ER vrouwenkroniek
uit de modewereld
voor de fijnproevers
wat
eten
we
deze
week?
keukengeheimen
13
ZONDAG Kaassoesjes Preisoep Wild Konijn met
Kappertjessaus Aardappelpuree Sinaasappelbakje met
Vruchtensla.
MAANDAG Gebraden Worst Rode Kool Gekookte
Aardappelen Vanillevla.
DINSDAG Varkensgebraad Spruitjes Gekookte Aard
appelen Gewonnen Brood.
WOENSDAG Koud Varkensgebraad Appelmoes Ge
bakken Aardappelen Chocoladeschuim.
DONDERDAG Stoofkarbonaden Gekookte Aardappelen
Yoghurt met Banaan.
VRIJDAG Mosselen -
ZATERDAG Zuurkool met Gekookt Spek
ree Fruit.
Frites Rijst met Rozijnen.
Aardappelpu-
WILD KONIJN MET
KAPPERTJESSAUS
Benodigd
1 wild konijn in stukken gesne
den, peper, zout, 1 knoflookteen-
tje, 100 g boter, 2 eetletpels olie,
1 ui, 100 g rauwe ham, 1 laurier
blad, 1 kruidnagel, 1 dl wijnazijn,
1 dl bouillon,, Vi koffielepeltje pa
prikapoieder, 1 volle eetlepel kap
pertjes, 1 eetlepel bloem.
Bereiding
Wrijf de gewasen en goed af
gedroogde stukken konijn in met
peper, zout en de uitgeperste
knoflook. Braad ze rondom mooi
bruin in een mengsel van 75 g
boter en de olie. Voeg er een ge
snipperde ui aan toe met de fijn
gesneden rauwe ham, laurierblad,
kruidnagel en de wijnazijn.
Laat het konijn heel zacht sto
ven. Zet het deksel schuin op de
pan, zodat de wijnazijn voor bijna
de helft verdampt. Giet er dan de
bouillon bij en strooi de paprika
poeder over het vlees. Laat het
konijn nu nog met de deksel op
de pan een klein uur stoven. Neem
het vlees even uit de pan met de
schuimspaan. Verwijder het lau
rierblad en de kruidnagel. Voeg er
de kappertjes aan toe. Meng de
overige 25 g boter en bloem door
elkaar en bind hiermee, onder
goed roeren, de jus tot een saus.
Warm het konijn nog even op in
de kappertjessaus.
SINAASAPPELBAKJES MET
VRUCHTENSLA
Benodigd
4 grote sinaasappelen, 1 appel,
1 banaan, sap van Vi citroen, 25
g bruine suiker, 2 mandarijntjes
en 4 rode Franse vruchtjes.
Bereiding
Halveer de sinaasappels en
snijd, met behulp van een pompel
moesmesje (of scherp puntig mes
je) voorzichtig het vruchtvlees los.
Ontdoe de lege helften van de
vliesjes en tand de rand uit met
een schaar.
Verdeel het vruchtenvlees in
kleine stukjes. Doe deze in een
kom. Schil en snipper de appel,
snij de gepelde banaan in plakjes
en doe alles eveneens in een kom.
Druppel er het citroensap over en
vermeng met bruine suiker. Laat
het vruchtenslaatje 30 minuten in
trekken. Maak intussen de manda
rijntjes mooi schoon, verdeel ze in
partjes en verwijder de pitjes.
Vul de halve sinaasappelschillen
met de vruchtensla, garneer ze
met partjes mandarijn, schenk het
achtergebleven vruchtensap er
overheen en garneer met een
Frans vruchtje.
PATE VAN KIPPENLEVERS
Wilt 0 met de kerstdagen een
bijzonder praktisch gerecht op ta
fel brengen, dan is deze paté van
kippenlevers extra aan te bevelen.
Maar maak hem dan wel minstens
twee dagen tevoren gereed en be
waar hem in de koelkast.
Benodigd
500 g kippenlevers, 500 g var
kensgehakt, 2 eieren, 2 eetlepels
cognac. 2 eetlepels rode wijn, 1
eetlepel madeira, zout, versgema
len peper, V» koffielepeltje fijnge
wreven tijm. 1 verkruimeld laurier
blad, 1 teentje knoflook en lapjes
vet spek.
Bereiding
Spoel daags tevoren de kippen
levers onder stromend water uit
voerig schoon en laat ze - nadat
ze zijn uitgelekt - de hele nacht in
«ruim» melk liggen. Ze worden
dan mooi blank.
Laat ze de volgende dag weer
uitlekken en verwijder de vliezen.
Draai ze vervolgens door de vlees
molen en werk door deze smeuïge
massa het gehakt, de eieren, cog
nac, wijn en madeira, kruiderij en
uitgeperste knoflook.
Bekleed nu heel precies één of
twee stenen pasteipotjes aan de
binnenkant met zeer dunne lapjes
vet spek. Doe dat dakpansgewijs,
want het spek braadt straks in.
Vul dan de vorm met levermengsel
en druk ze stevig aan. Dek ten
slotte de bovenkant af met het lap
je spek, ook dakpansgewijs.
Leg er een deksel op of vou1
er een stuk aluminiumfolie ove
Zet nu de vorm in een braa<
slee, die gevuld is met kokend wa
ter, waarbij het water tot aan de
bovenkant van de vorm moet
staan. Zet de braadslee laag in de
oven, die zo warm is, dat het wa
ter net blijft pruttelen. Na 5 kwar
tier is de paté gaan.
Laat de paté geheel afkoelen,
alvorens ze in de koelkast te zet
ten. Dergelijke paté moet altijd
minstens 24 uur «bekomen» voor
men ze serveert. Voor het serve
ren wordt de paté op een schaal
gestort en met een warm mes in
niet te dunne plakken gesneden.
Opdienen met verse toost en
boter en met één of ander fijn ta-
felzuur. Heel lekker ook bij deze
paté smaakt een klein hapje bes
sengelei.
MINI VERDWIJNT SHORT KOMT TERUG
In de donkerste dagen van het jaar kijken we even naar enkele
zomerse kleinigheden, die Mevrouw Mode reeds voor ons heeft vast
gelegd.
Spijtig voor de liefhebsters, maar daar zijn geen mini-rokjes meer
bij. De Short is evenwel terug hij wordt gedragen onder een mooi
gekleurde ceintuur van nappa of suede, die met een forse gesp wordt
gesloten. De nieuwe short heeft korte pijpen met omgeslagen randen.
Veelal wordt hij vervaardigd uit zwart linnen, waarop zwart-witte
imprimé-hemden worden gedragen in Saharienne-stijl. Men kan echter
evengoed een overhemd blouse er in stoppen of er losjes geknoopt
bovenop hangen met een luchtig gehaakt mouwloos hesje eronder.
De rokken reiken zonder uitzondering tot over de knie en kunnen
soms dalen tot even boven de enkel.
Chemisiers met wijde doorgeknoopte rokken, samengesnoerd in de
taille met een strik op de maag blijken achteraf een aparte rok en
blouse te zijn. Gemakkelijk om rok en blouse van twee verschillende
«jurken»» (b.v. een effen en bedrukte) onderling te verwisselen.
Legio zijn de gehaakte baretten en hoofdbanden. Hele rijen arm
banden en verschillende slierten kettingen spelen een nog grotere rol
als kleurig aksent dan in het vorig seizoen.
WIJN VOOR HET KERSTDINER
Een goed glas wijn maakt uw
kerstdiner extra feestelijk. Kies
deze kostelijke drank met zorg
hij is het waard.
Wacht niet tot de laatste dag
om de wijn in huis te halen, maar
doe dit laatstens enkele dagen te
voren, zodat hij tot rust kan ko
men.
Om te weten welke wijn bij een
bepaalde gerecht wordt geschon
ken, volgt hieronder een lijstje van
de meest gangbare vormen
VOORGERECHTEN: droge witte
wijn, champagne.
SOEPniet noodzakelijk, sherry
mag.
VIS droge of halfzoete witte wijn.
WIT VLEES witte wijn, lichte ro
de wijn, rosé.
ROOD VLEESrode wijn.
WILD EN GEVOGELTE rode wijn
KAAS rode wijn, port.
NAGERECHTEN zoete witte wijn,
champagne.
KOFFIE cognac of likeur.
Als men één wijn maar schenkt,
stemt men deze af op het hoofd
gerecht. Wijn komt maar goed tot
zijn recht als hij op goede tempe
ratuur is.
Dit is voor
RODE WIJN in het algemeen ka
mertemperatuur
RODE BOURGOGNE 16° C.
BEAUJOLAIS 14° C.
WITTE WIJN EN SHERRY: kel-
dertemperatuur 10° C.
MOUSSERENDE WITTE WIJN.
zoete witte wijn, rosé en
champagne 8° C.
Om rode wijn op kamertempe
ratuur te brengen, laat men de
flessen gedurende 24 uur in een
normaal verwarmde kamer staan.
Voor Bourgogne en Beaujolais
volstaat een halve dag.
Zet de wijn echter nooit bij de
kachel of op de grond.
Witte wijnen bewaart men op
een koele plaats, of zet men een
half uur in de koelkast alvorens ze
te schenken.
Jonge wijn ontkurt men onge
veer een uur voor het moment van
schenken. Oude wijnen een kwar
tier tevoren en mousserende wij
nen uiteraard vlak voor het schon
ken.
