Konfituur:
een winterlang zon binnen handbereik
De konfituurkalender
30 - 19.7.1905 - De Voorpost
pfewinfa
Griessuiker van Tienen is
onmisbaar voor de bewaring
van de konfituur. Vermits hij
vlug en volledig oplost, is de
penetratie in de vruchten opti
maal.
Door de aanwezigheid van sui-
Belang van het vochtgehalte Griessuiker van Tienen be-
De hoeveelheid suiker ge- vordert het gelifiëren en be-
bruikt bij de bereiding van een paalt dus samen met de pekti-
konfituur hangt ondermeer af ne, reeds aanwezig in het fruit,
van het vochtgehalte in de de konsistentie van de konfi-
fruitsoort. Hoe hoger dat tuur.
vochtgehalte, hoe meer suiker Sommige vruchten bevatten
baar in de bereiding van konfi
tuur. Wil men de konfituur
bewaren, dan moet deze min
stens 65% droge stof bevatten.
Vermits vruchten wel veel wa
ter bevatten, moet men er dro
ge stof aan toevoegen, onder
vorm van suiker.
Elke fruitsoort vereist een ze
kere hoeveelheid suiker. Deze
voorgeschreven hoeveelheid
moet nauwkeurig gerespec
teerd worden, vermits deze be
rekend wordt op basis van de
hoeveelheid vocht aanwezig in
de verschillende vruchtcnva-
riëteiten. Wanneer men te wei
nig suiker bij de vruchten
voegt, moet men de konfituur
langer laten koken om een vas
te konsistentie te bekomen.
Dit verlengde kookproccs ver
oorzaakt een kleurwijziging
van de vruchten. Zo gaan er
eveneens heel wat aroma's ver
loren. Konfituur die te lane
Giet eerst een bodempje
konfituur in alle bokalen en
vul ze daarna tot op de rand.
Als de konfituur ingedikt en
afgekoeld is. giet er dan een
laagje gesmolten paraffine
over. Bewaar de bokalen op
een koele, droge en donkere
plaats.
tel gieten, water bijvoegen en
aan de kook brengen.
Als het mengsel het kookpunt
bereikt heeft nog enkele minu
ten laten doorkoken.
Vervolgens de kersen in de
stroop mengen en 15 minuten
op hevig vuur laten koken.
Nu en dan voorzichtig roeren.
Tomatenkonfituur
Voor 7 tot 8 potten van 500 g:
750 g niet te rijpe tomaten, 750
g griessuiker van Tienen, I
koffielepel mosterdpoeder of
de geraspte schil van een ci
troen of van een sinaasappel.
Was de tomaten in koud wa
ter, snij ze open. haal de pitjes
weg en draai ze door de vlees-
Juli en augustus zijn ontegensprekelijk de konfituurmaanden bij uitstek. Keuze te over zo
blijkt uit de tabel. Maar ook de maand september is nog rijp aan inlands fruit en diegenen
die geen verlofdag willen offeren aan de konfituurslag kunnen ook dan nog aan het werk.
Mei Juni Juli Aug. Sept. Okt. Nov. j
Sinaasappels
Rabarber
Appels
Frambozen
Aardbeien
Rode bessen
Zwarte bessen
Perziken
Abrikozen
Reines Claudes
Braambessen
Nectarinen
Noorderkrieken
Peren
Kweeperen
'Mirabellen
Blauwe pruimen
Kwetsen
Pompelmoezen
Ieder jaar opnieuw vrolijkt het zomerfruit onze winkels op met een weelde van kleuren, echter niet genoeg pektine.
Overal schijnt de zon en het is een waar feest voor de ogen en de smaak. Vermits het gelifiëren gemak-
Wacht niet om het beste uit het mooie seizoen te halen: bereid heerlijke desserten, dien kel|jker plaatsgrijpt in een
frisdrankjes en ijskoude sorbets op, maak konfituur om ook in het hartje van de winter ^.rns™' aan'de°konfituur toe
de zomer niet te vergeten. te voegen
Voor ieder recept vindt u suiker van Tienen die helemaal geschikt is. Griessuiker van Tienen
Laat de zomer niet voorbij gaan zonder de zon in keuken en kasten op te slaan! brengt droge stof aan, onmis-
De zomer is het seizoen bij
uitstek om van de natuur te
genieten. Overal zie je haar
vruchten in alle kleuren, vor
men en smaken.
Zomervruchten en suiker, na-
tuurprodukten bij uitstek. Een
heerlijke verleiding waar wei
nig Belgische huishoudens
kunnen aan weerstaan...
Zomervruchten zijn het sym
bool van de zon... net als de
konfituur.
In België wordt konfiguur be
reid, in een hoeveelheid die
elke Europese buur doet wa
tertanden Tweederden van de
verbruikte konfiguur wordt in
huis gemaakt
De bereiding van konfituur
vraagt heel wat zorg en toewij
ding. te beginnen bij de keuze
van de vruchten tot het mo
ment waarop het dunne laagje
paraffine de bokalen verzegelt
Konfituur wordt gemaakt op
basis van mooie, volle, rijpe
vruchten. Niettegenstaande dit
evident lijkt, is het erg belang
rijk te weten waarom suiker
eveneens onmisbaar is in de
bereiding van konfituur. Niet
«zomaar suiker» maar griessui
ker van Tienen. Een suiker
van zeer hoge kwaliteit die
wordt verkregen op basis van
geraffineerde suiker die gema
len en gezeefd wordt.
Zo bekomt men zuivere, hele
fijne, regelmatige suikerfrag
menten.
Waarom griessuiker van
Tienen?
Griessuiker lost snel op en
vormt een zware stroop waar
door het osmoseproces, dat de
basis van de vruchtenbereiding
vormt, bevorderd wordt.
Vruchten bevatten een zekere
hoeveelheid water. Door het
kontakt met een zwaardere
vloeistof, geven de vruchten-
cellen hun water vrij. zodat de
suikerstroop in de vruchten
kan dringen. Het overtollige
water verdampt bij het koken
ker wordt de groei van de
baktenën gestabiliseerd, zodat
de gisting of rotting wordt
voorkomen. Suiker is dus een
natuurlijk bewaringsmiddel.
Het koken en de toevoeging
van suiker zijn de enige voor
waarden voor de bewaring van
zomervruchten na het pluk
ken.
Braambessengelei
Voor 6 potten: 2 kg braambes
sen. 1 glas water, het sap van 2
citroenen, 1 kg griessuiker van
Tienen voor 1 kg vruchtensap.
Was de braambessen en breng
ze aan de kook met een klein
glas water op een vrij hevig
vuur. Laat 5 minuten doorko
ken terwijl u de braambessen
met de spaan plet om het sap
uit de vruchten te verwijderen.
Filtreer doorheen een fijne
zeef en weeg het sap. Voeg er
het sap van 2 citroenen bij.
Voeg er hetzelfde gewicht aan
suiker bij. Laat op een middel
matig vuur opwarmen terwijl u
voorzichtig roert. Laat daarna
koken tot het mengsel licht
parelt (na enkele minuten bor
relen). Warm in potten gieten.
Laten afkoelen en afdekken
met paraffine en papier.
Rode bessengelei
Voor 4 tol 5 bokalen van 500 g:
1,9 kg sap van rode bessen, 100
g frambozensap. 1 kg griessui
ker van Tienen per liter vruch
tensap
Maak het fruit schoon en laat
het uitlekken. Het sap vangt u
op door koud te persen (vruch-
tcnmolentje. zeef...). Breng
het sap zonder suiker aan de
kook en laat gedurende 4 mi
nuten borrelen. Neem van het
vuur af. Voeg er dan geleide
lijk de suiker bij en blijf roeren
tot alle suiker opgelost is (zo
wat 4 minuten). Warm in de
bokalen gieten. Laten afkoe
len en afdekken met paraffine
en papier.
vereist is om een voldoende
gehalte droge stof te krijgen.
Natuurlijk speelt ook de zuur
heid van de fruitsoort een be
langrijke rol in het bepalen van
de hoeveelheid suiker.
Vochtgehalte van enkele fluit
soorten
aardbeien 89,5%
aalbessen 87,4%
ananas 85.3%
appel 85,3%
blauwe bessen 84.9%
frambozen 84.5%
moerbeien 81,3%
gekookt heeft, is meestal
bruinig.
Griessuiker van Tienen be
waart de natuurlijke kleur en
aroma's van het fruit en garan
deert een uitstekend resultaat,
zowel wat de smaak als het
uitzicht van de konfituur be
treft.
Enkele praktische tips
Neem bij voorkeur een de
gelijke kookpot, met een dik
ke bodem, zodat de konfituur
onderaan niet kan aanbran
den. Beschikt u niet over een
dergelijke pot, roer dan door
uw konfituur tijdens het ko
ken, zodat de warmte door
heen de ganse massa wordt
verspreid.
Kies niet te rijpe vruchten.
Ze moeten nog voldoende
zuur zijn.
Bij fruit dat weinig pektine
bevat (aardbeien, frambozen,
abrikozen voegt u per kilo
gram, het sap van een citroen.
U kunt ze ook vermengen met
zuurdere vruchten zoals appe
len.
Wat kunt u doen...
Als de konfituur gaat gisten:
hier is niets tegen tedoen, gooi
hem liever weg.
Als er op de konfituur schim
mel verschijnt: verwijder ge
woon de schimmellaag vóór
het verbruik.
Als de konfituur vloeibaar
blijft: moet u hem opnieuw
koken en er appelsap of rode
bessensap aan toevoegen.
Recepten
Aardbeienkonfituur
1,5 kg aardbeien
2 dl water
1,25 kg griessuiker van Tienen
1 citroen
De suiker van Tienen bij het
water voegen en koken tot de
stroop parelend is. De steeltjes
van de aardbeien verwijderen,
ze wassen en goet laten uitlek
ken. De aardbeien bij de
stroop voegen. 20 minuten la
ten koken met het sap van 1
Roeren zonder de aardbeien te
verbrijzelen. Afschuimen en
de vastheid nagaan. De konfi
tuur in potten gieten.
De aardbeien eraan toevoegen
en eveneens 15 minuten laten
koken. De moerbeien eraan
toevoegen en 5 minuten laten
verder koken. Tenslotte de
frambozen bijvoegen en 10 mi
nuten laten koken.
Afschuimen, de vastheid bepa
len en in potten gieten.
Meloen/frambozenkonfituur
2 kg meloen
500 g frambozen
1.25 kg griessuiker van Tienen
2 dl water
De meloenen schillen en de
pitjes verwijderen. Vervolgens
het vruchtvlees in dobbel
steentjes snijden en de fram
bozen schoonmaken.
De griessuiker van Tienen sa
men met het water in een jam-
ketel gieten en verwarmen tot
het kookpunt bereikt is. De
dobbelsteentjes meloen 15 mi
nuten in de stroop laten koken
en dan de frambozen tocvoe-
Gebruik nooit mèèr dan 2
kg fruit ia één keer.
Wanneer u wilt verifiëren
wanneer uw konfituur vol
doende gekookt heeft, laat een
druppeltje op een koud bord
vallen. Als het onmiddellijk en
zonder uitlopen stolt, is de
konfituur klaar. Hetzelfde is
waar wanneer u enkele drup
pels in een glas koud water laat
vallen, en deze meteen zinken
zonder op te lossen.
Viervruchtenkonfituur
500 g kersen
500 g aardbeien
500 g moerbeien
500 g frambozen
2 kg griessuiker van Tienen
2 dl water
De kersen wassen en ontpit
ten. De aardbeien en de fram
bozen wassen en de steeltjes
verwijderen. De moerbeien af
ritsen. De suiker in de jamkc-
gcn. Hierna nog 10 minuten
laten verder koken. Afschui
men, vastheid bepalen en in
potten gieten.
Rondi
1-18
v Th
molen. Leg alle ingredièi y. Fi
in een grote kookpot, brei
roerend aan de kook en
dan 4 minuten koken tere 80
verder blijft roeren. Nie
Warm overgieten in de pot
Laten afkoelen en pas da 6 s
met parafinne en papier aï^
ken
I
Pruimenkonfituur
Voor 4 tot 5 bokalen van
2 kg ontpitte en in stu
gesneden vruchten
2 kg griessuiker van Tier
het sap van 1 citroen
Bedek de bodem van de
pan met water (1 cm),
zorgvuldig de suiker
stukken fruit. Voeg
citroensap bij. Laat
1 uur rusten.
Breng aan de kook en
gedurende 15 tot 20
borrelen. Tijdens het
regelmatig omroeren,
de bokalen gieten
