Meer doen met zalig zomerfruit
CAO-jongerenprojekt sluit eerste werkjaar af
De Voorpost - 15.7.1988 - 11
Juli en augustus: vakantiemaanden én smulmaanden voor kleurig Belgisch zomerfruit
barstensvol vitaminen en mineralen. Kersen, bessen, pruimen, frambozen, perziken,
druiven... er zijn weinig lekkernijen waar je zo zalig en zo puur natuur de zomer in
proeft.
Wie kiest voor Belgische vruchten, kiest meteen voor extra smaak en kwaliteit.
Zomerfruit moet immers altijd zo vers mogelijk gesnoept worden, want dan komen
het aroma en de smaak veel zonniger tot hun recht. Belgisch zomerfruit ligt vandaag
in de regel binnen de 24 uur na het plukken reeds in de winkel en op het bord van de
konsument. Ingevoerd fruit, dat geoogst wordt wanneer het nog niet ryp is en dat
vervolgens moet rijpen tijdens het transport, kan nooit tippen aan zulk een kwaliteit
en versheid.
Van aperitief tot toetje,
van ontbyt tot tuinfeest
Van de smaak en de voe
dingswaarde van Belgisch
zomerfruit moeten we de
ze maanden extra profite
ren. Gelukkig maar dat de
culinaire gebruiksmoge
lijkheden zo groot zijn,
dat je deze vruchten op
alle ogenblikken van de
dag en voor alle bereidin
gen kunt gebruiken. Het
kost niet veel werk en hun
mooie kleurtje laat ook
het oog meesmuilen.
Je kunt zomervruchten
vanzelfsprekend rauw uit
het vuistje eten, als dessert
of tussendoortje. Wil je ze
eerst afspoelen, doe dit
dan onder een zacht
kraantje en laat ze zeker
niet in het water liggen,
want dat kan de smaak
aantasten.
Voor het ontbijt en iedere
andere broodmaaltijd kun
je de vruchten verwerken
tot heerlijke jam. Of ze
vers met een vork tot moes
prakken en op de boter
ham uitsmeren: een frisse,
natuurlijke delikatesse
waar kinderen dol op zijn.
Bij het middag- en avonde
ten kan kleurig zomerfruit
aangewend worden van
het aperitief tot het toetje.
Denk eens aan een aperi
tief met vers vruchtesap
(b.v. een Kir met vers sap
van zwarte bessen) of aan
een sapcocktail zonder al
cohol. Voor het voorge
recht zijn perziken interes
sant: je kunt ze halveren
en opvullen (met zee
vruchten, een koude vis-
bereiding...) of ze in slaat
jes verwerken. Bij het
hoofdgerecht kunnen al
lerlei vruchten (druiven,
krieken, perziken, kruis
bessen, pruimen enz.) ge
bruikt worden als zoetzuur
garnituur (gepocheerd of
tot kompote gestoofd). En
voor het nagerecht zijn de
mogelijkheden legio: ijs
met vers fruit (in zijn ge
heel of gepureerd tot saus
of coulis), sabayon met
vruchten, gegratineerd
fruit, vruchten verwerkt
tot sorbet en ga zo maar
door.
Bij het kofTie-uurtje hoort
natuurlijk een fruittaart of
vruchtengebak. Maar als
vieruurtje is een stevige
milkshake, een yoghurt of
verse kaas met vruchten
(aalbessen of kersen b.v.)
evenmin te versmaden.
En bouwt u op een warme
zomeravond een tuinfeest
je? Vruchten vormen een
uitstekende garnituur bij
pittige barbecuehapjes.
Nadien kan een veelkleu
rige fruitsalade volgen.
Als dorstlesser is een gro
te. alcoholvrije vruchten
bowl (zeer koel serveren)
uitermate geschikt. En uw
longdrinks zullen nog
mooier lachen, wanneer ze
versierd zijn met een tros
je aalbessen of met een
prikker waarop u vruchten
in verschillende kleuren
hebt geregen.
Zó laat u het pas echt
zomeren!
Koken met zomerfruit
Voorgerecht:
Frisse groene salade met
perzik en scampi
Ingrediënten per persoon: 1
blaadje kropsla, 1 blaadje
rode sla (of rood witloof),
10 blaadjes veldsla, 1 ste
vige perzik (wit vrucht
vlees), 5 gepelde scampi, 1
eetlepel boter, 2 eetlepels
vinaigrette (aangemaakt
met perzikazijn). Voor.de
versiering: muntblaadjes
en rode aalbessen.
Maak de slasoorten
schoon, snijd ze vrij fijn en
meng ze goed ondereen.
Breng ze op smaak met de
vinaigrette. Pocheer de
Perzik twee minuten in
een suikerstroopje, laat
uitlekken en snijd hem in
partjes. Fruit de scampi in
de boter en laat uitlekken.
Schik een hoopje sla op
een bord en daarbovenop
de scampi. Leg er de part
jes perzik omheen en ver
sier met muntblaadjes en
bessen.
Creatie van Michel Theu-
rel, chef-kok van het Brus
sels Hilton.
Hoofdgerecht:
Vismoot in een krieken-
biersaus met noordkrieken
Ingrediënten voor vier per
sonen: 4 verse vismoten
met de suiker inkoken tot
stroopdikte. Pocheer hier
heel kort de krieken in,
zonder ze te ontpitten.
Haal ze vervolgens uit de
stroop en houd ze warm.
Laat de stroop nog even
inkoken en maak de saus
af met het citroensap en de
boter. Schik elke vismoot
op een verwarmd bord
met de geschilde en in
plakjes gesneden aardap
pelen eromheen. Versier
het bord verder met krie
ken (en eventueel ook met
peulen of sperzieboontjes)
en giet wat saus over de
garnituur.
van ong. 160 g. per per
soon (staartvis, zalm, ka
beljauw....), 48 noordkrie
ken. een flesje krieken
bier. 4 klontjes kandijsui
ker, het sap van een halve
citroen, 12 nieuwe aardap
pelen, peper, zout, 40 g
boter.
Kruid de vismoten met pe
per en zout en braad ze
gaar in een voorverwarm
de oven voor 200° C. Kook
of stoom de aardappelen
in hun schil. Laat het bier
Creatie van Michel Theu-
rel, chef-kok van het Brus
sels Hilton.
Nagerecht:
Gratin met rode vruchten
Ingrediënten voor vier per
sonen: 150 g aardbeien, 75
g frambozen, 75 g bos-
aardbeitjes, 75 g rode aal
bessen, 30 g poedersuiker,
15 cl Cointreau. Voor de
sabayon: 200 g fijne sui
ker, 4 eierdooiers, 20 cl
droge Champagne (of
schuimwijn), 20 cl room.
Spoel de vruchten schoon,
rist de aalbessen af en ver
wijder bij de andere
vruchten de steeltjes voor
zichtig met een keuken
mesje. Leg ze in een kom,
giet er de likeur en de
suiker over en laat intrek
ken. Klop in een pannetje
de eierdooiers en de suiker
op tot een wit en schuimig
mengsel. Warm de wijn op
tot het kookpunt en voeg
hem bij het mengsel. Zet
het pannetje in een niet-
kokende bain-marie en
klop de bereiding op tot
een vaste maar lichte
mousse. Plaats het pannet
je in een kom met ijskoud
water en laat de sabayon
afkoelen terwijl u blijft
kloppen. Werk tot slot
voorzichtig de stijfgeklop
te room onder de sabayon.
Verdeel de vruchten over
verwarmde diepe borden,
giet er het marinadevocht
over en bedek alles met de
sabayon. Bestrooi de be
ken. druiven, pruimen en
perziken.
Van bessen, frambozen en
ander kleinfruit liep de
teelt tot in het begin van
de jaren tachtig sterk te
rug, maar sinds enkele ja
ren stijgt de produktie
weer, vooral dank zij de
toepassing van nieuwe
teeltmetodes (onder plas
tic tunnels en in emmers).
Aalbessen (rode, witte en
zwarte)
Topaanvoer: midden ju-
ni-half augustus.
Gebruik: rauw (eerst af-
risten); als sap en moes; in
vruchtensalades; voor
jam; in yoghurt, milksha
kes of verse kaas; in cock
tails en longdrinks; om in
te maken in brandewijn.
Zwarte bessen (cassis)
worden vrijwel uitsluitend
gebruikt voor sap en limo
nade.
Tip: leg in elk vakje van
een ijslaatje 2 rode bessen.
Giet er water over ver
mengd met het gezeefde
varois; in fruitsalades.
Tip: blauwbessen zijn
consumptieklaar. Alleen
even spoelen, laten uitlek
ken en naar smaak be
strooien met suiker.
Bramen
Topaanvoer: augustus -
begin oktober.
Gebruik: rauw; als sap;
gepureerd en dan ver
mengd met yoghurt, verse
kaas of slagroom; gepu
reerd en dan geserveerd
bij pudding; als vulling van
taart; voor jam of siroop.
Tip: als je bramen pu
reert, haal het moes dan
nog even door een fijne
zeef.
Druiven
Topaanvoer: Het is ver
keerd te denken dat de
beroemde, donzige Belgi
sche kasdruiven typische
najaarsvruchten zijn. Het
bekende en meest geteel
de ras, de Royal (donker
blauw tot zwart, dikke be
ssen, zeer zoet en sappig,
reiding, net voor het op
dienen, met poedersuiker
en laat ze gratineren in de
warme oven, onder grill of
onder de salamander.
Meteen opdienen.
Creatie van Michel Theu-
rcl, chef-kok van het Brus
sels Hilton.
De top tien van het Belgi
sche zomerfruit
De voornaamste soorten
die in België worden ge
teeld, zijn kersen, krie-
sap van een citroen en een
scheut kirsch. Laat snel in
vriezen in de diepvriezer.
De ijsblokjes vormen een
smakelijke versiering voor
zomerdrankjes.
Blauwbessen (myrtilles)
Topaanvoer: midden ju
ni - eind juli.
Gebruik: rauw; als vul
ling voor taarten en vlaai
en; in yoghurt en milksha
kes; voor mousses en ba-
extra donzig), is thans op
de markt van april tot en
met november. Andere
rassen zijn eveneens reeds
in de zomer verkrijgbaar:
Muscat, Frankenthal, Ri-
bier, Leopold III (vanaf
augustus) en Canon Hall
(vanaf augustus).
Gebruik: rauw uit het
vuistje blijven de Belgi
sche kwaliteitsdruiven nog
het lekkerst. Maar ook in
vruchtensalades, cocktails
en longdrinks en als garni
tuur bij warme of koude
bereidingen met vlees, vis
en gevogelte.
Tip: de steeltjes van ver
se druiven moeten bij aan
koop steeds een frisgroen
aanzien hebben. De dons
op de vruchten is een ga
rantie dat de druiven niet
met sproeistoffen behan
deld werden.
Frambozen
Topaanvoer: eind juni
tot begin augustus voor de
zomerframbozen, augus-
tus-oktober voor de herfst-
frambozen.
Gebruik: rauw; in de
vorm van moes, saus of
coulis bij ijs, pannekoeken
en vla en bij hartige berei
dingen; verwerkt in sor
bets; in zoete gratins.
Tip: diepvriezen is mo
gelijk, wanneer men de
vruchten eerst pureert
(zonder suiker). Te ge
bruiken voor saus en
coulis.
Kersen
Topaanvoer: de tweede
helft van juni voor de Ear
ly Rivers (donkerbruin),
de hele maand juli voor de
andere rassen (de rood
bruine Schneiders, de
roodbonte, bruine of gele
Bigarreau, de donkerrode
meikers, de geelrode
Spaanse knapkers enz.).
Gebruik: voornamelijk
rauw uit het vuistje; ook
voor sap en jam: als ver
siering van drankjes.
Tip: kersen kun je als
snoepjes bewaren door ze
te drogen. Ze hoeven
daartoe niet ontpit te wor
den. Verwijder wel de
steeltjes en laat de vruch
ten in de oven bij een
temperatuur van 60° dro
gen. tot ze verschrompeld
zijn tot een soort van rozij
nen (de ovendeur op een
kier laten).
Krieken (zure kersen)
Topaanvoer: begin juli
tot begin augustus.
Gebruik: krieken zijn te
zuur om zo gegeten te
worden, maar wel er ge
schikt voor diverse berei
dingen: jam en gelei; als
koude of warme garnituur
bij vlees en gevogelte;
voor compote; als vulling
voor taarten en gebak; als
garnituur bij pudding,
yoghurt of ijs; om te steri
liseren of om in te maken
in brandewijn...
Tip: voor het inmaken
van krieken («Boerejon-
gens») dient men voor 1
liter jenever (50°) 1 kg ont-
steelde krieken en 300 g
fijne suiker te rekenen.
Kruisbessen
Topaanvoer: midden ju
ni - eind juli.
Gebruik: rauw; als vul
ling voor taarten en vlaai
en; in yoghurt en milksha
kes; voor mousses en ba
varois; in vruchtensalades.
Tip: de zurige kruisbes
sen, gewoon gepureerd tot
moes, vormen een lekkere
saus bij pudding of vla.
Perziken
Topaanvoer: juli (open
lucht), juni - oktober (on
der glas).
Gebruik: rauw uit het
vuistje; als voorgerecht
(gehalveerd, ontpit en op
gevuld); als garnituur bij
vlees en gevogelte (gepo
cheerd in een suiker
stroopje); bij ijs (Pêche
Melba); als vulling voor
taarten; voor jam en sor
bets (overrijpe
exemplaren).
Tip: koop alleen «hard-
rijpe» exemplaren (rijp
maar nog hard aanvoe
lend). Perziken kunnen na
het plukken onmogelijk
nog zoeter worden, ze be
vatten immers geen zet
meel dat in suiker kan
worden omgezet. Een re
den te meer om Belgische
vruchten te verkiezen,
want die worden op hun
zoetst geoogst!
Pruimen
Topaanvoer: eind juli -
begin augustus voor het
ras Tragedie (langwerpig,
geel met veel donkerrode
vlekken); augustus voor
de rassen Czar (tamelijk
klein, paarsblauw). Mon
sieur Hatif (eerder lang
werpig, paars met geel
vruchtvlees), Reine Clau
de d'Oullins (groot, groe
ne tot goedgele schil) en
Reine Claude d'Althan
(roodpaars met veel dons
en goudgeel vlees); sep
tember voor de rassen
Reine Claude Crottée
(klein, groene tot gele
schil) en Dubbele Bak-
pruim (blauw met geel
vruchtvlees).
Gebruik: de Monsieur
Hatif en de Reine Claude
d'Althan zijn onze beste
dessertpruimen. De ande
re rassen kunnen eveneens
uit het vuistje gegeten
worden, maar zijn tevens
ideaal voor jam en como-
te, als vulling voor gebak
en om in te maken.
Tip: door hun hoger sui
kerhalte zijn pruimen met
een gele schil zeer geschikt
voor de verwerking tot
jam.
(informatie verstrekt door
de Nationale Dienst voor
afzet van land- en tuin-
bouwprodukten).
Gedurende het eerste se
mester van het schooljaar
1988-1989 wordt aan het Insti
tuut Mariagaard te Kwa-
trecht-Wetteren een bijscho-
lingskursus "Heropfrissing en
aktualisering kennis voedings
leer" georganiseerd. Belang
stellenden kunnen meer infor
matie verkrijgen op het adres:
Mariagaard, Oosterzelesteen-
weg 80 te 9200 Kwatrecht-
Wetteren (091/69.38.10).
In de CAO-overeenkomst van 30 januari 1987 voor
textiel- en breinnijverheid werd voorzien in een oplei
ding van 16 tot 18-jarigen met deeltijdse leerplicht. Voor
de regio Sint-Niklaas - Dendermonde - Aalst betekende
dit een opleiding voor 30 jongeren. In het Vlaamse land
werden in totaal 161 kontrakten afgesloten, men had
eigenlijk op 250 gerekend. Voor de opleiding werd
beroep gedaan op de 48 centra voor deeltijds onderwijs
en op de bedrijfswereld. Het Centrum voor Opleiding,
Bü- en Omscholing voor de Textielnijverheid (Cobot)
zorgt voor de koördinatie.
De geslaagde leerlingen
uit de regio, 21 van de 30,
kregen hun attest op het
Sint-Niklase stadhuis uit
de handen van burgemees
ter De Vidts. Hij kon het
natuurlijk niet laten zijn
stad te betitelen als dé tex
tielstad. Hij had ook lof
voor het initiatief zelf, met
haar samenwerking tussen
bedrijven, sociale ver
tegenwoordigers en het
onderwijs. Ook pedagogi
sche aspekt kreeg van hem
de nodige aandacht. We
geven de namen van de 21
geslaagde jongeren, waar
van er 11 aan de slag kun
nen in het onthaal-bedrijf.
Voor de anderen zou Co-
bot zoeken naar tewerk
stellingsmogelijkheden,
We vermelden ook het
centrum voor deeltijds on
derwijs en de meewerken
de school, alsook de naam
van het bedrijf waar de
jongeren werden opgeleid.
De zgn. meewerkende
school biedt haar dienstén
en materiaal aan aan het
centrum voor deeltijds on
derwijs.
V.T.I. Aalst
De Pauw Joli, Bosteels -
De Smeth
De Smet Marleen, Den-
derland
Meersman Johan, Den-
derland
•Van Londerseel Chris,
Denderland
V.T.I. Dendermonde
S.T.B.L. Lokeren
Roels Anja, Theo
Desseaux
Van Den Abbeel Brenda,
Theo Desseaux
Colman Werner, Desso
De Saedelaere Marianne,
Uco Oudenbos
Maes Chris, Uco
Oudenbos
Baeyens Tamarah, Van
der Eecken
Dejonghe Johan, Van der
Eecken
Heyvaert Bart, Van der
Eecken
Leys Laurens, Van der
Eecken
Michiels Marleen, Van der
Eecken
Van Wichelen Eva, Van
der Eecken
Verschueren Brigitte, Van
der Eecken
-LT.A. Sint-Niklaas
S.T.B.L. Lokeren
Ahaddour Meki, Theo
Sint-Niklaas. Niets dan lachende gezichten op het stadhuis bij de diploma uitreikingen
Desseaux Verschelden Sinda, Loos- De Bergh Erwin, Loos-
Meert EddyUco Lokeren veldt - Van Goethem veldt - Van Goethem
K.T.A. Sint-Niklaas V.T.S. Sint-Niklaas V.T.S. Sint-Niklaas, Insti-
textiel (Iv)
tuut Berkenboom
Vercauteren Jenny, Loos-
veldt - Van Goethem.
