1' Jaargang. Zondag fi flcrfmber 1884. N' I. Weekblad voor ÏÏH. Brood-, Koek- en Banketbakkers. Eene eerste verbetering. 'T LEVEN Ons dagclijkscli brood en zijne vervalsching. Per jaar voor BelgijS Post-Uiiie. andere landen Alles bij vooruitbetaling ei De abonnementen loopen fr. O.OO 6 maanden fr. 7.00 6 - 4.00 O.OO en de port. verhoogd met do kosten van invordering, ■an den 1" van elke maand. PER NUMMER 1» CENTIEMEN. UUREEJiN 47, KEIZERSTRAAT ANTWl' n stukken voor tot des Vrijdags 'EN7. "iedactie worden aangenom Advertentiön van 1-5 regels fr. 1 .SO elke regel meer 30 oentiemen, reklamen fr. X per regel. Voor zeer belangrijke orders aan zienlijke korting. Dienstaanbiedingen 1 £5 centiemen per regel, bij voor uitbetaling. Wekelijkscheplaatsing van adres, A oregels, fr. 3O. per jaar. Zij die een abonnement op dit blad nemen voor een geheel jaar, in te gaan 1 Januari a. s., ontvangen de in deze maand nog te verschijnen nummers gratis. In alle plaatsen des Rijks worden agenten gevraagd voor hel zoeken van abonnenten en adverlenliën. Belangrijke korting Adres aan het Bureel van dit Blad. Van het n° van de Vlaamsche Bak- kersgazet en het Journal des Boulangers van 13 December aanstaande, zullen twaalf duizend exemplaren worden ge drukt en gratis en franco verspreid in België, Frankrijk, Holland, Duischland, Oostenrijk en Engeland. De rijkdom der stof, welke zich ter behandeling bij ons voordoet, vooral ook de grootere plaatsruimte welke de marktberichten voortdurend in cms blad zullen vorderen, hebben ons doen be sluiten om,te beginnen met het volgend nummer, den tekst meer inéén te iafen zetten.Hoewel wij denzelfden letter zullen behouden en dus de duidelijkheid van den druk niet zal verminderen, zullen wij daardoor eon veel uitgebreideren inhoud kunnen verschaffen. De gunstige wijze waarop ons proef nummer is ontvangen, de talrijke blijken van instemming met onze onderneming, welke ons toekwamen en het groote aan tal abonnenten, die we sedert 8 dagen reeds verwierven, nopen ons reeds da delijk lot invoering eener verbetering eene eerste verbetering, zooa's wij schre ven. Nog andere zijn te verwachten. De Redactie. MENGELWERK. EEN STRIJD OM (vee volg). De rijkdom vau Julie Dorine, hare schoon heid, haar plotselinge dood, hare romaneske liefde voor een jongen Amerikaan, trokken eene talrijke schaar naar den lijkdienst, die in de kerk inde rue Agnesseau plaats vond. Haar stoffelijk overschot werd bijgezet in den grafkelder van den heer Dorine op 't kerkhof van Moutmartre. 't Is wel de moeite waard om dezen kelder nader te beschrijven. Hij was gesloten door een ijzeren traliehek, waardoor men in een kleine vestibule zag.Een zware eikenhouten deur bracht deze vestibule in gemeenschap met den kelder zelveD, waarin men door middel van eenigo steeneu trappen af- daalile.Die kelder bestond uit een vierkante ruimte ter lengte en breedte van 15 a 20 Het te Amsterdam uitgegeven woidend Maandblad legen vervalsching van Le vensmiddelen en Handelsartikelenschrij ft ouder bovenstaanden titel Goed tarwebrood moet, blijkens het gemiddelde van een aantal ouderzoekin- n gen, in hoofdzaak ongeveer 38 pet. water, Gpct. eiwitstoffen, 40 pet. zetmeel en 1 a J. 1 1/2 pet. asch bevatten. Roggebrood: 44 pet. water en 45 pet. zetmeel, bij ove- rigons ongeveer gelijke cijfers voor de andere bestanddeeleu. Ten einde een eigen oordeel te kunnen k vellen overhetgeenwioeizijnenhetgeen is, v namen wij op verschillende plaatsen iuon- sters, en onderwierpen die aan een onder- n zoek. it Wij willen onze lezers niet vervelen n met lange becijferingen van analyses,- n doch slechts liet resultaat van verschil- leude onderzoekingen in sprekende ge- tallen vermelden. Een gewoon 2 1/2 cents Hollaudsch of Duitsch broodje (kadetje) alhier gekocht in versnhen toestand, weegt 75 gram, en houdt 42 gram of cc. 55 pet. water, bij een zetmeelgehalte van ongeveer 31 pet. Aannemende dat 38 pet. water geoorloofd zijn en zelfs noodzakelijk om goed brood te bakken, krijgt men een verschil van n 18 pet. water, waarvoor ongeveer een halve cent betaald wordt, zoodat dus het duinwater volgens deze berekeneng gerea- liseerd wordt tegen ongeveer 40 centen per liter cl. w. z. dus geheel afgeschei- den van de niet meegerekende en als noodzakelijk beschouwde 38 pel water,. n Wanneer wij nu behalve deze beschou- n wing, welke op de waarde van het broofl betrekking heeft, nog letten op het feit, n dat brood met een zoo hoog watergehalte zeer licht schimmelig wordt, en soms een oranjekleurige schimmelplant (Oïdiuin auranliacnm) doet ontstaan, welke vol voet, boven van een zeer practischo ven tilatie voorzien, doch zonder eenige ver dichting. Hij bevatte twee sarkophagen. Do eene was van Mevrouw Dorine, die reeds langen tijd was overleden, de andere was nieuw op dezen laatsteu zag men op een der zijden de letters J. D., een monogram vormende, doorslingerd met witte leliën. De lijkstoet hield stil voor de deur van 't kleine tuintje dat voor den graf kelder lag. Do naaste bloedverwanten alleen volgden de dragers naar binnen. Eene dunne was kaars brandde aan het benedeneind van den open sarcophaag en wierp een weife lend licht in 't midden van de ruimte, terwijl de hoekeu in doukere schaduwen waren gehuld. Men liet de kist in haar stee- nen omhulsel aidaleu, dat men eerbiedig sloot met 't zware deksel, terwijl de eiken houten deur op haar koperen scharnieren krassende, het enkele zonnestraaltje terug drong, dat nauwelijks had gewaagd een schuchteren blik te werpen in deze dikke duisternis. Dorine wierp zich in zijn mantel gewik keld in een hoekje van zijn landauer, terwijl hij zich te veel aau zijne droefheid overgaf geus het oordeel van zaakkundigen ua- deelige gevolgen voor de gezondheid kan n hebben,dan is de bewoi ing zeker niet onge- n grond, dat voor dergelijke vermenging met water, wel degelijk het gebied der vervalsching betredeu wordt. n NVe willen hier volstrekt niet cle in den laatsteu tijd zoo zeer besproken brood zetting op hot tapijt brengen, ja zelfs als vruchtder ervaring gaarne aannemen, dat zij ongunstig werkt; doch zonder aan iemands winsten in het minst te kort te willen doen, wenschen wij als onze bc- sliste meeniug te keouen te geven, dat waar onrechtmatige winsten door ver- ralsching (in casu vermeerdering van een waardeloos bestanddeel) verkregen wor- den, do autoriteit tusscheubeide behoort n te treden, en hetzij slechts een zeker per- centagc aan water moet toelaten, hetzij de verkoopers noodzaken moet, hunne wa- ren te verkoopen onder aangifte van deze percentage.» Wat beleven we toch een treurigen tijd Alles wordt tegenwoordig vervalscht Dat de melkboer er een beetje water bij doet, weten we al lau g maar dat de bak kers er nu ook al een waterzoodje van gaan maken zie, dat ontbrak er nog maar aan Hoe gelukkig echter dat we tevens een maandblad tegen vervalsching enz., (zie hierboven) hebben, om ons op al die ver- valschingeu te wijzen Een maandblad, dat wordt geschreven door erg geleerde heeren, die ons zelfs kunnen vertellen hoe de latijnsche naam luidt van een zeker schimmelplantje Nu, geleerd te zijn is goed en wel» maar, de Apostel Paulus heeft het reeds gezegd, te groote geleerdheid brengt tot razernij. Zonder nu te beweren dat de Heeren van het maandblad aan het razen geweest zijn tegen de Bakkers, meeneu wij toch in het midden te moeten brengen, dat hunne redeneering verre van juist is. Veel water in het brood maakt het voedzaam; dat is volkomen waar. Dat is zóó waar, dat hier in Antwerpen de werk- om te bemerken dat hij geheel alleen was. De wielen kraakten over 't grind van de wegen; eeue diepe stilte maakte zich daarna wederom meester va liet kerkhofvan Munt martre. 't Geraas der rijtuigen was reeds veirc weggestorven, toen Philippe, geheel ver ward,als iemand die plotseling uit een diepen slaap ontwaakt, deoogeu opende.Hij lichtte zich halverwege op en wierp een blik in de diepe duisternis, die hem omgaf. Waar was hij Begreep hij geheel en al zijn toestand? Men had hem in den kelder achtergelaten! Terwijl hij achter den sarcophaag knielde, was iiij bewus'eloos geworden en men had zijne afwezigheid niet opgemerkt Zijne eerste gewaarwording was een zeer natuurlijke schrik. Deze duurde echter niet lang. 't Leven had toch niet veel waarde meer voor hem, en, indien 't noodlot wilde dat hij sterven zou aan de zijde van Julie, was dit dan eigenlijk niet do vervulling van een wensch, dien hij dienzelfden morgen wel honderd maal in zich zeiven had geslaakt? Wat deed 't er toch aan toe, of hij een jaar eer, of wat vroeger of later stierf Eenmaal man geen brood koopt van eene fabriek. Bij eene machinale bereiding is het veel gemakkelijker het deeg eene groote hoe veelheid water te doen opnemen, dan bij eene bereiding door handenarbeid. De broodfabrieken versmaden dat gemak niet, en daarom betaalt de werkman hier liever bij een gewonen bakker eeuige centiemen meer dan hij voor f'abrieksbrood moet geven want» zegt hij, er zit toch nic-ts in, in dat f ibneksbrood je eet er je arm aan. De werkman oordeelt dikwerf volkomen juist. In Parijs, bijvoorbeeld, vindt men restauraties, waar men voor i'r. 1.20 een volledig middagmaal krijgt soep, twee vleeschgerechten, groente, dessert, een halve flesch wijn en zooveel brood als men verkiest dikwerf nog spuitwater op den koop toe. Die restauraties worden echter uitsluitend bezocht door kantoorbedienden en kleine renteniersnooit door werklieden. De werkman zegtvoor zóó weinig geld kan men onmogelijk wat goeds krijgen, en hij eet la carle, dat wel duurder, maar ook veel beter is. Met de broodfabrieken gaat het volkomen hetzelfde. Zij leveren goedkoop maar... alle waar is naar zijn geld Die weinig geld wil uitgeven neme zijn br/od van ceu broodfabriek; die goed brood wil hebben, ga naar een gewonen bakker. Goedkoop is dikwijls duurkoop. De geleerde Heeren van het maandblad tegen vervalsching enz., (zie hierboven) zullen nu misschien uitroepenZie je wol, dat we gelijk haddeu die kadetjes deugeii met: er zit te veel water in, dan dat ze voedzaam kunnen zijn de n vlaamsche Bakkersgazet erkent het ook v Vervalsching 1 Vervalsching! Toezicht van de autoriteit is dringend noodig Ik bid u,mijne hoeren,hebt nog een oogen blikje geduld! De hollandsche kadetjes moeten geran- rangpehi' t worden onder het weelde- bro ieder huismoeder wist al Iaug voor d:.i r ij het haar kwaamt vertellen, dat zij zou hij toch eens onder den last des levens bezwijken waarom dit dan nu niet reeds dadelijk gedaan Deze gedachte werd echter spoedig tot zwijgen gebracht door de stem van ziju geweten. Kon hij zoo gemakkelijk de liefde verloochenen, die zijn wieg had omringd De heilige naam zijner moeder kwam hem op de lippen. Zou 't geeue laagheid ziju om zonder strijd afstand te doen van een bestaan, dat hij ter wille harer liefde moest behouden? Was 't niet zijn plicht, zoowel tegenover do lévenden als tegenover de doodeu, de rampen des levens onder de oogen te zien e;i :1e;:? zoo mogelijk ta overwinnen? Bijeen gestel even teêr als dat eener vrouw bezat hij dien sterkeu geest, die zith,als 't neodig is, met eene bovennatuurlijke kracht open baart en 't gevaar moedig onder de oogen ziet. De onbestemde vrees voor het boven natuurlijke, die in zulke gevallen veelal de meeste menschen bekruipt, was hemvreemd. Hij was doodeenvoudig opgesloten in een vertrek, waar hij binnen zekeren tijd moest trachten uit te korneu. Dat zich in dit vertrek 't lijk bevond van het meisje, dat hij had lief gehad, was eene omstaudigheid

Digitaal krantenarchief - Stadsarchief Aalst

Vlaamsche Bakkersgazet | 1884 | | pagina 1