vrouwen
kroniek
keukengeheimen
wat eten we
deze week...
heerlijk
voor de fijnproevers
Bescherm
de gootsteen
verse groenten en fruit
op het dagelijks menu
tafelklaar
cannelloni
en ravioli.
Aspic
Bouquet
garni
Tomatensoep
Kip
ES
ploegstoffen
vamofjex
H
Nu vers fruit en verse groente volop te krijgen zijn, zuilen deze
in het gezin wei op het dagelijks menu voorkomen.
Weliswaar is de groente, vooral de bladgroente, aan sterke
prijsschommelingen onderhevig; toch is het beter soms iets meer te
betalen voor groente die vers is, dan ons te laten verleiden goedkope,
verlepte groente te kopen.
Wat is namelijk het geval met die verlepte groente Wanneer
ze goed gekookt en toebereid is, is ze even smakelijk, horen wij
u al in gedachten zeggen. Dat is inderdaad het geval, maar in het
laboratorium heeft men proeven genomen en daaruit is gebleken dat
verlepte groente of niet vers fruit, bv. bessen, frambozen, kersen,
aardbeien, praktisch geen vitamine C bevatten. En u weet toch we!
hoe belangrijk vitamine C is voor onze algemene konditie
ZONDAG Gevulde eieren met ansjovis Bouillon met kerrie-
croutons Duifjes met ananas Gebakken aardappelen
Vruchtensalade.
MAANDAG Biefstuk Erwtjes en worteltjes Gekookte
aardappelen Chocoladegriespudding.
DINSDAG Gekookte schelvis Botersaus Gekookte
aardappelen Yoghurt met rode bessen.
WOENSDAG Varkensgebraad Prinsessebonen Ge
kookte aardappelen Vanillevla.
DONDERDAG Koud varkensgebraad Gemengde sla
Gebakken aardappelen Fruit.
VRIJDAG Gebakken tong Frites Rijst met rabarber.
ZATERDAG Tessiner aardappelen Kersenpannekoeken.
GEVULDE EIEREN
MET ANSJOVIS
BENODIGD 4 eieren, 50 gr
bo'.er, 8 ansjovisjes, peper, zout,
kappertjes.
BENODIGD Kook de eieren
hard (10 minuten), leg ze even
in koud water, pel ze, snijd ze in
de breedte middendoor en neem
de dooiers er uit. Snijd van de
halve witten de topjes af zodat ze
kunnen staan. Wrijf de eierdooiers
volkomen fijn, voeg er langzaam
de tot room geroerde boter en de
ansjovispuree (gemaakt van zes
schoongemaakte ansjovisjes. die
door een paardenharen zeef zijn
gewreven) bij. Maak op smaak
met peper en zout en vul er de
haive eiwitten mee. zodanig dat
het mengsel er een eind boven uit
steekt en de vorm van een heel
ei is verkregen. Garneer ze met
dunne reepjes van de overige twee
ansjovisjes en kappertjes.
KERRIECROUTONS
VOOR DE BOUILLON
Snijd oud wit brood (zonder de
korstjes uiteraard) in dobbelste
nen. Bak ze in de koekepan in de
hete boter, waaraan een royale
mespunt kerrie is toegevoegd, on
der voortdurend schudden goud
bruin. Geef ze afzonderlijk bij
bouillon.
CHOCOLADE
GRIESPUDDING
BENODIGD 150 gr. fondant
chocolade, V« liter melk, 125 gr.
suiker, 25 gr. tapioka, 60 gr. gries-
meel.
BEREIDING Zet de melk met
de suiker en de chocoladerepen op
eer, zacht vuurtje en laat de choco-
lade smelten. Breng dan de melk
aan de kook en stort er, onder
aanhoudend roeren, de griesmeel
in en de tapioka. Laat dit 15
minuten heel zacht doorkoken.
Stort er de massa dan in een met
koud water omgespoelde vorm en
laat de pudding koud en stijf wor
den. Geef er een koude vanillesaus
bij.
TESSINER AARDAPPELEN
BENODIGD per persoon 2
grote aardappelen, boter, zout en
geraspte kaas.
BEREIDING Schil de aardap
pelen, was ze en snijd ze met een
kartelmes licht in. Bestrijk de aard
appelen nu rondom met tot room
geroerde boter, strooi er wat zout
op, schik ze op een beboterd bak
blik en bak ze in een matig warme
oven gaar. Bedruip ze van tijd tot
tijd nog met wat gesmolten boter.
Bestrooi ze, als ze bijna gaar zijn
(na 20 minuten) met een dikke
laag geraspte kaas; laat deze in de
oven langzaam smelten, laat er een
mooi goudgeeld korstje opkomen
en dien ze heet uit de oven op.
KOMMif WIJ
Aspic is heldere, iets zure, goed
op smaak afgemaakte bouillon, die
met behulp van gelatine na afkoe
ling stijf wordt.
De bouillon die ervoor gebruikt
wordt kan van mager vlees, al of
niet met benen, van bouillonblokjes
maar ook van vis getrokken wor
den. Wel dient deze bouillon, wan
neer ze nog warm is, te sterk ge
kruid te smaken; de aspic wordt
immers koud gegeten en dan is de
smaak altijd minder sterk. Men
kan lichte en donkere aspic maken.
Aan de donkere voegt men dan
wat extra aroma of het bru.ne deel
van een restje saus toe. Aspic van
visbouillon is vanzelfsprekend al
tijd licht van kleur.
Aspic gebruikt men om de ge
rechten een glanzend laagje te ge
ven en tevens worden ze ermee
voor uitdrogen behoed. Klein ge
sneden of gehakte aspic dient ter
garnering en tevens als smaakge-
vend bestanddeel. Men kan de stijf
geworden aspic in een spuitzak
doen (met grof spuitmondje) en
dan op de schotel spuiten. Een
mooier resultaat verkrijgt men
echter wanneer men de aspic met
twee messen zo klein mogelijk
snijdt en de stukjes met een lepel
op de schotel legt.
Een eenvoudige aspic maakt
men van
BENODIGD 55 gr. gelatine, 1,25
liter bouillon (van vlees zonder
vet getrokken of van bouillontablet
ten), 2 dl rode wijn, 0,5 dl citroen
sap.
BEREIDING Week de gelatine
blaadjes in koud water. Vermeng
de bouillon met de rode wijn en
het citroensap. Neem hiervan twee
kopjes af, breng dit aan de kook
en roer van het vuur af de goed
uitgeknepen gelatine er door. Roer
dit door het overige bouillonmeng
sel.
sausen, stoofpotten en vleesge
rechten juist dat zo begeerde exo
tische tintje. Het samenstellen van
een bouquet garni kan geen moei
lijkheden opleveren, het bestaat uit
een takje peterselie, een takje tijm
en een laurierblad, dat samenge
bonden aan het oor van de pan
wordt opgehangen en voor het op
dienen uit de pan wordt gevist.
Desgewenst kan men het boeke.je
uitbreiden met alle kruiden die
kunnen meekoken, zoals anijs,
dragon, rozemarijn, venkel, basili
cum en lavas. U kunt ook de krui
den opgesloten in een thee-ei in
de pan leggen.
Een bouquet garni in gedroogde
toes'.and kan men nu ook kent cn
klaar kopen. Het zijn buideltjes
van neteldoek die gevuld zijn met
een mengsel van laurierblad, pe
terselie, selderijblad en tijm. Het
heeft voldoende kracht om een
gerecht voor 6 a 8 personen een
geurig aksent te verlenen
Al kunnen we het gehele jaar
door tomatensoep eten door ge
bruik te maken van doosjes toma
tenpuree, er gaat toch niets boven
een soep van verse tomaten Ge
lukkig breekt de tijd nu weer aan
dat deze vruchten goedkoop ge
noeg zijn om ze daarvoor te ge
bruiken. Legt u dan, juist voor
het opdienen, eens wat reepjes
verse groene paprika in de soep.
Uw geliefde tomatensoep krijgt
dan een heerlijk fris smaakje en
het is weer eens wat anders, ook
het zicht.
Kip smaakt altijd even lekker,
hoe ze ook klaargemaakt wordt.
Een malse jonge kip gebraden,
gebakken of gegrilleerd behoort
tot de uitgezochte gerechten waar
iedereen van smult.
U koopt vanzelfsprekend een kip
die kant en klaar is om toebereid
te worden geplukt en uitgehaald,
zodat u ze alleen nog maar even
behoeft te flamberen, met een
schone doek af te wrijven en te
barderen, op te zetten of in stuk
ken te snijden, al naar het door u
gekozen recept.
Als de kip gebardeerd moet
worden, neemt u daarvoor door
regen spek, dat u in heel dunne
plakjes laat snijden.
Gevulde kip wordt met een dun
touwtje of eèn stevige draad bijeen
gehouden; de openingen van het
vel naait u met een grove steek
dicht, zodat de vulling goed op
haar plaats blijft zitten en de geur
behouden blijft. Tevens wordt hier
door de kip in haar oorspronkelijke
vorm teruggebracht.
gordijnstoffen verkrijgbaar bij:
Interieurverzorging
Kasteeldreef 45 lede
Bel n° 258.61 en wij komen met
de volledige ploegcollectie bij U
i huis.
In onze moderne keuken werken
we graag met oude kruiden. Im
mers, het vanouds gekende «bou
quet garni# geeft aan onze soepen,
Om in de gootsteen te grote
krimp- en uitzetspanningen en daar
door beschadiging van graniet of
tegeltjes te vermijden, moet men
de gekookte aardappelen nimmer
rechtstreeks erin afgieten. Het is
beter het kokende vocht in een
kom of wasbak met koud water
te doen stromen en het eerst dan
weg te spoelen. Heet en zout
water schijnt zeer nadelig te zijn
voor graniet. Deze manier van
afgieten heeft bovendien het voor
deel dat, moest het deksel los-
glippen, de gekookte aardappelen
tenminste niet zo in de gootsteen
rollen.