vrouwenkroniek
uit de modewereld
wat
eten
we
deze
week?
voor de fijnproevers
keukengeheimen
6
ZONDAG Gevulde Eieren Kippensoep Tussenrib met
verschillende Groenten Aardappelballetjes Ananascrème.
MAANDAG: Toost met Sardineboter Gekookte Kip (uit
soep) Kerrysaus Gekookte Rijst Paastaart.
DINSDAG Gebraden Worst Rode Kool Gekookte
Aardappelen Wentelteefjes.
WOENSDAG Kabeljauwstaart in de Oven Aardappel
puree Yoghurt met Fruit.
DONDERDAG Varkenskoteletten Bloemkool Gekook
te Aardappelen Vanillepudding.
VRIJDAG Gekookte Eieren Zure Botersaus Sla
Gekookte Aardappelen Rijst met Rabarber
ZATERDAG Gebakken Lever Worteltjes Gekookte
Aardappelen Fruit.
MATEN ZIJN NIET OVERAL DEZELFDE
Nu het weer bijna vakantie is en er weer reisjes in het verschiet
liggen, willen we even uw aandacht vestigen op het verschil in maten
in dè Europese landen. Koop op zo'n gezellig marktje in Italië geen
truitje zonder te passen of te meten, want als u gewend bent maat
42 ta dragen, zal een Italiaanse 42 U beslist te klein zijn. Ook in
andere landen vinden we niet hetzelfde maatsysteem in confectie aJs
bij ons. Daarom zal het volgende matentabelletje U zeker van dienst
zijn, als U straks - op vakantie in het buitenland - iets wil aan
schaffen.
BELGIE
to
12
14
10
18
18
20
22
24
26
In Duitsland, Zwitserland, Oostenrijk, Zweden, Griekenland, Fin
land, Spanje en Joego-SJavié zijn de maten praktisch gelijk aan de
Nederlandse.
FRANKRIJK
NEDERLAND
ITALIË
36
34
38
38
36
40
40
38
42
42
40
44
44
42
46
46
44
48
48
46
50
50/52
48
52
52/54
50
54
52
56
54
GEVULDE EIEREN
Benodigd
4 eieren, 50 g boter, mosterd,
zout, peper, gehakte peterselie en
veldsla.
Bereiding
Kook de eieren hard (ongeveer
10 minuten). Leg ze even jn koud
water, pel ze, snijd ze in de breed
te middendoor en haal er de dooi
ers uit. Snijd van de halve eiwit
ten de topjes af zodat ze kunnen
staan Wrijf de dooiers volkomen
fijn en voeg er stilletjes-aan-de tot-
room-geroerde-boter en zoveel
mosterd, zout. peper en gehakte
peterselie bij tot een goed sma
kend mengsel is ontstaan. Vul hier
mee de halve eiwitten zodanfg tot
het mengsel er een stukje bovenuit
steekt en de vorm van een heel
ei is verkregen.
Het vullen gaat het best door
het mengsel met behulp van een
spuitzakje in de halve eiwitten te
spuiten.
Schik de gevulde eieren tenslot
te op een bedje van fris groene
veldsla.
TUSSENRIB MET GROENTEN
Benodigd
1 kilo tussenrib (entrecöte) met
been, 150 g boter, zout, peper en
groenten (erwtjes, worteltjes,
bloemkool, spinazie, enz.) naar
smaak.
Bereiding
Het vlees inwrijven met zout en
peper. In de braadpan de boter
goed heet laten worden en het
vlees aan beide zijden mooi bruin
bakken. Het vlees losmaken van
het been, doch met het been op
een verwarmde schotel leggen en
garneren met verschillende groen
ten. Het mooist is de groenten er
in nette vakjes omheen te schik
ken, waarbij men vooral aan een
goede kleurencombinatie moet
denken. Denk er ook aan dat de
groenten vooral goed warm moe
ten zijn.
Geef er in frituur gebakken
aardappelballetjes bij.
ANANASCREME
Benodigd
1 blik ananasschijven (8 stuks
Va eetlepel poedergelatine, 1/8
ter witte wijn, 2 eieren, 40 g su
ker, een scheutje Kirsch en 1
liter slagroom.
Bereiding
Laat de gelatine in 1 /8 lite
ananassap en 1/8 liter witte wijl
weken. Roer de eieren met de sii
ker schuimig, voeg de gelatine md
het weekvocht toe en laat dezt
massa - onder voortdurend roe
ren - «au bain-marie» binden, doc|
zeker niet koken. Laat de crèmi
onder af en toe roeren afkoeleq
Snijd 6 ananasschijven aan kleinj
stukjes en roer ze, samen met eet
weinig Kirsch, door de crèmej
Spattel zodra de crème begint o{
te stijven de stijfgeslagen slajj
room erdoor.
Vul de mooie coupes met dj
crème, garneer de bovenkant me!
stukjes ananas en een toefje ach
tergehouden slagroom.
EIEREN KLEUREN
PASEN betekent in de keu
ken eieren kleuren. Tegenwoor
dig kan men hiervoor bij de dro
gist zakjes met speciale eierverf
kopen. Vroeger deed men dat met
rode-bietenwater (rood), rodekool
water (purper), spinaziewater
.(groen) en uienschillenwater
(geel). Op welke manier men de
eieren ook kleurt, aan te raden is
het om als ze goed droog zijn, de
eitjes in te wrijven met een in ta
felolie gedoopt doekje. Daar gaan
ze zeer mooi van glimmen.
PANNEKOEKEN OPWARMEN
BIJ EEN FEESTJE VOOR
EEN KINDERVERJAARDAG
HOREN PANNEKOEKEN.
Om gemakkelijk te zijn worden
deze van tevoren gebakken en dan
later opgewarmd. Dit opwarmen
gaat het gemakkelijkst in de oven.
Leg daartoe de pannekoeken in
een vuurvaste schotel, afgedekt
met 'n vel aluminiumfolie. De
schaal staat in de braadslede, die
u tevoren met een laagje water
gevuld hebt. Laat de pannekoeken
ongeveer een half uur a drie kwar
tier in matig warme oven (on
geveer 160° C) staan.
Zonder oven gaat het ook - leg
de pannekoeken op een bord, dat
op zijn beurt weer op een grote
pan water staat. Houd het water
aan de kook. Om te voorkomen
dat de pannekoeke uitdrogen dekt
u ze weer af met aluminiumfolie.
WENTELTEEFJES
Wentelteefjes zijn wat men in
Vlaanderen lang «GEWONNEN
BROOD» noemde. Het bakken
hiervan is geen kunst. Melk en ei
worden goed door elkaar geklopt
en de sneetjes brood worden hier
door gehaald. Gebruik er echter
goed oudbakken brood voorvers
brrod is beslist te vochtig. In goed
heetgemaakte boter worden de
sneetjes brood aan weerskanten
mooi goudbruin gebakken. Met
een mengsel van suiker en kaneel
bestrooid heeft men nu een een
voudig lekker nagerechtje.
Men kan echter de wentelteef
jes tot een feestelijk toetje maken
met iets erbij. Dat kan zijn abri-
kozenmoes van gedroogde abriko
zen, geweekt, gaar gekookt, door
een zeef gewreven en met suiker
op smaak gebrachtbessensap-
saus van bessesap, even opge
kookt met wat water, suiker naar
smaak, wat kaneel en een lepel
blauwe rozijnen, en gebonden met
aangemaakte maïzena; honingsaus
van 125 gram honing, op een
zacht vuurtje lauwwarm gemaakt
waarna er 40 gram boter doorge
roerd wordt.
WEES MATIG MET DAT EN
GELS SAUSJE I Gelukkig
zijn wij niet zo verslaafd aan Wor-
cestershiresaus als onze Engelse
vrienden, die er al hun spijzen
kwistig mee besprenkelen.
Het toonaangevende Engelse me
dische tijdschrift «THE LANCET»
waarschuwde onlangs tegen een
al te overdadig gebruik. Toen men
trachtte te achterhalen waaraan
een aantal patiënten met nierste
nen en chronische nierklachten hun:
aandoening te wijten hadden,
kwam men tot de conclusie datj
een te royaal gebruik van Wor4
cestershiresaus de oorzaak móés!
zijn.
