uit de modewereld
wat
eten
we
deze
week?
voor de fijnproevers
keukengeheimen
nuttige wenken
13
er vrouwenkroniek
MAANDAG Gebakken Kalfslever -
te Aardappelen Caramelvla.
- Worteltjes Gekook-
DINSDAG -
Aardappelen -
Kabeljauwstaart met Champignons
- Yoghurt met Fruit.
WOENSDAG Stoofkarbonaden Gekookte Aardappelen
Schuimomelet
DONDERDAG Biefstuk Gestoofde Selderij
Aardappelen Vanillepudding.
Gekookte
VRIJDAG Gebakken Vissticks Frites
len.
ZATERDAG Gegarneerde Zuurkool
Fruit.
f Als men de prijsrevolutie tussen 1951 en 1974. dus over een peri-
ode van 23 jaar, nagaat, dan ziet men dat het onbewerkte abstrakan
r uit Zuid-Afrika in absolute cijfers nauwelijks met 25 steeg.
Hoewel de jaarlijkse produktie een stijging kende van ongeveer
twee miljoen huiden in 1951 tot vijf miljoen in 1974, kan men toch
niet beweren dat de hogere exploitatiekosten werden gekompenseerd
door een grotere produktiviteit.
De mode is voortdurend in beweging. Niet alleen de lijn, lengte,
omvang en accessoires, maar vooral de gebruikte stoffen veranderen
van seizoen tot seizoen. Dit geldt zowel voor de couture als voor de
"bohtmode.
De winter 74-75 wordt ook het seizoen van het langharig bont.
Ondanks alles blijft astrakan het lievelingsbont van de bontbewerker
omdat het zich leent tot alle mogelijke kreaties. Tot kleding met een
onovertroffen fijne lijn die de elegantie onderstreept. Elegantie waar
iedere vrouw naar verlangt.
SWAKARA komt uit in alle kleuren van de regenboog en is daarom
jeugdiger dan ooit. Maar het traditionele zwart, dat getuigt van hoge
klasse, blijft bestaan.
De algemene lijn van de kleding ondergaat weinig veranderingen.
Wel worden de mantels langer tot halfweg de knie. De taille komt op
de natuurlijke hoogte. Sommige modellen zijn minder nauwsluitend,
vooral aan de rugzijde. Andere daarentegen zijn nauwsluitend en
verbreden naar onderen toe. De bloeson schijnt de plaats te ruimen
voor de blazer en de cape. Vele kledingstukken zijn nog versierd met
oder of daim, andere zijn gekombineerd met breigoed. Maar alles bij
ekaar is de bontmode losjes en sportief, dus naar het beeld van de
moderne vrouw.
ZONDAG Italiaanse salade Groentesoep Patrijs in
Rode Wijn Kastanjepuree Peren met Chocoladesaus.
ITALIAANSE SALADE
Benodigd
150 g gekookte ham, 1 appel,
wat citroensap, 1 augurkje, 1 klein
blikje erwtjes, mayonaise, wat to
matenpuree, 2 ansjovisjes, peper
en zout, 1 tomaat en 1 hardge
kookt ei.
Bereiding
Snij de ham in reepjes, de ap
pel en de augurk in kleine blokjes.
Bedruppel de appel dadelijk met
citroensap om verkleuring te voor
komen. Laat de erwtjes goed uit
lekken. Maak een smakelijke
mayonaise met flink wat mosterd
en roer er een koffielepel tomaten
puree doorheen. Voeg ham, appel,
augurk en erwtjes bij de mayonai
se en laat dit mengsel een half
uurtje staan.
Garneer de salade met plakjes
tomaat, ei en reepjes ansjovis.
PATRIJS IN RODE WIJN
Benodigd
2 of 3 patrijzen, peper, zout,
200 g spek, 35 g boter en 2 dl
rode wijn.
Bereiding
Wrijf de panklare patrijzen van
binnen en van buiten in met een
mengsel van peper en zout. Om
wikkel de borst met dunne plakjes
spek en bind vleugels en poten te
gen het lijf Laat in een braadsle
de of -pan de boter smelten, maar
vooral niet kleuren. Leg de vogels
met de borstkant omhoog erin. be
giet ze met de gesmolten boter en
een gedeelte van de rode wijn en
laat ze in een oven, bij een hitte
van 220° C. - onder voortdurend
bedruipen met eigen braadvet en
de rest van de rode wijn - gaar
worden. Dit duurt ongeveer 40 mi
nuten.
De patrijzen met de bruine
spekplakjes op een verwarmde
schaal leggen en opdienen met
kastanjepuree.
SCHUIMOMELET
Benodigd
4 eieren, 20 g bloem, 20 g sui
ker, 25 g boter, wat geraspte ci
troenschil en poedersuiker.
Bereiding
Scheid de eieren in dooier en
wit. Roer de dooiers met de sui
ker en het citroenmengsel zolang
tot een dik, wit en luchtig meng
sel verkregen is. Vermeng dit dan
met de gezeefde bloem. Klop de
eiwitten zo stijf mogelijk. Voeg er
de overige massa bij en schep de
ze er met een paar vlugge slagen
door. Zorg ervoor dat intussen de
boter in de koekepan gesmolten,
maar niet gekleurd is. Giet het
eiermengsel er dadelijk in, schuif
de pan onder het bakken telkens
heen en weer en laat de omelet
aan de onderkant lichtbruin wor
den.
Zet de pan dan 3 a 4 minuten
in een warme oven tot de omelet
is opgedroogd en gaar is gewor
den.
Laat hem voor de helft op een
verwarmde schotel glijden en vouw
er de andere helft overheen. Be
strooi met poedersuiker.
Dadelijk opdienen.
Rijst met Appe-
Aardappelpuree
LAAT ZE NIET BARSTEN Er
zijn verschillende manieren om ver
se worst mooi te braden zonder
dat het vel barst. De één zweert
bij het vooraf weken in warm wa
ter, de ander bij het deksel schuin
op de pan te leggen tijdens het
bradeneen derde bij de worst
in niet al te hete boter te leggen
en tenslotte is er nog een vierde
methode, die erin bestaat het vel
van de worst om de drie centime
ter aan de onder- en bovenkant
met een cocktailstokje in te prik
ken, zodat de lucht kan ontsnap
pen.
Al deze manieren zijn goed
EEN SCHAAL LEKKER GARE
EN GOED DROGE RIJST OP TA
FEL BRENGEN SCHIJNT voor
heel wat huisvrouwen nog een pro
bleem te zijn. Misschien lukt het
hen op de volgende manier.
Zet de gewassen rijst op met
een laagje water van 1,5 cm erop.
Breng het aan de kook neem het
deksel van de pan en laat het op
een klein vuurtje staan tot het wa
ter verdampt is. Neem nu een pan
waar uw vergiet in past (er mag
geen stoom aan de zijkanten kun
nen ontsnappen). Vul de pan met
een laagje water en breng aan de
kook. Stort de rijst, waarvan het
water dus verdampt is, in' de ver
giet, zet deze in de pan met ko
kend water, deksel er op en de
rijst laten gaarstomen. Let er op
dat het water blijft koken en vul
het eventueel bij, zodat de pan
niet droog komt te staan. Wel er
voor zorgen dat de vergiet met
rijst niet in, maar boven het ko
kende water hangt. Na een 20 mi
nuten de korrels even losroeren en
na nog eens 10 minuten stomen is
de rijst absoluut gaar en mooi
droog.
Men neemt voor deze methode
gewone rijst, dus geen snelkoken-
de soort.
PANEERMEEL IS KANT EN
KLAAR IN PAKJES VERKRIJG
BAAR. Maar lekkerder en voorde
liger maken we het zelf van oud
wit brood. Hiertoe het brood in
sneetjes snijden en ze naast elkaar
op een bakblik leggen. Schuif dit
in een zacht brandende oven en
laat het er een half uurtje in staan.
Het brood laat zich nu gemakke
lijk breken en met de deegrol tot
paneermeel rollen.
In een gesloten trommel blijft
het zeer lang goed.
VOORVERPAKT VERS VLEES,
zoals we dit in warenhuizen en su
permarkten kopen, bewaren we
liefst niet zo in de koelkast, want
dat komt de kwaliteit niet ten goe
de. Maak de verpakking open en
dek het vlees af met aluminium- of
kunststoffolie, maar zorg hierbij
dat er nog lucht bij kan.
Voorverpakte vleeswaren - als
ham en worst - zijn meestal va
cuum verpakt en kunnen zo in de
koelkast. Aan te raden is de pak
jes ongeveer 10 minuten vóór het
opdienen open te maken en de
vleeswaren op een schaaltje te
leggen Zo verdwijnt niet -alleen
het overtollige vocht, maar kunnen
ook de sneetjes gemakkelijker van
elkaar genomen worden.
ONZE KOSTBARE ZEEMLEREN LAP blijft soepel en schoon
door hem geregeld uit te wassen in een sopje van goede huishoud
zeep (30° C.) en een scheutje spiritus. Na een paar maal uitwringen,
opnieuw wassen, uitspoelen en uitslaan. Nooit in de zon of dicht bij
de warmtebron laten drogen en nooit in aanraking brengen met zuren
en alkali.
HOE UW BLOEMENRUIKER VERZORGEN
Moeten de stelen van uw snijbloemen worden afgesneden Snijd
ze vlak en schuin af met een scherp mos. - Zorg voor een schone
vaas waaruit ook alle aanslag van vorige boeketten verwijderd is.
Zet bloemen, die van buiten komen, niet meteen in een warme kamer.
