EH vrouwenkroniek
wat
eten
we
deze
week?
't is bijna kerstfeest!
voor de fijnproevers
keukengeheimen
9
ZONDAG Gevulde Olijven Tomatensoep Rosbief
Witloof Gekookte Aardappelen Vanillevla met Gedroogde
Abrikozen.
MAANDAG Koude Rosbief Sla met Mayonaise Ge
bakken Aardappelen Chocoladepudding.
DINSDAG Gehakt Andijvie Gekookte Aardappelen
Appelen in de Oven.
WOENSDAG KERSTMIS Garnalen-Gelei Koninginnesoep
Gebraden Fazant Sinaasappel-cranberry compote Luci
fer-aardappeltjes Charlotte-Russe.
DONDERDAG Kalfskoteletten Schorseneren Gekook
te Aardappelen Caramelvla.
VRIJDAG Gekookte Schelvis Botersaus Gekookte
Aardappelen Rijstpap.
ZATERDAG Hutsepot Fruit.
KOOP DE KERSTBOOM TEGEN HET EINDE VAN DE MARKT.
Weliswaar is de keuze dan minder groot, maar de prijzen zijn ook
minder hoog. Een boom die in een hoek komt te staan hoeft ook geen
prachtig rondgevuld exemplaar te zijn. Een asymmetrisch boompje,
waarvan de prijs aanmerkelijk lager ligt, is voor zo'n hoek juist als
«geknipt».
WANNEER DE BOOM ENKELE DAGEN VOOR KERSTMIS z'n
intrede doet, zet hem dan zolang buiten met de stam in een teil
water. Dit voorkomt het voortijdig uitvallen van de naalden. Een
kalende boom met een hoopje naalden eronder is maar een triestig
gezicht. Er is trouwens een spuitbus met kerstboomspray in de han
del, die er voor zorgt dat de dennenaalden fris van kleur en op hun
plaats blijven, althans voor een tijdje.
EEN KERSTBOOM OPTUIGEN IS EEN KUNST OP ZICHZELF,
ledereen heeft zo z'n eigen methode. Maar houd U zich aan volgend
werkschema, dan zal er niet nodeloos een regen van dunne naalden
op U neerdalen.
Drapeer om de voet van de boom een oud laken. Na het optui
gen neemt U het voorzichtig weg om meteen alle uitgevallen
naaldjes te verwijderen.
Verdeel eerst de elektrische lichtjes over de takken en zorg er
voor dat ook in het hart van de boom hier en daar een lichtje
brandt.
Zet de top op de boom.
Kies voor de kleinere klokjes, bellen en ballen de hoge dunne
takken uit. De grote kerstversierselen komen onderaan aan de
stevige takken te hangen.
Bezie de boom van een afstand en vul eventuele gaten op met
slingers.
LIEVER GEEN KAARSJES IN DE KERSTBOOM vanwege het
brandgevaar. Maar wel kaarsen van allerlei kleur en vorm op tafel,
kasten en waar men ze maar kwijt kan. Kaarsen zorgen immers voor
een gezellige sfeer.
EEN FRAAIE DEKORATIE wordt ook verkregen door een door
schijnende glazen vaas, bokaal of stopfles te vullen met enkele
schitterende en gekleurde kerstballetjes.
GARNALENGELEI
Benodigd
(voor 4 5 personen) 30 g wit
te gelatine, 3 dl kippenbouillon,
3 dl witte wijn, 2 eetlepels azijn,
peper, zout, 3 hardgekookte eie
ren, 1 blikje aspergepunten, 200 g
garnalen en peterselie.
Bereiding
Laat de gelatine weken in ruim
koud water. Breng de bouillon aan
de koek en los hierin - van het
vuur - de uitgeknepen gelatine
blaadjes op. Schenk de wijn erbij
en maak op smaak met zout, pe
per en azijn. De gelei mag goed
sterk gekruid zijn, want bij afkoe
ling verliest het heel wat van zijn
smaak.
Neem nu zoveel vormpjes of
schaaltjes als U gasten hebt en
vergeet natuurlijk U-zelf niet.
Schenk in elk vormpje een laagje
gelei en laat dit in de koelkast
wat opstijven. Garneer nu de bo
venkant met behulp van een beet
je gelei als plaksel met een schijf
je hardgekookt ei, een asperge
puntje en een blaadje peterselie.
Schenk er weer wat gelei op. Laat
het weer opstijven. Verdeel er dan
de garnalen op en schenk de gelei
erover tot de vormpjes vol zijn.
De rest van de gelei in een diep
bord gieten. Zowel vormpjes als
bord met gelei laten opstijven.
Keer de gevulde vormpjes op
een mooie schotel (dompel ze
vooraf even in warm water, dan
gaat het veel gemakkelijker) en
garneer ze met een plakje ei en
een peterselieblaadje. De rest van
de gelei met behulp van twee
messen klein snijden en tussen de
vormpjes strooien. In het midden
van de schotel de rest van de as
perges leggen.
NOOTDit voorgerecht kan
gemakkelijk daags voordien
gemaakt worden.
KONINGINNESOEP
Benodigd
1 soepkip, 2«/i liter water, zout,
foelie, stukje Spaanse peper, lau
rierblaadje, 3 worteltjes, peterse
lie, 40 g rijst, 70 g bloem, 70 g
boter en 3 eierdooiers.
Bereiding
Kook de gewassen en aan stuk
ken gesneden kip in het water met
zout, kruiden, worteltjes en peter-
seliestelen (2 uur). Zeef de bouil
lon. Snijd het zachte witte vlees
van de kip af om als garnituur in
de soep te dienen. Schep het over
tollige vet van de bouillon af.
Smelt de boter, voeg de bloem
toe, wrijf de klontjes zorgvuldig
weg en voeg - al roerende - de
bouillon toe. Laat de soep nog 10
minuten koken. Verwarm er de
stukjes kippenvlees in en voeg de
rijst toe, die vooraf in wat bouil
lon of water met zout gaargekookt
is. De eierdooiers in de soepterri
ne loskloppen en er de soep zeer
voorzichtig en roerende opgieten.
CHARLOTTE-RUSSE
Benodigd
125 g zachte biscuits (bou
doir), 6 g gelatine, 50 g suiker,
'/2 dl marasquin, 2>h dl slagroom,
2 eiwitten en enkele rode vruch
tjes.
Bereiding
Rondom de wand van een glad
de vorm zachte biscuits zetten met
de bolle kant naar buiten. Zet ze
vooral stevig tegen elkaarsnijd
hiervoor - zo nodig - de zijkanten
recht af.
De in koud water geweekte ge
latine goed uitknijpen en tegelijk
met de suiker in weinig waier op
lossen. Van het vuur af de maras
quin bijvoegen. Laat even bekoe
len. Klop intussen de slagroom
stijf en vermeng dit met de even
eens stijfgeslagen eiwitten. Ver
meng dit dan weer met het even
bekoelde gelatine mengsel.
Deze massa - onder af en toe
roeren - geleiachtig laten worden
en in het midden in de met bis
cuits beklede vorm gieten.
De pudding volledig laten op
stijven (3 uur). De biscuits met
de oppervlakte van de room gelijk
snijden en de pudding op een
mooie schaal storten. De boven
kant garneren met rode vruchtjes
en om de biscuitrand een rood
lintje strikken.
DE FIJNSTE STOOFPEER is
de «Giezer Wilde mans», die men
in deze tijd van het jaar kan ko
pen en op een droge zolder tot in
het voorjaar kan bewaren. Men
stooft ze met suiker, kaneel en
een scheutje rode wijn en men
heeft een heerlijke perencompote,
die bijvoorbeeld heel goed smaakt
bij wild.
IN EEN RECEPT LEZEN WE
altijd, dat de even losgeklopte
eierdooier van het vuur af door de
hete massa geroerd moet worden.
Waarom die voorzichtigheid Om
dat er anders door het toevoegen
van het ei in een kokende massa
schifting zou ontstaan, hetgeen na
tuurlijk niet verkieslijk is. Daar
om zet men de pan met hete in
houd altijd terzijde alvorens ei,
eierdooier of eiwit toe te voegen.
DAT HONIG ZO GEZOND IS
berust grotendeels op bakerpraat
jes tenslotte bestaat honig voor
80 uit koolhydraten en voor
12 uit water! De overige 8
bevatten spoortjes voedingsstof
fen, maar die zijn te verwaarlozen.
Wat allemaal niet wegneemt, dat
honig heerlijk is als verzachtend
middel bij verkoudheid en natuur
lijk als boterhambeleg.
VAAK WORDT EEN OVERGE
BLEVEN RESTJE GROENTE in
een plastic schaaltje gedaan en in
de koelkast gezet. Dat betekent
eigenlijk dubbel werk. Want wilt
u het kliekje opwarmen, dan moet
u het restje weer overdoen in een
pannetje. Dikwijls zien we tegen
die moeite op en belandt het res
tje uiteindelijk toch in de vuilnis
bak. Beter kunt u overgebleven
groenten direct in een vuurvast
schaaltje of in een klein pannetje
in de koelkast zetten lekker, ge
makkelijk, gebruiksklaar.
VOOR HET KERSTDINER wordt de tafel natuurlijk met de uiter
ste zorg gedekt. Héél mooi doet het altijd een wit tafelkleed met ver
sieringen van rood, goud of zilverkleurig lint. Houd er bij deze ver
sieringen wel rekening mee dat borden, glazen, kaarsen en dergelijke
stevig op hun voeten moeten blijven staan. Dit is beslist nodig voor
het bewaren van de vredige sfeer.
Wees voorzichtig met een tafelversiering van crêpre-papier en
papieren lopers en servetten die rijk bedrukt zijn met gekleurde
kerstmotieven. Wordt het papier nat, dan geeft het een kleurstof af,
die niet of nauwelijks te verwijderen is. Mocht er onverhoopt toch
een vlek ontstaan op het damasten tafelkleed, dan kan bleekwater
misschien uitkomst brengen.
