel zullen
dan ook eerder als modegrapje opgang maken bij jongere vrouwen,
vooral omdat ze in veel modieuze tinten uitgevoerd zijn.
Een ander nieuwtje dat eveneens zonder veel enthousiasme zal
worden begroet door de praktische moderne vrouw is de nieuwe
schoen waarmee een zekere Italiaanse meneer ons wil opschepen
in 1974 wil hij ons maar eventjes zo'n 20 cm boven de grond heve
len. Gelukkig heeft de slimmerd tijd om er nog eens goed over na
te denken en komt hij misschien tot betere inzichten. Intussen kie
zen we een schoeisel dat ons meer aanstaat. We kunnen kiezen
tussen de klassieke pumps, de sportieve schoen en laarzen van
verschillende hoogten. Om bij deze laatsten te beginnen gelukkig
zijn de schoenfabrikanten zo verstandig geweest om opnieuw Har-
zen te vervaardigen, want de hedendaagsse vrouw wil nu eenmaal
in het koude seizoen laarzen dragen. Naast de hoge laarsen, die tot
juist onder de knie reiken, zijn er ook veel minder hoge zij variëren
van juist boven de enkel tot halverwege de kuit. De kortere laars
jes zuiien het vooral goed doen bij een lange broek.
Wat de pumps betreftzij keerden weer met een hogere zijlijn,
hogere kakken en ronde elegante neusjes. Zij dienen niet ais wan
delschoen, maar zijn bijzonder geschikt om bij een elegante jurk
te dragen.
Als wandelschoen is de mocasain uiterst praktisch. Men ziet ze
met lang uitgesneden décolté en versierd met mooie gespen ofwel
met een hoge frontlijn die de bovenvoet bijna volledig omsluit.
Sportieve schoenen hebben dikke crêpe zolen. Over het gehele
front zijn de kleuren aangepast aan het winterseizoen veel zwart,
donkerbruin, kastanje met een roodachtige glans en soms ook don
kergroen.
vrouwen
kroniek
APPEL - CHARLOTTE
Benodigd 100 g lange zachte biscuits (lange vingers), 4
stevige tamelijk zoete appelen (bv. Golden Delicious), een eetlepel
boter, 2 eetlepels witte wijn of scherry, 2 eetlepels poedersuiker
V2 liter vanillevla (op de gewone manier bereid), enkele gember
nootjes en rode Franse vruchtjes.
Bereiding Kies voor dit gerecht vooral stevige appelen goud
renetten of Boscoops zijn ongeschikt omdat ze stuk koken. Schil de
appelen, boor de klokhuizen eruit en snijd ze in plakken.
Verwarm de boter, leg de plakken appel erin, strooi de suiker
erover en de wijn of scherry, leg een deksel op de pan en laat de
plakken op zeer zacht vuur gaan smoren, maar pas op dat ze niet
stuk gaan. Beleg de bodem van een glazen schaal met lange vingers.
Leg daarop de plakken appel met het vocht. Roer door de vanille
vla wat fijngehakte gember en giet dit over de plakken appel .Ver
sier de bovenkant met rode vruchtjes.
KALFSTONG MET MIERIKWORTELSAUS
Benodigd 2 kleine kalfstongen, 1 ui, enkele worteltjes, peterse
lie, tym, foelie, 1 laurierblad, 4 peperkorrels, zout, 3 eetlepels boter
2 eetlepels bloem, 3 dl bouillon (van de tongen), V2 koffieiepëltje
mierikwortel, 2 eetlepels zure room.
Bereiding Was de tongen goed af in koud water. Zet ze~op
in ruim water met zout en alle bovengenoemde groenten en kruiden.
Laat de tongen zolang zachtjes koken tot het velletje gemakkelijk
loslaat. Neem de kalfstongen dan met eenschuimspaan uit het vocht
en laat ze even afkoelen. Verwijder met een scherp mesje het vel
letje en sij het keelstuk van de tongen.
Snij de tongen overlangs in gelijke plakken en leg deze even
in de bouillon terug om warm te blijven. Maak een saus van boter,
bloem en het gezeefde bouillon. Breng deze op smaak met mierik
wortelpoeder (deze kan vaak erg scherp van smaak zijn. voorzich
tig ermee of met geraspte mierikwortel. Verrijk de saus met 2
eeetlepels zure room en breng ze op smaak met zout en peper. Leg
de plakken tong op een schaal en giet de saus er overheen.
Opdienen met aardappelpuree en groene boontjes.
FOREL MET AMANDELBOTER
Benodigd: 4 forellen, 2 eetlepels bloem, V2 koffielepeltje pa
prikapoeder, 2 eetlepels gerapte kaas, 100 g boter. 4 eetlepels
olijfolie en 4 eetlepels gehakte amandelen.
Bereiding Maak de vissen schoon zoals omschreven in «Keu
kengeheimen». Droog ze voorzichtig af met een doekje. Maak een
mengsel van bloem, paprikapoeder en geraspte kaas. Wentel de
vis hier heel zorgvuldig doorheen. Druk de bloem stevig aan. Strooi
de rest van het bloemmengsel in de forel. Smelt de boter in een
grote koekepan en voeg er de olijfolie aan toe. Bak de forellen aan
beide kanten mooi bruin in ruim 5 minuten. Leg de vissen op een
warme schotel. Laat de amandelen even meebakken in de boter en
schenk deze met de amandelen over de gebakken forel uit.
gespecialiseerd huis in
KINDERSCHOENEN
VRIJHEIDSTRAAT 44
9300 AALST
FOREL
Men rekent één forel per per
soon.
Om deze vis te reinigen snijdt
men met een schaar de vinnen af
maakt een insnijding onder de
kaak om de hechtingen boven en
onder los te maken en geeft even
eens een insnijding in de buik tus-i
sen de twee kleine vinnetjes. De
igewanden latenziich zonder moei
te verwijderen. Met de steel van
een lepel wordt vervolgens het
bloed dat aan de middelgraat
kleeft, weggekrabd. Na het
schoonmaken goed en overvloedig
wassen zonder de huid te bescha
digen. Omdat de forel met de kop
wordt toebereid en opgediend,
bindt men de kop aan de staart
vast door middel van een touwtje
dat door de bek en de kieuwen
en door de staart wordt gehaald.
Na deze behandeling is de forel
klaar om op velerlei wijzen te
worden klaargemaakt. Eén van
deze wijzen is het «Blauw koken»
Deze bereiding kan echter alleen
toegepast worden op forel die
men levend koopt. Men doodt de
vis met een flinke tik op de kop
en maakt hem op bovengenoemde
manier schoon. Men moet de vis
evenwel zo weinig mogelijk aan
raken, daar de slijmlaag, die zich
op de vis bevindt, niiet van de
huid mag loslaten. Van de vis
mag men dus ook niet de schub
ben verwijderen. Men houde de
vis zoveel mogelijk bij de kop
vast.
Men kookt een hoeveelheid
geurige visbouillon met azijn. Op
het ogenblik dat men de forel in
de bouillon doet, haalt men de
vis eerst even door warme azijn.
Ook kan men de vis in een pan
leggen met warme azijn en daar
over de niet te warme bouillon
gieten. Diit moet wel zeer voor
zichtig gebeuren. Na ongeveer 8
minuten koken is de forel gaar.
Na verwijdering van het touwtje
serveert men de «blauw gekookte
forel» op een met een servet be
dekte schotel mei als garnituur
vers gekookte aardappelen en een
botersaus. Vergeet het bekende
takje peterselie niet steek dit in
de bek van de forel.
NOOT: Het «blauw koken» kan
men ock toepassen op karper en
snoek.
