voor de
fijnproevers
keuken
geheimen
uit de modewereld
vluchtige aantekeningen
vluchtige
aantekening
KIPPELEVERPATE MET DRUIVEN
Benodigd 400 g kippelovertjes, 1 eetlepel boter, 1 eetlepel
spekblokjes peper, zout, 2 eetlepels cognac, 2 eetlepels madeira,
1 mespur.i Cayennepeper, 2 dl slagroom en een takje muskaatdrui
ven.
Bereiding Bak de gewassen en goed schoongemaakte kippe-
levertjes in boter met spekblokjes gaar, maar vooral niet bruin. Laat
het vocht in de pan onder goed roeren verdampen. Wrijf de levertjes
als'ze goed zacht zijn door een zeef of pureer ze met de mixer. Meng
de cognac met de madeira door de lever met zout, peper en cayenne
peper. Sla cie slagroom stijf en meng er de levermo.usse als ze iets
is afgekoeld doorheen.
Proef of er nog kimderij dear moet. Leg dit ailes op een mm. olie
bestreken stuk aluminiumfolie. Maak er een rol van en log deze ge-
ruifite tijd In de koelkast. Wikkel voor de maaltijd het folie van de le
vér. Maak een. scherp mes nat en .mi en snij hiermee de paté in
jci^kkep. Leg ze dakpangs; ms op een schaal.
Leg de druiven in warm water, pluk
de paté.
van ae tak en .«eg
SCHUIMIGE SiNAASAPFELVlA
Benodigd: Va liter water, een stukje sinaasappelschil, 50 g
griesmeel, 75 g suiker, zout en 2 sinaasappelen.
Bereiding Breng het water met de sinaasappelschil aan de
kook. Roer het griesmeel met de suiker en wat zout door elkaar en
strooi dit al roeren-Je ;n het kokend water. 10 minuten laten doorko
ken. Van het vuur of het uitgeperste sinaasappelsap erdoor roeren
en het stukje schil eruit halen
Dan de vla schuimig kloppen met een handmixer of garde.
KAASSPAGHETT! MET NIERTJES
Benodigd 250 g spaghetti. 35 g boter, 75 g geraspte kaas,
4 varkensniertjes, peper, zout, bloem, 100 g spek in blokjes, 2 uitjes
en paprikapoeder.
Bereiding Kook de spaghetti in ruim kokend water met zout
gaar. De kooktijd van spaghetti loopt sterk uiteen, de juiste tijd staat
aangegeven op de verpakking. Kook spaghetti nooit té gaar. Stort de
gare spaghetti op een vergiet en spoel ze met heet water. Roer er
boter en de geraspte kaas doorheen.
Snijd de gced gewassen niertjes in plakjes. Bestrooi deze met wat
zout en peper en wentel ze door bloem.
Bak de blokjes spek uit in de koekepam Bak hierin de nierplakjes
bruin. Voeg na 5 minuten de kleingesneden uien toe en bak alles te
gelijk verder bruin. Strooi er wat peper en paprikapoeder over en
presenteer dit bij de kaasspaghetti.
BOUILLON
Bouillon is een zeer aan te be
velen voedsel voor oudere mensen
of hersteillende zieken met weinig
eetlust. Een goede bouillon wordt
getrokken van vlees, been en krui
den Bouillon trekken duurt wel
lang, maar het vraagt geen inspan
ning, want eens op het vuur gezet
hoeft men er niets meer aan te
doen. De lekkerste bouillon trekt
men niet van mals vlees, maar
juist van taai vlees van veel ge
bruikte spieren. Dit geeft namelijk
de meeste smaak- en aromastof-
fen. Ideaal is bijvoorbeeld runder
schenkel mét been, want ook been
geeft smaak en geur.
Een goede verhouding voor ster
ke, kruidige bouillon is op 2 li
ter water 1 kilo schenkel met been
1 in repen gesneden grote wortel,
1 in repen gesneden prei, in
snippers gesneden ui, 1 kruidna-
ge, Vz teentje knoflook, 'n stuk pe-
terseliewortel - goed afgeschraapt,
enkele takjes selderij, 10 g zout,
1 theelepel gekneusde peperkor
rels, 1 blad laurier en een takje
tijm. Laat dit alles vijf uur zacht
jes trekken (schuim het eventueel
af na het eerste ««opkomen») en
zeef het door een doek.
Bouillon bevat geen voedingstof
fen uit het vlees (eiwit is nietin
water oplosbaar) maar wel aro-
mastoffen en deze zijn eeilustop-
wekkend.
Deze bouillon, kan als basis die
nen voor echt goede soep of saus;
maar men kan hem ook zo opdie
nen. Geef hem dan liefst ongeveer
20 minuten vóór de maaltijd, goed
warm en nadat de bouillon van te
voren, in koude toestand, is ontvet.
Strooi er, vlak voor het opdienen,
wat verse groene tuinkruiden over,
als fijngehakte peterselie, bieslook,
kervel, enz...
STRIJKIJZER ZONDER SNOER
Er is weer zo'n apparaat, waar
van wordt gezegd, dat de huis
vrouw en niet te vergeten de zelf
standige vrouw en man, die voor
hun eigen leventje zorgen, er al ja
ren smachtend naar hebben uitge
keken een snoerloos strijkijzer.
Het apparaat bestaat eigenlijk
uit twee onderdelen. In de eerste
plaats is er natuurlijk het strijk
ijzer, maar daarnaast wordt een
laadblok geleverd, waarop het ij
zer automatisch warm blijft. Aan
dat laadblok zit het snoer. Aan
het strijkijzer zit er geen meer.
Het strijkijzer laat zich naar alle
hoeken van de kamer meenemen.
Tijdens het strijken staat er geen
elektriciteit op het ijzer en het
laadblok schakelt automatisch uit.
Je kunt nooit vergeten het ijzer uit
te schakelen, het koelt vanzelf
weer af.
Naar verluidt zal men het weldra
in de handel te koop stellen.
ALLERLEI
In afwachting tot we meer nieuws vernemen over de nieuwe herfst-
en wintermode, laten we nog even onze blik gaan over enkele nieu-
wigheidjes, die deze zomer onze aandacht trokken.
Hoewel voorspeld was dat de pantalondracht voor dames in dalen
de lijn zou gaan, hebben we het tegendeel kunnen constateren. Prak
tisch iedereen droeg een broek. In modezaken struikelde men als het
ware over pantalons, hotpants, bouffants en shorts en... er werd
gekocht! Misschien wel eens een beetje ondoordacht: want voora'
de niet meer zo jonge en zwaardere vrouw zou wat voorzichtiger
moeten zijn bij de aankoop van een broek. Aan hen zouden we de
raad willen geven bekijk U ook eens van achteren Wanneer dit een
beetje kritisch wordt gedaan, zijn we er van overtuigd dat er meer
rokken gedragen zullen worden.
De dames bedekten dus deze zomer wel vaak hun benen, maar
wat er boven de broek gedragen werd, werd alsmaar kleiner. De T
shirts en bloesjes, die vorige zomer al piepklein waren en alleen aar
de voorkant nog enige naam mochten hebben, krompen in tot dc
kleinste aller tijden. Truitjes, die eigenlijk niets meer zijn dan een
reepje textiel over de boezem.
Dames, die uit vakantie in Spanje terugkeerden, brachten uit db
land T-shirts en mini-jurkjes mee met Picasso-cpdruk. Zo zagen wc
een jurkje bedrukt met het schilderij «Le Manage» (Het huwelijk).
Maar verluk.! zuüen deze kledingstukjes binnenkort ook in onze mo
dehuizen t koop ziji. Intussen kunnen de romantischen onder ons
u-1 hartje op-kalen aan de ontwerpen van de veel belovende jonge
Engelse couturier Ossie Clark.
Hij mikt voor de kamende nazomer en vroege herfst op romanti
sche, J v/;ïto gc /aden. In Londen toen de I.'j 'angs enkele
sakken tdt r.'j.i collectie. Opvallend daarbij: .el strikwerk.
'j kei deccl'até's en 'cp het v« tta fond popperige
voorato'lingan van eendekopjes, bloemtuil(jes en hartjes.
V zi[n rokken korter dan ooit of maxi.
KORTE HAREN
Mark Philips heeft niet alleen het hart gestolen van prinses Ann
maar ook dat van de Britse kappersbond. Ze hebben h> i gek
zen als de man, die het meest heeft gedaan in 1973 voor ee
goede haardracht. En met ««goed» bedoelen ze goed verzorg
en niet te lang. Opeens lijkt het kortere haar voor de man wee
«in» te raken. Kort aan de achterkant en zijkanten. Aan de voor
kant soms nog wat lang, maar dat hangt van het gezicht van dc
man af.
MELK VERHOOGT DE INTELLIGENTIE VAN DE KINDEREN
Onderzoek onder achthonderd kinderen van Nederlandse lagere
scholen, van wie de ene helft wel en de andere helft geer
schoolmelk gebruikte, heeft aangetoond dat in de «melkdrinkers
groep» duidelijk sprake is van verhoogde intelligentie en betere
intellectuele prestaties.
De onderzoekers schrijven dat de meikeiwitten een onmisken
baar gunstige invloed uitoefenen, die vooral tot uiting komt bi
tests, ««die op het logisch-abstraherend denken zijn gericht, eer
vorm van intelligentie die men als des meest representatieve
voor de algemene begaafdheid kan beschouwen. Deze vorm var
intelligentie maakt, zoals bekend, vooral tegen het twaalfde le
vensjaar een grote ontwikkeling door». Zij laten doorschemerer
dat het effect op de intelligentie bij oude/3 kinderen mogelij'
nog gunstiger zal zijn. Ook -werktempo, accuratessen en geeste
lijke flexibiliteit blijken bij de schoolmelkdrinkers hoger te Ügge;
dan bij de kinderen die geen schoolmelk krijgen verstrekt.
