vrouwenkroniek
uit de modewereld
voor de fijnproevers
wat
eten
we
deze
week?
keukengeheimen
6
ZONDAG": Zalmslaatje Kervelsoep Gestoofd Konijn
Pruimencompote Gekookte Aardappelen Bitterkoek
jescrème met Abrikozensaus.
MAANDAG Volle Venkel Gekookte Rijst Flensjes.
DINSDAG Biefstuk Sla Frites Chocoladevla.
WOENSDAGVarkensgebraad Witloof Gekookte
Aardappelen Yoghurt met Banaan.
DONDERDAG Koud Varkensgebraad Appelmoes Ge
bakken Aardappelen Vanillepudding
VRIJDAG Kabeljauwfilets in Wijnsaus Gekookte Aard
appelen Komkommersla Rijsttaartje.
ZATERDAG Zuurkool mot Gekookt Spek Aardappelpu
ree Fruit.
BITTERKOEKJESCREME MET
ABRIKOZENSAUS
Benodigd
Vj liter melk. 1 vanillestokje.
4 eierdooiers. .15 g gelatine, 150
g suiker, V« I slagroom, 2 eiwitten
en 200 g bitterkoekjes. VOOR DE
SAUS 5 eetlepels abrikozen-
konfituur en wat marasquin.
Bereiding
Breng de melk met de suiker en
het vanillestokje langzaam aan de
kook. Klop de eierdooiers en giet
er zoveel van de warme melk bij
dat ze flink warm geworden zijn.
Doe alles terug in de pan en laat
de crème op een zacht vuuur - on
der aanhoudend kloppen et de
garde binden, doch niet koken.
Neem het vanillestokje eruit.
Los in de crème de vooraf in
koud watier geweekte en vervol
gens goed uitgeknepen gelatine
op. Laat de massa een poosje
bekoelen en vermeng hem dan
met de afzonderlijk stijfgeklopte
room en eiwitten. Laat de crème
wat opstijven.
Rooster de bitterkoekjes op een
bakblik in de oven tot ze bruin
zijn en stamp ze fijn.
Neem een gladde puddingvorm,
besmeer deze met ongeklopt ei
wit Giet er een laagje van de
crème in en strooi er wat gestamp
te bitterkoekjes op. Ga zo door
tot de vorm gevuld is, maar zorg
dat de bovenste laag uit crème
bestaat. Laat de pudding nu volle
dig stijf worden. Stort hem dan
op een schaal en strooi er de
overige bitterkoekjeskruimels
over.
Maak de abrikozenkonfituur met
wat water warm, wrijf door een
zeef en voeg er wat marasquin
aan toe.
Dien de saus apart bij de pud
ding op.
VOLLE VENKEL
Benodigd
2 flinke venkelknollen, azijn,
zout, 300 g varkensgehakt, na-
neermeel, melk, 1 teentje knof
look, peterselie, peper, geraspte
kaas en boter.
Bereiding
Kook de schoongemaakte en ge
wassen venkelknollen in ru!m wa
ter. waaraan een scheutje azijn
en wat zout is toegevoegd, gaar
(ongeveer 30 minuten).
Maak intussen het gehakt aan
met parneermeel, melk, uitgeperst
teentje knoflook, fijngehakte peter
selie, peper en zout.
Laat de venkelknollen uitlekken,
halveer ze in de lengte en vul ze
met de gehaktm.assa.
Schik ze in een beboterde vuur
vaste schotel met de gehaktkar.t
naar boven strooi er wat gerasp
te kaas over, leg hier cn daar een
klein klontje boter en laat ze bo
ven in een hete oven of onder de
griil gratineren (ongeveer 15 minu
ten).
KABELJAUWFILETS IN
WIJNSAUS
Benodigd
800 g kabeljauwfilets, 1/i liter
witte wijn, zout, 4 sjalotjes, 200 g
champignons. 30 g boter, 1 eetle
pel bloem, peper, Cayennepeper,
1 eierdooier, 1 dl roem en peter
selie.
Bereiding
De filets in lichtgezouten wijn
20 minuten pocheren (tegen de
kook houden). De vis eruit nemen,
laten uitdruipen en warm houden.
De sjalotten snipperen en sa
men met de grofgehakte champig
nons in het wijnnat tot één vierde
laten inkoken. Boter en bloem met
elkaar vermengen en onder coed"
roeren toevoegen tot een gebon
den saus ontstaat. Deze op smaak
brengen niet peper en cayennepe
per. De eierdooier loskloppen -met
de room en aan de saus toevoe
gen (mag dan niet meer koken).
De saus over de vis schenken en
het geheel bestrooien met gehak
te peterselie.
VOOROORLOGSE MODE
Rokken, die 5 tot 15 cm onder de knie vallen, verlaagde taille, ver
brede schouders, diepo V-halzen, strikjes en korsages aan de hals en
op de heup, kleir.e pothoedjes, baretten op één oor, een band of
sjaal om het voorhoofd geknoopt en schoenen met enkelbandjes....
ziedaar het beeld van de modieus geklede vrouw voor aanstaande
zomer.
Menige grootmoeder zal in haar kleindocher haar eigen jeugd her
kennen, want dezo nieuwe mode lijkt als twee druppels water op deze
uit de dertiger jaren.
Jonge meisjes zullen heel zeker aan deze nieuwe trent moeten
wonnen, oudere vrouwen zullen het als een verademing ervaren. Een
feit is het, dat er eindelijk weer een vrouwelijke mode is geboren,
dat de vrouwen weer zijn te onderscheiden van de mannen. Panta
lons worden r.og wel gedragen, maar beslist in veel mindere mate
dan da laatste jaren. Verder is alles gebaseerd op vrouwelijke ver
fijning denken we maar even aan veel voorkomende pofmouwtjes,
gcsr.'.cf.to taillebanden, gedrapeerde halzen, strikken en volants, ter
wijl de rokken geplooid of geplisseerd zijn.
De ceffen zijn aangepast: crêpes, mousseline, zijde, shantung,
k r' "irsr. -n kant. De dessins zijn klein: bloemetjes, nopjes en
11. -'epen. Naturelkleuren genieten de voorkeur naast alle pastels,
doch er is ook veel marine, zwart en wit.
Jammer voer de molligen onder ons, maar ook deze nieuwe mode
vraagt een extra slanke lijn. Vooral bij de veel gebruikte dunne stof
fen is elk vetkussentje zichtbaar. De weegschaal blijft dus een on
verbiddelijke bondgenoot van Mevrouw Mode.
Of het nu om een biefstuk gaat
een koteletje of een rosbiefhet
vlees wordt altijd pas gezouten
vlak voordat het de pan ingaat.
Zout immers trekt vocht uit, waar
door het bakken of braden moei
lijke wordt, want nat vlees wordt
namelijk niet mooi bruin.
Laat een gebraden rosbief, die
nog rauw is van binnen, eerst een
kwartiertje afkoelen voor ze te
snijden, anders loopt er téveel sap
uit. Gebruik een zéér scherp mes
het vlees hoort dun te worden
gesneden, anders is het taai.
DE JONGE FRISSE SLA
smaakt heerlijk in het vroege voor
jaar. Vooral de kropsla is nu mals
en smakelijk. Bij het schoonma
ken van deze sla zou men geen
mes mogen gebruiken. In ieder ge
val mag men de blaadjes zelf
nooit kleinsnijden. Men breekt de
bladeren van de krop en scheurt
ze zo nodig in stukken. Harde
nerven kan men aldus verwijderen;
de malse dunne laat men gerust
zitten ze zijn lekker.
Was sla altijd snel en voorzich
tig en laat ze beslist nooit in het
waswater staan. Laat ze vervol
gens op een zeef een tijdje rustig
uitlekken. Het droogslingeren in
een handdoek is niet aan te raden:
dat verflauwt en kreukt de tere
blaadjes. Gebruik - als U haastig
bent - liever een slamandje van
plastiek om de sla te drogen. Uit
knijpen betekent dat men de sla
letterlijk doodknijptalle knappen
de frisheid en sappen gaan daar
door verloren.
VENKEL. Het is toch vreemd
dat venkel in onze keuken nog al
tijd min of meer een onbekende
is, want deze sierlijke knol, waar
soms nog een deel van de stengel
aanzit, heeft een heerlijk frisse
smaak. Bovendien valt er met ven
kel heel wat te doen. Als groente
is ze een lekkere afwisseling opi
de bekende smaken en gevuld met
gehakt, overgoten met tomaten
saus, vormt ze'zelfs een héle
maaltijd. En tenslotte is deze veel
zijdige knol al evenzeer de moeite
waard als knapperige salade.
LAURIERBLADEREN, SAF
FRAAN OF KRUIDNAGELEN IN
IN DE SOEP Niemand zal er
zich in verslikken als U ze in een
thee-ei of in een zeef in de pan
hangt.
DAT VELLETJE OP DE VLA
heeft al heel wat kindertrarten' ver
oorzaakt. Waarom uw peuter dat
verdriet aandoen Maak de vla
iets dikker dan gewoonlijk én ver
dun hem dan, al roerend, met wat
koude melk. Er zal aldus geen vel_
gévormd worden en bovendien is
de vla sneller afgekoeld.
