o e t
k
e
achter de bakkersoven fe/
deze week
in de stad
baby
8
VRIJDAG 1 NOVEMBER
Te 9u30 dodenherdenking met optocht naar het kerkhof en
plechtigheden op het kerkhof.
In de Sint-Jorisclub, Keizerlijk plein 2 instuif van 16 tot 24 uur
ZATERDAG 2 NOVEMBER
Te 15 u Sint Maartenfeest met aankomst van de Sint in het
Station en uitreiking van snoep aan het Belfort door het stede
lijk Feestcomité.
Te 20 u in de Klaroen, Kareelstraat mosselfeesten door de
Klaroenclub.
In de Sint-Jorisclub, Keizerlijk plein 2 instuif van 16 tot 01 uur
ZONDAG 3 NOVEMBER
Te 14 u in de zaal Kapucijnenklooster filmvertoning voor de
jeugd door de Marcelinoclub.
Te 14u30 in het stadlokaal Kattestraat 33 poppenkastvertoning
met «Jan Bretel tegen Jak de Champignon» door het stedelijk
poppentheater.
Te 14u15 herfswandeling en nadien eten van pannekoeken door
jeugdclub Terlinden.
Te 15 u inwijding van de nieuwe Sint Annakerk en receptie.
Te 15 u terrein Bredestraat voetbalwedstrijd tussen de ploegen
van Eendracht Aalst en Stade Leuven.
In de Sint-Jorisclub, Keizerlijk plein 2 instuif van 15 tot 24 uur
MAANDAG 4 NOVEMBER
Te 20u30 in de zaal Vrede, Vredeplein, voordracht en filmver
toningen voor de filmliefhebbers door Kinova.
WOENSDAG 6 NOVEMBER
Te 19u30 in de St. Martinuskring algemene vergadering van de
werkgroep dienstbetoon van de parochieraad.
Te 21 u in het lokaal Wellekensstraat 45, opvoering van «De
Les» door de toneelgroep Pan.
DONDERDAG 7 NOVEMBER
•i 'n
Te 15 u in het Kapelleken, Meuleschettestraat Sint Maarten
feest door de gepensioneerdenbond Sint Jozef.
Te 20 u in de zaal der school Welvaartstraat 70 jazz concert
door de Vriendenkring.
Te 20 u in de filmzaal van het Sint Jozefscollege, Pontstraat
filmvertoning «Dag van de Jakhals» door de Katholieke Filmliga.
Te 20 u in het Protestants Centrum gespreksavond over Taizé.
Te 19u30 in de St. Jorisclub, Keizerlijk plein 2, vergadering voor
de postzegelverzamelaars door de kring Fila Aalst.
m
De vakkennis van de bakker-ban
ketbakker was inde 19e eeuw nog
niet onderworpen aan vergunning,
onder zekere voorwaarden, noch
moest een getuigschrift van de
vereiste vakkennis geleverd wor
den overeenkomstig de beschikkin
gen betreffende «de beroepsoplei
ding en volmaking in de ambach
ten en neringen, of door de over
legging van een minstens gelijk
waardig diploma». De bakker-ban
ketbakker gaf blijk en bewijs, niet
alleen van «vakkennis» maar in de
eerste plaats van vakkundigheid,
vaardigheid, trouw eerlijkheid en
dienstbetoon. Hij noteerde vlijtig
wat hij deed, stelde zijn persoon
lijke ondervindingen te boek, hij
bakte gezapiglijk het dagelijks
brood en fier was hij toen hij in
zijn vrije tijd overging tot het bak
ken van etalage-sierschilden, als
daarsommige luidden
Des Landsmans
hoop
en zorg en vlijt,
wordt hier
tot kostelijk
brood bereid.
Met brooddeeg wist hij letterlijk
alles te maken kunstvlecht,
hoorn van overvloed, doornen kro
nen, sierwerk en wapenschilden.
Benevens al dat, bakte de bakker
sinds eeuwen korstdeeg, tot pas
teirandjes en worstebrood, en
korst voor schietspoelen en appel
beignets. De bakker wist de twee
soorten deeg te onderscheiden.
Deze met veel boter of vet, die
rtsproze» gebakjes gaven, en de
deeg met weinig vet die broosheid
moest verkrijgen door toevoeging
van ammonium of potas. Hij had
zeer weinig chemische stoffen te
zijner beschikking en de kleuren
mengde hij zelf - «als gij kleuren
wilt maken voor gele gomme
gutte, voor rood veirmandok,
voor blauwfijn blauw voor
groen blauw en geel te samen,
voor koffie-kleurrood en blauw
te samen.
Voor zijn beslag moest de banket
bakker alles zelf reinigen, wrijven,
pellen, schaven, raspen, hakken,
malen, pletten of hij kneedde en
brak de deeg met de «brake» of
het «peerd». Hij brijzelde zijn
suiker met de sebile.
Bij het koken van de suiker werk
ten onze bakkers op empirische
wijze, d.i. zonder theorie noch
suikerthermometer, noch Brixin-
strumentje voor het vaststellen
van het suikergehalte. Hij bezat
noch hygromter die de vochtig
heidsgraad in de bakkerij aangaf
noch pyrometer voor het vaststel
len van de hittegraad, Ze hadden
echter het voordeel steeds goede
grondstoffen te verwerken en ze
kenden geen vervangingsmiddelen,
geen «mixer» of rondreizende de-
monstrator. Toch wisten zij de
juiste hittegraad voor suiker si
roop, slap, stijf, kraak en harde
kraak. Voor het verwerken van fon
dant om koekjes en taarten te
glaceren hadden ze een heel stel
kleine propere steelpannetjes met
een «totse» waarin de fondant
verwarmd werd om te voorzien
van kleur en smaak. De ingebrach
te smaak was geen essence maar
vruchtensap of gelei sinaasappel
voor oranje, frambozen voor rose,
citroen voor geel. Zij rekenden
geen arbeid en lieten kwee droog
worden om er «hertjes en sterre-
kens van te maken.
Ze lieten «kerns van kwee door
een doekje zijpelen om schoon
kleur te geven», ze pasten op hun
oven opdat de koekjes niet «op
huider konte zouden stuiken».
Hun maten bestonden in een
snuifje, een haartje, een scheutje,
een vingerhoed, een «knikker bo
ter» of een «bolleket gist» en de
gebakken waren daarbij lekker van
smaak omdat de ingrédiënten zui
ver waren, de bakker aan alles
zijn bijzondere aandacht besteed
de en ai de nauwkeurige hande
lingen met geduld werden geleerd.
Niemand wisselde meer van werk
gever dan de bakkersgast, die
zich slechts verhuurde voor een
«bakkersjaar» en zodoende bij el
ke baas de routine van zijn mees
ter naspeurde tot hij al de «ge
heimen» kende en kon rekenen op
vakmanschap.
komt weldra
samen met mama
en aangezien die lieve pa
die dagen zoveel om het hoofd heeft
kiest hij best tijdig,
de doopkaartjes.
kijk maar 's even in onze étalage
...een enorme keus
drukkerij sanders
schoolstraat 26
