slaap heeft
men nodig
voor de fijnproevers
wat
eten
we
deze
week?
keukengeheimen
nuttige wenken
er vrouwenkroniek
13
ZONDAG Gevulde Eieren Selderijsoep -
Haas met Wortelsaus Gnocchi Caramelvla.
MAANDAG
Aardappelen -
- Gebraden Worst Spruitjes
Appelbeignets.
DINSDAG: Aardappelen met Ham en Bier'in de Oven
Yoghurt met Banaan.
WOENSDAG Varkenskoteletten Witte Selderij met Kaas-
-r saus Gekookte Aardappelen Stoofpeertjes.
GESMOORDE HAAS MET
WORTELSAUS
Benodigd
Rug en bouten van een haas,
peper, zout, 100 g spek, V* ui,
2 wortelen, V» knolselderij, peter-
seliewortel, 40 g reuzel, 1 eetlepel
bloem, Va liter rode wijn, sap van
1 citroen, 8 peperkorrels, 1 lau
rierblad, 1 takje tijm en azijn.
Bereiding
Veeg de stukken haas af met
een met azijn bevochtigd doekje
en wrijf ze daarna in met peper
en zout. Lardeer het vlees met
dunne reepjes vers spek.
Snijd de groenten klein, fruit ze
in het heetgemaakte vet licht
goudblond en stuif er wat bloem
over. Leg hierop de stukken haas
en giet er de wijn, verdund met
evenveel water, op. Bind de droge
kruiden in een doekje en doe ze
samen met het citroensap bij de
haas. Sluit de pan goed af en zet
hem in een oven van 200° C.
Smoor het vlees in een uur gaar.
Neem de haas uit de pan, ver
deel het vlees - zo nodig - in klei
nere stukken en houd ze warm.
Verwijder het kruidenbuiltje en
zeef de saus. Verdun ze - indien
gewenst - met nog wat rode wijn
en maak ze op smaak af met pe
per, zout en azijn. Giet een deel
van de saus over het vlees en geef
de rest er apart bij.
Serveer met aardappelknoedels.
(Gnocchi).
Bereiding
Men maakt hiervoor versge-
kookte aardappelen fijn en ver
werkt er vlug boter, eierdooier,
bloem, zout, peper en nootmus
kaat door. Verdeel deze puree in
stukjes ter grootte van een okker
noot en maak ze met een vork een
weinig plat. Pocheer ze vervol
gens in kokend water, laat ze op
een doek uitlekken en schik ze
dan in een vuurvaste schotel.
Strooi er geraspte kaas over en
besprenkel ze met gesmolten bo
ter.
In een matig warme oven lang
zaam laten gratineren.
AARDAPPELEN MET HAM EN
BIER IN DE OVEN
Benodigd
500 g geschilde aardappelen in
schijfjes gesneden (dus rauw),
40 g boter, 40 g bloem, liter
melk, zout, peper, 1 dikke schijf
(2 a 3 cm) rauwe ham en 1 dl
donker bier.
Bereiding
Beboter een vuurvaste schotel
en leg hierin de rauwe aardappel
schijfjes. Laat in een steelpan de
boter smelten. Voeg de bloem toe
en roer de massa glad. Schenk de
melk er al roerend bij. Maak de
saus op smaak met wat zout en
peper.
Schenk de saus over.de aard
appelschijfjes in de schotel. Leg
hierop de schijf ham en dek de
schotel af met aluminiumfolie of
met een deksel. Zet de schotel in
het midden van een tot matig
warm voorverwarmde oven (160°
C). Laat de schotel er ongeveer
1 uur in staan. Neem dan de folie
of het deksel er af, schenk het
bier over de ham en laat de scho
tel nog een half uur, onafgedekt
in de oven staan.
Gember.
-iL- VRIJDAG: Gekookte SchelvisHollandse Saus Ge-.
'^'kookte Aardappelen'Rijsttaart. f
•-'ifcfet ".i;£e £r V
in* ZATERDAG: Gevulde Paprika's met Gehakt Aardappel-
ifflo puree Tomatensaus Fruit.
•i sso b c<-
°4ren expert op het gebied van slapeloosheid gelooft dat iedereen,
dfë' slechts met voortdurend wekkergeratel en aandrang 's ochtends
tödkker te krijgen is. zichzelf eens zou moeten testen op de hoeveel
heid benodigde slaap. Want misschien komt u dagelijks slaap te
kóft, waarvan 'n slecht humeur en ondermaatse presta.ties dan het
gevolg zijn.
,'A6a gedurende een aantal dagen waarop u geen werkspanningen
rreeh op een vast vroeg tijdstip naar bed en slaap uit tót u vanzelf
wakker wordt. Tel alle geslapen uren op en deel ze door het aant&l
dagen en u vindt zeer waarschijnlijk uw individuele slaapnorm, ofte
$èf" de. hoeveelheid slaap die echt goed voor u is.
bemiddeld slaapt de westerse mens zeven en een half tot acht
uur per dag, hoewel er mensen zijn die aan vijf uur genoeg hebben,
ên 'anderen die aan negen uur nog te kort konten.'Dit hangt samen
rtiét ingewikkelde biologische processen in het lichaam, de hersenak-
tiviteit tijdens de droomfase en de aard vari ons dagelijks werk.
pensen, die veel zittend werk en denkarbeid verrichten, hebberig Óver
|t. algemeen meer slaap nodig dan zij die voornamelijk lichamelijke
.flrbeid doen.
-Op een vast tijdstip naar bed gaan en dan een diepe; ononder
broken slaap genieten is met het oog op een ritmisch verlöop van de
hormonale aktiviteit en de stofwisseling de beste; medicij» voor een
Ööjïjende dag met volop energie en een goede stemming,
'nsc
Onderzoekingen bij kinderen hebben geleerd dat één-" en tweejari;
gen minstens'tien tot elf slaapuren per dag nodig'hébben, en school
kinderen zeker negen uur. Voor kleuters telllen 'óók 's middags ge
slapen uren mee. Doé ze 's avonds niet te vroeg'rradr béd, als u wilt
W&Vkö'mèri dat ze in het holst van de nacht wakkér wördën en gaan
huilen.
BOUILLON TREKKEN
Een werkelijk lekkere soep
wordt gemaakt van zelfgetrokken-
bouillon. Duur Dat hangt er van,
af wat we ervoor gebruiken. Want
bouillon kunnen we trekken vari
veel vlees of van weinig vlees, met
wat beentjes erbij of alleen, van
soepbeen.
O* if J«
'De lékkerste bouillon verkrijgen
we van runder-schenkelvllees ,-Qf
van stukjes runder-soepvlees.. Wat
dit laatste betreft: hoe kffiner
het vlees is gesneden, des te be
ter trekt het uit. Gemiddeld reke
nen we,op 250 g vlees per liter
bouillon. Hiervan kunnen we, $§ri
fijne soep-maken. Voor een meer
gewoon soepje mag gerust wat
mïri'der vlees worden gebruikt, sa-
mërr met benen, of alleen been
tjes. Èen mërgbeen geeft wel een
góödé smaak aan de bouillon,
maar "is toch'wel wat vet en mach-
1
.Het aftrekken van schenkelvlees
(Óouifljé) ,gf, .stukjes rundvlees
duurt 3 a 4. uur. Voor benen, kip
of kalfsvlees moet men anderhalf
uur rekenen.
Zowel vlees ais berren worden
opgezet met koud water, met als
smaakgeverszout, gekneusde
peperkorrels, een laurierblaadje,
takje tijm,, stukje foelie, een grof-,
gesneden ui, een-paar. .geschrapte
worteltjes, peterseJiesteeltjes en
een stukje in reepjes gesneden
prei. Let wel. op, dat. alles bij el
kaar een geurig effect moet heb
ben, maar dat geen enkele smaak
mag overheersen.-
Bréng alles 'Vlug éa-n dé kook
ert laaf verder öp -eén zacht vuur
tje trékken. Dan de bóUiHon zeven
en U hebt een basis-voor praktisch
alle soorten soep. Stukjes vlees
kunnen dienen als garnituur in de
soep, "maar u'küttt het gare soep
vlees Xen dit gêlift ook- voor een
bouillie) ook véTWêrkeri tot een
ragout.
DE TENT MAG NU AAN ZW«
WINTERSLAAP BEGINNEN. Laat
hém, alvorens op te bergen,' door
en door drogen. Borstel herrf dan
goed af tot er geen vuil meer op
zit (anders is er kans op scfiirn-
mel I) en vouw hem losjes op.
Laat hem nooit in de zak zitten.
Nu zoekt u 'n droge overwintë-
ringsplaatsmeestal voldoet de
zolder het best. Wie extra goed
voor zijn tent wil zijn laat hehi
dan 's winters op een mooie dró
ge vriesdag nog eens een keertje
Juchten.
KOPEREN PANNEN ZIJN-IN
DE MODE. Koopt U zo'n -koperen
pan alleen voor de sier, dan zult
U ongetwijfeld veel plezier hebben
aan het kunststoflaagje dat in veel
gevallen op het metaal is aange
bracht^ dit zal U namelijk veel in
spannend poetswerk besparen.
Gaat u evenwel zo'n pan met een
vernislaagje intensier gebruiken,
dan mag U ze nooit zonder meer
op de warmtebron zetten. Het be
schermende laagje zou inbranden
err de, pan zou voorgoed bedorven
zijn. Dikwijls is het vernislaagje
simpel te verwijderen in sodawa
ter.
Als U koperen pannen koopt,
vraag dan uw'leverancier of deze
Óp een speciale manier gepre
pareerd zijn en wat U voor eén
eerste'gébruik moet doen.
EEN OVEN SCHOONMAKEN
IS GEEN PRETTIG WERKJE. Toch
stellen we dit liever niet uit, want
het reinigen gaat het vlugst en
gemakkelijkst als de, oven nog
warm is. Gebruik ,er- gewoon zeep
sop voor en neem voor hardnekki
ge vlekken staalwol ter hand. Is
uw oven - door uitstek - zo aan
gekoekt dat u hem niet schoon
krijgt, zet erdan een schoteltje
met ammoniak ig, laat een nachtje
rusten en de volgende dag zal het
schoonmaken niet zoveel energie
vergen.
WILT U VERHINDEREN DAT
UW STUK ZEEP STEEDS VAN
HET WASTAFELPiATEAUTJE IN
DE WASBAK GLIJDT? Duw dan
een kroon kurk rn het stuk zeep,
Het blijft daarna keurig liggen.
