vrouwenkroniek
wat
eten
we
deze
week?
nuttige wenken
voor een schoner milieu
voor de fijnproevers
keukengeheimen
ZONDAG Asperges met Hardgekookte Eieren en Gesmol
ten Boter Tomaten soep Gebraden Kip Sla Gebak
ken Aardappelen Chocoladecrème met Abrikozen.
MAANDAG Gehakt -
Gewonnen Brood.
DINSDAG: Biefstuk
Aardbeien.
- WOENSDAG Gepaneerde Varkensoesters Aardappelpu
ree Caramelvla
DONDERDAG Stoofschotel van Kalfsvlees met jonge Groen
ten Gebakken Aardappelen Yoghurt met Banaan.
- VRIJDAG Gekookte Schelvis Hollandse Saus Ge
kookte Aardappelen Rijst met Rabarber.
ZATERDAG Champignons met Roomsaus Stokbrood
Fruit.
Dank zij een intense reklame staat de voorraadkast van veel huis
vrouwen vol met schoonmaak- en onderhoudsartikelen. Het ene pakje
of flesje ziet er nog mooier en aantrekkelijker uit dan het andere.
Zonder die artikelen meteen af te kammen, rijst bij ons toch de
vraag of deze nu allemaal even goed zijn. Volgens deskundigen ble
ken sommige middelen v/el duurder, maar niet beter. Veel reinigings
middelen beloven een cup c-snel resultaat, rtiaar meestal zijn ze veel
te scherp en besc!iad:c"n slechts de «schoongemaakte» voorwerpen.
Natuurlijk zijn er ook z n 'ere, die inderdaad goede resultaten opleve
ren. Maer de cchoc ike-len, die het minst vervuilend zijn voor
ons levensmiiieu, die r. -'.ndien geen schade aanrichten en nog goed
koop zijn ook, zijn non ods de middelen die grootmoeder al ge
bruikte, namelijk zachte zeep en soda
En wat de verpakkingen betreft de zogenaaamde wegwerp-ver-
pakking, dié eerst zo gemakkelijk leek, veroorzaakt niet alleen veel
vervuiling-óp straat en in de natuur, maar heeft nog veel meer be
zwaren.
Voor papierverpakking zijn bomen nodig voor kartonverpakking
oud papiêr en stro voor glas-, metaal- of kunststofverpakking weer
allerlei andere grondstoffen. De wereldvoorraad aan grondstoffen is
niet onuitputtelijk. Bovendien kost verpakkingsmateriaal erg veel geld
en levert enorm veel afval op.
Daarom zal de milieu-bewuste huisvrouw artikelen kopen met zo
weinig mogelijk verpakking. En wanneer zij een plastic-boodschap-'
pentas krijgt, zal zij die zo vaak mogelijk gebruiken en niet in iedere
winkel weer een nieuwe vragen.
Werp lege flessen niet zonder meer bij het huisvuil, maar geef ze
apart met de vuilnisdienst meedeze kan er misschien voor zorgen,
dat ze ergens terechtkomen waar het glas opnieuw wordt gebruikt.
Draai bij lege conservervenblikjes ook de bodem er even uit, het
blik is dan gemakkelijker plat te duwen of te trappen. Wie een tuin
heeft, kan daarin de afval van groente en fruit begraven.
En dan nog een laatste raadgeving: als u pl&sticzakken gebruikt
om het huisvuH weg te gooien, probeer dan ze zo -vol mogelijk te
stopgen.
Spinazie Gekookte Aardappelen
Frites Vanillevla met
CHOCOLADECREME MET
Benodigd
6 blaadjes witte gelatine, 100 g
fondantchocoiade, 2'/s dl melk, 4
eieren, 100 g suiker, 1 pakje va
nillesuiker, 1 blik abrikozenhelften,
1/8 I slagroom en nog wat suiker.
Bereiding
Week de blaadjes gelatine in
koud water. Los de in stukjes ge
broken chocolade op in een meng
sel van kokende melk en een kop
je water. Roer goed. Klop dan de
eierdooiers schuimig met suiker en
vanillesuiker. Schenk hier goed
roerend langzaam de chocolade
melk bij en verwarm dit geheel
met de pan op een asbest plaatje.
Laat het mengsel vooral niet ko
ken. Los er, als het warm is. de
uitgeknepen blaadjes gelatine in
op. Laat de vla onder geregeld
omroeren afkoelen. Sla dan de ei
witten stijf en meng deze als de
vla nog iets warm is er doorheen.
Leg de op een zeef uitgelekte abri
kozenhelften in een compote-
schaal. Schenk er de chocolade
crème overheen. Laat deze nu
goed afkoelen
Garneer met stijf geklopte en
met suiker op smaak gebrachte
slagroom.
CHAMPIGNONS MET
Benodigd
t kilo champignons, 100 g bo
ter, zout, peper, 100 g fijngehakte
ham, 1 likeurglaasje cognac, 2 eet
lepels slagroom, 2 eierdooiers, 2
eetlepels citroensap en 2 a 3 eet
lepels geraspte gruyérekaas.
Bereiding
Maak de champignons schoon
en bak ze in 50 g van de boter op
een fel vuur lichtbruin. De bedoe
ling is dat de champignons zo
veel mogelijk van hun vocht verlie
zen. Voeg er zout, peper en de
fijngehakte ham bij. Giet er ver
volgens de cognac en de slagroom
bij en roer tot een smeuïg meng
sel. Giet dan alles in een oven
vaste schotel.
Maak een sausje door in een
pannetje de overige 50 g boter
met de eierdooiers en het ctiroen-
sap roerend iets te laten binden.
Giet dit sausje over de champig
nons, bestrooi de schotel vervol
gens met de Gruyère en zet hem
in een warme oven. Zodra de bo
venkant goudblond is, de schotel
op tafel brengen. Geef er stok
brood bij.
STOOFSCHOTEL VAN
KALFSVLEES MET JONGE
GROENTEN
Benodigd
400 g kalfslappen, zout, papri
kapoeder, 75 g boter, 250 g ge
dopte erwtjes, 250 g jonge wor
teltjes, 250 g bloemkool, 250 g
boontjes, 20 jonge uitjes en peter
selie.
Bereiding
Snijd het kalfsvlees in dobbel
stenen, wrijf die in met zout en
paprika en bak ze snel in de hete
boter aan alle kanten bruin. Draai
het vuur wat lager, voeg ongeveer
een kom water toe, leg een deksel
op de pan en laat het vlees zo
zachtjes, ongeveer een half uur
sudderen. Maak in die tussentijd
de verschillende groenten schoon.
Fruit de uitjes in wat boter en
voeg ze toe aan het vlees, even
als de verschillende groenten.
Draai het vuur even wat hoger,
zodat de groenten wat vocht los
laat. Draai het dan weer lager en
laat de groenten in de gesloten
pan in eigen vocht tezamen met
het vlees gar smoren.
Dreigt er gevaar voor aSTTbrarF* t
den, voeg dan wat boter toe. De
groenten moeten in ongeveer 30
minuten gaar zijn. De fijne smaak
komt het best tot uiting als de
groenten niet al té gaar zijn, maar
echt ieder nog hun eigen smaak
hebben behouden.
Dién vlees en groenten - be
strooid met peterselie - op in één
schotel en geef er gebakken (nieu
we) aardappeltjes bij.
ASPERGES
De aspersges zijn reeds enkele
weken geleden in de delikatesse-
winkels verschenen. Ze waren toen
echter nog zo schreeuwend duur,
dat we er maar liever over zwe
gen. Hoewel deze extra fijne
groente nooit goedkoop zal wor
den, breekt nu toch wel de tijd
aan dat liefhebbers ervan moeten
profiteren, want vergeten we het
niet dat de asperges slechts een
zestal weken per jaar in ons ge
zelschap verkeren. Na 21 juni ver
dwijnt deze groente weer voor
ruim tien maanden.
De asperge is niet alleen erg
lekker, maar schijnt reeds sedert
de oudheid bekend te zijn en vol
gens oude tradities worden er ver
schillende geneeskrachtige hoeda
nigheden aan toegeschreven as
persges zouden de eetlust opwek
ken en waterafdrijvend werken.
De voornaamste soorten zijn
1) de witte asperge van Meche-
len, heel fijn en zeer gezocht
2) de groene asperge, uitstekend
en vooral voor garnering ge
bruikt
3) de paarse asperge uit Italië,
bijzonder smakelijk
4) de asperge van Argenteuil of
Franse asperge, die boven alle
lof verheven is.
Doch waar men over smaak niet
kan redetwisten, er bestaat één
onontkoombare regel voor het
schoonmaken van asperges, dat
als volg moet geschieden. Verwij
der met een puntig mes het schil-
letje, dat van doorzichtig blij het
kopje naar het uiteinde dikker
wordt. Was-de asperges voorzich
tig zonder de broze, kopjes te be
schadigen en snijd er het harde
uiteinde af. Dit kan eventueel die
nen om een soep te bereiden.
De asperge moet zo snel moge
lijk na het plukken genuttigd wor
den. Er mogen geen ongerechtig
heden aan kleven, het kopje moet
stevig zijn en de stengel niet hol.
Ze moet. minstens een doorsnede"
hebben van 10 tot 14 mm. Boven'"'
dien mogen witte en paarse asper
ges niet langer zijn dan 22 cm.
de groene kunnen tot 27 cm. gaan
Sommige jaren zijn de asperges
wat bitter van smaak. k,Een zeer
eenvoudige manier om dit gebrek'
van deze heerlijke groente te ver
wijderen is het koken met twee
pannen. Zet dus twee pannen mei"
lichtgezouten - water op het vuur
en breng -halverwege de kooktjid
de groente met een shüimS|>aan
over.van de ene pan in de andere:-
