Wiezekaas:
culinaire hoogvlieger
Wieze, kleine dorp met grote hart,
tapt weer oktoberfeestbier!
-
mam
Wieze. Jong geleerd is oud gedaan, (c)
Voor de 27ste keer komt het kleine bierdorp Wieze in de belangstelling om zijn
vermaarde oktoberfeesten.
figeniyk zat de kermisspeleman ai van vrijdagavond op het dak en zeer velen wilden die
eerste gratise kruik feestbier niet missen...
De officiële inzet echter, met de ontvangst van de Münchener-gasten, had zaterdag
plaats op het gemeentehuis te Lebbeke, en werd gestoffeerd met een kwartet markante
ken.
Vooreerst kwam burge- de München-Wieze ver- veau. Hij citeerde in die zin
meester Mertens aan het broedering omwille van de een gezegde van de h. Mo-
woord; hij deed een greep kontakten op Europees ni- net: «We verenigen geen Te Wieze...
in de geschiedenis en herin
nerde aan de eerste okto
berfeesten met de nederige
start in 1956; hij beklem
toonde het feit dat andere
inrichters er nooit in slaag
den om dergelijke feesten
op gang te krijgen en me
moreerde in dit verband
het baanbrekend werk van
zijn voorganger te Wieze,
wijlen de h. Raymond Van
Roy, thans voortgezet door
diens zoon de h. Jan Van
Roy.
De heer Macharis, die ge
meenschapsminister Poma
vertegenwoordigde, heette
Wieze het kleine dorp
met het grote hart een
begrip; een aantrekkings
pool en een bron van cul
tuur. Na hem onderstreep
te de heer Le Clerck, se-
kretaris-generaal van de
Europese gemeenten, sek- w.
tie België, de waarde van Wieze- *-ie de boermnekes hun rokskes zwaaien, (c)
Staten, maar we verbinden
mensen». Bestaat er wel
een zuiverder parafraze op
de slogan die de W.O.F.
beheerst: «Alle Mensen
worden Broeders»? Of kan
men zich een betere prefi
guratie van de Europese
gedachte indenken?
In hetzelfde kader zag de h.
Alfred Lodmann van de
Münchener Stadtsrat de
WOF als een middel en
gelegenheid tot Europese
«Einmachung». Ten slotte
belichtte de h. Jan Van
Roy. V.V.V.-voorzitter
voor Wieze, het ekono-
misch, toeristisch en sociaal
belang van de W.O.F. en
via teksten van Goethe en
Wagner bracht hij ook en
kele gevoelsargumenten
naar voor.
Nadien werden er geschen
ken en souvenirs uitgewis
seld; met een receptie en
een zwierige mars van de
Mohnheimers Stadtskapel-
le werd deze openingscere
monie besloten. Overigens,
het was ook wel tijd om
naar Wieze te stevenen
want daar wachtte al de
eerste feeststoet...
d<
i
sta
1
tel*
Wieze. Een prachtige oude bierwagen, getrokken door een rasechte Brabander. c
Ofschoon het weder niet
bepaald vriendelijk was
wachtten er al vele bezoe
kers op de optocht die eni
ge vertraging had opgelo
pen. Maar eindelijk ver
schenen er in de verte de
eerste van de 27 W.O.F.
vlaggen op de voet gevolgd
door de Wiezerfanfare St.
Cecilia, de verbroedering
München-Wieze, gesymbo
liseerd in het gearmde Wie-
ze- en Münchener-kind en
de Duitse Gastkapellen,
die de straten vol kermis-
muziek bliezen. Daarna za
gen we, zoals elk jaar. een
sliert van diverse Belgische
en buitenlandse muziekfor-
maties, al dan niet vooraf
gegaan door hupse majo-
retten en vaak in folkloris
tische kledij uitgedost. Tus
senin gleden de praalwa
gens als sprookjes voorbij:
het biertransport door de
eeuwen heen, de ambach
ten, de gouden karos, met
de lieftallige inzittende als
het ware belaagd door de
bezemheks, maar ander
zijds beschermd door een
hoog en stoer reuzenpaar;
er was ook het Pallieterkas-
teel uit Kastel, de «Boer
derij van Toen» van de fa
milie De Bondt uit Londer-
zeel, met een «echte»
melkkoe, een levend neer
hof, een Siegfried-Line
washing, en zelfs een afdak
met «ovekot» en een paar
primitieve kruiwagens. De
daaropvolgende vendeliers
bleven in de sfeer en deden
hun vlaggen huppelen op
de wijze van: «Laat de boe-
rinnekens hun rokskens
zwaaien». Als sluitstuk
kwam weer het oktobervat,
gerstenat. Kort daarop
galmden al de «Ein Prosits»
door de zaal. De specifieke
W.O.F.-sfeer, geschraagd
door een honderdtal Beier
se muzikanten en een paar
gewiekste animators, zat er
vlug in...
programmapunten in de
verf: op dinsdag 5 oktober
te 10.30 u. is er in de halle
B een Herdenking van
priester Daens (75 jaar ge-
leden ontvallen) met toe- i
spraken door de heren j
Nand Quintens, voorzitter i
i
X-A
Pa
Wieze. De Molenvrienden met een zeer mooie wagen, (cJ
dat zich al van op het Wie-
zeplein liet uithollen tot
aan het podium met de vele
genodigden. Dat was voor
velen het sein om zich via
het oktoberfeestplein een
weg te banen naar de bier-
li alle. Daar knipte burge
meester Mertens het trico
lorelint door, opende de
bierkraan en tapte kundig
de eerste pot schuimend
Intussen wemelde het op
het attraktieplein al van tal
loze feestvierders op zoek
naar ontspanning, muziek,
een etentje of enige verfris
sing. Voor zoiets kan men
steeds terecht in de folklo
ristisch getinte Halle C, die
gratis toegankelijk is voor
iedereen.
We zetten hier nog een
paar interessante W.O.F.-
van het Verbond der
Vlaamse Gepensioneerden
en Pieter De Mol, lid van
de Federatie Dendermon-
de. Op vrijdag 8 oktober
wordt in de kaasfamilie
«Gomo» een nieuwe spruit
«De Wieze-kaas» gedoopt.
Kom maar eens kijken en
proeven! Smakelijk!
J.V.L.
Wieze, het bierdorp,
voorstellen hoeft reeds
lang niet meer. De Wie
zekaas voorstellen
wordt binnenkort even
overbodig. Inderdaad,
amper een tweetal
maanden op de markt,
op kleine schaal gelan
ceerd, heeft deze kaas
reeds heel wat aanhan
gers gevonden. Een re
den te meer om eens
ten gronde het ganse
verhaal uit de doeken te
doen.
De man achter het
project Wiezekaas» is
een rasechte Wieze-
naar die een gekende
fijnkostzaak in Aalst
runt: Gommaar De Wit
van Fijnkostboetiek
Gomo' in de Hoveniers
straat in Aalst.
Hoe kom je nu als win
kelier op de idee een
nieuwe kaassoort te
lanceren? «Wel, reeds
verschillende jaren ne
men wij deel aan tal van
jaarbeurzen en ver
koopsalons in de
streek. Steeds weer viel
het mij op dat er in de
verbruikstanden van
bier (meer nog dan in
die van wijn) een aardig
stukje kaas werd veror
berd. Door deze vast
stelling kwam ik tot de
overtuiging dat in «kaas
bij het pintje» nog een
hele markt verscholen
lag, temeer daar wij nog
steeds meer bierdrin
kers zijn dan wijndrin
kers. Bij het nader on
derzoek van het markt
segment kwam ik al
vlug tot de vaststelling
dat hier een plaats was
voor een kaas met een
volle en tevens pittige
smaak. Aangezien de
meeste kaassoorten die
voor verbruik bij een
pintje in aanmerking
kunnen komen slechts
een vetgehalte van
45% (op droge stof)
hebben, was het nood
zakelijk naar een kaas
soort met een hoger
vetgehalte te zoeken.
Een en ander werd ver
der uitgediept, het ge
drag van de consument
en de evolutie van het
kaasverbruik grondig
bestudeerd, een ge
goochel met stremsel
en zuursel en uiteinde
lijk was de Wiezekaas
(want een logischer be
naming bestaat er met
in deze optiek') geboren.
Dankzij onze uitsteken
de relaties met de
Kaasmakerij van Pas-
sendale werd deze fir
ma bereid gevonden
om mee in het «Wieze-
kaas-avontuur» te stap
pen. Voor ons was de
bereidheid van Passen-
dale voor de produktie
van de Wiezekaas in te
staan, een eerste be
langrijke aanwijzing dat
het zou lukken. Als
meest vooraanstaande
kaasmakerij van ons
land loop je niet zo
maar het risiko voor een
«flopkaas». Tevens zijn
we nu verzekerd van
een totaal hygiënisch
verlopend produktiepro-
ces en van een con
stante hoge kwaliteit
van ons produkt.
Hoe kan je de naam
Wiezekaas verant
woorden t.o.v. een
produkt dat in West-
Vlaanderen wordt ver
vaardigd?
Eerst en vooral, dit is
geen alleenstaand ge
val; de Maredsouskaas
wordt gemaakt in Herve
en rijpt dan verder in
Denée (in de kelders
van de abdij) bij Namen.
De Affligemkaas wordt
in Vlamertinge bereid.
Dit is gewoon het ge
volg van het feit dat
men voor het behoud
van een konstante kwa
liteit van het eindpro-
dukt, moet kunnen be
schikken over gemid
deld driemaal de hoe
veelheid melk die nodig
is om de vereiste hoe
veelheid kaas te kun
nen bereiden (m.a.w.
gemiddeld tweederden
van de totale melkplas
is niet geschikt voor de
kaasproduktie).
Ten tweede is het voor
al de rijpingsperiode die
van belang is voor de
smaakbepaling en het
uitzicht van de kaas.
Eenzelfde kaassoort op
twee of meer verschil
lende plaatsen geraffi
neerd zal uiteindelijk
belangrijke smaakver
schillen en veelal een
verschillend uitzicht,
vertonen.
Wat de aangehaalde
voorbeelden betreft,
die kunnen terugval
len op een gevestigde
traditie van hun
streek. De Wiezekaas
niet. Is dat geen han-
dikap?
Zeker en vast geen
handikap en ook geen
reden tot mindere ge
loofwaardigheid. Wieze
heeft nooit een belang
rijke zuiveltraditie ge
kend, althans niet be
langrijk genoeg om de
Wiezekaas op die tradi
tie te «enten». Dat is
zinloos. Veel zinvoller is
het spel eerlijk te spe
len, d wz. de consu
ment eerlijk voor te lich
ten omtrent de produk
tie, maar tevens duide
lijk de nadruk leggen op
het feit dat de rijpings
periode en omstan
digheden bepalend zijn
voor de uiteindelijke
smaak en het uitzicht
van de kaas. Het is pre
cies deze rijpingsperio
de, «de affinage» die de
Wiezekaas typeert en
met de streek verbindt.
Als zeer jong, zuivel
komt deze kaas bij ons
in de rijpingsruimte ter
echt en wordt er zes
weken lang met de
meeste toewijding ver
zorgd. Door een spe
ciaal verluchtingssys
teem zijn wij in staat de
rijpingsruimte dagelijks
van verse lucht te voor
zien zonder nochtans
de buitenlucht te filteren
of zijn samenstelling te
beïnvloeden. De op de
ze manier gerijpte kaas
is eigen aan zijn omge
ving en kan meteen zin
vol geassorteerd wor
den met een ander ty
pisch streekprodukt, het
bier. Wiezekaas is een
(h)eerlijk produkt.
Welke zijn de toe
komstplannen met de
Wiezekaas?
In de nabije toekomst
zal de Wiezekaas zeker
en vast vaste voet ver
krijgen in het kaasas
sortiment van de streek.
Voor verdere versprei
ding of eventuele export
bestaan op dit ogenblik
geen plannen.
Alles moet geleidelijk en
onder kontrole verlo
pen. Het geheel mag
ons commercieel niet
ontgroeien. Wij hebben
een klasseprodukt. Als
wij het steeds verzor
gen, zal het zowiezo
zijn plaats op de markt
veroveren. Daar zijn wij
zeker van. De Ritaker-
mis in Wieze en de
Jaarbeurs van Aalst
hebben bewezen dat de
Wiezekaas goed in de
smaak ligt. De bijval op
de Aalsterse jaarbeurs
was zo groot dat wij de
laatste twee dagen van
de jaarbeurs zonder
één gram Wiezekaas
hebben moeten door
worstelen. De grote
vraag die er op dit ogen
blik bestaat, is nauwe
lijks door de produktie
te volgen, vooral omdat
wij er op staan dat de
Wiezekaas zijn volle
rijpheid moet hebben
bereikt vooraleer hij op
de markt komt.
De volgende verkoop-
pieken zullen zich waar
schijnlijk voordoen op
de braderij van de Ho
venierstraat in Aalst en
één weekje later op het
16-daags bierfestijn in
Wieze: waar onze nieu
we streekspecialiteit ex
tra in de kijker komt te
staan op 8 oktober tij
dens de «Dag van de
Wiezekaas». Maar ook
aan de andere aktivitei-
ten van de Wieze-Okto-
berfeesten verleent de
Wiezekaas zijn mede
werking.
mÊÈM
dit
l de
ödboi
ndbc
I, pla
ama
de l
iger
>eide
wel
drijfs
:ld h
weii
we
erste
ant
n de
nen
lappi
mdbo
es pei
zijn
emet
uwbe
rspek
ttaris
an u
ukkij
:ft d<
tding
est I
die
lelijk
rkt
•eten
st zij
gc
ider
aan
er d;
■state
meer
eei
en n
nibelt
tep h<
het i
aan.
fafde
srdoo
inen
i het
iding.
itagei
or in i
vuu
adwet
issen
perst
tse
rde h
ealeei
trole
bc
r een
ng. hi
'erknt
tilijkh
bran
gde e
verfal
gebe
veel i
ikvocr
s hier
edig
mijn
branc
een
Hac
ren p
dan
tr ove
afde
jnlijk
igd.
d al
uide d
lal m
'en
brani
ook
