Eet u gezond met natuurbrood
WIJKSPORTRAAD AALST
RECHTEROEVER NOORD
MARC DE BRUYN
EKSPOSEERT IN
NIEUWE GALERIJ
«SMIKS»
14 - 9-2-1979 - De Voorpost
gunstij
Marc C
D'HondlPlTO
kankerverwekkend. Verder
staat wel vast dat het bak
ken in hout geen speciale
smaak aan de boterham
geeft en enkel enige invloed
kan uitoefenen op de onder
kant van het brood.
Wat met de zo bespoken
scheikundige verbeteraars?
Scheikundige verbeteraars
hebben inderdaad grote in
vloed op de produktie.
Hoog opgegane broden die
op de paal worden gelegd
(eerste schok), in de oven
worden geschoven waarna
de paal met een korte ruk
(tweede schok) vanonder
het brood wordt getrokken
zouden nooit hun (kunstma
tige) vorm kunnen behou
den zonder bewuste «verbe
teraars». In hoeverre deze
toegevoegde elementen de
naam «verbeteraar» waardig
zijn is echter een andere
kwestie. Ze brengen inder
daad rond de gluter een
dunne film aan waardoor
het gevormd koolzuur niet
meer kan ontsnappen. Het
brood kan dus niet invallen.
De meeste «verbeteraars»
zijn echter scheidkundig
gemaakt.
Waarom met zuurdesem in
plaats van de klassieke
gist?
Zuurdesem is in feite een
wilde gisting waarbij wel
wordt gezorgd enkel de
goede bakteriën in de de
sem te krijgen. Zeer zuiver
te werk gaan is hierbij dan
wel een noodzaak. Groot
voordeel van het gebruik
van zuurdesem is wel dat
het meer kleefstof geeft wat
zeer bevorderbaar is voor
verwerking van granen,
vooral dan van rogge. Zuur
desem maakt het brood ook
veel lichter verteerbaar dan
bij werken met de traditio
nele gist.
Zuurdesem moet worden
aangezet met roggemeel,
water en wat verzuurde
melk. Na 24 u voegt men er
dezelfde hoeveelheid aan
toe en deze cyclus wordt
herhaald tot men over een
voldoende hoeveelheid be
schikt. De kunst bestaat er
dan wel in brood hiermede
te bakken dat niet zuur
smaakt. Dat is dan de stiel
kennis die primeert.
Granen:
In bakkerij Integraal worden
verwerkt tarwe waarbij
maalwaarde, bakvermogen
en vochtgehalte belangrijk
zijn. In gerst zijn meerdere
mineralen en aminozure
aanwezig en gerst heeft de
eigenschap aan het deeg
meer rekbaarheid te geven.
Van haver ligt de voedings
waarde veel hoger dan van
andere granen. Havervlok
ken zijn ten andere ten zeer
ste aangewezen bij aller
hande irritaties van maag en
darmen als slijmvormend
middel. In brood vormen de
haverbestanddelen een uit
gelezen middel om de kalk
en fosfoorzouten te ontslui
ten, de opname door het
lichaam dus in de hand te
werken, door phytase als
ontsluitend ferment. Haver
vlokken zijn daarenboven
een aangewezen middel te
gen zenuwachtigheid en
slapeloosheid. Rogge werd
als broodgraan benut tot in
de 19e eeuw maar werd dan
door tarwe verdrongen.
Voor bereiding van «zwart»
Luc en Herman De Ridder (JM)
«Geef ons heden ons dagelijks natuurbrood» suggereren
Luc en Herman De Ridder van bakkerij Intergraal uit de
Baardegemse Kerkhofstraat.
Brood is immers in onze
kontreien een van de voor
naamste voedingsmiddelen
en dat zal wel zo blijven. Als
u daarenboven «natuur
brood» eet kan u zulks al
leen maar ten goede ko
men. Zegt men niet «Men is
wat men eet» en aanslui
tend hierbij «Eet u gezond».
Wel komt het erop aan wat
men door «brood» verstaat.
Luc De Ridder heeft daar
wel zijn eigen visie over en
die is dan wel de vrucht én
van studiën en van ervaring.
Aan de Brusselse CERIA of
te COOVI, Centrum voor
Ontleding en Opzoekingen
van Voedingsmiddelen in
de Industrie, studeerde Luc
De Ridder 5 jaar waarna hij
ervaring opdeed in de voor
naamste grote huizen van
het Brusselse op gebied van
enerzijds banket en ander
zijds makrobiotisch gebak
als bvb. taarten met groen
ten.
Studie van voedingsschei-
kunde en maandenlange
praktische tests en proeven
leidden hem naar het procé
dé dat hij sinds december
78 in de praktijk stelt en
waarmee zijn produkten op
de markt brengt. Bedoeling
hierbij is niet het te brengen
tot superproduktie via Bar-
numreklame maar wel de
gewone mens de mogelijk
heid geven natuurbrood in
eigen omgeving te kunnen
kopen zonder beroep te
moeten doen op diëetwin-
kels en niet té diep in de
gelbeugel hierbij te moeten
tasten. Grootse publiciteit
dus niet. Wél verstrekken
van degelijke informatie via
gratis brochuurtjes waarvan
het eerste van de pers kwam
en het tweede binnen af
zienbare tijd volgt.
Wat is brood?
Voor de gebroeders De Rid
der moet brood aan volgen
de normen voldoen om vol
waardig te zijn:
-het moet vervaardigd wor
den met biologisch geteel
de granen
-het gebruikte water moet
zuiver putwater zijn en in
geen geval leidingwater
-de gisting mag niet che
misch gebeuren maar wel
via zuurdesem
-al dan niet bereide vetten
mogen er niet worden aan
toegevoegd
-de granen moeten geplet
worden volgens het sisteem
uit de tijd van toen, met
stenen. Geen oververhitting
van de meelsoorten dus.
-het gebruikte zout moet
ongeraffineerd zeezout zijn
teneinde alle essentiële mi
neralen aan ons lichaam te
verstrekken.
En wat is dan integraal
brood?
Verder moeten alle granen
intergraal verwerkt zijn. De
granen mogen dus enkel
ontdaan worden van het
buitenste cellulosepelletje
dat toch onverteerbaar is en
via de regen drager zou kun
nen zijn van allerlei kiemen
of vervuiling. Eens ontdaan
hiervan moeten de korrels
op hun geheel worden ge
malen en op hun geheel e-
veneens tot brood verwerkt.
Verder is onomstootbaar
bewezen dat het raffineren
van voedingsstoffen en het
eten ervan tal van moderne
ziekten in de hand werken.
Over het algemeen geno
men is het dan ook wel zo
dat natuurprodukten een
genele regeneratie van het
lichaam teweeg brengen en
dit dan in het bizonder door
het eten van granen van vol
le granen.
Dagelijks smakelijke en
vooral waardevolle natuur-
boterhammen eten wordt
voor wie oog heeft voor het
kostbaarste goed, de eigen
gezondheid, dan ook een
must.
Wat biedt bakkerij Integraal
u dan wel?
Een hele gamma met als
gemeenschappelijk faktor
het «natuurlijke». Zo zijn er
integraal tarwevlokken-
brood, intergraal mout-
brood, integraal tarwebrood
integraal vijfgranenbrood,
integraal maltbrood, inte
graal rozijnenbrood, inte
graal melkbrood en verder
integrale sandwiches, pis
tolets en cakes. Deze reeks
«puur natuur» zou wel on
volledig zijn moest er ook
niet in voorkomen het inte
graal sojabrood.
Blijft dergelijk brood dan
wel betaalbaar voor Jan met
de pet?
Uiteraard wordt de prijs wel
iets hoger maar hierover
zijn wel verkeerde opvattin
gen verspreid. Zo kost een
rozijnenbrood intergraal per
stuk 5 fr meer en het meel
2,40 fr per kg meer. Uit
schieters hierbij zijn dan
wel het soja- en het vijfgra
nenbrood.
Voor de meerprijs zijn er
verschillende redenen. Deze
meerprijs wordt echter vol
gens onze zegsman ruim
gekompenseerd door effek-
tieve meerwaarde.
Oorzaken van hogere prijs
zijn o.m.
-biologisch geteelde graan-
teelt heeft, althans in het
begin, een kleinere op
brengst zodat de produkten
duurder worden
-dergelijke teelten zijn meer
vatbaar voor plantenziekten
als bvb het «schot», vooral
bij veranderlijk weder als bij
ons, wat dan weer de pro
duktie drukt
-de molenaar die buiten on
ze produkten ook gewoon
maalt is verplicht steeds de
apparatuur stil te zetten en
te reinigen wat onkosten
meebrengt
-er wordt niet gewerkt met
diepvriesinstallatie wat de
kwaliteit van het afgewerkt
produkt zou verminderen
door de energie erin aan te
tasten
-er is geen toevoeging van
insektenverdelgers, vitami
ne C, ascorbinezuur of der
gelijke
-niet leverbaar in vrac, in
silo's, wegens gebrek aan
verluchting. Leveren in zak
ken kost uiteraard duurder
-de gisttijden zijn langer,
van 3 tot 6u, wat de produk
tie vanzelfsprekend beperkt
In welke ovens bakt men het
Integraalbrood?
Niet in een houtoven al
schijnt deze wel in. Wel in
een elektrische. Doelbe
wust werd niet voor de
houtoven geopteerd ener
zijds omdat moest iedereen
met houtovens beginnen er
dra schaarste zou intreden
maar vooral omdat hout ver
brandt tot koolstof, stof die
algemeen bekend staat als
Zoals voor alle andere wijksportraden zit hier ook de
bedoeling voor de samenwerking te bevorderen tus
sen de lokale leefgemeenschap, de plaatselijke
sportverenigingen, het uitvoerend komitee van het
stedelijk sportkomitee en de gemeentelijke overheid.
Voor de verschillende verenigingen van eenzelfde
wijk biedt zulks ook de gelegenheid mekaar beter te
leren kennen en koördinatie van aktiviteiten op het
gebied van kompetitie- en rekreatiesport op gang te
brengen.
Sportverenigingen van Aalst rechteroever van de
Dender, gesitueerd ten noorden van de lijn Molen
dries, Hoveniersstraat en Moorselbaan die wensen
aan te sluiten bij de wijksportraad worden dan ook
hierbij uitgenodigd hun vraag te richten naar sekre-
taris Michel De Waegeneer, Popperodedries 1 te 9300
Aalst.
Om nog tijdig tot de volgende vergadering uitgeno
digd te kunnen worden, worden de aanvragen liefst
voor 17 februari ingewacht, eventueel vergezeld van
de aanvraag tot erkenning door het stedelijk sportko
mitee.
Alle soorten natuurbrood (JM)
brood is rogge zeer belang
rijk. Rijst wordt voor het
bereiden van het vijfgranen
brood geplet tot rijstvlok.
Rijst is armer aan eiwit en
vet maar rijker aan zetmeel.
Soja, het belangrijkste
voedsel voor armen in het
Oosten, bevat vitaminen,
enzymen en proteïnen.
Mout is noodzakelijk om de
enzymen te aktiveren en
komt zowel van gerst als
van tarwe. Dit alles samen
vindt men in het 5-granen-
brood.
Heeft natuurbrood sukses?
In de lijn van de trend «terug
naar de natuur waaruit
toch zijn ontstaan» kan
tuurbrood niet anders di
sukses hebben, eens dat
bevolking er voldoende ovt
geïnformeerd is.
Natuurbrood richt zich nii
tot de zieke maar tot de gi
zonde mens, dit vaak in t<
genstelling met sommigtgp0
dieetwinkels die het vake v
moeten hebben van persoj aa
nen die aan een of andefy(jen
kwaal of tekort lijden. Iitraat
Aalst is het Integraalbroofierde
in zijn verschillende vormeikelde
te verkrijgen o.m. in Huil Ik li
De Vos, Pontstraat 73. de l\
LHwaari
Irige
I mei
fat
leelc
berr
rtus:
een i
enstr
eren,
15 e
iblik
fam
n n
Ajui
rijt!
lie in
looit
jl niel
moge
Aalst is een nieuwe galerij rijker. Dat is dan toch wel verheugend
nieuws. Totnogtoe was onze stad maar karig bedeeld. Met de nieuwe
galerij «Smiks» in de Kattestraat is dat nu meteen niet opgelost maar
het is gewoon fijn dat er wat initiatief komt in de binnenstad.
Vroeger was er in de Molenstraat,
waar nu kafe Dirk Martens is, de
galerij Mathijs. Het galerijtje
kombineerde met een uurwerk- en
juwelenzaak. «Smiks» kan daar
mede worden vergeleken. Tot op
heden werd er echter weinig
ruchtbaarheid aan gegeven. Dat
komt omdat de initiatiefnemers
nog maar pas met een voet in het
kunstbedrijf staan.
Het interieur van de nieuwe galerij
werd bijzonder fraai ingericht en
een niet overdadige kollektie ju
welen en kant sieren het geheel
wat op.
In de sfeervolle tentoonstellingsruimte kon men werken van
Mare De Bruyn goed bestuderen. (EDV)
Zittende vrouw, beeldje van Mare De Bruyn. (EDV)
Mare De Bruyn eksposeert daar nu
met tekeningen, akwarellen, grote
beelden en kleine skulpturen. Hij
is ondermeer leraar aan de akadc-
mie voor schone kunsten.
De skulpturen zijn van klein tot
middelmatige grootte en hangen
temidden van gestillecrde akwa
rellen. Men merkt al direkt dat
deze kunstenaar een vakman is die
kan werken zonder overdaad. De
licht gekleurde landschappen heb
ben een passief gevoelEen zachte
wereld
Mare De bruyne is echter meer een
kunstambachtman. Zijn ambacht
is geïnspireerd op oeroude disci
plines en vormstruktuur.
vormgeving is een soort
moetkoming aan de
denis waarmede hij zeker
breuk wil veroorzaken. De
skulpturen zijn ritmisch en
fijnd.
De ckspositie verrast in
zin mede door het feit dat
Bruyn zeer zeldzaam nog persoo
lijke eksposities houdt. Daarom
het ook wel interessant om waar
nemen wat die man nog steeds
zijn mars heeft. De ekspositie
koorde ons strelend oog.
Roger
