UIT li
IN DE KONKURRENTIEDANS SPEELT HET
AALSTERS SLACHTHUIS STERKE TROEVEN
HET NIEUW STEDELIJKE SLACHTHUIS NA EEN JAAR
werkers zo aanzien dat ze d'r
pret aan beleven. Met over
tuigde zwaaien splitsen ze hun
slachtoffers onder enorme
hakmessen Wat ooit het zo
beruchte smeerdier is geweest
hangt hier in twee nette helften
uit te krijgen hoe lekker het
straks wel zal wezen. Lonkend
naar een feesttafel zouden we
kunnen zeggen.
Vooraleer het echter zover kan
komen moeten onze lieve be
estjes sommigen zeggen
kwabberige blubberdinges.
vooral als men ziet hoe ze be
werkt worden nog door het
oog van de naald, in dit geval
de arendsblik van de keurders.
Zo ze gezond en wel worden
beoordeeld krijgen ze een
reeks blauwe EEG-stempels
op de huid, wat betekent dat ze
tot meerdere eer en indigestie
van alle bewoners uit die lan-
Aalsterse slachthuis kunnen
we in twee groepen verdelen
die mekaar zowat aanvullen.
Het eerste gedeelte is het
stadspersoneel dat hier werk
zaam isdirekteur-keurder en
adjunkt, concierge en stempe
laars. De tweede groep is een
PVBA drie meester-slagers
die negen mensen in loon
dienst hebben. Verder natuur
lijk nog de bedienden en een
mekanieker.
Het slachthuis dat
voor wat de installatie betreft
volledig op poten staat ver
werkt op dit ogenblik een 800
1000 varkens per week en in
diezelfde periode kunnen 150
a 170 runderen om het hoekje
gaan.
Voor de knobbelliefheb
bers willen we daar nog aan
toevoegen dat dit voor ge
noemde kategorieën 65 en 12
stuks per uur betekent.
Wel hebben wij nog te
kampen met het zuiveren van
het waterhet afvalwater wordt
in septische putten geloodst en
die willen het hele zootje soms
wel eens in het honderd laten
lopen.
Kleinere ongemakken
als de runderenstallingen die
wat te ver van de slachtplaats
gelegen zijn met het gevaar
dat bepaalde beestjes met een
of andere dringender behoefte
dan het mensdom te voeden er
vierklauwens kunnen tusse-
nuitknijpen kan men hier wel
opvangen.
SMAKELIJK
We hebben het weer eens ge
had. Terwijl onze fotograaf
even moet pauzeren voor een
fris buitenluchtje en een ander
onderwerp zitten wij stiekum
na te tellen hoeveel gezinnen
6 - 19/4/74 - De Voorpost
Het is steeds weer hetzelfde refreintje dat we moeten
zingenachter de meest normale en alledaagse dingen
zitten een boel verrassingen, prettige onverwachte voor
vallen. Neem nu dithoe alledaags, laten we maar zeggen
wat een gewoontesleur, is het voor iedereen bij een slager
binnen te vallen en doodgemoedereerd een pond zus en
een paar honderd gram zo te bestellen. Alleen wanneer
we in de plaats van malse biefstuk keihard leder geser
veerd krijgen rijst er nog eens een vraagjeHoe is het
mogelijkWaar haalt die man zijn spullen toch. Dat
waren zo ongeveer de bedenkingen die ons door het
hoofd spookten toen we onze wapens om het vlees hoe
en waarom te achterhalen opdiepten.
Het stedelijk slachthuis aan de Albrechtlaan ligt, net even
buiten het bebouwde centrum, te genieten van de ringlaan
en een der belangrijkste invalswegen van de stad. Ge
woon gunstig gelegen denken we terwijl ons karretje de
ruime parkeerplaats optuft. Een goed overzicht van de
gebouwen heeft men van hieruitvooraan weten we de
burelen, het gestommel, gekeel en gerinkel in het mid
denpaviljoen kan moeilijk verbergen dat de slachtplaats
daar moet zijn. Een gemakkelijk te definiëren geur die van
ergens achteraan komt toegewaaid laat de stallingen
vermoeden. Terwijl we onze gelaarsde stappen naar het
middengedeelte hetaktieve, interessante en meteen de
verslagplaats richten, flitsen een paar zins flarden histo
riek langs
De princiepsbeslissing tot het
oprichten van het nieuwe ste
delijk slachthuis werd in 1951
genomen. Meer dan twintig
jaar ging er overheen vooraleer
het ultra-moderne exportslach
thuis in bedrijf kon worden ge
nomen. Dat alles ondanks het
feit dat het oude slachthuis ab
soluut niet meer aan de wette
lijke voorwaarden voldeed, te
klein was geworden en het
steeds groeiende aantal slach
tingen lang niet meer kon slik
ken. Bovendien betekende de
inplanting in een volksrijke
buurt een gevaar voor de
volksgezondheid. Mei 73
bracht dan werkelijk een nieuw
geluid met het starten van de
exploitatie.
ZELFSTANDIG
BEDRIJF
De totale kostprijs van het
slachthuis bedroeg zevenen-
de zaterdag een rustige dag
was maar er is onverwachts
een grote slachting binnenge
lopen. Dus moet mijnheer
André die keurder is en ook di-
rekteur, een handje toesteken
en een oogje in 't zeil houden
Meteen krijgen wij de baan vrij
om rustig ons gangetje te gaan.
Tussen bonken varkensvlees
die zachtjesaan van de ene
naar de andere lustig kervende
en hakkende bewerker schui
ven, wurmen we ons naar de
plaats waar be beesten hun
trieste, voor ons lekkere, weg
naar maag via bord beginnen.
Of het vernaai van de ruige,
gorgelende-kelende, harige
varkenswezens die worden
omgetoverd tot hapjes spek,
stapels koteletten een af
stammelingvan Breughel hoeft
maar even de ogen te sluiten
om er smakkende, vingerlik-
kende Vlamingen bij te zien
mogelijk helemaal klein te krij
gen omdat men anders inwen
dige bloedingen kan hebben.
Nog lichtjes natrillend worden
de varkens dan vastgehecht
aan een soort bandsysteem
dat over de hele lengte alle be
werkingen meekrijgt. Een eer
ste werkman zorgt ervoor dat
de strot een ferme houw te in-
kasseren krijgt, waardoor al het
bloed kan ontsnappen. Het
rode vochtje gulpt in een reu
zevergaarbak en wordt dade
lijk bewerkt. De ex-knorren
worden daarna netjes opge
poetst in een 60 graden bad en
krijgen een borstelpartij te ver
duren dat het een lieve lust is.
Glad als pasgeboren varken
tjes (wat zou het) glijden ze dan
door een reeks vlammen. Een
tweede spoelbeurt maakt ze
helemaal klaar voor de bewer
kingen. Vanaf dat moment kan
men zich weer op het dorp
wanen waar de slager met de
houten hamer en het strovuur
werkt. Mannen met van die
aardige witte mutsjes boven de
haardos geplakt hakken, ker
ven, snijden en prutsen het
schoongemaakte beest in de
meest onmogelijke richtingen.
De ene haalt waar dat nodig
is de baarmoeder uit de nog
warme vleesklompen, een an
dere laat de ingewanden naar
buiten wriemelen, de volgende
peutert longen en lever los. En
allen vinden ze er het grootste
plezier in met een brede glim
lach hun vlijmscherpe messen
aan te zetten. Benen gespreid
staan ze er, heersers over
vlees en bloed, met wat ooit
witte schorten waren, voorge
bonden.
Wat niet direkt als een
erg smakelijk toneeltje over
komt ingewandenbrij plonst
vettig-viezig uit hun met ge
stold bied bekleefde handen op
een papperige rothoop heb
ben zij zich als hoge taak voor-
gemeten zorgen voor de
vleeskost van anderen. Je kan
het ook de volgende reeks be-
den mogen dienen. Rest nog
na te gaan hoeveel pond vlees
er in de kuip is. Ofwel wordt het
nu even afkoelen geblazen in
de kasten van het slachthuis
zelf, ofwel begint de reis van
grossier naar weten wij veel.
CIJFERS
Toch even naar een andere
versnelling overschakelen nu
met enkele meer praktische
gegevens. De mensen die wel
en wee meebeleven van het
tachtig miljoen frank. Voor de
bouw kon de stad Aalst reke
nen op een betoelaging van het
ministerie van Volksgezond
heid voor 60 der werken. Na
aftrek van die staatstoelagen
bleef er een stadsaandeel over
van om en bij de zesenveertig
miljoen. Dit aandeel wordt ge
dekt door leningen op lange
termijn. Daar deze leningenlast
de stadsbegroting sterk zou
kunnen beïnvloeden, werd het
slachthuis per 1 januari 1974
als zelfstandig bedrijf inge
steld Dit betekent dat men nu
de eigen boontjes dopt en cij
fermateriaal kan bewijzen dat
men daar van in den beginne
schijnt in te slagen. We verla
ten nu echter de wegen van het
dorre theoretiseren en gaan
even een wat aangenamer
kijkje nemen binnen de muren
van dit Aalsterse vleesmachi-
WAAR DE
VARKENS KELEN
Mijnheer André heeft het druk
vanmorgen. Hij had verteld dat
ritsen pensen, stevige hespen
waar je boerenboterhammen
en (o zondemosterd bijte
kent, porties kop Hun
slachthuisavontuur (dat van de
beesten) begint heel liefIE
MAND HAALT ZE NAAR BUI
TEN UIT HUN KOT VOOR
EEN WANDELINGETJE
NAAR HET BEGIN VAN HET
EINDE Nietsvermoedend,
sommigen zeggen zelfs dat ze
het met een zekere fierheid
doen, grommelen ze nog wat
rond. Een man kietelt ze ten
afscheid enige blauwe stem
pels op de rug.
SLACHTKETEN
De tijd dat een slager zijn bees
tjes met een fikse tik van een
stevige houten hamer naar hun
andere wereld hielp is wel defi
nitief voorbij. In een oogwenk
liggen de varkens die eraan
moeten op hun rug, poten ne
tjes in de lucht. Daar heeft een
elektrische vork voor gezorgd
(80 volt). Het is absoluut nood
zakelijk om de beesten zo snel
De oude metode voor het wegbranden van het varkenshaar
met stro, of een minder romantische metode. (Ib)
Wat
nog wel een woordje waard is
het reeds genoemde export-
EEG-stempel. Een slachthuis'
dat zijn waren met dit cachet
mag tekenen levert direkt het
bewijs van degelijke bewer
king, uitrusting en hygiëne.
Vermeldenswaard voor het
Aalsterse slachthuis zijn de
zorg die men nastreeft en de
uiterst geschikte koelinstalla
tie. In deze koelkamers tel
kens twee voor runderen en
varkens kan men per frigo
70 80 runderen en 220 var
kens rustig laten afkoelen.
Een
steeds sterkere konkurrentie
en de eis van ononderbroken
koeling tussen slachthuis en
verkoop maakt van deze zalen
een sterke troef.
PROBLEMEN
Zelfs al kan men nu beschik
ken over zeer moderne ge
bouwen en een aangepaste
uitrusting, probleempjes moe
ten er in een dergelijke onder
neming toch altijd zijn.
We
vroegen de mening van mijn
heer André. Natuurlijk, begint
hij, terwijl we duidelijk zien dat
zijn aandacht eerder naar de
mensen gaat die zopas een
rund de genadekogel hebben
meegegeven (runderen wor
den met een pistool om het
hoekje geholpen en om de pijn
zo kort mogelijk te houden
wordt daar een extra-portie
gloeiende naalden die de her
senen moeten doorboren aan
toegevoegd).
In het begin wa
ren er wel wat lastige momen
ten toen de bloedafvalput een
naar geurtje naar de buren
stuurde maar zo vertelt de di-
rekteur. dat hebben we intus
sen helemaal kunnen wegwer
ken.
deze middag spullen in de pan
krijgen die aan de muren van
dit gebouw voorbijgingen.
moeten er heel wat zijn. Maar
eigenlijk willen we zelf toch ook
wel aan iets anders denken.
mers niet op zoek naaif>C
drankje om bepaalde, ni!S-
frisse beelden weg te wil
Een heel klein tikkeltje r
dronken moed zou echtefté
misplaatst zijn. We vermot) i
dat er strakt koteletten opL
Bijvoorbeeld iets sterk om de
emoties door te spoelen. En
wie daar wat verkeerds in ziet
kan opdonderen.
komen. Ze mogen dat bij
dan nog ribbestukjes of I;
noemen
ANDRE HE WA
