vrouwenkroniek
nu "sge wenken
^Wat eet met 3£erótdag
s
voor de fijnproevers
wat
eten
we
deze
week?
keukengeheimen
ZONDAG Canapés met Roquefort, Noten en Rozijnen
Preisoep Kalfskoteletten Schorseneren Ge
kookte Aardappelen Chocoladecrème
MAANDAG: Stoofkarbonaden Gestoofde Pruimen
Gekookte Aardappelen Flensjes.
Zuurkool met Spek en Worstjes Aard
a, vA?::ee Sinaasappelvla.
wol: GAG Gehakt Spinazie Gekookte Aard-
apAppelen in de Oven.
Varkenskoteletten Witloof Gc-
I, A Aar.'.-.?ps!on Yoghurt met Mandarijntjes.
VRIJDAG Mosselen
Frites
ZATERDAG Spaghetti met Gehakt
Geraspte Kaas Fruit
Rijst met Rozijnen
Tomatensaus en
ANTEN MET KERSTMIS
In deze maand besteden de bloemisten extra zorg aan bloeiende
amerplanto:: Als kerstversiering zijn ze immers uiterst welkom, voor
al een plant met witte bloem doet het goed tussen dennegroen en g*
kleurde bollen. Het enige nadeel is. dat de huisvrouw, die toch al
heel wat te doen heeft in het vooruitzicht van de feestdagen, dan ook
nog moet zorgen voor het welzijn van de planten. En dèt is niet to
miniem, want de gezellige warmte van 't kaarslicht en de vele rook
worden door de planten niet gewaardeerd, terwijl ze bovendien te
hoge temperaturen en té droge atmosfeer evemin op prijs stellen,
't Gevolg is slap hangende bladeren en bloemen. Gelukkig is hieraan
vlug te verhelpen door de plant in een emmer lauw water te zetten
tot juist boven de potrand. Niet dieper, want dan kan rotting optre
den. zoals bij de knolvormige cyclamen, waarvan blad- en bloemstelen'
niet. veel vocht kunnen verdragen. De potten blijven in het water tot
,ch geen luchtbellen meer vormen. Dan is dé grond verzadigd en
iaat men ze eerst uitlekken op een treefje of afdruiprek vóór ze'op
<Je schotel of in de sierpot geplaatst worden. Vooral er op letten dat
er altijd ruimte blijft tussen aardewerk pot en sierpot om oen goede
verdamping mogelijk te maken.
f
Een wekelijkse toevoer van kamerplantmest zal de bloei verlengen.
De meeste planten voelen zich het behaaglijkst bij een temperatuur
van 1$ graden Celsius. Dat is voor een mens niet genoeg. 2et do
plant dus ns het feest vlug in een koelere omgeving, maar zorg wei
voor een, licht plaatsje.
DRAAI bii cyclemen .de verlepte bloemen en gele bladeren ulf dè
knol. dus -nooit afsnijden. Azalea's houden van een vochtige omgo*
ving. -Hoe meer. knop hoe tanger dé bloei, maar dan wel geregeW mot
een waterverstuiver boven on niet op de ttfoomen-spotten «n dé pot
wekelijks of om de voertten dagen dopen in oen ommor faow -watar.
Laat ons hopen dat uw planten U niet alleen met Kerst, maar ook
met- Nieuwjaar on eon poosje erna nog zutton toelachen.
CANAPES MET ROQUEFORT.
NOTEN EN ROZIJNEN
Benodigd
Sneetjes boerenbrood, 75 g bo
ter 75 g Roquefort, walnoten,
rozijnen, komijnzaadjes, cayenne
peper en peterselie.
Bereiding
Prak in een kom met een stevige
vork de Roquefort samen met de
boter, komijn, cayennepeper en
fijngesneden peterselie tot een glad
smeerbaar mengsel. Roer er dan
ook de rozijnen doorheen. Smeer
deze pasta op dunne sneetjes boe
renbrood en versier ze met een
halve walnoten.
OSSESTAARTSOEP
Benodigd
1/4 dl olie, 1 ossenstaart, 1
grote "ui, een stukje knolselderij, 1
teentje knoflook, 20 g bloem, 2
eetlepels tomatenpuree, 1,5 dl dro
ge witte wijn, 1 liter bouillon, 1
eetlepel gehakte peterselie, 1/2
laurierblad, een mespunt gedroog
de dragon, zout, peper, 1 wortel
3 kleine aardappelen, een klein
blikje erwtjes en enkele champig
nons.
Bereiding
Hak de ossestaart in kleine
stukjes. Laat in een flinke braad
pan de olie heet worden en bak
hierin de stukjes ossestaart rond
om bruin. Bak niet teveel stukjes
tegelijk en neem er de tijd voor
elk baksel duurt wel 15 minuten.
Wanneer alle stukjes gebraden
zijn, bakt men in dezelfde braad-
olie kleingesneden uien, kleinge-
hakte knolselderij en knoflook ge
durende 5 minuten. Dan de bloem
erover strooien en deze eveneens
- gedurende 2 minuten - lichtbruin
bakken. Voeg tomatenpuree, bouil
lon, wijn, de kruiden, zout en pe
per toe. Breng dit aan de kook en
voeg er de gebakken ossestaart-
stukjes bij. Laat alles nu 3,5 uur
op een zacht vuur staan tot het
ossestaartvlees gaar is.
Schep dan het vet zoveel mo
gelijk van de bovenkant af en veeg
toede aan schijfjes gesneden
wortel en de geschilde aan stek
ken gesneden aardappelen. Ha n
een uur koken worden de uitgelei'.
te erwtjes en de apart gestoofde
champignons toegevoegd.
MERK OP Deze soep vraagt
werk en tijd. We geven U dit
recept dan ook als suggestie voor
een feestmenu. Reken dan 1 osse
staart voor 4 personen. Het
spreekt vanzelf dat U bij gebruik
van 2of 3 ossestaarten de andere
benodigdheden ook met 2 of 3
moet vermenigvuldigen.
CHOCOLADE-CREME
Benodigd
100 g fondant-chocolade, 1 2 li
ter melk, 4 eierdooiers, 100 g
suiker, een pakje vanillesuiker en
4 waaierwafeltjes.
Bereiding
Kook de melk en wrwi; d-..
colade met de vnni<'.\.suikc:i
Meng de eierdooiers met dc sui
ker goed door cHr,::.
beetje voor 'je co.
doorheen. .Vc-rv/arm d'i ne
er
op
roerende tot de
ren - afke sien. V.
4 g'rzen schond
een wnnierwcdo't,
Bent U van plan uw disgenoten,
tijdens de komende feestdagen, te
verwennen met wild of gevogelte
Weet dan dat wanneer U dit niet
vers kunt krijgen, er uitstekende
produkten in de diepvries te koop
zijn. Na het ontdooien kunt U ze
als vers bereiden. U moet er aan
denken, dat het vlees van bepaal
de soorten gevogelte tamelijk
droog is. We denken hier vooral
aan kalkoen, fazant, patrijs eo pa
relhoen. Om te voorkomen dat het
vlees van dit gevogelte tijdens het
braden nog meer uitdroogt, wordt
het gebardeerd. Barderen wil zeg
gen het vlees met plakjes vet
spek omwikkelen en vastbinden of
-prikken met een touwtje of houten
prikkertjes. Vóór het opdienen wor
den touwtjes, -prikkertjes en spek-
verwijderd.
Bsrderen wordt niet toegepast
bij ©end of gans, want deze beho
ren tót de vette soorten. Om de
tranige smaak ven deze vogel* weg
te nemen $ent de traanklier ie
worden verwijderd. Verder kan
men de tranige smaak nog. vermin-
deren door fcij de eend een yi of
een appel in dé buikholte te stopr
pen tijdsns het braden.
Tamme eenden en ganzen zijn
groter en vetter dan hun wilde
soortgenoten. Vooral een gans is
vet. We braden hem dan ook in
eigen vet - dus zonder de minste
toevoeging van boter of vet - en
liefst op een treefje in de braadsle
de, zodat hij niet in eigen vet gaat
smoren. Prik af en toe eens onder
de vleugels of in de hals om het
vet eruit te laten trekken. Als te-
gengewicht voor het vet vult men
een gans meestal met zure appe
len of met kastanjes.
WILD
Het vlees van een haas is don
ker» Jonge hazen zijn wel; wat. lich
ter van kleur dan hun oudere
broertjes of zusjes. Deze laatsten
zijn dan ook het lekkerst wanneer
zé' eerst gedurende 24 uur in een
imarihade hebben gezeten.
WÜd konijn-wpfdt eveneens ge-.,
macineerd. En waarschijnlijk wist
U dit al om de enigzins zoete
smaak van eer» tam konijn wat weg
te nemen, mag men niet vergeten
een *akje tijhv tóe te voegen.
Haas en konijn worden nooit aan
één stuk gebraden. De rug* van -
•een haas ^oeft .echterniet in stuk
ken verdeeld te.worden,-.maar in
dat geval wordt zijn rifg eers. 'ge
lardeerd (dorregen met jr.e reep
jes spek) of gebardeer
Het vlees van REE is. donker er
vrij droog. Het is 'het' lekkerst a's
het één of twee dagen in een mari
nade heeft gestaan.. Heel lekker
voor een reerug is .een-^marinade
die bestaat uit 1/3 rode Bordeaux a
en 2/3 karnemelk, waarbij uie.n-
snippers, mosterd (liefst in poe-
dervorm), peperkorrels, tijm,, co
riander, gemberpoeder/kruidnagel
en dragon gevoegd worden. -
Ook het vlees van een wild'
zwijn is tamelijk donker vahjdegr.
Alleen het vlees van - jonge dier en-
komt in aanmerking.--Een stuk gé-
braad mag gerust3 a .4 -dagen ma
rineren. Koteletten hebben aan' 1
a 2 dagen marineren genoeg. De
ze koteletten bakt 'men in sledhts
tÖ minuten -bruin en'gaar.
- - - .- -
t":
BRADEN Eèn van.de hoofd
zaken voor het goed braden van
wild,=5- gevogelte- en ondep ^#.groot -r
vlees-is het-regelmatig bedruipen
;rpet -het braadvocht,* Bij- het bra- --
dep van droog - vJees^im=dè*»oven, ■«*..-
.plaatst-men-esn eshoiottje -water."
