voor de fijnproevers
uit de modewereld
Zomer 1073 wordt een
nieuw katoenseizoen
week?
keuken
geheimen
«It-
PL.»—^ïï[T^S
ZONDAG Toost met Champignonragout Julienne-
soep Gebraden Patrijs met Zuurkool en Aardappelpuree
Rumpudding.
MAANDAG Gehakt Andijvie Gekookte Aardap
pelen Caramelvla.
Dinsdag Gekookte Kabeljauwfilets Botersaus
Gekookte Aaardappelen Yoghurt met Bananen.
WOENSDAG Biefstuk Gestoofde Selderij Ge
kookte Aardappelen Beschuitje met Camembert.
DONDERDAG Gebraden Worst Rode Kool Ge
kookte Aardappelen Vanillepudding.
VRIJDAG Gebakken Paling Frites Appelmoes
met schuimkop.
ZATERDAG -Schotel van Wiloof, Ham en Kaassaus
Stokbrood Fruit.
PATRIJS MET ZUURKOOL
Benodigd 1 jonge patrijs, 50 g boter, 500 g zuurkool, 1 paar
knakworstjes, 300 g tamelijk vet spek, wat bloem, zout en wat aard
appelpuree.
Bereiding Alvorens patrijzen te bereiden dient men ze de na
gels af te knippen, daar deze giftig zijn. Maak de patrijs van binnen
en van buiten goed schoon. Wrijf hem in met wat zout en bind een
sutkje spek over de borst. Braad het gevogelte in de boter bruin en
gaar. Kook de zuurkool samen met het in lauw water gewassen spek.
Was de knakworstjes, zet ze op met koud water en laat dit tot aan
de kook komen (zorg er voor dat het water niet gaat koken, want
dan springt het vel van de kookworstjes stuk). Reken voor het gaar
worden van de worstjes 10 minuten.
Snijd de worstjes overlangs door. Snijd het spek in plakjes en
verdeel de patrijs in 4 stukken.
Roer door de gaargekookte zuurkool een lepel bloem en laat alles
nog tien minuten stoven.
Neem een gladde puddingvorm, garneer de zijwanden met de
knakworstjes en de plakjes spek. Leg er een laagje zuurkool in,
daarop een stuk patrijs en ga zo voort tot de vorm gevuld is, maar
zorg ervoor dat de laatste laag uit zuurkool bestaat.
Stort de «pudding» op een verwarmde schotel en spuit er warme
aardappelpuree omheen.
RUMPUDDING
Benodigd V. liter slagroom, 2 eieren, de geraspte schil van
een citroen, 1 dl rum, 100 g suiker en 8 g gelatine.
Bereiding Klop de eieren met de suiker en de geraspte ci
troenschil tot de suiker geheel opgelost is. Laat de massa roerende
«au-bain-Marie» binden. Voeg er dan - van het vuur - de rum en de
ir koud water geweekte en vervolgens in kokend water opgeloste
gelatine aan toe. Klop de room stijf en roer er de overige massa
doorheen.
Laat de pudding - onder af en toe roeren - geleiachtig worden
giet hem dan in een met ongeklopt eiwit besmeerde vorm en laat
hem koud en stijf worden.
Stort hem op een vochtige schotel.
vrouwen
ii
kroniek
Volgende zomer zullen katoenweefsels meer dan ooit in de mode
zijn. In al hun verscheidenheid geven ze een indruk van frisheid en
eenvoud en benadrukken ze de terugkeer naar een klassieke elegan
tie stevige bindingen, duidelijk tekeningen en heldere, vaak primaire
kleuren.
KLASSIEK IS MODE
Zo zien we opmerkelijk veel gemerceriseerde popeline, gabardine
en twill, calico en perkal, oxford en katoendoek. Al deze kwaliteiten
vinden we eerder terug in soepele licht- en middengewichten, dan in
zwaargewichten.
OPPERVLAKTE-EFFEKTEN
Piqué is favoriet, zowel fijn geribd als met kleine motiefjes, ge
wafeld, gebloemd of met meer ingewikkelde motieven. Veel ribben
ook bij de zware weefsels voor de sportwear (ook voor herenkle
ding). Een nieuwe vlaag cloqué en seersucker in originele, vernieuw
de versies. Tensiotte een terugkeer van crepon, effen, gestreept, ge
ruit of bedrukt met naïeve bloemen.
ROMANTISME
Een trend die we reeds dit jaar aantroffen en die zich in 1873
doorzet, met een uitgebreide keuze aan
- geborduurde weefsels, broderie anglaise, voile, batist, linon, dik
wijls met bijpassende galons.
- katoenkant.
- ultra-lichte voile, versierd met satijnbanden, plumets
- soepele etamine, krip en gaas met handgeweven uiterlijk.
BEDRUKKINGEN
In grote lijnen kan men ze onderbrengen in de volgende kategorie-
en
- grote, min of meer gesofistikeerde tekeningen. Ze zijn weinig tal
rijk maar geven de nieuwste tendens aan (bloemen, vogeis, ja-
panse motieven, art-déco).
- naïeve kleine bloempjes, vrij ver uit elkaar verspreid op een
(meestal witte) ondergrond.
- optische tekeningen die beweging suggereren door een spel van
noppen, onderbroken lijnen, diepte-effekten.
- figuratieve onderwerpen dieren, fruit en groenten, speelgoed
voorwerpen, landschappen, illustraties van kinderboek?
- tenslotte veel bedrukkingen met mannelijke motiever: hanepoten,
vensterruiten, Prince-de-Galles, visgraten, tennisstrepe:
Al deze bedrukkingen komen voor op verschillende weefsels, van
ultralicht lingerie-katoen en frisse piqué tot klassieke krotoime en
twill. De tekeningen laten altijd veel fond zien, wat een klaar en
open beeld geeft.
Deze indruk wordt nog versterkt door de kleuren kc-;-eer is
vooral veel wit, naast zuurtjestinten en natuurlijks fruit- er; bloemen
kleuren.
GEBAKKEN PALING
Benodigd: 1 kilo paling, peper, zout, bloem, boter. s~p van
citroen en peterselie.-
Bereiding De schoongemaakte in stukken verdeelde paling
bestrooien met wat peper en zout en dit even laten intrekken. Rol
ze vervolgens door wat bloem en bak de stukken paling in de boter
tot ze rondom mooi bruin zijn. Leg de gebakken palingmoten op een
voorverwarmde schotel, druppel het citroensap erover en besfroo
ze met fijngehakte peterselie.
Aan de bruine boter in de koekepan enkele klontjes verse boter
toevoegen en zodra alles begint te schuimen de boter over de pa
ling gieten.
WINTERTIJD IS BAKTIJD.
Gaat U een rozijnencake bakken,
dan mag U de rozijnen, die U in
het deeg gaat verwerken, beslist
niet eerst zwellen. De rozijnen ne
men dan vocht op en worden te
zwaar, met het gevolg dat zij
naar de bodem van de cake zak
ken. U kunt de rozijnen beter niet
wassen, ze in een zeef schudden
met bloem en dan pas verwerken
voor de cake. Het cakedeeg moet
zalfachtig zijn, als u er de rozij
nen doorheen roert. Als u op de
ze manier te werk gaat, zullen de
rozijntjes zich mooi verspreiden
en niet naar de bodem van de ca
ke zakken.
PANNEKOEKEN AAN DE
LOPENDE BAND? Meng door het
pannekoekbeslag een hoeveelheid»
je olie. De tijd, die anders nodig
is om boter of olie in de koeke
pan te verhitten wordt hierdoor
vermeden, 't Gevolg is dat de pan
nekoekjes snel achter elkaar ge
bakken kunnen worden.
SCHORSENEREN
SCHOONMAKEN gaat best met
behulp van een dunschiller. De
witte wortel die dan te voorschijn
komt verkleurt gauw; snijd daar
om telkens een geschild stuk van
5 of 6 cm af en leg deze stukken
in water waaraan wat citroensap
of een scheutje melk is toege
voegd - dit voorkomt het bruin
worden van de schorseneren. U
kunt ze vanzelfsprekend ook heel
laten. Ga dan we! vlug te werk
en leg ze zo snel mogelijk in het
water met citroensap of meik.
Was de schorseneren en kook ze
direckt daarna.
U KUNT MISSCHIEN HEER
LIJKE VLA KOKEN, maar als uw
kinderen er een vel op signaleren
is uw sukses naar de maan. Vla
zonder vel is als volgt te bereiden.
U maakt de vla dikker dan u ge-
woon bent en verdunt hem na het
koken ai roerend met koude fles-
senmelk, tot u de gewenste dikte
bereikt hebt. De vla is beslist vel
loos en bovendien is hij veel eer
der koud.
gespecialiseerd huis in
KINDERSCHOENEN
VRIJHEIDSTRAAT 44
9300 AALST
