voor de fijnproevers
nuttige wenken
KEUKENS
KINDERSCHOENEN
vrouwen
kroniek
KAV1AARSNEETJE3
Het meest luxueuze voorgerecht, dat men kan eten, is zonder twij
fel kaviaar. Tegenwoordig kan men kaviaar (het kuit van de steur)
in kleine potjes kopen. Het is licht gezouten en wordt koel geser
veerd. Een voordelige manier van kaviaar opdienen is het volgende
voorgerecht.
Benodigd 2 sneetjes rogge- of witbrood per persoon, boter,
kaviaar, citroen, hardgekookt ei en peterselie.
Bereiding Indien U witbrood gebruikt worden de dunne snee-
:jes eerst geroosterd, waaruit U dan kleine rondjes steekt. Van rog
gebrood worden dadelijk rondjes gestoken. Beboter de rondjes en
strijk er een laagje kaviaar over uit. Leg ze op een mooie schotel
en garneer ze met schijfjes citroen, plakjes hardgekookt ei en toef
jes peterselie.
HootDit voorgerecht vraagt weinig tijd. Het beste is om het
te bereiden vlak vóór het moet worden opgediend, want zoals we al
schreven kaviaar dient koel geserveerd te worden.
GEFLAMBEERDE EEND MET SINAASAPPELEN
Benodigd 1 eend, 3 sinaasappelen, boter, nootmuskaat, 3 a 4
eetlepels Cointreau, 1 dl bouillon, 15 g bloem, peper, zout, 200 g
'i.st en 50 g krenten.
Bereiding Men kan zowel een tamme als een wilde eend kie
zen voor dit gerecht. Het vlees van een tamme eend is lichter van
kieur dan dat van een wilde eend. Eend moet echter altijd vers zijn
en mag dus niet «adellijk» worden.
Wanneer de poelier de traanklieren niet heeft weg gesneden, druk
deze dan zolang uit tot er geen vet meer uitkomt of snij ze zelf weg.
Rasp de schil van 1 sinaasappel, snij de vrucht aan stukken. Door
kneed een stukje boter met de geraspte schil en doe dit mèt de
stukken sinaasappel in de eend. Rasp de schil van een tweede si
naasappel en wrijf hiermee de eend in. Met boter bestrijken (niet
veel, want de eend is vet van zichzelf), met nootmuskaat bestrooien
en 45 minuten of langer in de oven of aan het spit roosteren.
Voor de saus bruineert men intussen de lever in weinig boter.
Rasp de schil van een derde sinaasappel en maak de geraspte schil
rr.èt de lever in een vijzeltje fijn. Voeg een paar eetlepels Cointreau
toe.
Maak de bouillon warm. Doorkneed een flink kluitje boter, zodat
er een gladde saus ontstaat. Enkele minuten al roerend laten koken.
Het levermengsel toevoegen, roeren, I minuut laten koken, de saus
zeven en in een met kokend water omgespoelde sauskom gieten.
De eend voor het opdienen berstrooien met peper en zout.
Voor de garnering heeft men 8 halve lege sinaasappelschillen no
dig, die men vult met gekookte rijst vermengd met 50 g krenten, die
1 uur hebben geweekt en 3 minuten gekookt. Zet ze rondom de
eend. Maak in een opschep-soeplepel wat Cointreau warm boven een
kaarsvlam of op een speciaal brandertje, steek ze aan, giet ze over
de eend en breng die brandend op tafel.
K.ERSTPOLONAISE
Benodigd 5 zeer verse eiwitten, 250 g gezeefde poedersuiker
2 pakjes vanillesuiker, een snuifje zout, 1 reep chocolade, 1/2 I.
slagroom, kristalsuiker, enkele rode en groene Franse vruchtjes.
Bereiding Begin met de oven aan te zetten op de allerlaagste
stand. Leg een velletje ouwel op het bakblik.
Klop de eiwitten met een lepel poedersuiker zo stiijf mogelijk.
Strooi als een fijne regen de overige poedersuiker en de vanillesui
ker erbij en schep dit luchtig met een houten lepel door het eiwit.
Doe er eveneens een klein snuifje zout doorheen. Doe dit schuim-
deeg in een spuitzak met een grof mondje en spuit hiermee een
grote krans op het velletje ouwel waarop eerst een uiterst dun laagje
eiwit werd uitgestreken.
Schuif het bakblik midden in de zacht brandende oven het eiwit
mengsel dient meer uit te drogen dan te bakken. Daarom blijft ook
de ovendeur iets open door er een houten lepel tussen te zetten.
Laat de schuimkrans minstens 1u30 uitdrogen.
Neem voorzichtig de ouwe! met de krans van het bakblik, breek
de ouwel aan de buitekant rondom af en laat de krans koud worden.
(Middenin blijft de ouwel dus als een bodem zitten). Bestrijk de
krans hier en daar met een beetje losgeklopt eiwit en schaaf hier-
ovefheen wat chocolade.
Klop de slagroom stijf met wat kristalsuiker.
Leg de vblledige afgekoelde én droge krans op een mooie taart
schotel en vul hem met de slagroom. Snijd de vruchtjes fijn en strooi
ze er overheen.
Onmiddellijk opdienen I
BORDEAUX-GLAS
(Seloktie Royal - Leerdam Ned.)
Een glas dat men bij voorkeur
voor de (steeds duurder worden
de) Bordeaux gebruikt.
Wijn drink je zo maar niet uit
om 't even welk glas Voor de
zwaardere Bourgogne ook een
zwaarder dikbuikig maar minder
hoog glas.
Voor Moezelwijn - steeds uit
voornoemde verzameling - een bre
der glas dat dan op zijn beurt
hoger is dan het Bordeauxglas.
Of zegt ons «hoe je drinkt» en
we zullen zeggen wie gij zijt. Wijn
drink je natuurlijk niet. Je proeft
hem, en dat proeven is een hele
ritus.
Zondig niet tegen wijndegusta-
tie Géén gekleurde glazen.
Laat bij feestelijke gelegenheden
de wijn op de tafel komen die ge
dekt is met een witte nap. Dan
komt het boeket van de nobele
drank beter aan zijn trekken.
Koop geen wijn die uw hande
laar zo maar uit de etalage
haalt.
Beschikt u over geen (wijnkel
der, of kan Uw bestelde wijn
ten Uwen huize vooraf niet en
kele weken rusten, laat hem dan
voor de eindejaarsfeesten zo
laat mogelijk bezorgen. In dit
geval dus ook de kortste af
stand tussen twee punten Uw
wijnhandelaar en Uw feesttafel.
Rode wijnen Ca. 15" voor
Bordeaux mag zelfs iets hoger
zijn. Champagnen en schuimwij-
nen 8° a 10°. Maar zeer
traag op temperatuur laten ko
men.
Voor het schenken Uw glazen
zorgvuldig voordien spoelen.
Niet zo maar uit de kast halen
en even afstoffen. Foei.
De fles zacht behandelen, met
dezelfde liefde als uw echtgeno
te. (Wijnschenken blijkt nog al
tijd - terecht of ten onrechte -
hé de emancipatie van de vrouw
- het voorrecht te zijn van de
man.
Nooit volle wijnglazen. Hoog
stens gevuld voor de helft.
Last but not leastGebruik een
goede kurketrekker.
Preventieve kinderschoenen en speciale schoenen
voor losse steunzolen
VRIJHEIDSSTRAAT 44 9300 AALST
'T !S KERSTMfS
Mag het voor iedereen een pret
tige kerstmis worden een familie
feest van gezellig samenzijn, zon
der onaangename ongevalletjes.
Zorg er dan voor
- dat de mooi opgetuigde kerst
boom geen «sta in de weg»
wordt en dat hij geen uitgangen
blokkeert;
- dat U kleine kinderen en huis
dieren nimmer alleen in de ka
mer laat waar een kerstboom
brandt. Zeker niet met kaarsjes
maar ook niet met elektrische
verlichting;
- dat U - als U nog kaarsjes ge
bruikt - de boom eerst bespuit
met een oplossing van borax en
water, dat maakt het groen min
der ontvankelijk voor vuur;
- dat U toch altijd een emmer
water of zand bij de hand heeft
staan;
- dat U bij gebruik van elektrische
verlichting daarvoor gepaten
teerde lampjes gebrruikt met
snoeren;
dat U uw stopcontacten kor.tro-
leert en ze niet overlaadt.
Tegenwoordig zijn er SPUIT
BUSSEN in de handel met opge
loste kunstsneeuw. Een druk op de
knop doet de sneeuw in witte glin
sterende vlokjes op de kerstboom
neerdalen. Een goede raad zorg
dat er enkele kranten op de met
tapijt bedekte vloer liggen als U
gaat spuiten. Als de boom In een
hoek staat bescherm dan ook het
behangpapier voor alle zekerheid
HEEFT U NOG KAARSEN VAN
VERLEDEN JAAR
Dan kan het gebeuren dat die
vuil geworden zijn. Stearinekacr-
sen wrijft U weer schoon met be
hulp van een dot watten, waarop
wet brandspoltus werd gedruppeld
Bijewaskaarsen gaat U te lijf met
een oude nylonkous.
VERBOGEN KAARSEN laat U
een tijdje in handwarm water lig
gen, waarna U ze - mei enig be
leid weliswaar - op een harde on
dergrond weer in model kunt rol
len.
KAARSVET OP KANDELAARS
EN METALEN HOUDERTJES kan
men gemakkelijk verwijderen door
de voorwerpen in heet water te
dompelen. De kans op beschadi
ging is dan veel minder groot dan
wanneer U met een mesje zou be
ginnen krabben.
HET HELE HUIS GEURT als U
de afgevallen naalden van de
kerstboom in de waterbakjes van
de radiator doet en ze dan half
vol water giet. Bovendien is het
een ideaal luchtverversingssys
teem.
SNIJBLOEMEN ZIJN NU WEL
ERG DUUR. Maar de cyclamen
bloeien nu volop en zo'n plant doet
het erg goed bij onze kerstversie
ring.
Om er ook na kerstmis nog plezier
van te hebben kan men de uitge
bloeide bloemen en gele bladeren
.beter niet afsnijden, maar met een
draai uit de knol trekken, teneinde
rotting te voorkomen. De stand
plaats moet zo licht en luchtig
mogelijk zijn - de winterzon zal
haar niet deren. Elke morgen geeft
men wat lauw water op de schotel
onder de pot, dat naarmate het
buiten kouder is, ook warmer mag
zijn. Wat na een uur niet ver
bruikt is moet verwijderd worden
Op dezelfde wijze kan men weke
lijks wat kunst- of natuurmest ge
ven. In een centraal verwarmd ver
trek zal het meestal nodig zijn om
ook nog water bovenop de aarde
te gaven uiteraard lauw water!
J*
23
