■1
nuttige wenken
voord®
fijnproevers
x
s
K 1
eten
week?
KINDERSCHOENEN
keuken
geheimen
11
i- .-'A-,
F '**- I
ZONDAG Zalmslaatje Champignonsoep Kalfs
lapjes Cordon Bleu Doperwtjes Gebakken Aardap
peltjes Chocoladeroon.
MAANDAG Stoofkarbonaden Gekookte Aardappe
len Appelen in de Oven.
DINSDAG Gestoofde Kabeljauwstaart Aardappelpu
ree Yoghurt met Mandarijntjes.
WOENSDAG Gebraden Worst Rode Kool Ge
kookte Aardappelen Vanillepudding.
DONDERDAG Varkenskoteletten Spruitjes Ge
kookte Aardappelen Fruit.
VRIJDAG Mosselen Frites Rijst met Rozijnen.
ZATERDAG Spaghetti met Ham en Kaas Banaan
beignets.
ZEMEN
Hoe modern ons huishouden ook
is uitgerust, een goed zeemvel
blijft nog altijd onontbeerlijk. Een
goede zeem wordt van schaaps
huid gemaakt en gelooid in traan.
Dergelijke zemen hebben het
grootste wateropnemend vermo
gen en blijven het langst hun
diensten bewijzen. Nochtans heeft
deze zeem niet het mooiste uiter
lijk, hij heeft meer vlekken dan
zijn egaal lichtgeel broertje dat
echter minder sterk is.
Bij het kopen van een zeem let
te men erop dat deze geen harde
dikke en ok geen dunne plekken
iirr
Preventieve kinderschoenen en speciale schoenen
voor losse steunzolen
vrouwen
kroniek
heeft, waar ontijdig slijtage kan
optreden. Harde plekken voelt men
en dunne plekken ziet men door
de zeem tegen het licht te hou
den. Verder moet de vorm goed
zijn, dus geen uitstekende punten
vertonen.
Men moet er rekening mee hou
den dat een zeem niet bestand is
tegen soda, benzine, petroleum of
chemicaliën. Verder mag een zeem
cok niet gebruikt worden in heet
water, amoniakwater of sop van
een synthetisch was of reinigings
middel. Heeft men dit gebruikt
voor het afwassen van ramen, te
gels of houtwerk, dan is het no
dig alles eerst nog af te sponzen
met schoon water, alvorens te
gaan afzemen.
ZALM SLAATJE
Benodigd 1 blikje zalm, 4 eetlepels fijngesneden komkommer,
wat gedroogde dille, peterselie, 1 heel fijn geraspt klein uitje, zout,
peper, 2 hardgekookte eieren, 3 dl tomatensap, 1,5 d! water, enkele
eetlepels citroensap, 13 g gelatine, mayonaise en wat room.
Bereiding Neem de zalm uit het blik, verwijder graten en vel
letjes en verdeel ze in stukjes. Laat deze uitlekken. Verwarm het to
matensap met het water en los er de in koud water geweekte en
goed uitgeknepen gelatine in op, voeg het citroensap toe, peper, zout
en de heel fijn geraspte ui. Giet hiervan een bodempje in een met
koud water omgespoelde ringvorm. Strooi er wat gehakte peterselie
op en leg de in plakjes gesneden harde eieren rondom in de ring
vorm. Laat dit even «zetten» (door de vorm in koud water te hou
den) en giet er dan weer een laagje van de geleivloeistof op. Laat
dit ook even «zetten». Roer door de rest van de geleivloeistof, zodra
die drillig begint te worden de stukjes zalm, de komkommer en de
dille. Giet dit in de vorm en laat het geheel koud en stijf worden.
Stort de vorm dan op een met slablaadjes bedekte schaal.
Klop door de mayonaise wat room en fijngehakte peterselie
Geef bij deze zalmsla behalve de mooi lichtgroen gekleurde mayo
naise ook toost en boter.
KALFSLAPJES CORDON BLEU
Benodigd 4 kalfslapjes, zout, citroensap, 4 plakken gekookte ham,
4 plakken gruyèrekaas, 2 eetlepels bloem, 1 ei, 1 dl melk, paneer
meel, half boter half olie om te bakken.
Bereiding Vraag uw slager om mooie dikke kalfslapjes en
laat deze over elkaar vast zitten. Er is dus een soort enveloppe ont
staan waarin men vulling kan stoppen.
Wrijf de binnen- en de buitenkanten van de kalfslapjes in met ci
troensap en daarna met zout. Leg in elk opengesneden lapje een
plak ham en een plak kaas, maar zorg ervoor dat de vulling nergens
uitsteekt. Steek de buitenzijden van het vlees met enkele houten prik
kers vast. Maak van de bloem, het ei. de melk en een snufje zout
een besiagje. Haal de kalslapjes hier doorheen, strooi er dan paneer
meel over en bak ze aan beide zijden goudbruin op een niet te hoog
vuur, want per kant moet het vlees wel een kwartiertje bakken. Het
beste resultaat wordt verkregen als men voor het bakken half-boter,
half-zonnebloem- of maïsolie gebruikt.
Geef bij deze kalfslapjes fiijne doperwtjes (diepvries) en gebak
ken aardappeltjes.
VRIJHEiDSSTRAAT 44
9300 AALST
CHOCOLADEROOM
Benodigd 200 g fondant chocolade, 1 eetlepel zeer sterk kof-
fie-extract, 2 eetlepels rum, 4 eetlepels gesmolten honing 4 dl slag
room en 1 eetlepel koffielikeur.
Bereiding Smelt de in stukken gebroken chocolade met de
koffie-extract in een pannetje op ee asbestplaatje. Meng er de rum
en de gesmolten honing doorheen. Klop de slagroom goed stijf en
roer deze er als laatste door met nog een eetlepel koffielikeur.
Vul er 4 hoge glazen mee en laat afkoelen.
GEVULDE EIEREN
Een mooi gevuld eitje doet het
altijd goed als voorgerecht. Het
is bovendien geen omvangrijke kar
wei en wat de vulling betreft is er
genoeg afwisseling te brengen
Een eerste manier is dat de ei
tjes op de goede manier worden
gekookt en gehalveerd. De kook
tijd bedraagt 8 a 10 min. (afhan
kelijk van de grootte): niet langer,
anders krijgt de dooier een lelijke
kleur.
Om te voorkomen dat de eieren
tijdens het koken zouden uitlopen
worden ze aan de brede kant
(lucht-kamerkant) ingeprikt met
een eierprikker. Bij gebrek aan dit
eenvoudige goedkope apparaatje
kan men gerust een speld of naald
gebruiken. In ieder geval wordt
aan het kookwater wat zout toe
gevoegd, om - mocht er toch een
eierschaal stukspringen - het uit
gelopen wit onmiddellijk te doen
stollen. Na het koken de eieren
onder de koude kraan afspoelen
om het pellen te vergemakkelijken.
De koude eieren dan meteen draad
halveren, de dooiers met een pun
tig mesje er uitwippen en met een
houten lepel door een zeef wrij
ven. Aan de onderkant van de hal
ve eiwitten een dun plakje afsnij
den dan blijven ze beter staan.
Voor het vulsel wordt het ge
zeefde eigeel gebruikt, dat met
zachtgeroerde boter wordt ver
mengd en op smaak gebracht
door toevoeging van kruiden of een
ander smaakje. Voor iedere eier
dooier gebruiken we 25 g boter.
Deze «eierdooier» kan men steeds
variëren bv. door er fijngehakte
peterselie, paprikapoeder, toma
tenketchup, geraspte kaas, fijnge
hakte ham of gerookt vlees of ans-
jovispuree uit een tube door te
mengen. Ook geconserveerde vis
soorten (als zalm, tonijn en sardi
nes) komen in aanmerking voor
het vullen van eieren, maar dan
gebruiken we als basissaus liever
een mayonaise.
Natuurlijk worden de gevulde
eitjes nog gegarneerd hetzij met
een mini-augurkwaaiertje, met pa
prikapoeder, een blaadje peterse
lie, kappertjes, een reepje tomaat
of een zilveruitje. Er is zeker nog
meer keus op dit gebied, maar dat
laten we graag over aan uw eigen
fantasie en smaak.
