BLANCQUAERT
bloemen IRIS
OPTIEK
DELENS
FOTOCENTER
Sint-Jakobsschelpen met gerookte zalm
Hazerug op Aalsterse wijze
Eten-:-plus nieuwstraat 37, Aalst
Eten-:-plus nieuwstraat 37, Aalst
de echte 1-dag FOTOSERVICE MORGEN... OF GRATIS
H| Stolliebranderij J
^opvoLghk.utersl Cfce cpaepe'Af
Alles voor het kantoor
Vrijheidstraat 41-43 AALST
Olympia Tel. 053/21.40.82
WMLH.V Tel. 053/77 82 36
PERFECTE BEDIENING - VEILIG THUIS
Stationsplein 7 9300 AALST
NIEUWSTRAAT 60
AALST
Van Den Brulle-Hagens
Sint-Jorisstraat 11, 9300 Aalst Tel. 053/78 65 06
en andere muziek...
82/24/13
Kattestraat 37, Aalst 053-70 06 06
Molenstraat 77 9300 AALST Tel.053/21 40 66
KOFFIE LIKEUREN WIJN
Kerst- en Nieuwjaarsgeschenken
Vakhandel
Kasregisters - Fotokopie - Stencileer- reken- en schrijfmachines
Eigen Hersteldienst
International
82/24/0y
Onze zorg de ganse dag U wat lekkers aan te bieden.
is er de ganse dag voor U
8 Nieuwe Gazet van Aalst 24 december 1982
Geraardsbergsestraat 52, Aalst
053/70 13 05
OO
Nodig je vier beste vrienden uit, snoer je schoonmoeder de mond en hang ze in
de kerstboom. Koop bij de (diepvries)visboer 10 a 15 grote coquilles en 100
gram gerookte zalm.
Voorzie 200 gram boter, 200 gram champignons, 1 eetlepel dille, 1 teentje
knoflook, peterselie, sjalotjes, 2 eetlepels slagroom en 1 dl. witte wijn.
Maak de champignons schoon, hak ze
fijn en bak ze, samen met de geperste
knoflook en wat peterselie, in boter.
Kruid met zout en peper,
Bak de coquilles zachtjes (4 a 5 minu
ten) in boter (40 gram). Houd ze
warm. Maak een botersaus door de
witte wijn samen met de gehakte sja
lotjes te laten inkoken tot er 1 eetlepel
overblijft. Zeef de sjalotjes eruit en
meng de ingekookte wijn met de room.
Breng geleidelijk aan de kook en voeg
klontje voor klontje, al kloppend met
de garde, de rest van de boter toe.
Als alle boter in de saus is opgenomen
de dille en de gerookte zalmsnippers
toevoegen. Op smaak brengen met
zout en peper en eventueel een paar
druppels citroensap.
Schik de champignons in 5 schaal
tjes. Verdeeld de coquilles en schenk
er de saus over.
Glimlachend opdienen en de compli
mentjes met neergeslagen ogen en
hoogrode wangetjes in ontvangst
nemen.
Af en toe ondeugend de tong uitste
ken naar je bengelende schoonmoe
der. (VDM)
Sabayon
Een eenvoudig en heerlijk nagerecht uit de Italiaanse keuken is de sabayon. Een
schuimige saus op basis van eierdooiers die alleen of in gezelschap van ijs wordt
geserveerd.
Je gasten zullen ongetwijfeld enthoesiast beginnen gorgelen na de eerste lepel.
Neem een pannetje met dikke bodem. Gooi er 100 gram suiker en 3 eierdooiers in.
Roer met een houten lepel tot je een compacte, effen, witachtige massa bekomt.
Voeg hierbij anderhalve deciliter droge witte wijn. Zet de pan in het bad van Marie en
klop hevig tot zich een schuimige massa vormt (5 a 10 min.) Voeg naar smaak
Grand Marnier toe. Serveer warm in Bourgogneglazen met of zonder ijskoud ijs.
(V.D.M
Dit typisch streekgerecht, tevens een eigen creatie, ontleent zijn naam aan de
hoofdingrediënten die in onze streek veel voorkomenbier, ajuinen en hazen.
82/24/08
Klein- en grootmeubel op maat
Restauratie oude meubelen
Brocante
Atelier en magazijn
Neerveldstraat 5, Erpe-Mere tel. 053/21 98 68
Sluierstraat 1
Aalst
77 21 69
Laat dus voor één keer kemels, bokken en ander vaak geschoten wild met rust
en schiet een haas.
Neem nu een PROPERE kom... Vrij
gezellen onder de lezers kunnen nu
stoppen en zoeken beter hun heil in
één of ander restaurant. Keukenpie
ten lezen verder en vergaren volgende
ingrediënten (voor 4 a 5 personen)
2 a 3 hazeruggen (naargelang
grootte)
(ook billen en schouderstukken kun
nen dienst doen)
1 stukje lardeer spek
2 flesjes bruin bier (bijvoorbeeld
trappist waar de paters hun. etiket
hebben opgeplakt)
voor de marinade: 1 flinke, grofge-
hakte ui, 2 laurierbladeren, 1 glas
wijnazijn, 1 takje tijm, 1 takje rozema
rijn, wat peperkorrels, een 6-tal jene
verbessen.
Als garnituur: wat zilveruitjes, een
stukje mager gezouten spek, wat
champignons (best hanekammen of
cantharellen) of eventueel gewone
paddestoelen, 2 a 3 deciliter Soubis-
sesaus (het recept voor soubissesaus
is hier eveneens opgenomen).
Lardeer met reepjes lardeerspek de
hazeruggen langs weerszijden van de
ruggegraat. Kook alle ingrediënten
voor de marinade met het bier gedu
rende 25 min. Giet de kokende mari
nade over de stukken haas en laat 12
uur trekken.
Droog de stukken vlees af en wentel
ze lichtjes in de bloem.
Braad ze tot ze mooi bruin zijn, giet de
ongezeefde, kokende marinade ook in
de pan. Laat 1h.30 op een zacht
vuurtje gaar koken.
Bereid intussen de garnituur. Stoof de
zilveruitjes in wat boter tot goudkleu
rig. Voeg eventueel wat poedersuiker
toe op het einde en laat licht carameli-
seren geglaceerde uitjes). Stoof de
champignons in boter, een weinig
water, een paar druppels citroensap
en kruid met peper en zout. Braad het
in dobbelsteentjes gesneden spek,
nadat U het even in kokend water hebt
geblancheerd. Champignons en spek
kunnen best samen gestoofd worden.
Houd de garnituur eveneens warm.
Haal de ruggetjes uit de pan en houd
ze warm. Druk de sterk gereduceerde
saus door een puntzeef. De saus moet
nu zeer licht gebonden zijn; zoniet
even verder inkoken.
Gun de soubissesaus nu ook even het
plezier door de puntzeef te passeren.
De twee sausen moeten samen een
homogeen en fraai gebonden geheel
vormen.
Schik onze vriend de haas op een
voorverwarmde dienschötel, met er
omheen de garnituur en overgiet met
de heerlijke saus Serveer met
gekookte aardappelen, met noedels
met boter of met stokbrood.
Spoel door met een flinke, volle rode
wijn Bijvoorbeeld een Bourgogne
(Cöte de Nuits) of een St. Emilion.
Laat uw respectievelijke man, vrouw
of lief de afwas doen: want in heel uw
keuken hebt U niet meer met wat U
begon, namelijk een propere kom
(VDM)
