uit de modewereld
voor de fijnproevers
wat
eten
we
deze
week?
keukengeheimen
Pa'u^-c
vluchtige aantekeningen
er vrouwenkroniek
13
ZONDAG Zalmslaatje Tomatensoep Gevulde Kip met
Sinaasappel Aardappelcroquetten Caramelvla.
'1AANDAG Lamskoteletten Gestoofde Bleekselderij
Gekookte Aardappelen Druiven.
i DINSDAG Gehakt Spinazie Gekookte Aardappelen
Appelmoesschoteitje.
WOENSDAG
Aardappelen -
Varkensgebraad
Flensjes.
Snijbonen Gekookte
DONDERDAG Koud Varkensgebraad -
Gebakken Aardappelen Yoghurt.
Komkommersla
VRIJDAG Gebakken Schol Frites Vanillerijst.
ZATERDAG Gebakken Lever Worteltjes Gek
S' Aardappelen Appelbeignets.
GEVULDE KIP MET
SINAASAPPEL
Benodigd
1 flinke braadkip, 300 g ge
mengd gehakt (kalfs- en varkens
vlees), Vi dl slagroom, 2 eieren,
zout. peper, salie, gemalen kruid
nagel. 1 uitje. 3 sinaasappelen en
75 g boter.
Bereiding
Trek van maag-, hart en hals van
de kip, met wat zout, een kleine
hoeveelheid bouillon. Meng door
het gehakt de ongeklopte slag
room, eieren, zout, peper, iets sa
lie, weinig gemalen kruidnagel, het
fijngesnipperde uitje en het sap
van één sinaasappel. Maak nog
één sinaasappel zorgvuldig schoon
verdeel hem in partjes, verwijder
de witte velletjes en snij elk partje
in tweeën. Roer deze stukjes voor
zichtig door het gehaktmengsel.
Stop dit geurige vulsel in de goed
afgedroogde kip en bind hem
dicht.
Laat in een grote braadpan de
boter lichtbruin worden en bak
hierin de gevulde kip rondom mooi
bruin. Voeg daarbij de gezeefde
bouillon en nog wat sinaasappel
sap en laat de kip op een zacht
vuur in minstens één uur gaar wor
den. Let wel op, dat een gevulde
kip een wat langere braadtijd
vraagt dan een ongevuld exem
plaar het vulsel dient ook gaar te
worden.
Dien de kip, ontdaan van het
bindtouwtje, op met schijfjes in-
geschilde sinaasappel en maak de
jus af met wat versgemalen peper.
Aardappelcroquetjes smaken er
uitstekend bij.
CARAMELVLA
Benodigd
1 liter melk, 1 vanillestokje, 150
g suiker, 1 eierdooier en- 1 dl slag
room.
Bereiding
Breng de melk met het vanille
stokje aan de kook en laat dit een
kwartier trekken. In die tijd 100 g
suiker in een emaillen pannetje
met dikke bodem late branden. De
suiker dus droog in de pan doen
en 'onder af en toe schudden (geen
lepel gebruiken) laten carmellise-
ren. De caramel is goed als er
oranjeachtig schuim op komt. Dus
niet të donker laten kleuren, want
dan is ze bitter, terwijl ze té licht
gekleurd te zoet zou zijn. Voeg bij
de caramel een weinig KOUD wa
ter en vervolgens de kokende va-
nillemelk, waaruit het stokje werd
verwijderd. Het is de bedoeling
dat de caramel in de melk oplost.
De eierdooier vermengen met
de overige suiker en de maïzena
en dit onder goed roeren bij de
kokende caramelmelk voegen. De
vla laten afkoelen.
Opdienen in kleine schaaltjes en
versieren met een torentje stijfge-
slagen room.
APPELMOESSCHOTELTJE
Benodigd
Appelmoes van 1 kg appelen,
met suiker naar smaak, kaneel,
100 g rozijnen, 4 beschuiten en
boter.
Bereiding
De appelmoes in een beboterde
vuurvaste schotel doen. De appel
moes met wat kaneel bestrooien
en er de gewassen rozijnen op
leggen. De beschuiten fijn wrijven
en erover strooien. Hier en daar
een klontje boter leggen en de
schotel in een warme oven plaat
sen en een bruin korstje op het
•gerecht latén komen.
Beknopt samengevat ziet de Parijse mode voor de komende winter
eruit als volgt
ROKKEN tot op kuitlengte, gerimpeld aan tailleband of recht met
plooien.
MANTELS meestal wijd met alleen eer. geknoopte ceintuur als slui
ting of recht en smal.
REGENJASSEN flink lang met ceintuur en revers of boxcoat model.
JURKENevenals de mantels heel wijd of heel smal en recht.
PANTALONSnauwelijks aanwezig.
MANTELPAKKEN recht en streng met aansluitend jasje of tuniek.
KORTE JASJES wijde rug en omgeslagen mouwen.
VESTENlang, grof gebreid of gehaakt, vaak voorzien van een bont
kraag.
BROEKROKis in ere hersteld en wordt natuurlijk kuitlang - ge
dragen onder zevenachtste reismantels.
CAPEis terug Aantrekkelijk en romantisch gemaakt van peperdure
stof. Wat de praktische kant van dit kledingstuk betreft, dat
is een andere kwestie. Immers de meeste capes zijn behoor
lijk zwaar en de enorme hoeveelheid stof zit je bij elke bewe
ging in de weg. Bovendien kun je je handen niet uit de
mouwen steken, want die zitten er niet in. Je moet je in het
beste geval met twee gaten behelpen, waaardoor je altijd
koude armen krijgt. Je kunt er nauwelijks mee in een auto
zitten, omdat je niet weet waar te blijven met al die meters
stof Een kostbare geschiedenis op de koop toe, want de
zeer wijde capes zijn veelal nog voorzien van een pellerine en
eer zeer lange sjaal.
Een kruidenbundeltje^ bestaat
uit een paar takjes peterselie, een
laurierblaadje en één of twee tak
jes tijm. welke met een draadje
worden samengebonden. Men kan
er eventueel ook basilicum, roze
marijn, bladselderij of dragon aan
toevoegendit hangt af van het
gerecht en ook van eigen smaak.
Men kan evengoed bijvoorbeeld
tijm of laurierblad achterwege la
ten, wanneer deze kruiden niet
passen bij een bepaald gerecht.
Het samenbinden is wel noodzake
lijk omdat deze kruiden altijd ver
wijderd moeten worden vóór het
opdienen losse blaadjes zou men
niet gemakkelijk terugvinden.
DE HERFST IS HET SEIZOEN
VAN PADDESTOELEN, DIE IN
HET WILD GROEIEN. Bossen en
weiden wedijveren in cantharellen,
hoornbrood, eekhoornbrood en
noem verder maar op. Zoek daar
waar de grond erg vochtig is of
waar eiken -staan. Snijd de padde
stoelen af en leg ze in een mandje
met een doek erin. Vervoer de buit
vooral voorzichtig, want hij is zeer
teer. En eet ze nog dezelfde dag.
ER IS EEN «R» IN DE MAAND
SEPTEMBER I En hoewel we te
genwoordig het gehele jaar door
mosselen kunne eten, zijn ze toch
in die «R»-maanden op z'n best,
zijn lekkerst I Het bereiden von
mosselen is weinig gecompliceerd:
vooral nu we ze schoongemaakt
kopen, vragen ze weinig van onze
kostbare tijd.
Toch kan het geen kwaad om de
schelpen onder stromend water
nog even af te schrobben meteen
zien we dan of er geen geopende
bij is. Dan doen we in een ruime
pan een flink klontje boter met
daarop een paar takjes selderij,
een aan grove stukken gesneden
ui en een aan plakken gesneden
wortel. Nadat we de groenten in
de boter zachtjes hebben laten
fruiten, gaan de mosselen erbij.
Een ferm glas witte wijn erover,
enkele flinke draaien met de pe-
permolen erover, het deksel op de
pan en de mosselen zo vijf minu
ten laten stoven, terwijl we de
pan nu en dan eens goed schud
den, zodat ook de bovenste
schelpdiertjes van de warmte kun
nen profiteren, volstaan om een
mosselmaaltijd klaar te maken.
Overtuig U er wel even van dat
de schelpen open zijn. Voeg geen
zout toe dit is werkelijk overbo
dig.
WEES ZUINIG OP DE DINGE
TJES DIE U HET LEVEN VER
AANGENAMEN
Verwijder van uw elektrische
broodrooster steeds de achter
gebleven kruimeltjes en geef
hem een droog plaatsje.
Maak de koelkast regelmatig
schoon. U komt beslist wel
eens een vergeten restje tegen,
dat op de duur een luchtje zou
veroorzaken. Vergeet niet de
rubberrand langs de deur van
tijd tot tijd in te smeren, met
wat talkpoeder.
Oude koffieresten in een kof
fiemolen kunnen de smaak van
een volgende potje koffie wel
eens bederven Verwijder dus
die restjes met een klein
kwastje.
De stofzak van uw stofzuiger
mag U wel lichtjes uitkloppen,
maar NOOIT WASSEN. Ge
bruik zo mogelijk papieren,
speciaal voor dit doel gefabri
ceerde binnenzakken, die U sa
men met het stof in de vuilnis
emmer deponeert.
Hebt U een koffiezetmachine
en woont U bovendien in een
streek met hard water, dan is
een antikalkbeurt op regelma
tige tijden beslist nodig. Doe
dit wel volgens de gebruiks
aanwijzing.
De zool van het strijkijzer
moet van tijd tot tijd worden
schoongemaakt met een azijn-
oplossing. Bent U in het bezit
van een stoom-strijkijzer,. vult
dit dan altijd met onthard wa
ter. U kunt hiervoor het con-
denswater uit de koelkast ge
bruiken of het leidingswater
eenvoudig even koken.
Belaad uw wasmachine nooit
te zwaar. Laat, vooral 's win
ters met het oog op de bevrie
zing, nooit water in de machi
ne staan. Na 5 of 6 wasbeur
ten de zeef schoonrqaken. Bij
pluizend goed nog vaker. Ook
de droogtrommel regelmatig
van pluizen ontdoen.
