vrouwenkroniek
6
Lekker en
Wk'ft)
voor de fijnproevers
wat
eten
we
deze
week?
keukengeheimen
o
Z.QNDAG .Kerst-tomaatjes.Uiensoep Gekopkte KaHs;
tong Witte Bonen met Tomatensaus Appeltaart.
MAANDAG: Witloofschotel met Hamen Ka a ssaus.-rr-. Aard
appelpuree Ananas- met Slagroom.
(KERST) Oesters Ossenstaartsoep Gevul-
Sla Aardappelcroquetten Sinaasappekpud-
DINSDAG
de Kalkoen
ding.
WOENSDAG: Biefstuk Gestoofde Witte Selderij
Gekookte Aardappelen Kerst-boomstam.
DONDERDAG Gehakt Andijvie Gekookte Aardappe- v
len Yoghurt rpet Bananen.
VRIJDAG Gebakken Schol Frites
ZATERDAG Hutsepot Fruit.
Citroenrijst.
KERST TOMAATJES
Benodigd
8 kleine tomaatjes, 150 g zachte
kaas, peper, zout, zoetzure papri
ka en augurkjes (uit een potje), 1
groene paprika en peterselie.
Bereiding
Snijd van de-tomaatjes een kap
je af. -Hol ze .uit en bestrooi, ze
- van' binnen met peper en zout.
Laat ze met de. opening; naar be-
ned.en even .uitlekken. Maak intus
sen..de kaas pittig met gehakte pe
terselie, kleingesneden zoetzure
paprika en augurkjes. Vul hiermee
dë tomaatjes en maak er een heng-
seltje aan van een reepje, groene,
paprika. Leg ze op een schaaltje
en garneer met takjes peterselie.
GEVULDE KALKOEN
Benodigd
1 jonge kalkoen (3 a A k&), .pe
per, zout, 20 g boter, 2 sjalotten.
250 g vyors.tvlees, 1 snede, wit
brood., 1 ei, l dl roprn, 500 g kas
tanjes, 1 of 2 _appéls, tfjm, peter
selie, 1 glaasje sherry, 4 eetlepels.
aRe; 100 spek, V? liter kippen
bouillon, V2 koffielepel bloem, en
nog een klontje boter.
Bereiding
Bestro.pi de panklaar.-ge.maak.te,
kalkoen pjet peper en zqyt. Laat in.
een kleine braadpan .20. g bpter
smelten en rooster daarin -de, fijn
gehakte sjalotten, het worptviees
en, de .kleingesneden kalkoenlever.,
Roer hierdoor de. in melk .geweek
te boterham, het, ei en de room.
Breng dit alles op smaak met pe
per, zout, tijm en gehakte peter
selie. Zorg dat intussen dë kastan
jes van de schil zijn ontdaan door
ze aan de bolle kan in te snijden,
een kwartier in de oven te roos.te:
ren en de schillen te verwijderen.
De kastanjes met de geschilde
geraspte appels door de vulling
mengen en er tenslotte- de -sherry-
aan toevoegen. Met deze massa
de kalkoen vullen, dichtnaaien óf
prikken en hem. zoveel..mogelijk .in
zijn oorspronkelijke vorm leggen:-
De olie (het mag ook boter zijrr)
in de braadslee verwarmen en de
kalkoen met de borst omhoog erin
leggen. Borst en bovenbenen, af
dekken met dunnen plakjes vet.
De kalkoen gaarbraden in een
oven met 200° hitte onder voort
durend, hedruipen met. hef braad
vet. Dit .duurt 3 a 4 uur.
Leg de kalkoen op een mooie
schaal en schik er frisgroene bos-,
jes veldsla overheen. Geef er aard
appelcroquetten bij.
VOOR DE SAUS: De braadjus
- zo nodig ontvetten - met
kippenbouillon aanmaken ep
éen beetje binden met wat
doorheen geknede bloem met
wat boter.
St N A ASAPPELPU DDI NG
Benodigd
6. flinke sinaasappelen. 150 g
poedersuiker, 6 dl melk, Va vanil
lestokje,. 4 eierdooiers,- 90 g bloem-
150 g boudoirbiscuits, k eetlepel
rüm .en een potje kersen op sap.
OESTERS
Oesters vormen een bijzonder
fijn koud voorgerecht bij een fees
telijk etentje. Ze zijn het lekkerst
in de maanden waarin de letter R
voorkomt. In deze tijd van het jaar
zijn ze dan ook zeer geliefd. De
grootte van een oester wordt aan
geduide met «nullen» zes nullen
vóór de grootste en bijgevolg de
duurste.
Wanneer U oesters bestelt - bij
voorbeeld voor uw kerstdiner -
vraag dan de leverancier of hij ze
wil openen, want dat is voor een
leek een heel karwei Wilt of moet
U dit zelf opknappen, doe het dan
als volgt Houd de oester met de
bolle kant naar onderen met een
doekje in de linkerhand vast en
steekt met een oestermes of an
der breed mes tussen de beide
helften van de schelp bij de pun
tige kant. Hierbij wel een beetje
heen en weer bewegen. Licht nu
hei platte deel van de schelp eraf.
Verwijder de baard van de oester.
Steek nu ook de oester los van de
schelp en keer hem om, zodat de
mooie kant boven kcmt te liggen.
Laat wel het «ziit& vocht» in de
schelp - liefhebbers weten dit na
melijk bijzonder te waarderen.
Oesters worden zo koud moge
lijk opgediend. Leg dus de geopen
de oesters op een bedje van ge
klopt ijs. Hiertoe één of twee ""'ij's- -
laadjes uit de koelkast leegmaken,
in een oude doek wikkelen en met
de hamer stukkloppen. Er worden
apart partjes citroen, toost en bo
ter bijgegeven. Vergeet echter ook
de pepermolen niet.
KAVIAAR
Kaviaar is de kuit van steur. Het
wordt meestal licht-gezouten in
kleine potjes verkocht. Het is zeer
duur en komt dus maar op tafel
bij bijzondere gelegenheden. Even
als oesters dient kaviaar koel ge
serveerd te worden als voorgerecht.
Het mooist is cm de kaviaar uit de
potjes in een kristallen schaal te
doen en deze temidden van grof
geklopt ijs te zetten. Apart geeft
men toost of sneetjes roggebrood
erbij, verder een schaaltje met par
tjes citroen en een schaaltje met
heel klein gesneden ui.
FLAMBEREN
Flamberen is iets dat men niet
dagelijks doet en ook al hoort bij
een feestje. Flamberen is niet al-
Bereiding
De sinaasappelen schillen en de
witte velletjes zorgvuldig verwijde
ren. De vruchten overdwars in plak
ken'. snijden. Hierbij het sap op
vangen, de pitten verwijderen.
Breng de melk met het gesple
ten vanillestokje aan de kook en
laat dit 15 minuten zachtjes trek
ken, Roer de eierdooiers met de
poedersuiker schuimig en roer de
bloem erdoorheen. Schenk hierbij
- al roerend - wat, van de kokende
vanillemdk en giet dan de massa
bij -de~melk in de pan om het gedu
rende. 7 a 8. minuten zachtjes -te
laten -doorkoken. Verwijder het va
nillestokje en laat de pudding -on
der af. en, toe roeren gedeeltelijk
afkoelen
Neem nu een ronde pudding
vorm of -schaal eh wrijf deze in
met heel weinig tafelolie. Leg op
de bodem een aangesloten laag si-
naasapperschijven. - daarop een
laag biscuits (die- even in- het -si
naasappelsap, vermengd met: de
rum, zijn gedrenkt). Zet langs de
rand van de vorm eveneens sinaas-
appeïschijvep en schenk er nu de
helft van de pudding in. Leg hier
op vveer sinaasappelschijven, en
daarop biscuits. Zet-eventueel nog
wat schijfjes tegen de wand en
giet de rest van de pudding in de
vorm.
Laat de pudding minstens 3 uur
op een koel plaatsje staan. Keer
hem-op een mopie schptel en gar-
neér .hem piet -uitgelekte rode kérs-
jes en eventueel overgehouden si-
naasappefschijfjes.
leen een boeiend schouwspel,-maar
verbetert ook de smaak - van het
gerécht. Een te flamberen gerecht
mag evenwel niet bedekt zijn door
een dikke saus of «zwemmen» in
vocht.
Laat in een flambeerpan (het
mag eventueel ook een vuurvast
schoteltje zijn) wat boter smelten
en leg het gerecht erin. Zet het op
tafel op een rechaud. Doe nu wat
alcohol in een voorverwarmd
schaaltje of grote lepel (bv. soep
lepel), steek het met een lucifer
aan en schenk de vlammende drank
ever het gerecht.
Zorg ervoor dat de spijzen voor
het flamberen gekookt en zeer
heet zijn. Vruchten vormen hierop
een uitzondering deze moeten
slechts even min of meer verwarmd
v/orden. Fraktisch alle vruchten,
zowel verse als uit blik, kunnen
worden geflambeerd.
Drank met een hoog alcohol-ge-
hai-e brandt het beste voor har
tige gerechten zorgt cognac, whis
ky of gin, voor zoete spijzen kirsch
likeur of rum voor het gewenste
aroma. Wat men ook gebruikt, men
dient er voer tc zorgen dat de
drank minstens kamertemperatuur
heeft.
