uit de modewereld
wat
eten
we
deze
week?
voor de fijnproevers
keukengeheimen
6
er vrouwenkroniek
ZONDAG Komkommersla Kervel-roomsoep Rosbief
Erwtjes en Worteltjes Gekookte Aardappelen Aardbeien
met Slagroom.
MAANDAG Toost met Ansjovisboter Koude Rosbief
Sla Gebakken Aardappelen Bananensoufflé met Koffie.
DINSDAG Gemarineerde Zeehanen Gekookte Rijst
Flensjes.
WOENSDAG Gebakken Varkenslever Bloemkool met
Kaassaus Gekookte Aardappelen Fruitsalade.
DONDERDAG Varkenskoteletten Snijbonen Gekook
te Aardappelen Griesmeelpudding met Rode Bessen.
VRIJDAG Biefstuk Sla Frites Chocoladevla.
ZATERDAG Omelet met Champignons Stokbrood
Fruit.
OUDERWETSE KATOENTJES VOOR EEN
ROMANTISCHE ZOMERMODE
Naast da «jaan» en de «retro» Invloeden is ar nog aan andere in
spiratiebron die de aanstaande zomermode kenmerkt, namelijk de
«lingerie»» stijl uit grootmoeders tijd met lieflijk ouderwetse jurkjen in
frisse, traditionele katoentjes.
Deze jurken staan jong en naïef, romantisch voor een ontbijt op
het terras, een wandeling naar het park op oen zonnig© dag, een
avondje onder vrienden, een vakantie op het platteland, een huwe
lijks- of eon dansfeest.
Deze jurken zijn eenvoudig van vorm, soepel van belijning en ver
fijnd in details. Ze zijn lang. Ze hebben een nauwzittend lijfje met
een hoog ingezette tailleband, een diskrete rond of vierkante hals
uitsnijding, een befje dat aan de jaren 1880 herinnert of een nauw-
aansluitend jasje met korte, losse panden.
De rok is soepel gerimpeld of heeft geslaagde fronsstroken. De
(verplichte) onderrok, afgewerkt met een randje kant, steekt onder
de zoom van de rok uit, een tikje ondeugend.
De halflange of lange mouwen zijn romantisch wijd.
Typische lingeriedetails als smockwerk, naaldplooitjes, ajours of
tussenzetsels in fijne kant, broderie anglaise of kleurige galons, ver
hogen nog hun charme.
Deze jurken zijn gemaakt in ouderwetse katoentjes als finette,
batist, perkal, krepon die even fris en licht zijn om dragen als zacht
om voelen.
Ze zijn effen wit of ivoorkleurig, in teie pasteltinten als theeroze,
nijlgroen.' lavendelblauw, of in subtiel donkere schakeringen van
bruin, wijnrood of violet.
Verder zijn er nog landelijke ruitjes, romantische ruikers of liberty-
bioempjes op lichte of donkere ondergrond.
KOMKOMMERSLA
Benodigd
2 eieren, 1 komkommer, 1 plak
gekookte ham van 100 g, 1 plak
jonge kaas van 100 g, Va koffiele-
peltje mosterd en 1 glas witte
wijn.
Bereiding
De eieren hard koken. De kom
kommer wassen (niet schillen) en
er een dozijn plakjes afsnijden
voor de ganering later. De rest
van de komkommer in blokjes snij
den, evenals de ham en de kaas.
De eieren pellen, de dooiers eruit
nemen, deze door een zeef wrij
ven en met de mosterd en de wijn
tot en sausje roeren. De blokjes,
ham en kaas vermengen en de
saus erdoorheen scheppen.
De sla op een glazen schaal
doen. Het eiwit met twee messen
fijnsnijden en als garnering over
de salade strooien. De plakjes
komkommer rondom langs de rand
van de schaal leggen.
BANANENSOUFFLE
MET KOFFIE
Benodigd
8 bananen. 4 eetlepels suiker,
1 afgestreken eetlepel bloem, 1
flink glas melk, 2 eieren, 2 kof
fielepels oploskoffie, 1 eetlepel bo
ter en - indien gewenst - wat rum.
Bereiding
Pel de bananen. Snijd er zes in
de lengte door en leg ze in een
beboterde vuurvaste schaal. Maak
de overige twee bananen met een
vork fijn en bedek daarmee de
halve bananen in de schotel. Meng
in een steekpannetje bloem, koffie
en suiker met een scheutje melk.
Voeg dan de rest van de melk toe
en breng het mengsel aan de kook.
Blijven roeren en 2 minuten laten
doorkoken. Het pannetje van het
vuur nemen. De eieren scheiden in
dooiers en witten en de dooiers
zeer voorzichtig - onder aanhou
dend roeren - bij de inhoud van
het pannetje voegen. De eiwitten
tot sneeuw kloppen en ze even
eens door de massa scheppen.
Met deze creme de bananen be
dekken en ongeveer 20 minuten in
een vrij hete oven schuiven. Aan
de crème kan men - zo gewenst -
eerst nog wat rum toevoegen..
Warm of koud opdienen.
GEMARINEERDE ZEEHANEN
Benodigd
50 g ui, 3 sjalotjes, 2 worteltjes
peterselie, 2 laurierblaadjes, 1
mespunt cayennepeper, kruidnagel
poeder. nootmuskaat, grof gemalen
peper, Vi glas olie. V» liter azijn.
4 mooie gave zeehanen en zout
Bereiding
Maak als volgt een marinade
deponeer in een pannetje de aan
dunne plakjes gesneden ui, de fijn
gesnipperde sjalotjes, de in dun
ne schijfjes gesneden worteltjes,
3 gewassen stelen peterselie, de
laurierblaadjes, tijm, cayennepe
per en andere kruiden. Giet nu V*
glas olie er over heen en laat dit
mengsel op hoge hittebron aan de
kook komen. Roeren. De «kruiden
en specerijen moeten gaan geuren
op lage hitte bron. Giet er dan
V2 liter azijn en 1 glas water op.
Laat nog even koken. Leg intus
sen de schoongemaakte lichtge-
zouten zeehaantjes kop aan staart
in een vlamvaste schaal. Giet er
de gezeefde marinade over en laat
de vissen in de schaal ongeveer
8 minuten pocheren. De marinade
moet dus tegen de kook aan blij
ven. Dit geschiedt in een gesloten
schaal.
NOOT De zeehanen smaken zo
wel warm als afgekoeld en dus
koud geserveerd heerlijk. De
koude zeehanen serveert u met
brood en sla, oeoarneerd met
tomaten. Bij de warme zeeha
nen gekookte rijst of gewoon.j
gaargekookte nieuwe aardappe-j
fen.
VOORZICHTIG MET GEKOELDE
EETWAREN
Voor het bewaren van voedings
middelen en dranken in een koel
kast is de eerste eis dat zij goed
verpakt en voorts dat zij niet te
lang blijven liggen. Dit laatste
komt de hygiëne in de kast niet
ten goede.
Een koelkast is namelijk niet
geschikt om er gedurende enige
weken levensmiddelen e.d. in te
bewaren en het vriesvak niet om
deze in te vriezen, want daarvoor
is een temperatuur van -18° C. no
dig.
Het mag dan in de zomer heer
lijk zijn iets kouds te nuttigen,
goed is het bepaald niet om dat
onmiddellijk te doen nadat het uit
de koelkast is gehaald. Beter is
daarmede even te wachten tot de
temperatuur ervan wat is geste
gen. In het algemeen mogen spij
zen en dranken vóór het konsume-
ren niet kouder zijn dan 12° C.
STROOfBUSJES
Strooibusjes voor specerijen
hebben de slechte gewoonte er op
lastige momenten de brui aan te
geven en te weigeren iets van hun
inhoud prijs te geven. Wie nadenkt
zal onmiddellijk begrip voor de
moeilijkheden van de hedendaagse
strooier kunnen opbrengen. Hoe
vaak staan we niet te strooien bo
ven een kokend hete pan soep, ra-
goöt of stamppot, met als gevolg
dat de inhoud van zo'n strooier
vochtig en kleverig wordt.
U voorkomt dit door peper, zout
of nootmuskaat eerst op een stuk
je papier of lepel te strooien en
dit dan om te keren boven het ge
recht. Voordeel is dat u meteen
ziet hoeveel u eigenlijk gebruikt.
AARDBEIEN
Van alle rode vruchten is de
aardbei de mooiste en geurigste.
Het is een uiterst tere en kwets
bare vrucht, die vooral na een flin
ke regenbui of als ze overrijp \s}
veel van het vervoer te lijden
heeft. Ze moet dan ook zo vlug'
mogelijk na de pluk genuttigd-wor
den.
Deze fraaie vrucht is door haar
bijzondere eigenschappen een ze
gen voor reumatieklijders, die er
zich naar hartelust aan te goed
kunnen doen. Aardbeien moeten
zeer voorzichtig worden gewassen.
Teneinde een zeker verlies aan
sap en vitaminen tegen te gaan is
het raadzaam de steeltjes pas na
het wassen te verwijderen. Laten
we hier nog aan toevoegen dat
aardbeien tamelijk veel vitamine C;
bevatten. Hun waarde in qalorièn
wordt door verschillende deskun
digen gesteld op 33 per 100 gr
