E. Dl f M1ÜR
voor de fijnproevers
uit de modewereld
week?
keuken
geheimen
KINDERSCHOENEN
strandkleding
tl
ZONDAG Toast met Sardines Groentensoep
Gekookte Kalfstong Champignons Flageolets
Beschuitjes met Camembertkaas.
MAANDAG Stoofkarbonaden Gekookte Aardappe
len Caramelvla.
DINSDAG Vlaamse Bouilabaisse Stokbrood
Yoghurt met Vruchten.
WOENSDAG Gekookte Eieren Gestoofde Prei
Gekookte Aardappelen Pannekoekjes.
DONDERDAG Varkenskoteletten met Appelen Ge
kookte Aardappelen Chocoladepudding.
VRIJDAG Mosselen Frites Vanillerijstpudding.
ZATERDAG Kaaspie Sla Fruit.
VLAAMSE BOUILLABAISE
Benodigd 1,250 kg gefileerde vis in zoveel mogelijk soorten,
zout, 1 dl olijfolie, 3 uien, 2 preien, 1 teentje knoflook, 4 tomaten
1 aardappel, 1 laurierblad, de geraspte schil van een (ongekleurde)
sinaasappel, tijm, 3 jeneverbessen, peper, paprikapoeder, peterselie,
safraan, 1/2 liter witte wijn, 200 g gekookte mossele, 100 g grote
garnalen, 1 rode paprika en citroensap.
Bereiding Wrijf de verschillende soorten vis in met zout en
verdeel ze in stukken. Laat in een braadpan de olie heet worden.
Fruit hierin de kleingesneden uien, de in reepjes gesneden preien, het
fijngehakte knoflook, de gepelde in vieren gesneden tomaten en de
in blokjes gesneden aardappel. Voeg er het laurierblad, de geraspte
sinaasappelschil, de tijm, jeneverbesse, peper, wat paprikapoeder,
peterselie en een paar draadjes safraan aan toe. Leg hierop de vis,
schenk er de wijn op en zoveel water dat de vis net onder staat.
Breng alles-aan de kook en iaat de vissoep 15 a 20 minuten op een
zacht vuur trekken. Voeg er dan de gekookte mosselen, de garnalen
en de in blokjes gesneden paprika aan toe en laat nog 5 minuten
koken. Tenslotte citroensap en fijngehakte peterselie toevoegen en
zc nodig - op smaak brengen met zout en versgemalen peper.
VARKENSKOTELETTEN MET AARDAPPELEN
Benodigd: 4 varkenkoteletten, 40 g boter, 400 g appelen (liefst
gouderenetten), peper en zout.
Bereiding De appelen schillen en in dunne schijfjes snijden.
Wrijf het vlees in met peper en zout en bak de koteletten in de hete
boter aan beide zijden goudbruin. Leg het vlees in een vuurvaste
schotel, leg er de schijfjes appel bovenop en deponeer hier en daar
een klontje boter. Laat het vlees in circa 30 minuten in de warme
oven gaar worden.
KAAS-PIE
Benodigd: 150 g bloem, 75 g boter, zout, 150 g geraspte
pikante kaas, peterselie en paprikapoeder.
Bereiding Doe de bloem in een kom met de harde boter in
het midden. Voeg een mespunt zout toe en snij de boter met 2 mes
sen in kleine-stukjes. Giet er met kleine scheutjes een halve dl. ijs
koud water bij en maak van de massa met behulp van de vingertop
pen een samenhangende bal. Rol het deeg uit op een met bloem be
stoven tafel. Keer tijdens het uitrollen het deeg geregeld en bestuif
het met bloem. Laat het deeg op een koele plaats een uur rusten en
bekleed er hierna een met boter ingesmeerde springvorm mee.
Maak een mengsel van melk, eieren en geraspte kaas en vul hier
mee de deegvorm. Zet de pie een half uut in een hete oven tot ze
gaar en knappend is. Bestrooi de kaastaart met paprikapoeder en
gehakte peterselie en serveer er een fris aangemaakte salade bij met
een goed glas bier.
vrouwen
KERSTMIS NADERT
Het wordt stilaan tijd om aan
het kerstmenu te denken. Een kal
koen doet het altijd erg goed met
feestdagen, vooral als men een
aantal gasten verwacht, want het
gewicht van een kalkoen varieert
van 4,5 kg tot 13,5 kg dat is
dus al voor een flink aantal per
sonen. Kakoenkuikens, die onge
veer vier maanden oud zijn, wegen
2 a 3,5 kg zo'n beestje is wel
voldoende voor een tiental eters.
Ook kan men gebruik maken van
diepvries-kalkoenbouten, waarvan
het gewicht afhankelijk is van de
grootte van de bouten. Het ont
dooien gebeurt als volgt Laat de
plastic-verpakking rustig zitten en
laat de inhoud langzaam ontdooi
en door hem één nacht op kamer
temperatuur te laten liggen, maar
leg de kalkoenbouten beslist niet
in de buurt van de haard of ver
warming. Ook kan het diepvries
pakket 48 uur in een koelkast, die
op normale temperatuur is inge
steld, laten liggen of - wanneer
men haast heeft - 4 uur onder de
stromende koude waterkraan. Ge
bruik echter onder geen enkele
voorwaarde warm water voor het
ontdooien.
Laat de kalkoen of de stukken
altijd geheel ontdooien alvorens
hem te braden, anders duurt dit
laatste veel langer. Een ontdooide
kalkoen kan op dezelfde manier
toebereid als verse kalkoen. Naast
kalkoenbouten vindt men ook diep
vries-kalkoenrollade, die natuurlijk
op dezelfde manier kan ontdooid
worden. Het braden hiervan stelt
geen enkel probleem alleen zijn
deze rollades tamelijk sterk ge
kruid vooral de nootmuskaat-
smaak overheerst nogal. Daarmee
moet men wel rekening houden bij
de bereiding en het garnituur. Een
champignonsaus past er wel heel
goed bij. De wijn, die men hierbij
zal schenken, moet een stoere ro
de wijn zijn, b.v. een chateauneuf-
du-Pape of een Bordeaux Saint
Emilion. Let wel op dat men eerst
genoemde wijn niet geheel op ka
mertemperatuur moet laten komen
laat hem hoogstens 4 a 5 uur in
een verwarmde ruimte staan. De
Bordeaux moet wel goed op ka-
mertemperatuur worden gebracht,
reken hiervoor minstens 10 uur.
kroniek
Preventieve kinderschoenen en speciale schoenen
voor fosse steunzolen
VRIJHEIDSSTRAAT 44
9300 AALST
Misschien kan het U in deze donkerste dagen van het jaar een
troost zijn, dat men in de modewereld al volop bezig is met het ver
vaardigen van uw strandkleding voor de eerstkomende zomer.
Hoe zal die strandkleding zijn
- Vrolijke badpakken in noppen, ruiten, strepen met gedrapeerde
beha of brassière. Te onthouden broekjes in shortmodel.
- Zonnebadjurken.
- Korsages in bustiervorm met blote rug; in lingerie-stijl met kant
jes en a-jours.
Te dragen bij nauwe kaperbroeken, enkeüange wijde broeken of
«sexy» rokken die strak om de heupen zitten.
- Nieuwe versie van de marinevestde windvest met brede rïboor-
den op de heupen en aan de polsen.
Schenk ook Uw ogen een feestkieedje, uit onze
nieuwe brilkollekties.
Een fantastische keus ligt voor U klaar bij
uw opticien
PONTSTRAAT 14, AALST Tel. 224.09
Alle soorten BAROMETERS waaronder de volledige
reeks «Armand Pien» in massief eikenhout.
