Reglementeering.
Voor de Huisvrouw
Vieeschbereidingen.
Beschikbare
Ontsmettingsstoffen
■i
Hebt U
Kleinveeteelt
Spijskaart»
DE KOORNBLOEM 26 Januari 1947
Hoever staan we met de reglemen
teering van Staatswege van de klein
veeteelt De beroepskweekers heb
ben zich reeds menigmaal deze vraag
gesteld. Op het Congres onlangs ge
houden te Gent en waar o. a. inge
nieur Lievens aanwezig was, is deze
reglementeering ter sprake gekomen,
daar iedereen er zich rekenschap van
geeft dat den uitnemend slechten en
verwarden toestand in de kleinvee
teelt dient opgelost te worden met
den steun van hoogerhand.
Daar waren ook vertegenwoordi
gers uit Holland, waar sedert enkele
jaren voor den laatsten oorlog het
economisch leven streng in bepaalde
richtingen geleid wordt. De organisa
tie op pluimveegebied b.v. is daar
enorm verder gevorderd dan bij ons.
De Hollandsche regeering had voor
zien dat er doelmatig diende opgetre
den te worden om den uitvoer van
eieren tot het toppunt op te drijven in
vervanging van andere uitvoermoge-
lijkheden waarvan het land dan reeds
ondervond dat die zouden verloren
gaan.
Om de concurrentie met andere
landen te kunnen volhouden ging hun
streven naar het perfect consumptie-
ei dat aan bepaalde eischen zou vol
doen, en daarin zijn ze volkomen ge
slaagd.
Op deze vergadering welke een
groot sukses had (er waren ongeveer
750 deelnemers) werden alle aspecten
van den toestand onderzocht en had
den de aanwezigen het genoegen o.a.
zoowel de vertegenwoordigers onzer
Nooderburen als ingenieur Lievens,
Bestuurder aan den Dienst «Vee
teelt» (Ministerie van Landbouw) aan
het woord te hebben.
M. Tukker, voorzitter van den
voorlichtingsdienst voor kleinveeteelt
en van de beroeps\tereeniging «Eieren
en Pluimvee», in Holland, handelde
over de organisatie waarover wij het
hierboven hadden.
Na overeenkomst tusschen de
grootste ondernemingen in zijn land,
zoo vertelde hij, werd eene uitgebrei
de reglementeering in het leven ge
roepen met als doel het scherpe na
zicht en de verbetering van het con
sumptie-ei in twee richtingen: de hoe
danigheid en de opbrengst. Daaren
boven werd het vereischte minimum
gewicht der broedeiereiV vastgesteld
op 57 grammen.
De grootste ondernemingen legden
er zich op toe om de hoedanigheid
van het pluimvee op te drijven naar
een vooraf vastgestelde standaard.
De kleinere ondernemingen daarente
gen kregen voor zending de produk-
ten dezer grootere selectiebedrijven
voort te teelen en te vermenigvuldi
gen in groote hoeveelheden. Alzoo
werden de broederijen overvloedig
voorzien van de vereischte goede
broedeieren.
Deze organisatie welke in 1933
werd gesticht, kon zich reeds in 1937
beroemen op 296 zoogenaamde selec
tiebedrijven met 200.000 dieren en op
2300 kleinere ondernemingen welke
door den band 600.000 dieren in volle
opbrengst hadden.
In 1939 bestonden er om zoo te
zeggen geen ongekontroleerde be
drijven meer, waar vroeger zoowat
van alles te vinden was, dat niet ras
echt was. Het doel van het Hol-
landsch bestuur was om de raslooze
dieren van kant te zetten en alleen
geselectionneerd pluimvee te houden
langs den eenen kant, en om een
grootere productie te bekomen langs
den anderen kant.
Onze buren zijn daarin volkomen
geslaagd. Van de 17 millioen kiekens
bleven er nog 14 millioen over, doch
dit waren dan rasdieren. Niettegen
staande deze zware inkrimping wer
den er alsdan 500 millioen eieren
meer uitgevoerd. Zoo een schoon re
sultaat wil nogal wat zeggen. En daar
daar dit enkel te danken is aan een
geest van samenwerking onder een
bestuur dat het volle vertrouwen zij
ner leden geniet, zoo besloot de voor
zitter van het congres dat wij, Belgen,
ook dienzelfden weg dienen op te
gaan, in plaats van bij de pakken te
blijven zitten.
Ingenieur Lievens kwam dan aan
het woord en in eene gemakkelijk
vatbare taal gaf hij te kennen dat
waarlijk onzen toestand niet roos
kleurig is, en trok daarbij tevens de
aandacht op het besluit verschenen in
het Staatsblad van 23 Maart 1946.
Daardoor zijn nude beroepskweekers
in de mogelijkheid gesteld hunne za
ken zelf te regelen zonder in conflikt
te komen met liefhebbers-kweekers,
of sportkweekers, daar men minstens
200 kiekens moet hebben om als be-
roepskweeker te worden aanzien.
De organisatie van deze Nationale
Confederatie is nu in vollen gang, en
gezien er enkel vakmenschen en ver
tegenwoordigers van het Ministerie
van Landbouw in vertegenwoordigd
zijn, mogen we er de gunstigste uit
slagen van verwachten en hopen dat
ze in hun streven mogen slagen, na
melijk in den kortst mogelijken tijd de
organisatie zoodanig inrichten dat we
terug aan het vooropgesteld cijfer van
24 millioen geselectioneerde kiekens
komen.
weinig water, zachte stoving, vervol
gens kleine vleeschballekens bijvoe
gen, op 't einde der bereiding binden
met bloem in water gebroken, eier
dooier en citroensap.
Kalfskop. Den kop doorkappen en
24 uur in zout water laten weeken,
het water van tijd ververschen. Wa
ter laten koken met een scheutje azijn,
ajuin, grofnagel, thijm, wortel, daarin
den kop, in een handdoek gebonden,
laten gaar koken 2 1/2 uur. Kop uit
nemen en handdoek verwijderen. De
kop in schillen snijden, opdienen met
eiersaus of tomatensaus, koud met
vinaigrettesaus.
Dit congres is schitterend verloo-
pen, en die er tegenwoordig waren
hebben vol moed de vergadering ver
laten, voelende dat er nu bij hooger
hand een gunstige wind in de zeilen
staat. Met de beste stuurlui aan het
roer zal het gaan, het moet.
Kalfskop met schildpadsaus.
Den gekookten kop ontbeenen. het
vleesch in vierkante stukjes snijden,
alsook de tong. Schildpadsaus veel
ajuinen fijn snijden, goud-geel kleuren
in boter, wat kookvocht van den kop
bijvoegen, laten koken tot den ajuin
gaar is, daarna door de zeef steken.
Vervolgens boter en bloem samen
roeren, aanlengen met den puree van
den ajuin, een doosje tomatenmoes,
1 doosje truffen, 1 doosje champig
nons, een wijnroomer madeirawijn,
kleine vleeschballekens die afzonder
lijk gaar gekookt zijn. Schik den kalfs
kop op den schotel, overgiet met de
schildpadsaus, versier met hard ge
kookte eiers in helften gesneden en
komkommers in rondellekens, Opdie
nen met geroosterd brood.
Kalfszwezerikken of ciepieren.
De zwezerikken in melk met zout
leggen, afspoelen, koken in water met
zout, neem ze uit den bouillon, leg
even in koud water om te pellen t.t.z.
het vliesje wegnemen. Mag opge
diend worden met zure eiersaus, bé-
chamelsaus, of champignonsaus. Bij
huwelijksfeesten worden ze gebruikt
als vulsel voor huwelijksbootjes.
Ciepieren met madeirasaus.
Bewerk evenveel bloem en boter,
en laat bruinen, aanlengen met bouil
lon, voeg er daarna kampernoeliën bij,
peper, zout, laat koken onder gesta
dig roeren, voor 't opdienen een wei
nig madeirawijn bijvoegen.
Kalfsribben (sautés).
De ribben met peper en zout be
strooien, eerst in bloem wentelen, ver
volgens in geklopt eiwit, daarna in
geraspt beschuit of chapeluur. In bo
ter langs beide kanten licht bruin
bakken. Opdienen met macaronie.
en verschillige groenten samengebon
den.
Bereiding snijd de vette sneedjes
hesp in stukken, als ze schoon bruin
zijn, leg er het vleesch in, voeg er de
in ronde gesneden wortels bij, de klei
ne ajuintjes, tomatenmoes, en het
groentenbundeltje. Zet half onder
water, 3 uren zacht stoven, een wei
nig vóór het opdienen, binden met
aardappelbloem in water gebroken.
3) Aardappelsoufflée.
Kook de aardappels op gewone
wijze, droog opschudden, door zeef
steken, mengen met melk, peper, zout,
kruidnoot, 1 eierdooier per kg. puree,
en het wit in sneeuw geslagen, op het
vuur luchtig bewerken, in vuurvasten
schotel scheppen, bestrooien met ge
raspte beschuit, in den oven laten
kleur nemen.
4) Crème de Paris.
Benoodigdheden 50 gram. boter,
50 gr. bloem, 1 liter melk, vanillesui
ker, 100 gr. suiker, 3 eiers.
Bereiding Boter en bloem samen
kneden, aanlengen met de kokende
melk, suiker en vanillesuiker bijvoe
gen, de eierdooiers een voor een, het
wit in sneeuw geslagen, alles goed
kloppen, op kookhitte brengen, in
een kom scheppen en laten afkoelen.
(Vervolg)
Kalfsgebraad. Bereiden als runds
gebraad doch de braad tijd is een uur
per kg. vleesch.
Gezoden kalfsvleesch (blanquette
de veau). Het vleesch in kokend wa
ter met zout leggen, juist oversopt,
een ruikerken groen bijvoegen (selder
porei, wortel), peper, zout, een weinig
laurier, zachte koken. Opdienen met
zure eiersaus, (boter-bloem, aanlen
gen met bouillon van 't vleesch.)
Juist vóór 't opdienen vlug een eier
dooier onderroeren en wat citroensap.
Kalfsfricasseéneem borstlappen.
De stukjes vleesch laten bruinen in
boter, peper, zout, kruidnoot, een
Puree Parmentier.
Boeuf a la mode.
Aardappelsoufflée.
Crème de Paris.
I) Purée Parmentier.
Benoodigdheden wit van 6 porei-
en, 2 ajuinen, 50 gram. boter, 600 gr.
aardappels, specerijen, peper en zout,
3 liters water, 1 \2 liter melk, fijn ge
kapte peterselie.
Bereiding laat 50 gr. boter brui
nen, met de fijn gesneden porei, ajuin
en aardappels, voeg er de specerijen
en water aan toe, laten koken tot alles
gaar is, door de zeef steken, juist voor
het opdienen 1/2 liter warme melk, en
fijn gehakte peterselie of kervel bij
voegen.
2) Boeuf a la mode.
Benoodigdheden1 kg. vleesch
(nootstuk) stuk uit de bil. 4 wortels,
20 ajuintjes, wat hesp, tomatenmoes,
Abavit - Ceresan - Fusariol voor de
ontsmetting van alle zaaigranen en
zaaizaden.
Amasil - Silozuur voor het bewaren
der groenvoeders.
Atomal - Formax mierenverdelgers.
Blazolringen - Forbiat tegen de kool-
vlieg.
Brassicol tegen het wegrotten van
ajuin en salade.
Cuperit - Cuprasit - Nosperit- Nos-
prasit - Koperpap koperhoudende
ontsmettingsmiddelen.
Cortox - Morkit kraaienafweermid-
delen.
Dinitrex - V ruchtboomcarbolineum
Super Carbol voor de winterbe-
sproeiing der fruitboomen.
Grodyl tegen de graankalanders.
Helos en Zelio (pasta en korrels)
tegen ratten en muizen.
Hedit en Herbit tegen onkruiden op
paden.
Kalkarsenaat en Loodarsenaat te
gen alle vretende insecten.
Limavit - Pecotot slakkendooders.
Lepit-Gaspatronen tegen veldmui
zen en woelratten.
Mitoxy goed middel tegen de motten.
Rupsenlijm voor de bescherming der
fruitboomen.
Sinaphit nikotinehoudend ontsmet
tingsmiddel.
Solbar - Scltex voor fruitboomen en
druivelaars.
Terbolan het radikaalste ontsmet
tingsmiddel der stallen.
Uraniagroen tegen emelten.
Gesarol tegen schadelijke insecten
in land- en tuinbouw.
Senetox tegen onkruid in veld
vruchten.
reeds een abonnement aangeworven
voor ons blad De Koornbloem
V«V.
