wat
eten
we
deze
week?
nuttige wenken
voor de fijnproevers
keukengeheimen
Keukentaal
6
er vrouwenkroniek
ZONDAG Krabcocktail Groentesoep Rosbief Prin-
cesseboontjes Gekookte Aardappelen Gevulde Meloen.
MAANDAG Koude Rosbief Sla met Mayonaise Ge
bakken Aardappelen Vanilleroom met frambozen
DINSDAG Gehakt Spinazie Gekookte Aardappelen
Pannekoekjes.
WOENSDAG Biefstuk Frites Chocoladeschuim.
DONDERDAG Varkenskoteletten Gegratineerde Bloem
kool Aardappelpuree Yoghurt met Kersen.
VRIJDAG Gekookte Eieren Zure Botersaus Sla
Gekookte Aardappelen Citroenrijst.
ZATERDAG Kloosterpot Fruit.
Lekkere hapjes gereedmaken op de barbecue is uiterst
gezellig, doch niet helemaal zonder gevaar.
Dokters worden dagelijks geconfronteerd met min of meer ernsti
ge barbecus-ongevallen met name brandwonden.
Deze ongevallen vinden vaak hun oorzaak in de slechte kwaliteit
van houtskool, maar zijn dikwijls ook te wijten aan onvoorzichtigheid
of onoordeelkundig gebruik.
Wees dus gewaarschuwd I Houdt vooral kinderen en huisdieren
J op behoorlijke afstand, want deze beschouwen een barbecue vaalk
als speelgoed, daartoe mede geinspireerd door de feestelijke stem
ming waarin de volwassenen zich doorgaans rond het «vreugdevuur»
verzamelen. Resultaat verreweg de meeste slachtoffers met brand
wonden zijn kinderen in de leeftijd van 15 tot 18 jaar
De rechtgeaarde barbecuer zal er dan ook op toezien dat de kin
deren ook maar niet in de verleiding komen om stokjes en ander
brandbaar materiaal in de barbecue te gooien. Hij zal kinderen en
huisdieren ook niet de kans geven om de hele barbecue in hun
speelsheid omver te lopen.
De stabiliteit van de barbecue, zéker van een «mobiel» exemplaar,
is eveneens van groot belang voor de veiligheid. Er zijn barbecues in
de handel, die ook zonder stoten kunnen omvallen. Het onderstel
moet stevig zijn; voor wat méér geld koopt men vaak een belangrijk
stuk veiligheid, zeggen de deskundigen. Ook de ondergrond van de
barbecue dient vlak en stevig te zijn. Windrichting en -snelheid spelen
her ook een belangrijke rol, want door vonken kan, zéker in bos en
hei, maar ook thuis brand ontstaan.
Zeker op balkons maar eigenlijk niet minder in de tuin verdient het
aanbeveling om altijd blusmateriaal zoals een emmer water met een
natte handdoek of een hoopje zand met een schep voorhanden te
hebben.
GEGRATINEERDE
BLOEMKOOL
Benodigd
1 bloemkool, zout, 3 dl melk,
40 g boter, 40 g bloem, een stuk
je foelie, 2 eierdooiers, 1 de room
en geraspte kaas.
Bereiding
Maak de bloemkool schoon' en
kook hem in zijn geheel in water
met wat zout beetgaar (dus niet
té gaar).
Maak de volgende sausLaat
in de melk een stukje foelie een
kwartiertje trekken en zeef ze.
Laat de boter smelten, voeg de
bloem toe en breng ze roerend
aan de kook. Wrijf alle klontjes
zorgvuldig weg en voeg er met
kleine scheutjes tegelijk de melk
bij. Laat even doorkoken. Voeg er
- van het vuur af - de room, eier-.
dooiers en wat geraspte kaas aan
toe.
Bedek met deze stevig gebon
den saus de bodem van een py-
rex-schotel en schik daarop de in
kleine roosjes verdeelde uitgelekte
bloemkool. Bedek de groente met
de rest van de saus. Bestrooi de
bovenkant met geraspte kaas, leg
hier en daar een klontje boter en
plaats de schotel boven in een hete
oven om te laten gratineren.
KLOOSTERPOT
Benodigd
50 gram in dubbelstenen gesne
den mager gerookt spek, boter,
2 grote uien, 300 g in dobbel
steentjes gesneden kalfsvlees, 2
paprika's, 2 tomaten, 4 augurkjes,
zout, peper, nootmuskaat, marjo
lein, 250 g maraconi of spaghetti,
een potje zure room, 1 eetlepel
bloem en geraspte kaas.
Bereiding
Bak het spek uit in wat boter
en fruit de gesnipperde uien mee.
Voeg de stukjes kalfsvlees toe en
bak dit bruin. Snijd de paprika's,
tomaten en augurkjes in stukken
en voeg dit alles samen met wat
zout, peper en marjolein bij het
vleesmengsel. Voeg wat water (of
bouillon) toe en laat dit alles 10
minuten zachtjes sudderen. Kook
ondertussen de macaroni of spa
ghetti volgens de gebruiksaanwij
zing gaar. Vermeng de zure room
met een eetlepel bloem en bind
hiermee het vlees-groetenmengsel.
Roer er tenslotte de gare macaro
ni doorheen en dien de klooster-
pot met geraspte kaas op.
ZOMERSALADE
(voor het avondmaal)
Benodigd
1 krop salade. 1 komkommertji
1 jonge prei, enkele koude gekoa
te aardappelen, 5 hardgekookt
eieren, 2 tomaten, peper, zou
paprikapoeder, 1 citroen en 1
verse room.
Bereiding
De krop sla in zijn geheel enifj
malen in water onderdompelen e
laten uitlekken. Het stronkje wei
snijden en de krop in vieren sni
den. De koude gekookte aardapp
len in dobbelsteentjes verdelen. D
komkommer wasen, niet schillen
in plakjes snijden of schaven. D
eieren pellen. 4 eieren in de lengt
doorsnijden, en 1 in grove stul
ken hakken. Dit gehakte ei met d
aardappelblokjes vermeng in he
midden op een schotel leggen,
Een sausje maken van room e
citroensap en dit over het aan
appelmengsel uitgieten. De salad
met de gehalveerde eieren cmgi
ven en ze met paprikapoeder b<
strooien. De schotel verder garne
ren met kropsla, plakjes komkon
mer en schijven tomaat. De aan
appelsla met zeer fijne prei b<
strooien.
Koken, bakken en braden zijn
keukentermen, waarvan zelfs de
meest onervaren huisvrouw de be
tekenis kent. Maar er zijn ook an
dere uitdrukkingen, die men regel
matig in recepten leest, die niet
zo bekend zijn. De meest voorko
mende vreemde keukentermen wil
len we hieronder graag even nader
verklaren.
AU-BAIN-MARIEhet ver
warmen van spijzen in twee in el
kaar passende pannen (bain-marie-
pan) of in een kleine pan of kom
in een grotere kom. In de kleinste
pan of kom gaat het gerecht dat
gaar moet worden, in de grootste
onderste pan'n laagje kokend wa
ter. Au-bain-mari heeft een langere
bereidingstijd dan gewoon koken.
BLANCHEREN het opzetten
van bepaalde levensmiddelen met
een scherpe smaak (b.v. nieren,
spruitjes) in ruim koud water,
waarna het water aan de kook ge
bracht wordt en daarna afgegoten.
De levensmiddelen worden dan
overspoeld met fris water en ver
volgens op eigen wijze verder toe
bereid. Blancheren wordt ook toe-
gepast op spaghetti en maraconie
om het buitenste laagje bloem te
verwijderen en zodoende het aan
elkaar kleven van de slierten te
voorkomen.
FARCEREN het vullen of be
dekken van vlees met gehakt, b.v.
«blinde vinken», kalfsborst, gevo
gelte. Ook groenten als tomaten,
paprika's, komkommer en aubergi
nes worden gefarceerd. De «farce»
(het vulsel) kan ook bestaan uit
vis, garnalen, truffels, champig
nons, eieren, enz.
FRUITENhet zachtjes ver
warmen van b.v. ui in boter of vet
in een open pan.
GRATINEREN het voorzien
van een bruin knappend korstje bij
ovenschoteltjes. Hiertoe de boven
kant van de schotelinhoud voorzien
met een laagje paneermeel en hier
en daar een klontje boter. De
schotel daar na zo hoog mogelijk
in de oven plaatsen.
PANERENwordt toegepast
op klein vlees (kalfsoesters), vis.
croquetten. Een laagje paneermeel
wordt aangebracht, nadat een
plakmiddel is gebruikt. Als plak
middel gebruikt men losgeklopt e
eiwit of een papje van bloem 'e
water. Gepaneerd vlees en
moeten tijdens het bakken metee
gaar worden. Water mag niet toe
gevoegd worden, daar dit het ge
vormd korstje zou losmaken.
Croquetjes worden liefst «dub
bel» gepaneerd, dus eerst doe
paneermeel, dan door ei en ter
slotte weer door paneermeel ge
wenteld, waarna ze gebakken woi
den in heet frituurvet. Dubbel pa
neren maakt de kans op barste
tijdens het bakken kleiner.
POCHEREN langzaam lat»
paar worden van bv. vis, eieren o
vruchten in 'n vloeistof die net te
gen het kookpunt aan is. Pocherei
kan ook au-bain-marie.
SMOREN zachtjes verwaf
men en gaar koken van gerechte:
in een vetstof in een gesloten pan
STOVEN zachtjes laten prut
telen van bv. vlees of groente
boter of vet met weinig water
een goed gesloten pan. Stoven
altijd een nabewerking.
