uit de modewereld keukengeheimen
week?
voor de fijnproevers
9
er vrouwenkroniek
ZONDAG Gevulde Hamrolletjes Uiensoep Biefstuk
met Champignons Aardappelkroketten Mokkapudding.
MAANDAG Gebraden Worst Spruitjes Gekookte
Aardappelen Vanillepudding.
DINSDAG Gebakken Lever Appelmoes Gebakken
Griesmeelvla.
WOENSDAG NIEUWJAAR Salade Nigoise Ossestaart-
soep Haas met Pruimen Gekookte Aardappelen Schui
mige Wijnvla.
DONDERDAG Stoofkarbonaden Gekookte Aardappelen
Flensjes.
VRIJDAG Mosselen Frites Citroenrijst.
ZATERDAG Witloof met Ham en Kaassaus in Schotel
Fruit.
SALADE NIQOISE
(voor 6 personen)
Benodigd
2 groene paprika's, 6 stevige
tomaten, 4 hardgekookte eieren,
100 g zwarte olijven, 6 eetlepels
olijfolie, 1 eetlepel azijn, 1 teentje
knoflook, peper, zout, Va koffiele
pel mosterd en wat gedroogde ba
silicum.
Bereiding
Halveer de gewassen paprika's,
neem er het zaad uit en snijd ze
verder in ringen. Ontvel de toma
ten en snijd ze in plakken. Pel de
eieren en verdeel ze in schijfjes.
Schik al deze ingrediënten, sa
men met de olijven, in een houten
slabak of glazen slakom, zonder
ze door elkaar te mengen.
Maak van olijfolie, azijn, uitge
perst knoflookteentje, zout, peper,
mosterd en basilicum een lekker
sausje en druppel dit over de sa
lade, er wel voor zorgend dat alle
onderdelen met die saus in aanra
king komen.
Dek slabak of -kom nu af met
een stuk aluminiumfolie en zet hem
een tijdje in de koelkast om de
smaken te laten intrekken.
HAAS MET PRUIMEN
(6 personen)
Benodigd
1 haas, 1 fles rode wijn, 500 g
gedroogde pruimen, 1 glas licht
gesuikerde thee, peper, zout,
bloem, 150 g vet spek, 100 g
boter, 1 teentje knoflook, 2 eetle
pels zilveruitjes (uit een potje),
laurier, tijm, enkele gekneusde je
neverbessen en 50 g bloem.
Bereiding
Laat de haas door de poelier in
stukken verdelen, maar vraag
vooral de lever erbij. Zet een
nacht tevoren de pruimen in de
week in een gedeelte van de wijn
en de thee.
Smelt in de helft van de boter
het spek zachtjes uit en bak daar
in de stukken haas snel aan alle
kanten mooi bruin. Stuif wat
bloem over het vlees, draai het nog
enkele malen door het hete vet,
en temper het vuur. Voeg de iets
verwarmde wijn, de kruiderij toe
en de zilveruitjes en laat het vlees
zo zachtjes gaarstoven in onge
veer ruim een uur, waarbij van
tijd tot tijd wat water wordt toe
gevoegd.
Voeg er dan de zeer kleingesne
den lever bij en laat die meesto-
ven. Intussen zijn de pruimen in
het weekvocht gaar gekookt, waar
bij wordt gezorgd dat het vocht
zo goed als verkookt is. Kneed de
rest van de boter (50 g) met de
bloem tot een balletje en roer
hiervan telkens kleine vlokjes door
de saus van de haas. Aldus wordt
een mooi gebonden saus verkre
gen. Voeg daar de pruimen bij,
laat nog één minuutje zachtjes
pruttelen en dien de haas op.
SCHUIMIGE WIJNVLA
(6 personen)
Benodigd
6 eierdooiers, 250 g suiker, 2"A
dl droge witte wijn, enkele lepels
rum of kirsch en 6 waaierwafel
tjes.
Bereiding
Verwarm au bain-marie al klop
pend de eierdooiers met de sui
ker tot de massa als een dik lint
van de klopper of garde loopt. Ver
dun dit al roerend met de droge
witte wijn. Verwarm, ook au bain
marie, of anders op en heel zacht
vuur, onder goed kloppen de vle
tot deze schuimig en dik wordt
(als dik-vloeibare slagroom). De
vla mag beslist niet koken. Klop
er wat rum of kirsch doorheen en
laat de crème onder voortdurend
kloppen wat afkoelen tot hij lauw
warm is hierdoor wordt hij ook
nog wat luchtiger.
Dien de wijnvla wel meteen op,
want hij verliest snel zijn luchtig
heid. Het mooist is het de vla in
coupes of glazen op te dienen,
eventueel met een waaierwafeltj»
erbij.
1975 KRIJGT EIGEN STIJL
In Parijs werd de konfektie-mode voor de volgende zomer al ge
toond. Het is een geheel nieuwe modegeen terugkeer meer naar de
modes van '20, '30, '40, '50 en '60, maar een mode 1975, jong, fris
en sportief.
De jurken zijn het belangrijkste kledingstuk voor het komend jaar.
De wijde, loshangende jurk, de zogenaamde ««robe housse», die we
ook dit seizoen al zien, gaat een grote populariteit tegemoet. Deze
jurken die net op of over de kuit vallen, zijn meestal gerimpeld aan
•en klein schouderpasje of bestaan uit drie aan elkaar gerimpelde
stroken.
Ook de rokken zijn wijd en los. Hier onderscheid men twee types
de uitlopende rok met verhoogde taille en de rok in boerinnestijl die
in de taille gerimpeld is.
Bij de rok - hoe kan het anders - een boerinneblouse, een wijd
fleval met een gerimpelde bloothals of een grote vierkante halsuit
snijding. De mouwen zijn lang, wijd en gerimpeld aan de polsen. De
blouses kunnen zowel in als over de rok heen gedragen worden,
want ze zijn heuplang.
De mantels hebben dezelfde lijn als de robes housse. Gerimpeld
•an een kleine schouderpas vallen ze wijd tot op de kuit.
Zeer vrouwelijk zijn de opengewerkte gehaakte of gebreide katoe
nen truitjes.
De broeken voor zover ze er nog zijn zijn eveneens wijdmet
rimpels in de taille of met een brede tailleband en zakken op de
heupen. Daarnaast ontelbare bermuda's en shorts, die allemaal doen
denken aan tropenkleding, ook wat de kleur betreft, want kakigroen
•n -bruin zijn favoriet.
VEEL GERECHTEN WORDEN
BETER VAN SMAAK door het
meefruiten of -stoven van een ge
snipperd uitje. Wilt U de stukjes
ui niet meer terugvinden in het
gerecht, bestrooi ze dan tevoren
met wat zout en laat ze een paar
minuten liggen, ze smelten dan als
het ware weg.
GEBRUIK KRUIDEN EN SPE
CERIJEN ALTIJD MET VER
STAND, dat wil zeggen met mate.
Zij moeten het gerecht wel fijner
maken, de eigen smaak ondersteu
nen, maar zij mogen in geen geval
overheersen. Slechts in enkele ge
rechten mag de smaak van tuin
kruiden overheersend zijn voor
beelden van die uitzondering zijn
kervelsoep, uiensoep en paprika
saus.
PEPER KAN MEN IN FIJNGE
MALEN VORM KOPEN OF ALS
WITTE OF ZWARTE BOLLETJES,
die men dan zelf in een pepermo
lentje maalt. Deze laatste wat gro
ver gemalen peper - wat men ui
teraard slechts op het laatste mo
ment voor het gebruik doet - is
heel wat geuriger van smaak dan
de kant en klare, zeer fijn gemalen
peper uit een strooier, die alleen
nog maar scherp is, maar vrijwel
alle aroma heeft verloren.
Heden ten dage kan men in
speciaal-zaken kleine blikjes ko
pen met ongedroogde groene pe
perbessen uit Madagascar. Deze
heerlijk geurige, pikante en nog
onrijpe bessen worden «poivre-
vert» genoemd. Men kan ze ge
bruiken in paté of in de braadjus
van wild, biefstuk of ander stevig
vlees.
Voor 500 g wild of vlees of
voor een flinke paté heeft men on
geveer een half blikje nodig.
HUISVROUWEN, DIE BE
SCHIKKEN OVER EEN WARM
WATERKRAAN IN DE KEUKEN,
zijn maar al te gauw geneigd heet
water te gebruiken voor het af
spoelen van een gebruikt pannetje,
roerlepel, zeef of noem maar op.
Dit is vaak een slechte gewoonte,
want vuile vaat van melkspijzen,
eieren, vis of iets wat voor het
zeven of afwegen van bloem is ge
bruikt, kan men veel vlugger en
doelmatiger afspoelen met KOUD
water.
