Hel Congres van fransche Bakkers
gehouden te Parijs 20-28 Juni 1881
BRIEFWISSELING.
haar mau en kinderen geen kadetjes be-
hoeft voor te zetten, als zij hun iets wil
geven dat staat in de maag. Wil zij dat
doen, dat geeft ze hun ander brood. Kadet
jes zijn voor de. lekkerbekken. Als men ze
bakte met minder water, als zo voedzamer
waren, zouden ze geen reden van bestaan
meer hebben. Juist die aanzienlijke water-
deelen maken hen smakelijk en men
vergete dit niet licht verteerbaar.
De eerlijkheid toch gebiedt ora, als men
de aandacht vestigt op de nadoelen van
een groote water-pereentage in broodook
de voordoelen er van op te sommen. L>ie
voordeelen zijn smakelijkheid en iichte ver
teerbaarheid. Menschen met eene zwakke
maag, zieken, kinderen en ouden van dagen
zullen de zoo verdacht gemaakte kadeljes
zéér goed kunnen verteren, als zij brood
met een minder watergehalten niet verte
ren kunnen.
Wij herhalen: een kadetje zou geen
kadetje zijn, als het minder uaterdeelen
bevatte. Uit naam van alle bakkers teekeuen
wij protest aan tegen de beschuldiging van
vervalsching, en inmenging van de autori
teit in deze zouden wij even ongepast vin
den, als zij feitelijk onmogelijk is.
E11 nu het oranje schimmelplantje,
waarvan het Maandblad spreekt. Wij
weten niet of het te vinden zou zijn op een
kadetje van 6 weken oud. Wij betwijfelen
dit echter nog sterk. Trouwens, die kwestie
achten wij wel van het minste belang, want
kadetjes koopt men versch niet om te be
waren, maar op te eten. Zij zijn bestemd
voor dadelijk gebruik en hebben dus geen
tijd om te gaan schimmelen.
Wij zullen steeds de eersten zijn om het
Maandblad te steunen, als het opkomt tegen
eenige vervalsching van bloem of brood
het algemeen belang gaat voor alles maar
eene verdachtmaking gegrond op onjuiste
voorstellingen of op onvolledige bekendheid
met eene besproken zaak zullen wij steeds
bestrijden.
De waarheid, de volle waarheid, boven al
Het dezen zomer in Frankrijks hoofd
stad gehouden Bakkers-Congres, waar
van het voorzitterschap was opgedragen
aan een lid van de kamer van afgevaar
digden, den H. Gatineau, een bekend
advokaal van de Parijsche Balie en reeds
lang een onvermoeid strijder voor de
vrijheid van het Bakkersbedrijf, is le
merkwaardig geweest, dan dat wij onzen
lezers daarvan niet liet een en ander
zouden mededeelen.
Wij zijn daartoe in staat gesteld door
de welwillendheid van den Hr. A. Rol
land, hoofdopsteller van het Echo Agn-
cole, aan wien door het Congres is op
gedragen geworden een nauwkeurig
verslag van al het verhandelde op te
die hem, wel verre van hem afschuw voor
zijn toestand'in tc boezemen, nog eeuiger-
mate tot troost verstrekte. Julie was hem
op dit oogenblik een wit marmeren beeld,
haar geest was in verre gewestenen kon
deze terug komen, zou ,t dan niet zijn om
zijne Defile nieuw voedsel te verschaffen
't Kon niet anders of de plaats waar hij zich
bevond moest dergelijke gedachten bij
hem doen ontwaken. Hij wilde deze ideën,
welke bij hem opkwamen, toen hij overeind
ging staan, terwijl hij zijne beide handen in
de duisternis uitstrekte, niet verjagen.
Evenwel was zijn geest te praktisch, dan
dat hij zich langen tijd aan deze bespiege
lingen kon overgeven.
Philippe, die gewoon was le rooken, had
een doosje met lucifers bij zich. Na ver
scheiden vruchtelooze pogingen slaagde
hij er in, er een aan te strijken. Hij zag toen,
in het korte oogenblik dat de lucifer
brandde, dat do waskaars in den kel'ler
was achter gebleven. Met deze kaars kon
hij de sluiting van den kelder onderzoeken.
Slaagde hij er in de binnendeur open le
krijgen en 't traliewerk te bereiken, dan
maken en in druk te doen verschijnen.
De Hr. Rolland had de beleefdheid ons
een exemplaar van dat verslag te doen
toekomen, nog vóór dat het algemeen
verkrijgbaar gesteld was.
In Frankrijk is nog altijd van kracht
de wet van 19-22 Juli 1791, waarbij aan
de maires de bevoegdheid wordt toege
kend eene broodzitting in hunne ge
meenten in te voeren.
Verschillende pogingen zyn al jaren
lang in het werk gesteld om de afschaf
fing dier even oude als verouderde wet
te verkrijgen doch steeds te vergeefs.
Daarom hadden eenige wakkere mannen
besloten al de Bakkers uit geheel Frank
rijk op te roepen oui gezamenlijk hunne
grieven te besprekeu en te overleggen
welke de beste wijze zou zijp om ze'«it
den weg le ruimen.
Een komiteitvan Bakkers uit verschil
lende oorden van Frankrijk had de in
richting van het Congres ter hand geno
men en Parijs bepaald als plaats van
samenkomst.
Door verschillende Bakkers-vereeni-
gingen waren ongeveer 160 afgevaar
digden gezonden, die den 23 Junieene
eerste algemeene zitting hielden, onder
voorzitterschap van den Ilr. A. Lefort
van Beauvais, voorzitter van het op-
richtings-komiteit.
De Hr. Lefort hield bij die gelegenheid
eene helangrijke rede, waarbij hij wees
op de herhaalde pogingen door en namens
de Bakkers in het werk gesteld om af
schaffing te verkrijgen der wet van 1791.
Men had gehoopt dat het daartoe komen
zou bij gelegenheid der jongste herzie
ning der gemeentewet. Van den dag dat
ook die hoop in rook vervlogen was, had
het plan tot het houden van een Congres
vorm aangenomen, was de tot stand
koming er van verzekerd.
Nadat de Hr. Gatineau met een kor/e
toespraak den voorzitterstoel had inge
nomen, werd overgegaan tot samenstel
ling van het Bureau en werden4commis
sies benoemd, welke de werkzaamheden
onderling zouden vcrdeelen.
Die 4 commissies waren 1° van voor
bereiding 2° van wetgeving 3° voor de
wijze van verkoop en 4° voor in- en uit
voerrechten.
Na mededeeling dat tot op dat oogen
blik fr. 8257.30 .was ontvangen aan bij
dragen voor de kosten van het Congres
en dat bovendien het sijndicaat van
Algerië nog fr. 250.had toegezegd,
werd de zitting opgeheven, nadat be
paald was dat de volgende, die naar een
vroeger genomen besluit openhaar zoude
zijn, den 25" zou gehouden worden.
Het was vooral in die zitting, dat ver
had hij hoop gehoord te zullen worden.
Maar de eikenhouten deur was onbeweeg
baar en even hecht en sterk als de muur
waarin men haar had aangebracht. Zelfs al
ware 't, dat hij de noodige werktuigen te
zijne? beschikking hadde gehad, toch zou
hij geen slot gevonden hebben, want de
grendels waren van buiten aangebracht.
Toen dit voor hem tot zekerheid was ge
worden, zette Philippe dc kaars weêr neêr.
In gedachten verzonken leunde hij tegen den
muur en keek naar de kleine blauwe vlam,
die, heên en weêr dansende, elk oogenblik
dreigde uit te gaan. In elk gevaldacht
hij, laat de ventilatie niets te wenschcn
over. Eensklaps echter deed hij een sprong
en blies 't licht uit.
Zijn leven hing van die kaars af i
Hij had eens in een verhaal van eene
schipbreuk gelezen, dat eenige schepelingen
dagen lang hun leven hadden gered, met
niets anders dan met eenige kaarsen, die
door een der passagiers in de algemeene
verwarring in de boot waren geworpen,
't Was dus niets meer of minder dan zijn
leven dat hij begonnen was to verbranden 1
schillende hoogst belangrijke rodevoe
ringen gehouden werden.
In de eerste plaats eene door den
Hr. Hérault, van Angers, lid van het op-
richtings-komiteit.
De H. Hérault begon met in het licht
te stellen hoezeer de bevoegdheid, bij de
wet van 1791 aan de maires verleend, om
ten allen tijde te kunnen overgaan tot
eene h oodzetting, in .de eerste plaats
nadeelig werkte voor den verbruiker,
die ten slotte toch steeds de betalende
partij is, terwijl hij tot recht verstand
der zaak de woorden van het bedoelde
artikel dier wet aanhaalde.
Zij luiden
Zetting van levensmiddelen kan,
voorloopig, in geen enkele stad of
gemeente plaats hebben, dan op het
brood en het vleesch, zonder dat het
in eenig geval geoorloofd zal zijn haar
uit te strekken tot den wijn, het koren,
andere graansoorten of andere levens-
middelen en zulks op straffe van ont-
zetting der gemeente-ambtenaren.
Maar, roept de Hr. Hérault uit, reeds
bij de eerste lezing van dit artikel blijkt
duidelijk.dat de toepassing er van eigen
lijk onmogelijk is, omdat van brood en
vleesch verschillende soor.cn bestaan en
het sport natuurlijk invloed moet uitoe
fenen op den prijs. Dat is een voornaam
punt, hetwelk men niet uit het oog moet
verliezen.
Waar voor den maire geen vaste
grondslag bestaat, waarnaar hij hande-
lea kan, moet hij van zelf naar willekeur
te werk gaan.
Op één enkelen grond wordt de brood
zetting gewoonlijk nuttig geacht: om
liet vragen van te hooge prijzen te voor
komen door een éénigen bakker op eene
kleine plaats.
Spreker toont echter op verschillende
wijzen aan, dat dit gevaar volstrekt niet
bestaat.
Waarom, vraagt hij onder anderen,
zou dat gevaar alleen in Frankrijk be
staan Nergens anders bestaat nog zet
ting en toch hoort men nergens over die
vrijheid klagen.
Als nadeelen der zetting somt de
Hr. Hérault op
1. dat een kooper, die dadelijk betaalt,
even duur betaalt, als hij die laat opschrij
ven hetgeen onbillijk is.
2. dat zij altijd gepaard moet gain met
verkoop per gewicht. Om dc werkelijke
waarde van brood tc bepalen moet men
echter letten op kwaliteit, gewicht en prijs.
De eerste hangt in hoofdzaak af van de keuze
van den bloem, van het fatsoen en de wijze
van bakken. Daardoor ontstaan ontelbare
soorten, waarvan de waarde zeer uiteen
loopend is. Kwaliteit, gewicht of prijs, elk
Nogmaals een lucifer aanstekende zag hij
op zijn horloge 't stond op elf uur was
't elf uur in den morgen of was 't elf uur
des avonds? Dc lijkstoet, dit wist hij, had
omstreeks tien uren de kerk verlaten. Maar
hoeveel tijd was er sedert dat oogenblik
verloopen Hoe lang was hij bewusteloos
geweest Helaas! hij was niet meer in staat
de uren te tellen, die voor ongelukkigen
met een slakkengang voortkruip n, maar
voorde gelukkigen dezer wereld metarends-
snelheid daar heen vliegen.
Hij nam de kaars op en zette zich op dc
steonen trappen. Hoewel van natuur opti
mist,ontzonk hem toch bijna den moed toen
hij de kansen om uit zijn benardeu toestand
te gerako nkoel bloe d i g na g i n g. 11 et sp ra k va n
zelf dat men zijne afwezigheid zou opmerken.
Zijne verdwijning zou natuurlijk in de gege
ven omstandigheden zijne vrienden beangst
maken. Zij zouden een onderzoek instellen;
maar wie zou op de gedachten komen om
een levende te gaan zoeken op 't kerkhof'
van Montmartre De prefekt van policie
zou honderden agenten uitzenden om hem
op te sporen; men zou misschien in de Seine
afzonderlijk genomen, bewijst dus niets,
en als men de waarde van brood uitslui
tend wil bepalen naar het gewicht, mis
leidt men het publiek.
Bovendien, het is volslagen onmogelijk
vooraf met volkomen juistheid te bepa
len hoeveel een brood, als het uit den oven
komt, zal wegen. Een brood, hoe nauw
keurig ook vooruit gewogen,zal dikwerf te
zwaar ofte licht zijn, en in het laatste ge
val stelt de bakker zich bloot aan vervol-
ging.Dat gevaar bedreigt voortdurend zelfs
den eerlijksten bakker. Het belet hem voor
al een goede kwaliteit te leveren, want hoe
beter het brood doorbakkeu is, hoe grooter
ook de afwijkingen zullen zijn. Hij neemt
zich daarvoor dus in acht en het publiek
krijgt zoodoende brood van een minder
gehalte.
Vrijheid voor kooper en verkoopcr, vrije
concurrentie, die van zelf ontstaat naar ge
lang van vraag en aanbod, kunnen alleen
met juistheid, waarde en prijs van han
delsartikelen bepalen.
Do vrijheid komt overal en ten allen tijde
ten goede aan den vet bruiker; het zij wat de
kwaliteit, hetzij wat de hoeveelheid, hetzij
wat den prijs aangaat.
Wordt vervolgd.)
LIJST VAN BLOEMHAN DEL A REN, DIE
BLOEM VERIiOOPEN PER ZAK
VAN 101 KILO.
Bij onderzoek is ons gebleken dat bijna
alle bloemhaudelaren leveren per 100 kilo
netto gewicht. Uit dien hoofde meenen wij
deze lijst gevoegelijk achterwege to kunnen
laten.
D" Ons bekend geworden
atloemlmndelai*en9 die bun
kalanten hebben ontslagen
van aangegane verbintenis
sen tegen voormalige hooge
prijzen.
Geeraerts, Aalst. Romy C°, Wijg-
maal. Vander Stukken, Antwerpen.
Voor mededeeling van verdere adressen
houden wij ons aanbevolen.
Onbekend. Op uw verzoek is uw brief'
na lezing vernietigd. Wij wenschen u ech
ter te doen opmerken,dat wij geen adressen
zullen opnemen van Bakkers, die vermin
dering van bloemprijzen hebben verkregen,
maar alleen die van bloem handelaars, die
eene vermindering hebben toegestaan.
Aan het hoofd dier lijst plaatsen wij
Ons bekend geworden bloem handelaren,
enz. Zij zal dus volstrekt geen anderen uit
sluiten Die er in wil worden opgenomen
heeft ons zijn wensch daartoe slechts ken
baar te maken.
De lijst van handelaren die per 100 kilo
netto verkoopeu is, zooals gij ziet reeds
weggelaten. Te dien opzichte is dus uw
wenk gevolgd.
naar hem visschen men zou in de Morgue
gaan zien, eene uitvoerige beschrijving van
zijn persoon zou zich wellicht reeds in den
zak van iederon politieagent bevinden, ter
wijl hij inmiddels inden grafkelder van
Dorine zou verhongeren
In 1 tcSenovorgestelde geval echter was
het juist daar, dat men liem't laatste gezien
had eindelijk zou toch wel een speurhond
van de policie op die gedachte komen.
Bovendien, ware 't niet mogelijk dat de
doodgraver de kaars, die daar waarschijn
lijk was vergeten, zou komeD terug halen
Of wel, misschien zou de heer Dorino nog
nieuwe bloomen zenden in de plaats van de
tegenwoordige, die den kelder met hare
welriekende geuren vervulden! Maar, ach,
t waren allen onwaarschijnelijke kansen.
En ook,indien -een dezer mogelijkheden niet
spoedig gebeurde, ware 't beter datzij maar
in 't geheel niet geschiedde.
Hoelang toch zou Wentworth 't wel kunnen
uithouden
Wordt vervolgd).
