vrouwenkroniek
wat
eten
we
deze
week?
een bloedneus
televisie - epileptie
voor de fijnproevers
keukengeheimen
6
ZONDAG Gevulde Eieren Uiensoep Tong met Ansjo
vissaus Gekookte Rijst Erwtjes Caramelpudding.
MAANDAG Ragout van Tong (overschot) met Champig
nons Aardappepuree Pannekoekjes.
DINSDAG Gehakt Spinazie Gekookte Aardappelen
Bananenschoteltje.
WOENSDAG Biefstuk Schorseneren Gekookte Aard
appelen Yoghurt met Sinaasappel.
DONDERDAG Varkenskoteletten Witloof Gekookte
Aardappelen Fruit.
VRIJDAG Gebakken Schol Frites Rijstpap.
ZATERDAG Aardappelen «au gratin» Gemengde Sla
Gewonnen Brood
Als een van uw huisgenoten een neusbloeding kirjgt, raak dan niet
dadelijk in paniek en stop vooral geen watjes of propjes in het bloe
dende neusgat. Laat de betrokken persoon liever zijn mond spoelen
en de neus krachtig snuiten, het gezicht wassen en even rustig gaan
zitten. In de meeste gevallen is dit al voldoende om het bloeden te
doen ostoppen. Is dit evenwel niet zo, knijp dan de neusvlugels juist
onder het neusbeen dicht en houd ze dicht... wel vier minuten lang.
En denk eraan vier minuten is onder deze omstandigheden flink
lang, maar U moet het beslist zo lang volhouden.
Helpt dit niet, dan bestaat er maar één oplossing medische hulp
inroepen. En dit zonder aarzelen.
Na het bloeden kunnen er in de neus korstjes ontstaan. Doe er wat
gele vaseline op of spoel de neus met lauw water met zout1 thee
lepel zout op een glas, en het water uit de hand opsnuiven.
Twee Britse specialisten melden dat zij een toenemend aantal
mensen moeten behandelen die tijdens televisiekijken last krijgen
van toevallen. Zijn noemen dit verschijnsel televisie-epilepsie. Meer
dan de helft van de patiënten vertoont geen afwijkingen bij elektrisch
hersen-onderzoek, tenzij blootgesteld aan razendsnelle beeldbuisflik
keringen. Als de patiënten met één oog kijken, minderen de afwijkin
gen of verdwijnen zelfs, geheel
De twee specialisten geven een belangwekkend advies aan ieder
een die ongebruikelijke gewaardwordingen krijgt, of rillingen voelt
voorafgaande aan een epileptische aanval, tijdens bepaalde lichtef
fecten bedek één oog onmiddellijk met de hand.
Voor TV-kijken adviseren zij deze patiënten
1) Als U TV kijkt, doe dit dan op minstens twee en een halve meter
afstand van het scherm en vermijd - ook al is het maar voor
even van dichtbij in het beeld te kijken.
2) Zorg ervoor dat het vertrek goed verlicht is en dat er een sche
merlampje op de TV zelf staat.
3) Als u door een of andere oorzaak toch dicht bij het beeld moet
komen, bedek dan eerst met de hand één der ogen.
TONG MET ANSJOVIS
Benodigd
1 rundertong, 4 peperkorrels,
2 kruidnagels, 40 g boter, 40 g
bloem, 1 uitje, peterselie, 6 ansjo-
visjes en het sap van Va citroen.
Bereiding
Was de tong en leg ze in water
met zout, laurierblad, platgesla
gen peperkorrels en de kruidna
gels. Kook de tong zachtjes in
ruim 3 uur gaar. De tong is gaar
als de punt van de tong zacht is.
Neem de tong uit het water en
laat ze iets afkoelen. Verwijder
dan meteen het velletje. Leg de
tong terug in de bouillon. Maak
een saus van boter, bloem en 4 dl
van de gezeefde bouillon. Rasp er
een uitje boven en breng de saus
op smaak met heel fijn gesneden
ansjovis. Meng er het sap van een
halve citroen doorheen. Snij de
rundertong in mooie plakken. Be
waar het halsstuk (als dat er nog
aan zit) voor een ragout met een
eventueel restje van de tong of
b.v. met champignons. Leg de
plakken tong op een warme scho
tel. Schenk er een gedeelte van
de ansjovissaus overheen
BANANENSCHOTELTJE
Benodigd
4 bananen, citroensap, 20 g bo
ter, iets zout, 150 g bruine suiker,
2 glaasjes rode wijn, wat kaneel,
een koffielepel geraspte schil van
een citroen en evenveel van een
sinaasappel, 4 bitterkoekjes en 10
walnoten.
Bereiding
Pel de bananen en snij ze over
dwars in tweeën besprenkel ze on
middellijk met citroensap. Laat de
wijn met de suiker, kaneel, sinaas
appel- en citroensap zachtjes ca.
10 minuten inkokentot ze stro
perig is geworden. Leg de bana
nen in een beboterde ovenvaste
schaal, giet de wijnsaus erover en
strooi er de verkruimelde bitter
koekjes en fijngehakte walnoten
over. Leg hier en daar een klon
tje boter en zet de schotel ca. een
kwartier in een goed voorverwarm
de maar niet te hete oven.
AARDAPPELEN «AU GRATIN» j
Benodigd
1 kilo aardappelen, 50 g boterl
50 g geraspte kaas, 2 dl melk) j
1 dl room, 3 eieren, knoflook, pel
per en zout.
i 1
Bereiding j
Schil de aardappelen, was 8
droog ze af. Snij ze in dunne plafy 1
ken. Neem een platte vuurvaste
schotel en wrijf de bodem in mei
een doorgesneden teentje knofj
look, hierna met boter. Leg del
aardappelplakjes dakpansgewijs
in de schotel. Klop de eieren los
met de room en meng er de melk
door. Schenk dit alles over de
aardappelen uit. Strooi zout en
vers gemalen peper over de aard
appelen met de geraspte kaas. Zei
de schotel ruim 45 minuten in eer
hete oven.
Dien onmiddelijk op en geef en
een frisse gemengde sla bij.
AARDAPPELPUREE is dik
wijls een uitkomst voor die aard
appelen welke in deze tijd van het
kool of een dikke ragout smaakt
hebben verloren. Ook bij vis, zuur
kool fo een dikke ragout smaakt
aardappelpuree uitstekend. Het
geheim van een goede aardappel
puree is luchtig en schuimig te
zijn. Men bereikt dat door de door
een draaizeef met behulp van een
knijper fijn gewreven aardappelen
flink lang te kloppen, met wat
warme melk en een klontje boter
vermengd. Niet te gauw tevreden
zijn, maar net zo lang kloppen,
tot de aardappelmassa romig en
luchtig is. Voor de smaak voegt
men er ook nog een snuifje noot
muskaat aan toe.
Aardappepuree wordt het lek
kerst, als we er in de oven een
korstje op laten komen. Men kan
van aardappelpuree allerlei deko-
ratieve figuurtjes spuiten, bijvoor
beeld rozetjes, slingertjes, en ook
bakjes, waarin men dan later weer
iets serveren kan doperwtjes bij
voorbeeld. Als men door de puree
nog een ei klopt gaat de puree in
de oven licht souffleren (opbla
zen) waardoor het effekt nog luch
tiger wordt. Voor een mooi bruin
korstje legt men er enkele stukjes
boter op.
WEINIG HUISVROUWEN
DURVEN HET AAN EEN SOUF
FLE TE BEREIDEN. En toch is
het niet zo moeilijk als over het
algemeen gedacht wordt. Alleen
mag men nooit afwijken van enkele
punten. Deze zijn
Zorg dat de kom en de klop
per waarmee de eiwitten wor
den geklopt absoluut schoon
en vetvrij zijn en dat er bij
het splitsen niets van de dooi
ers in het eiwit terechtkomt.
Het eiwit dat zo stijf moet
zijn. dat het in pieken over
eind blijft staan, moet na het
kloppen onmiddellijk worden
verwerkt. Spatel het snel, voor
zichtig in vlokken door de souf
flé-massa. terwijl U met de an
dere hand de kom ronddraait.
Zorg dat de oven op volle
kracht is voorverwarmd, en
dat er een goed heet bakblik
in staat. Draai de oven op mid
delmatig (ca. 175° C) en zet
de souffléschaal op het hete:
bakblik midden in de oven
Houdt de oven gesloten zo
lang de soufflé rijst en dien de
soufflé onmiddellijk u'rt de
oven op, waarbij U vermijdt
om ermee op de tocht te lo
pen. Eventueel kunt U de souf
flé afdekken door er een diepe
schaal omgekeerd overheen te
zetten, zodat die de soufflé
niet raakt.
Zo moét een soufflé lukken I U
moet dus goed in de gaten hou
den, dat een soufflé berust op het
principe dat lucht bij de verwar
ming uitzet, in dit geval doet de
lucht die in de eiwitten wordt ge
klopt in de warme oven de soufflé
rijzen.
