1' Jaargang.
Zondag fi flcrfmber 1884.
N' I.
Weekblad voor ÏÏH. Brood-, Koek- en Banketbakkers.
Eene eerste verbetering.
'T LEVEN
Ons dagclijkscli brood en zijne
vervalsching.
Per jaar voor BelgijS
Post-Uiiie.
andere landen
Alles bij vooruitbetaling ei
De abonnementen loopen
fr. O.OO 6 maanden fr.
7.00 6 - 4.00
O.OO en de port.
verhoogd met do kosten van invordering,
■an den 1" van elke maand.
PER NUMMER 1» CENTIEMEN.
UUREEJiN
47, KEIZERSTRAAT
ANTWl'
n stukken voor
tot des Vrijdags
'EN7.
"iedactie worden aangenom
Advertentiön van 1-5 regels fr. 1 .SO elke regel meer 30
oentiemen, reklamen fr. X per regel. Voor zeer belangrijke orders aan
zienlijke korting. Dienstaanbiedingen 1 £5 centiemen per regel, bij voor
uitbetaling. Wekelijkscheplaatsing van adres, A oregels, fr. 3O.
per jaar.
Zij die een abonnement op dit
blad nemen voor een geheel
jaar, in te gaan 1 Januari a. s.,
ontvangen de in deze maand
nog te verschijnen nummers
gratis.
In alle plaatsen des Rijks worden
agenten gevraagd voor hel zoeken van
abonnenten en adverlenliën.
Belangrijke korting
Adres aan het Bureel van dit Blad.
Van het n° van de Vlaamsche Bak-
kersgazet en het Journal des Boulangers
van 13 December aanstaande, zullen
twaalf duizend exemplaren worden ge
drukt en gratis en franco verspreid in
België, Frankrijk, Holland, Duischland,
Oostenrijk en Engeland.
De rijkdom der stof, welke zich ter
behandeling bij ons voordoet, vooral ook
de grootere plaatsruimte welke de
marktberichten voortdurend in cms blad
zullen vorderen, hebben ons doen be
sluiten om,te beginnen met het volgend
nummer, den tekst meer inéén te iafen
zetten.Hoewel wij denzelfden letter zullen
behouden en dus de duidelijkheid van
den druk niet zal verminderen, zullen
wij daardoor eon veel uitgebreideren
inhoud kunnen verschaffen.
De gunstige wijze waarop ons proef
nummer is ontvangen, de talrijke blijken
van instemming met onze onderneming,
welke ons toekwamen en het groote aan
tal abonnenten, die we sedert 8 dagen
reeds verwierven, nopen ons reeds da
delijk lot invoering eener verbetering
eene eerste verbetering, zooa's wij schre
ven. Nog andere zijn te verwachten.
De Redactie.
MENGELWERK.
EEN STRIJD
OM
(vee volg).
De rijkdom vau Julie Dorine, hare schoon
heid, haar plotselinge dood, hare romaneske
liefde voor een jongen Amerikaan, trokken
eene talrijke schaar naar den lijkdienst, die
in de kerk inde rue Agnesseau plaats vond.
Haar stoffelijk overschot werd bijgezet in
den grafkelder van den heer Dorine op
't kerkhof van Moutmartre.
't Is wel de moeite waard om dezen kelder
nader te beschrijven. Hij was gesloten door
een ijzeren traliehek, waardoor men in een
kleine vestibule zag.Een zware eikenhouten
deur bracht deze vestibule in gemeenschap
met den kelder zelveD, waarin men door
middel van eenigo steeneu trappen af-
daalile.Die kelder bestond uit een vierkante
ruimte ter lengte en breedte van 15 a 20
Het te Amsterdam uitgegeven woidend
Maandblad legen vervalsching van Le
vensmiddelen en Handelsartikelenschrij ft
ouder bovenstaanden titel
Goed tarwebrood moet, blijkens het
gemiddelde van een aantal ouderzoekin-
n gen, in hoofdzaak ongeveer 38 pet. water,
Gpct. eiwitstoffen, 40 pet. zetmeel en 1 a
J. 1 1/2 pet. asch bevatten. Roggebrood:
44 pet. water en 45 pet. zetmeel, bij ove-
rigons ongeveer gelijke cijfers voor de
andere bestanddeeleu.
Ten einde een eigen oordeel te kunnen
k vellen overhetgeenwioeizijnenhetgeen is,
v namen wij op verschillende plaatsen iuon-
sters, en onderwierpen die aan een onder-
n zoek.
it Wij willen onze lezers niet vervelen
n met lange becijferingen van analyses,-
n doch slechts liet resultaat van verschil-
leude onderzoekingen in sprekende ge-
tallen vermelden.
Een gewoon 2 1/2 cents Hollaudsch of
Duitsch broodje (kadetje) alhier gekocht
in versnhen toestand, weegt 75 gram, en
houdt 42 gram of cc. 55 pet. water, bij
een zetmeelgehalte van ongeveer 31 pet.
Aannemende dat 38 pet. water geoorloofd
zijn en zelfs noodzakelijk om goed brood
te bakken, krijgt men een verschil van
n 18 pet. water, waarvoor ongeveer een
halve cent betaald wordt, zoodat dus het
duinwater volgens deze berekeneng gerea-
liseerd wordt tegen ongeveer 40 centen
per liter cl. w. z. dus geheel afgeschei-
den van de niet meegerekende en als
noodzakelijk beschouwde 38 pel water,.
n Wanneer wij nu behalve deze beschou-
n wing, welke op de waarde van het broofl
betrekking heeft, nog letten op het feit,
n dat brood met een zoo hoog watergehalte
zeer licht schimmelig wordt, en soms een
oranjekleurige schimmelplant (Oïdiuin
auranliacnm) doet ontstaan, welke vol
voet, boven van een zeer practischo ven
tilatie voorzien, doch zonder eenige ver
dichting. Hij bevatte twee sarkophagen. Do
eene was van Mevrouw Dorine, die reeds
langen tijd was overleden, de andere was
nieuw op dezen laatsteu zag men op een
der zijden de letters J. D., een monogram
vormende, doorslingerd met witte leliën.
De lijkstoet hield stil voor de deur van
't kleine tuintje dat voor den graf kelder lag.
Do naaste bloedverwanten alleen volgden
de dragers naar binnen. Eene dunne was
kaars brandde aan het benedeneind van
den open sarcophaag en wierp een weife
lend licht in 't midden van de ruimte,
terwijl de hoekeu in doukere schaduwen
waren gehuld. Men liet de kist in haar stee-
nen omhulsel aidaleu, dat men eerbiedig
sloot met 't zware deksel, terwijl de eiken
houten deur op haar koperen scharnieren
krassende, het enkele zonnestraaltje terug
drong, dat nauwelijks had gewaagd een
schuchteren blik te werpen in deze dikke
duisternis.
Dorine wierp zich in zijn mantel gewik
keld in een hoekje van zijn landauer, terwijl
hij zich te veel aau zijne droefheid overgaf
geus het oordeel van zaakkundigen ua-
deelige gevolgen voor de gezondheid kan
n hebben,dan is de bewoi ing zeker niet onge-
n grond, dat voor dergelijke vermenging
met water, wel degelijk het gebied der
vervalsching betredeu wordt.
n NVe willen hier volstrekt niet cle in den
laatsteu tijd zoo zeer besproken brood
zetting op hot tapijt brengen, ja zelfs
als vruchtder ervaring gaarne aannemen,
dat zij ongunstig werkt; doch zonder aan
iemands winsten in het minst te kort te
willen doen, wenschen wij als onze bc-
sliste meeniug te keouen te geven, dat
waar onrechtmatige winsten door ver-
ralsching (in casu vermeerdering van een
waardeloos bestanddeel) verkregen wor-
den, do autoriteit tusscheubeide behoort
n te treden, en hetzij slechts een zeker per-
centagc aan water moet toelaten, hetzij de
verkoopers noodzaken moet, hunne wa-
ren te verkoopen onder aangifte van
deze percentage.»
Wat beleven we toch een treurigen tijd
Alles wordt tegenwoordig vervalscht
Dat de melkboer er een beetje water bij
doet, weten we al lau g maar dat de bak
kers er nu ook al een waterzoodje van gaan
maken zie, dat ontbrak er nog maar aan
Hoe gelukkig echter dat we tevens een
maandblad tegen vervalsching enz., (zie
hierboven) hebben, om ons op al die ver-
valschingeu te wijzen Een maandblad,
dat wordt geschreven door erg geleerde
heeren, die ons zelfs kunnen vertellen hoe
de latijnsche naam luidt van een zeker
schimmelplantje Nu, geleerd te zijn is goed
en wel» maar, de Apostel Paulus heeft het
reeds gezegd, te groote geleerdheid brengt
tot razernij. Zonder nu te beweren dat de
Heeren van het maandblad aan het razen
geweest zijn tegen de Bakkers, meeneu wij
toch in het midden te moeten brengen, dat
hunne redeneering verre van juist is.
Veel water in het brood maakt het
voedzaam; dat is volkomen waar. Dat is
zóó waar, dat hier in Antwerpen de werk-
om te bemerken dat hij geheel alleen was.
De wielen kraakten over 't grind van de
wegen; eeue diepe stilte maakte zich daarna
wederom meester va liet kerkhofvan Munt
martre.
't Geraas der rijtuigen was reeds veirc
weggestorven, toen Philippe, geheel ver
ward,als iemand die plotseling uit een diepen
slaap ontwaakt, deoogeu opende.Hij lichtte
zich halverwege op en wierp een blik in de
diepe duisternis, die hem omgaf. Waar was
hij Begreep hij geheel en al zijn toestand?
Men had hem in den kelder achtergelaten!
Terwijl hij achter den sarcophaag knielde,
was iiij bewus'eloos geworden en men had
zijne afwezigheid niet opgemerkt
Zijne eerste gewaarwording was een zeer
natuurlijke schrik.
Deze duurde echter niet lang. 't Leven
had toch niet veel waarde meer voor hem,
en, indien 't noodlot wilde dat hij sterven
zou aan de zijde van Julie, was dit dan
eigenlijk niet do vervulling van een wensch,
dien hij dienzelfden morgen wel honderd
maal in zich zeiven had geslaakt? Wat
deed 't er toch aan toe, of hij een jaar eer,
of wat vroeger of later stierf Eenmaal
man geen brood koopt van eene fabriek.
Bij eene machinale bereiding is het veel
gemakkelijker het deeg eene groote hoe
veelheid water te doen opnemen, dan bij
eene bereiding door handenarbeid. De
broodfabrieken versmaden dat gemak niet,
en daarom betaalt de werkman hier liever
bij een gewonen bakker eeuige centiemen
meer dan hij voor f'abrieksbrood moet geven
want» zegt hij, er zit toch nic-ts in, in dat
f ibneksbrood je eet er je arm aan.
De werkman oordeelt dikwerf volkomen
juist. In Parijs, bijvoorbeeld, vindt men
restauraties, waar men voor i'r. 1.20 een
volledig middagmaal krijgt soep, twee
vleeschgerechten, groente, dessert, een
halve flesch wijn en zooveel brood als men
verkiest dikwerf nog spuitwater op den
koop toe. Die restauraties worden echter
uitsluitend bezocht door kantoorbedienden
en kleine renteniersnooit door werklieden.
De werkman zegtvoor zóó weinig geld
kan men onmogelijk wat goeds krijgen,
en hij eet la carle, dat wel duurder, maar
ook veel beter is.
Met de broodfabrieken gaat het volkomen
hetzelfde. Zij leveren goedkoop maar... alle
waar is naar zijn geld Die weinig geld
wil uitgeven neme zijn br/od van ceu
broodfabriek; die goed brood wil hebben,
ga naar een gewonen bakker. Goedkoop is
dikwijls duurkoop.
De geleerde Heeren van het maandblad
tegen vervalsching enz., (zie hierboven)
zullen nu misschien uitroepenZie je
wol, dat we gelijk haddeu die kadetjes
deugeii met: er zit te veel water in, dan
dat ze voedzaam kunnen zijn de
n vlaamsche Bakkersgazet erkent het ook
v Vervalsching 1 Vervalsching! Toezicht
van de autoriteit is dringend noodig
Ik bid u,mijne hoeren,hebt nog een oogen
blikje geduld!
De hollandsche kadetjes moeten geran-
rangpehi' t worden onder het weelde-
bro ieder huismoeder wist al Iaug voor
d:.i r ij het haar kwaamt vertellen, dat zij
zou hij toch eens onder den last des levens
bezwijken waarom dit dan nu niet reeds
dadelijk gedaan Deze gedachte werd
echter spoedig tot zwijgen gebracht door
de stem van ziju geweten. Kon hij zoo
gemakkelijk de liefde verloochenen, die
zijn wieg had omringd De heilige naam
zijner moeder kwam hem op de lippen.
Zou 't geeue laagheid ziju om zonder strijd
afstand te doen van een bestaan, dat hij ter
wille harer liefde moest behouden? Was
't niet zijn plicht, zoowel tegenover do
lévenden als tegenover de doodeu, de
rampen des levens onder de oogen te zien
e;i :1e;:? zoo mogelijk ta overwinnen? Bijeen
gestel even teêr als dat eener vrouw bezat
hij dien sterkeu geest, die zith,als 't neodig
is, met eene bovennatuurlijke kracht open
baart en 't gevaar moedig onder de oogen
ziet. De onbestemde vrees voor het boven
natuurlijke, die in zulke gevallen veelal de
meeste menschen bekruipt, was hemvreemd.
Hij was doodeenvoudig opgesloten in een
vertrek, waar hij binnen zekeren tijd moest
trachten uit te korneu. Dat zich in dit
vertrek 't lijk bevond van het meisje, dat
hij had lief gehad, was eene omstaudigheid
