vrouwenkroniek
hallo 1974!
voor de fijnproevers
wat
eten
we
deze
week?
keukengeheimen
uit de
modewereld
6
ZONDAG Toost men Ansjovis Kippensoep Pastei met
Kippenragout en Champignons Bananebeignets.
MAANDAG Biefstuk
Sla Frites Citroenvla.
Witloof Gekookte Aardappelen
DINSDAG NIEUWJAAR Gevulde Advocado's Crème Ca
roline Gegarneerde Varkensbiefstuk Aardappelcroquetjes
Nieuwjaarstaart Koffie.
WOENSDAG Gehakt
Vanillepudding.
DONDERDAG Stoofkarbonaden Gekookte Aardappelen
Flensjes.
VRIJDAG Gekookte Schelvis Hollandse Saus Gekook
te Aardappelen Rijstpap.
ZATERDAG Zuurkool met Spek en Worstjes
puree Fruit.
Aardappel-
GEVULDE AVOCADO'S
(4 personen)
Benodigd
2 avocado's, citroensap, 125 g
gepelde garnalen, 2 eetlepels zure
room, suiker, cayennepeper en pe
terselie.
Bereiding
Halveer de advocado's, verwij
der de pitten en neemt met een
lepel het vruchtvlees eruit, zonder
evenwel de schil te beschadigen.
Snij het vruchtvlees in kleine blok
jes. bedruip het met wat citroen
sap en vermeng het met de gar
nalen. De zure room met citroen
sap, wat suiker en cayennepeper
op smaak maken en door het ad-
vocado-garnalenmengsel roeren.
Hiermee de halve advocado's vul
len en bestrooien met gehakte pe
terselie:
CREME CAROUNE
(4 personen)
Benodigd
1 grote u». 1 eetlepel boter, het
witte gedeelte van een dikke prei,
1 teentje knoflook, tijm, laurier
blad, 1 kopje rijst. 12 kopjes wa
ter of bouillon, 150 g spruitjes,
peper, zout, nootmuskaat, 1 eetle
pel room en wat gehakte kervel.
Bereiding
Laat de boter smelten en stoof
hierin de kleingesneden ui. Voeg
er het wit van de prei en het knof-
lookteentje aan toe. Laat zachtjes
stoven en voeg er dan tijm en lau
rierblaadjes bij. Dan de ongewas
sen rijst, die men nu even laat
dichtschroeien, terwijl er flink met
een houten lepel in geroerd wordt.
Nu het water of de bouillon erop
schenken en alles een half uurtje
laten koken.
Kook intussen de schoonge
maakte spruitjes, gedurende 3 mi
nuten in gezouten water. Laat ze
uitlekken en voeg ze bij de koken
de soep.
Als alles gaar is. door de zeef
draaien. Op smaak brengen met
versgemalen peper, nootmuskaat
en eventueef zout.
Giet de room in de soepterrine,
giet daarop de soep en strooi er
tenslotte wat gehakte kervel op.
GEGARNEERDE
VARKENSBIEFSTUK
(4 personen)
Benodigd
4 malse varkensbiefstukjes van
125 a 150 g, peper, zout, mos
terdpoeder, paprikapoeder, boter,
2 eetlepels sherry, 1 pak diepvries
erwtjes, Worcestersaus, knoflook
poeder, peterselie en 4 halve abri
kozen uit blik.
Boreiding
Wrijf de biefstukjes in met pe
per, zout, mosterd- en paprikapoe
der en laat dit even intrekken.
Schroei de biefstukjes in wat bo
ter dicht en laat ze vervolgens
op een middelmatig vuur bruin en
gaar bakken, (ongeveer 10 minu
ten). Maak de braadjus af met de
sherry. Intussen de erwtjes gaar
koken en cp smaak brengen met
een klontje boter, peper, zout.
Maak een kruidenboter hiertoe
100 g boter zacht roeren en er
wat Worcestersaus, zout, peper,
knoflookpoeder en fijngesneden pe
terselie doorroeren.
Met deze kruidenboter de ope
ning in de halve abrikozen hoog
opvullen.
Op een voorverwarmde schotel
de biefstukjes leggen, hierop de
gevulde abrikozen zetten en de
erwtjes er rondom schikken.
Geef hierbij mooi bruin gebakken
aardappelcroquetjes.
Hebben we voor een bepaald
gerecht alleen eiwit nodig, dan zijn
er verschillende stukjes om dooier
en wit v?n elkaar te scheiden. Bent
handig, sla dan het ei op de rand
van een kom in het midden kapot
en wip de dooier van de ene helft
van de eierschaal in de andere.
Door deze bewerking loopt het ei
wit er tussenuit in de kom. U let
er natuurlijk op dat het niet het
minste spoortje van de dooier bij
het eiwit komt, want dan kan het
wit met geen mogelijkheid tot
sneeuw geklopt worden.
Minder handigen kunnen het be
ter als volgt doen prik in de ene
kant van het ei een luchtgaatje en
in de andere kant een iets groter
gaatje waardoor het wit kan ont
snappen. De dooier blijft in de
schaal achter.
Dan kan het nog op de volgende
manier neem een kleine trechter,
zet deze op een beker, en breek
het ei erin; de dooier blijft in de
trechter, het eiwit loopt vlot in de
beker.
Wilt U met nieuwjaar bij een
drank ijsblokjes serveren, geef ze
dan een feestelijk tintje door bij
het water in het ijslaadje een paar
druppels citroensap te voegen.
Heel mooi wordt het wel als U een
klein partje van deze vruchten in
de blokjes laat mee bevriezen.
Aan een vruchten-of rozijnen
cake bakken zitten enkele haken
en ogen. We moeten er goed voor
zorgen dat de vruchtjes droog het
deeg ingaan, omdat we anders alle
rozijnen en dergelijken op de bo
dem vinden. U kunt de gedroogde
vruchten het best even door wat
bloem schudden voordat U ze in
het deeg verwerkt. Op een zeef
schudt U de bloem eraf.
Wanneer U een «doorsnee»
gasoven heeft met een tempera
tuurregeling, die van 1 tot en met
8 loopt, vertelt onderstaand lijstje
u welke temperatuur de oven bij
een bepaalde stand bereikt
Stand Temperatuur
1 140 - 160® C
2 160 - 180° C
3 180 - 200° C
4 200 - 220° C
5 220 - 240° C
6 240 - 260° C
7 260 - 280® C
8 - 280° C
Kerstmis is voorbij Er staat echter nog een feest voor de deur
Nieuwjaar, dat heel wat luidruchtiger gevierd wordt dan Kerstmis.
Voor veel mensen, en vooral voor de jeugd, bestaat de begroeting
van het nieuwe jaar uit het afsteken van vuurwerkjes. Op zichzelf een
onschuldig spelletje. Doch helaas gebeurt hierbij wel eens een onge
luk, vaak met min of meer ernstig (oog-)letsel. Ongelukken, die met
wat doordachtzaamheid en voorzichtigheid voorkomen hadden kunnen
worden. Daarom de volgende wenken
Maak het vuurwerk nooit zelf, maar koop het in een speciale
winkel.
Bewaar het voorraadje vuurwerk buiten het bereik van kinder
handen, liefst achter slot en grendel.
Neem zelf de grotere stukken voor uw rekening. Voor kinderen
zijn alleen sterretjes en bengaalse lucifers ongevaarlijk.
Houd al het vuurwerk bij elkaar, in een doos, en neem het er
stuk voor stuk uitsteek nooit vuurwerk in uw zak
Lees de gebruiksaanwijzing niet bij het licht van een lucifer
maar óf binnenhuis óf met een zaklantaarn.
Houd vuurwerk, bij 't afsteken, op ermlengte van U af en laat
kijkers 'n veilige afstand bewaren.
Zet een vuurpijl bij het afsteken in 'n fles of in de grond.
Ga nooit kijken waarom het niet afging nadat een stuk vuurwerk
hebt aangestoken. Het kan afgaan in uw gezicht.
Blijf uit de buurt van bos(jes), rieten daken en open vuur, en
houd alle ramen dicht.
Houd huisdieren binnen. Wéét U dat ze angstig zijn, zet dan
de radio of TV aan. Aan dat geluid zijn ze gewend en het leidt
hun aandacht af van het knallen.
HET WARM ONDERGOED
TEGEMOET
De oliecrisis noopt er ens toe
onze verwarming met 2 a 3 gra
den te verminderen. Wc nx:.::» dus
verplicht zijn een wolletje meer te
gaan dragen. Of wat nog beter is,
ons ondergoed aan to pe aan
de lager temperatuur.
Warm ondergoed 1 Dot betekent
geenzins het saaie or.aaW. keïij-
ke ondergoed uit groc'-l loeders
tijd. Integendeel, we nu emd-
jes mei r.-e--.ai:
pijpjes in kleurig warm naai
met leuke dassins dat L '...o vrouw
zal bekoren. De pasverm Is zo uit
stekend, dat de bovenkleding er
absoluut geen hinder van onder
vindt.
Ook voor mijnheer is er de te
rugkeer van do lange onderbroek
en het bijpassende hemd met
mouwtjes niet in het ouderwetse
grauwe jaegerkleurtje, - fs iet in
het hagelwit, maar in «me - jke»
tinten a's donkerbruin en licht
blauw.
Hoera voor de fabrikant, die het
uitstekende idee had dit warme,
gekleurde ondergoed voor mannen
te maken. En een p ;je voor
allo fabrikanten, die hetzelfde de
den voor ons, vrouwen.
