IIFI
«besl
voor de fijnproevers
keukengeheimen
n
I
KINDERSCHOENEN
v K ;S
vrouwen
kroniek
TAL1AANSE AUBERGINES
Benodigd: (4 a 6 personen) 4 aubergines (we zagen er nog
heel mooie: glad en glimmend van-schil), zout, wat bloem, olijfolie,
boter, 2 uien, 2 tomaten, 100 g champignons, 1 teentje knoflook,
iijm, peper en geraspte Parmezaanse- of Gruyèrekaas.
Bereiding Snijd de aubergines in schijven en haal voorzichtig
het schilletje er af. Bestrooi ze met zout. Zorg dat ze droog zijn;
haal de plakken door wat bloem en bak ze vlug gaar in de koekepan
in matig-warme olie.
Als ze klaar zijn en goudbruin van kleur, leg ze dan even op een
uitgespreide linnen doek. Plaats ze daarna in een platte vuurvaste
schotel en houd deze warm, in de open oven.
Bak nu in wat boter of olie een mengsel van gesneden uitjes, plak
ken tomaat, champignons, fijn gewreven knoflook, tijm, peper en
zout. Bedek hiermee de aubergines en strooi over dit alles een laag
te Parzemaansen- of Gruyèrekaas. Overgiet de kaas met wat ge
smolten boter en zet deze schotel even in een zeer warme oven,
opdat er zo snel mogelijk een korstje gevormd wordt.
WINTERSOEP UIT DE OVEN (een volledig maal)
Benodigd 500 g aardappelen, 1 knolselder, 1 winterwortel,
1 kleine witte kool, 2 preien, 1 ui, 50 g boter, zout, 2 liter bouillon,
8 plakjes mager gerookt spek, 4 geroosterde sneetjes bruin brood,
150 g niet te oude kaas in dunne plakken.
Bereiding Schil de aardappelen en maak de groenten schoon
Rasp de aardappelen, wortel en knolselder. Schaaf de witte kool
snijd de preien in dunne reepjes en snij de ui klein. Bak alle groen
ten en aardappelen in de boter - onder af en toe roeren - lichtgeel
Strooi er zout over, schenk de bouillon erbij en laat alles 30 minu
ten koken. Doe de dikke soep in een beboterde vuurvaste schotel
_eg hierop 4 plakjes spek, daarop de geroosterde bruinbroodsnee
tj.es, vevolgens de plakjes kaas en de laatste 4 plakjes spek. Schuif
de schotel midden in een tot matig warm voorwarmde oven ongeveer
160° C. Laat de soep goed warm worden en de bovenlaag een knap
pend korstje krijgen. Warm opdienen.
SCHOENLAPPERSTAART
Benodigd -f- 4 flinke goudrenetten, suiker, kaneel, 10 beschui-
ten, 50 g boter, 3 eieren en 3 bolltjes gember.
Bereiding Snij de goedgewassen appelen in vieren en zet ze
ongeschild - op met heel weinig water. Kook ze tot moes en wrijf
ze door een zeef. De bedoeling is om Vz liter mooi stevig appelmoes
te krijgen. Breng dit op smaak met suiker en kaneel.
Stamp de beschuiten goed fijn. Splits de eieren in dooiers en wit.
Roer nu door elkaarappelmoes, beschuitkruim, fijngesneden gem
ber, nog 2 eetlepels fijne suiker, gesmolten boter, losgeroerde eier
dooiers en tot slot de stijfgeslagen eiwitten.
Schep dit in een beboterde springvorm en laat de taart een uur
in een niet al te hete oven bakken. Daarna afkoelen, de springvorm
openen, de taart op een schotel schuiven en dik bestrooien met poe
dersuiker.
Preventieve kinderschoenen en speciale schoenen
voor losse steunzolen
VRIJHEIDSSTRAAT 44
9300 AALST
SPAANSE SIGNORITA'S IN EINDEJAARSSTEMMING
of «El vino que es bueno, no has menester pregnorero»
Wat natuurlijk elke Vlaamse Costa-Brava toerist reeds heeft begre
pen goede wijn behoeft geen krans.
BAKKEN
Het zelf bakken van taarten en
andere lekkernijen is een bezigheid
waarbij enkele "handigheidjes en
weetjes bijzonder nuttig kunnen
zijn.
Om te voorkomen dat koekjes,
cakes, taarten en dergelijke aan
het bakblik of in de bakvorm blij
ven plakken, mag U deze nooit
ofte nimmer afwassen. Bakvormen
met een laagje (tefal) maken hier
op een uitzondering. Deze moeten
worden afgewassen. Nadat de vor
men zijn afgekoeld, neemt U ze
af met keukenpapier en verpakt
ze zo dat er geen stof kan op
komen, bijvoorbeeld in een plastic
zak of in aluminiumfolie. Kleine
bakvormpjes kunt U heel goed in
een grote trommel bewaren. Be
waar ze wel op een droge plaats.
Wist U dat er aluminiumfolie
vormpjes in de handel zijn die U
direcht na gebruik kunt wegwer
pen
Hebt U ondanks al uw goede
voorzorgen, toch blikken of vormp
jes waaraan uw kostelijk gebak
blijft plakken, bekleed dan de
vorm eens met vetvrij papier of
aluminiumfolie. De vorm én het pa
pier bestrijkt U met boter. Wan
neer het gebak klaar is, keert U
de vorm, waarna U zonder moeite
het papier of de folie van het ge
bak af kunt halen.
In veel soorten van gebak wordt
stijfgeslagen eiwit verwerkt. Dit
stijfslaan zal alleen dan lukken als
de eieren vers ziijn en er niet het
minste spoortje eierdooier bij het
wit is gekomen. Verder moet de
kom, klopper, handmixer of garde
brandschoon zijn en absoluut vet
vrij.
Het eiwit «houdt» beter wan
neer men er in het begin een le
peltje poedersuiker aan toevoegt
en dan gaat kloppen.
Slagroom stijfkloppen gaat snel
ler en gemakkelijker wanneer de
room niet kersvers, maar wel ijs
koud is. En dit geldt niet alleen
voor de room, ook de kom, klop
per of garde moeten ijskoud zijn.
Zet dit alles dus geruime tijd van
tevoren op een koele plaats of in
de koelkast. Klop in een koele om
geving. Slagroom blijft langer stijf
wanneer U voor het kloppen enkele
druppels citroensap toevoegt. Aan
de glans is te zien of de room al
stijf genoeg is. Is de room dof,
dan is hij zo stijf, dat hij in een
puntje blijft staan. De room is dan
zeer geschikt om mee te garneren.
Wilt U een taart of een pudding
met vruchten en room garneren,
dan is het resultaat het mooist
wanneer U eerst de room opspuit
en pas daarna de vruchten erop
legt. Laat de vruchten eerst goed
uitlekken Dep ze daarna droog.
Een mooie glans op de vruchten
bereikt U door ze te bestrijken
met het sap dat wat met gelatine
werd gebonden.
Bij het gebruik van gist moet
dit worden opgelost in melk van
25 a 30c C. (lauwwarm dus). Is
de temperatuur hoger, dan gaat
de gist «dood» en verliest zijn
rijskracht. Is de temperatuur veel
lager, dan werkt de gist niet.
Hebt U een schone schuimome-
let gebakken, gebruik dan een
voorverwarmde schotel om deze
op te dienen. Pas ook op voor
tocht Dan is de kans nog maar
heel klein dat ze neerslaat.
VOORAL ALS MEN ALLEEN
KAARSVERLICHTiNG OP TAFEL
HEEFT zal een geflambeerd
nagerecht een mooi effekt geven.
Heel gezellig Js het wanneer het
famberen aan tafel zelf gebeurt.
Dat zal echter alleen lukken ais
men brandbare rum of cognac ge
bruikt, d.w.z. drank mot een boeg
alcoholgehalte. De drank wordt in
een -grote soep-opschepiepe! even
voorzichtig voorverwarmd, dan met
een lucifer aangestoken en bran
dend over de pudding of een an
der Tiagerecht gegoten.
EEN KOPJE KOFFIE ALS
BESLUIT VAN DE MAALTIJD
Wilt U ook dit een feestelijk tintje
geven, geef dan Irisch Coffee. Re
ken hiervoor per p.ersoon op 15 g
(een dessertlepel) suiker, 1 kopje
sterke koffie, 1/2 borrelglaasje
Whisky en wat lichtgeklopte slag
room. En maak het zo
Doe suiker in een hoog glas en
los deze op in een half borrel
glaasje whisky. Voeg dan de gloei
end hete koffie toe en giet de
lichtgeklopte slagrooom erop over
de bolle kant van een lepel, zodat
de slagroom zich niet met de rest
van het mengsel vermengt.
PAS OP VOOR
ZAKKENROLLERS
December is een gouden maand
voor zakkenrollers In de winter
wordt het nu alsmaar drukker met
mensen die hun inkopen gaan
doen voor de komende feestdagen
Maar daartussen bewegen zich
ook mensen met minder goede be
doelingen. Zakkenrollers, die in
deze drukke maand maar al te
graag hun slag thuishalen.
Hieronder volgen enkele tipjes
van het Nederlandse - Adviesbu
reau ter voorkoming van misdrij
ven. om U zo'n onaangename sur
prise te besparen
- Neem zo min mogelijk geld mee
U kunt vrijwel overal met che
ques betalen.
- Bewaar in ieder geval cheques
en geld niet bij elkaar. En als
U niet over cheques beschikt,
bewaar dan niet al uw geld in
één portemonnaie, maar verdeel
het over twee of meer plaatsen.
- Ook als U samen bent, is het
verstandig het goed te verde
len.
- Controleer af en toe even of uw
(boodschappen)-tas goed dicht
is. Neem lieft een tas mee met
een apart vakje (met rits bij
voorbeeld) voor uw portemon
nee.
- Laat uw tas geen ogenblik on
bewaakt ergens staan, terwijl-u
iets uitzoekt een gauwdief is
er vlug en ongemerkt gemakke
lijk mee weg.
- En gaat U, na afloop van de
koopjes, gezellig een kopje kof
fie drinken, laat dan het geld
niet in uw mantelzak zitten als
U het kledingsstuk aan de kap
stok hangt.
